Orechová Roláda: Tradičný Recept s Orechovou Plnkou

Orechová roláda je obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na Vianoce. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a má svoje čaro v každej rodine. Pripravte si tento lahodný koláč podľa overeného receptu a potešte svojich blízkych.

Ingrediencie

Na prípravu orechovej rolády budete potrebovať nasledujúce suroviny:

Cesto:

• 0,5 kg hladkej múky
• 30 g droždia
• 200 ml mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 2 vajcia

Plnka:

• 2 čokoládové pudingy
• 7 dcl mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• Vanilkový cukor
• 250 g Hery (alebo masla)

Na potretie:

• 1 žĺtok

Postup Prípravy

Príprava orechovej rolády si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Tu je podrobný postup, ako na to:

Príprava kvásku:

Z droždia, štipky cukru a časti mlieka urobte kvások.

Príprava cesta:

Oddelte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte na tuhú penu. Jeden žĺtok odložte na potretie, druhý žĺtok rozmiešajte vo zvyšnom mlieku.

Zmiešanie ingrediencií:

Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.

Kysnutie cesta:

Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.

Príprava plnky:

V mlieku rozmiešame pudingový prášok, pridáme vanilkový cukor a uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka. Maslo vyšľaháme, pridáme cukor a znovu prešľaháme. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a um. Vyšľaháme na hladký krém a zamiešame mleté orechy.

Tvarovanie rolády:

Pripravíme klasické kysnuté cesto. Vykysnuté vyvaľkáme na dva obdĺžniky, rozložíme na ne plnku a stočíme do závinov.

Pečenie:

Potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.

Ďalšie tipy a triky

Orechová plnka:

Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.

Krájanie:

Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.

Koláče sú súčasťou každej oslavy. Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý a dokáže ho upiecť každý začínajúci kuchár.

Tento koláč je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou.

Gerbeaud rezy

V našej rodine sa tento recept dedí z generácie na generáciu. Mám ho zapísaný v starom zošite po babičke a vždy, keď ho upečiem, celý dom vonia presne ako u nej. Sú to tie pravé, poctivé Gerbeaud rezy - s tenkými vrstvami krehkého cesta, bohatou orechovou plnkou a domácim marhuľovým džemom.

Možno sa zdajú zložité, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu.

Ako sa robia pravé Gerbeaud rezy? Z maslového kysnutého cesta vyvaľkajte štyri tenké pláty. Na plech striedavo vrstvite cesto, marhuľový džem a orechovú plnku. Po vykysnutí na plechu pečte dozlatista. Dôležité je nechať koláč úplne vychladnúť a až potom ho poliať čokoládovou polevou.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 min (+ 2 hodiny kysnutie)
• Čas varenia/pečenia: 40 min
• Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
• Trend: Tradičné pečenie

Ingrediencie

Potrebujeme

• Krehké cesto: 400 g hladkej múky, 300 g zmäknutého masla, 30 g práškového cukru, 1 štipka soli, 10 g sušeného droždia (1 balíček), kôra z 1 bio citróna, 1 ks vajce + 1 ks bielok, 20 ml koňaku (alebo rumu), 50 ml vlažného mlieka
• Orechová plnka: 200 g mletých vlašských orechov, 100 g kryštálového cukru, 300 g hustého marhuľového džemu, 100 g sušených marhúľ, 60 ml koňaku (alebo rumu)
• Čokoládová poleva: 100 g horkej čokolády (min. 50%), 60 g masla, hrsť nasekaných vlašských orechov na ozdobu

Postup prípravy

1. Príprava plnky. Najprv si nasekajte sušené marhule nadrobno, zalejte ich 60 ml koňaku a nechajte aspoň 20 minút postáť. V inej miske zmiešajte mleté vlašské orechy so 100 g kryštálového cukru.
2. Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.
3. Vrstvenie. Pripravte si hlbší plech (cca 30×40 cm) a vymažte ho maslom. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké bochníky. Prvý bochník rozvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ho na dno. Potrite ho polovicou marhuľového džemu. Posypte polovicou orechovej zmesi a polovicou nasekaných marhúľ aj s koňakom. Rozvaľkajte druhý plát, položte ho na plnku a jemne popichajte vidličkou. Na druhé cesto natrite zvyšok džemu a posypte ho zvyškom orechov a marhúľ. Prikryte tretím plátom cesta, ktorý opäť popichajte. Vrch zakončite štvrtým, posledným plátom cesta, ktorý dôkladne popichajte vidličkou po celej ploche.
4. Druhé kysnutie. Takto navrstvený koláč prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť ešte ďalších 60 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.
5. Pečenie. Vykysnutý koláč pečte vo vyhriatej rúre 35-40 minút. Či je upečený, otestujte drevenou špajdľou - po pichnutí do stredu musí vyjsť suchá.
6. Chladnutie (dôležitý krok!). Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť. Môže to trvať aj niekoľko hodín, buďte trpezliví.
7. Poleva. Keď je koláč naozaj studený, pripravte si polevu. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite nalámanú čokoládu s maslom a vymiešajte dohladka. Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč, rovnomerne rozotrite a posypte nasekanými orechmi.

2 praktické tipy na záver

• Krájanie bez neporiadku. Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.
• Extra chuť orechov. Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.

Jednoduché variácie

• S iným džemom: Namiesto marhuľového môžete použiť kvalitný slivkový lekvár alebo pikantný ríbezľový džem. Zakaždým tak vytvoríte trochu inú chuťovú kombináciu.
• Bez alkoholu: Ak pečiete aj pre deti, koňak v ceste aj v marhuliach jednoducho vynechajte.

Orechová plnka do rolády - RECEPT

PLNKA:

• 100g mletých orechov
• 50g práškového cukru
• 3PL mlieka
• 1 PL rumu /ja som rum nemala, tak som dala zopár kvapiek rumovej arómy/.

KRÉM:

• 200ml mlieka
• 1/2 bal. Zlatý klas

Na plnku si mleté orechy zmiešame s cukrom, horúcim mliekom a pridáme rum, resp. rumovú príchuť. Na krém si Zlatý klas rozmiešame v mlieku a uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť.

Piškóta:

V nádobe vyšľaháme bielky so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, na nižšom stupni preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Rozotrieme na plech rozmer 30x40 cm, na papier na pečenie. Upečieme pri teplote 180°C 25 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné. Necháme chvíľu vychladnúť a zrolujeme aj s papierom.

Plnka:

V mlieku rozmiešame pudingový prášok, pridáme vanilkový cukor a uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka. Maslo vyšľaháme, pridáme cukor a znovu prešľaháme. Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a um. Vyšľaháme na hladký krém a zamiešame mleté orechy. Z piškóty odstránime papier, rozvinieme a potrieme marhuľovým lekvárom. Natrieme plnku a znovu zrolujeme. Pokrájame a podávame.

Jednoduché a rýchle recepty mám vo veľkej obľube. Iste v tom nie som sama a taktiež oceníte ak nemáte pri pečení alebo varení zababranú celú kuchyňu. Táto roláda je hotová takmer za hodinu a jej chuť ocenia všetci milovníci sladkého. Orechy môžete zameniť napríklad za ovocie, poprípade primiešať trochu ovocnej šťavy, variant máte nespočetne veľa.

Kuracia roláda

Kuriatko si vykostíme...trošku náročnejšie, ale vy šikulky to zvládnete!...potrieme rozotretým cesnakom. ...medzi tým si na oleji osmahneme cibuľku do sklovita... ...pridáme zeleninu a cca 3 minútky podusíme... ...pridáme vajíčka, okoreníme, mierne osolíme a spravíme ich na redší spôsob-nesmažíme ich do tuha! Kuriatko okoreníme(kto má rád slanšie-môže posoliť), naň naukladáme šunku... ...na šunku rozložíme plátky syra... ...na syr rozotrieme "nedokončené" vajíčka so zeleninou... ...zrolujeme a zošijeme-použijeme ihlu a niť. Toto je tiež trošku pracné, ale nevadí, ak nám trošku plnky vytečie-ako postupne šijeme, tak sa plnku snažíme dostať nazad. Ak sa nám to nepodarí, svet sa nezrúti. Zabalíme do alobalu...aj dve, tri vrstvy-aby nám nevytiekla šťava, ktorú kuriatko počas pečenia pustí...podlejeme vodou(cca 1-2cm) a dáme do vyhriatej rúry(cca 200-220st), pečieme zhruba hodinu.

...po hodine odstránime alobal a šťavičku z alobalu vylejeme do pekáča-pozor, aby ste sa nepopálili! Do šťavy rozmiešame korenie na pečené kurča a kuriatko v tom vymáčame, pootáčame... ...dáme nazad do rúry a dopečieme...cca hodinu, hodinu a pol-záleží od veľkosti kuraťa...pár krát kurča oblejeme šťavou a otočíme...nech sa páči-roláda je upečená!

...a nakrájame...roláda v reze-podľa toho, akú zeleninku dáme, tak rez vyzerá...tu je roládka s mrkvou, hráškom a kukuricou... ...zdes roláda s mrkvou, kukuricou a brokolicou... Ako príloha sa hodia zemiačiky na pare, alebo len nejaký ľahký zeleninkový šalátik...ale aj "klasický" zemiakový šalát je super!...no dá sa papať aj studená-len tak s chlebíkom...dobrú chuť želám!

Kurča vykostíme nasledovným spôsobom: odrežeme krídelká na druhom kĺbe a kurča položíme na dosku prsiami dolu. Ostrým nožom (vykosťovacím) narežeme kožu od krku pozdĺž celej chrbtice. Nožom pomaly oddeľujeme mäso od kostí. Kosti opatrne vyrežeme, dávame pozor, aby koža ostala vcelku. Na záver vykostíme stehná - pridržiavame kosť a nožom pomaly oddeľujeme mäso od kosti. Vykostené kurča osolíme a okoreníme a necháme odstáť.

Medzitým si pripravíme plnku: rožky nakrájame na kocky a zalejeme ich mliekom. Zmäknuté maslo vymiešame so žĺtkami do penista. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme štipku postrúhaného muškátového orecha a petržlenovej vňate. Pridáme paštétu, posekané mandle, ktoré sme najprv sparili a ošúpali a rožky namočené v mlieku. Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka ho vmiešame do plnky. Plnku rovnomerne navrstvíme na plát vykosteného kurčaťa. Roládu zvinieme, posypeme soľou a korením a zviažeme niťou alebo spojíme grilovacou ihlou.

Roládu preložíme do zapekacej misy, obložíme vločkami masla a mierne podlejeme vodou. Zvyšnou plnkou naplníme vymastené keramické formičky. Roládu i plnku prikryjeme alobalom, aby sa mäso príliš nevysušilo. Roládu pečieme vo vyhriatej rúre - najprv 10 minút prudko (na 175 stupňoch) a potom asi 40 minút pri 160 stupňoch. 10 minút pre dokončením roládu odkryjeme, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Plnku vo formičkách stačí zapekať 20-25 minút. Hotovú roládu podávame so zemiakovou kašou, prípadne so sedliackymi zemiakmi z tohto receptu, ku každej porcii môžeme podávať plnku priamo v keramickej formičke.

tags: #kuracia #rolada #recept #orechová #plnka

Populárne príspevky:

• Dusený zeler: jednoduchý recept
• Budúcnosť stravovania: Hmyz a kvety?
• Zdravá mrkvová torta
• Inšpirácie pre jablkový koláč
• Ako upiecť Barbie tortu