Kuracie Kúsky Tandoori Masala: Recept na Indickú Delikatesu
Tandoori kura je veľmi populárne indické jedlo, ktoré nájdete v každom indickom menu na prvom mieste. V recepte vám ukážem, ako si také tandoori kurča pripraviť doma v našej slovenskej kuchyni. Kuracie kúsky sú šťavnaté a výrazné na chuť. U nás sú veľmi obľúbené. Najradšej ich pripravujem v lete na grile. šikovný recept na letné grilovanie s priateľmi. 😉
Tandoori kurča je juhoázijské jedlo z kurčaťa marinovaného v jogurte a korení a pečené v tandoor, valcovej hlinenej peci. Jedlo je teraz populárne po celom svete. Modernú formu jedla spopularizovala reštaurácia Moti Mahal v Naí Dillí koncom 40. rokov 20. storočia.
Čo je Tandoori Masala?
Tandoori Masala je aromatická zmes korenia, ktorá pochádza z Indie. Svoj názov získala podľa tradičnej pece tandoor, čo je hlinená pec používaná v indickej kuchyni na pečenie mäsa a chleba. Táto zmes korenia bola pôvodne vytvorená na marinovanie mäsa a zeleniny pred pečením v tandoore. Rovnako ako ďalšie slávne indické zmesi korenia, aj tandoori masála nemá pevne dané zloženie a každá rodina si mieša svoju dokonalú zmes.
Zloženie Tandoori Masala
Hoci existuje mnoho variácií, Tandoori Masala obvykle obsahuje kombináciu nasledujúcich korenín:
- Koriander
- Rímska rasca
- Cesnak
- Zázvor
- Paprika
- Chilli
- Senovka grécka
- Kardamóm
- Soľ
Je dôležité si uvedomiť, že komerčne dostupné zmesi sa môžu líšiť v zložení a kvalite použitých surovín. Niektoré môžu obsahovať pridané látky, ako je glutaman sodný (E621), ktorý slúži ako zvýrazňovač chuti.
Tandoori Masála je indická zmes korenia s typicky jasne červenou farbou. V pôvodnej veľmi štipľavej verzii túto farbu dodávali chilli papričky, zatiaľ čo dnes sa často stretávame s miernejším variantom s farbivom vyrobeným napr. z červenej repy alebo žltou zmesou s kurkumou.
Rôzne Druhy Tandoori Masala
Vyskytuje sa v rôznych variantoch, podľa oblastí. Okrem klasickej existujú aj špeciálne zmesi, ako napríklad:
- Punjabi Masala: Ostrá a korenistá verzia.
- Garam Masala (citrusovo voňavá verzia): Namletá z na sucho opražených korenín, zmiešaná so senovkou a kurkumou s charakteristickou zemitou chuťou.
Prečo je kura Tandoori tak populárne?
Prečo je kura Tandoori tak neuveriteľne populárne? Ostrú korenistú chuť marinády totiž zamatovo zjemňuje jogurt. A tiež samotná príprava v špeciálnej peci Tandoor zohráva svoju významnú úlohu. Hlinená pec Tandoor je niečo medzi zemnou pecou a pecou murovanou, vzdialene podobná peci na pizzu. Je zvonovitého tvaru, aby dobre udržala teplo, ktoré dosahuje až 500°C. Pôvodne pec tisíce rokov slúžila na pečenie chleba a až na začiatku 20. storočia začal jeden reštaurátor na severe Indie piecť šťavnatá a chrumkavé kurčatá marinované v jogurte so zmesou korenia.
Ako Použiť Tandoori Masala
Snáď najznámejšie použitie tohto korenia je v marinádach. Stačí namarinovať kuracie kúsky, krídla alebo stehná v zmesi jogurtu a korenia. Potom grilujte alebo pečte, aby ste získali lahodný pokrm, ktorý je vo vnútri krehký s vláčny a zvonku ľahko chrumkavý.
Tandoori masala sa výborne hodí k príprave kuracieho mäsa, ale aj na pečenie a grilovanie iných druhov mäsa a zeleniny. Odporúča sa na ryby, králiky či jahňacie mäso, kotlety, špízy, na zeleninu ako je patizón i baklažán. Jedna sa o univerzálny korenie, ktorým možno dochutiť aj pečené zemiaky či huby.
Možnosti použitia:
- Prípravu korenenej jogurtovej marinády
- Dochutenie mäsových štiav
- Prípravu kuskusu
- Dochutenie ryže a zeleniny
- Prípravu domáceho chleba naan
- Marinovaním kreviet
Kuracie stehná Tandoori Masala
Recept na Marinované Kuracie Mäso s Tandoori Masala
Tu je jednoduchý recept na prípravu marinovaného kuracieho mäsa s použitím Tandoori Masala:
Ingrediencie:
- 500g kuracieho mäsa (kúsky, krídla alebo stehná)
- 150g jogurtu (biely, plnotučný)
- 1 a ½ polievkovej lyžice zmesi tandoori masala
- 1 čajová lyžička na drobno nasekaného zázvoru (alebo pasty)
- 1 čajová lyžička pretlačeného cesnaku
- ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Šťava z limetky (podľa chuti)
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (ak používate celé kusy, urobte do nich zárezy, aby sa marináda lepšie vstrebala).
- V miske zmiešajte jogurt, tandoori masala, zázvor, cesnak, soľ, korenie a šťavu z limetky.
- Pridajte kuracie mäso do marinády a dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili.
- Prikryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc (8 hodín alebo viac).
- Pred grilovaním alebo pečením mäso ľahko očistite od prebytočnej marinády.
- Grilujte alebo pečte v stredne vyhriatej rúre (cca 180°C) do zlatista a kým nie je mäso prepečené. Doba pečenia závisí od veľkosti kúskov mäsa. Pri grilovaní opekáme 2 min. bez pokrývky a ďalších 6 min. pod pokrievkou.
Náš tip: Zmiešaj Tandoori Masala s jogurtom a marinuj kuracie alebo jahňacie mäso aspoň 2 hodiny. Kuracie mäso nakrájaj na kúsky, zmiešaj s jogurtom, Tandoori Masala a citrónovou šťavou.
Ďalšie Recepty s Tandoori Masala
Kuracie Tikka Masala
Kura tikka masala s ryžou je pokrm pochádzajúci z Indie a používa sa doň špeciálna zmes indického korenia, ktorého hlavnou zložkou sú koriandrové semienka. Omáčka je tvorená paradajkovým pyré a kokosovým mliekom.
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná (alebo prsia)
- Soľ a korenie
- 1 strúčik cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- 1 čl čerstvého zázvoru
- Biely jogurt
- Garam masala (môže byť aj tandoori masala)
- Kurkuma
- Mletá paprika
- Chilli (voliteľné)
- Paradajkové pyré
- Kokosové mlieko
- Maslo
Postup:
- Vykostené kuracie stehná očistíme a nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. Môžeme použiť aj kuracie prsia.
- V druhej miske si prirpavíme marinádu. Prelisujeme 1 strúčik cesnaku, nadrobno nakrájame 1 menšiu cibuľu, nastrúhame 1 čl čerstvého zázvoru, pridáme biely jogurt a koreniny: garam masala (môže byť aj tandoori masala), kurkumu, mletú papriku a chilli (voliteľné).
- Na panvici začneme s restovaním namarinovaného mäsa. Keď sú kuracie kúsky zatiahnuté z každej strany, pridáme paradajkové pyré, zamiešame.
- Prilejeme kokosové mlieko z plechovky (pred použitím a otvorením nezabudneme pretrepať).
- Na záver pridáme na zjemnenie kúsok masla.
- Podávame s ryžou.
Kuracie Kúsky Tandoori na Špajdli
Dali by ste si kura, ktoré Vás šťavnatosťou a chuťou vynesie do nebies? Tu ho máte! Kuracie stehná vložíme do pripravenej marinády a necháme odpočívať cez noc. Po marinovaní kuracie mäso napichneme na špízové paličky a grilujeme v grile Kamado Joe pri teplote približne 165℃ do vnútornej teploty 80℃.
Kuracie Kúsky Tandoori s Ryžou
Kuracie prsia pokrájame na kocky a spolu s nadrobno pokrájanou cibuľou a všetkými surovinami zmiešame v miske. Necháme hodinku odležať. Dáme si variť prílohu - ryžu Parboilled alebo zemiaky. Podľa chuti - hodí sa jedno aj druhé. Prílohu si dáme variť prvú, lebo mäsko sa urobí raz dva. Aby sme nečakali za ryžou alebo zemiakmi. Keď sa nám už ryža varí, pustíme sa do mäska. Zohrejem panvicu, mäsko vysypeme, nepodlievame, nedávame olej. Za občasného premiešania mäsko opekáme na panvici až do červena cca 15-20 minút. Podávame s ryžou alebo zemiakmi, podľa chuti. Výborne sa hodí uhorkový letný šalát v octovom náleve.
Kuracie Prsia Tandoori
Kuracie paličky pozdĺžne narežeme, mäso osolíme a potrieme citrónovou šťavou. Vo väčšej miske zmiešame jogurt s korením Tandoori Masála a do zmesi naložíme kuracie mäso. Misku vložíme do chladničky a najlepšie do druhého dňa necháme mäso poriadne odležať. Na hlbší plech vložíme papier na pečenie, na ktorý položíme marinované kuracie mäso a cca. 30 minút grilujeme v rúre na 200°C. Občas obraciame, aby sa kura nepripieklo.
Dávkovanie Tandoori Masala
Narazili ste v recepte na tandoori masála a neviete aké množstvo odmerať? Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste tandoori masála mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Kde Kúpiť Tandoori Masala
Chcete kúpiť tandoori masála, ale aj ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty? Rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane tandoori masála.
Firma Jiří Červenka je schopná poskytnúť kompletný servis. Korenie a koreniace zmesi dodávajú aj mimo ČR. Neustále rozširujú portfólio výrobkov a služieb. Ak potrebujete k svojmu kulinárskemu umeniu kvalitné korenie, tak si môžete vybrať z ich ponuky. Ponuka korenia je veľmi rozmanitá, ponúka koreniny ako na pečenie, tak na varenie, alebo napríklad na grilovanie.
tags: #kuracie #kúsky #tandoori #masala #recept
