Kuracie beháky: Recepty a využitie v kuchyni

Kuracie beháky, alebo paprčky, sú v mnohých kultúrach bežnou súčasťou kuchyne. Na Slovensku sa tradične používajú na prípravu vývarov a huspeniny. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o netradičnú surovinu, kuracie beháky sú bohaté na živiny a kolagén, ktorý má priaznivé účinky na zdravie.

Mnohí kuchári bežne varia vývar z kostí, drobkov, behákov, krku a ostatných odrezkov zo sliepky alebo kuraťa. V Ázii sú kuracie paprčky bežne dostupné, predávajú sa samostatne aj v polievkach. Niektoré staršie recepty zahŕňajú aj kuracie hlavy. Aj keď nie každý má k tejto surovine dôveru, domáce kuracie beháky môžu byť skvelým základom pre chutný a výživný vývar.

Ak máte možnosť získať domáce kuracie beháky, určite ich vyskúšajte. Sú skutočnou delikatesou a vývar z nich je bohatý na chuť a živiny. Pri kúpe komerčných kuracích behákov je však dôležité zvážiť kvalitu a pôvod suroviny.

Domáce uvarené kuracie, aj slepačie paprčky, sú dobrota, aj vývar z nich. Tak varili staré mamy.

Ako pripraviť kuracie beháky

Ak neviete, ako z kuracích behákov stiahnuť vrchnú kožku a pazúriky, ponorte ich do vriacej vody na krátku chvíľu. Potom ich schlaďte a pazúriky ľahko odlúpnite. Kožu potom jednoducho stiahnete.

Kuracia huspenina: Tradičná pochúťka

Huspenina, známa aj ako studenina, rôsol, sulc, želatína alebo kočenina, je ideálnym jedlom na chladné dni. Vďaka blahodarným účinkom kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Tekutý číry aspik kraľuje pri príprave rôznych pochúťok studenej kuchyne. Toto populárne jedlo môžeme podávať ako predjedlo v rámci sviatočného obeda alebo večere, ale aj ako samostatný chod. Kuracia huspenina okrem toho, že je skutočne chutná, je aj veľmi ľahká.

Pomerne univerzálna chuť kuracieho mäsa umožňuje rôzne spôsoby korenenia i rôzne druhy obloženia a pochutín. Pretože nie je príliš korenená, hodí sa aj pre deti a starších ľudí, ktorí už pikantné jedlá príliš neobľubujú. Nehodí sa však pre pacientov s dnou.

Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén - elixír mladosti. Vypína kožu, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou, celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje.

Ďalšou významnou nerozpustnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín. Ide o proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien). S pribúdajúcim vekom sa z pokožky vytráca - je to prirodzený proces.

Na kuraciu huspeninu sú vhodné kuracie skelety. Je na nich ešte pomerne dosť mäsa a je z nich silný vývar so značným množstvom kolagénu. Huspeninu nemiešame ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela. Musí sa variť pomaličky, nesmie prudko vrieť, aby bola pekná žltá a číra. Môžete ju pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku. V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu.

Recept na domácu kuraciu huspeninu

Ako si pripraviť chutnú, zdravú a naozaj výživnú kuraciu huspeninu?

1. Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny). V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu.
2. Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk. Dochutíme trochou mletého korenia.
3. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku.
4. Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky.
5. Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju). Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky.
6. Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy.

Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot - ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy.

Ľahká večera alebo prekvapenie pre hostí - domácu kuraciu huspeninu pripraví aj začiatočník či notorický babrák. Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia.

tags: #kuracie #behaky #recepty

Populárne príspevky:

• Vláknina v zelenine: Prečo je dôležitá?
• Recepty na linecké rezy
• Mäsiarstva Prievidza a okolie
• Japonská Delikatesa: Sushi Rolky
• Recepty na bravčové karé s kosťou