Kuracie mäso s feniklom a zemiakmi: Recept na vynikajúci obed

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na Slovensku a existuje nespočetné množstvo receptov na jeho prípravu. Tento recept kombinuje pečené kura s feniklom, čím získate chutné a aromatické jedlo.

Ingrediencie:

• Kuracie štvrte
• Fenikel
• Cherry paradajky
• Med
• Šťava z citróna
• Čierne korenie
• Soľ
• Štipľavá paprička
• Lístky mäty
• Olivový olej
• Jazmínová ryža
• Lahôdková cibuľka

Postup:

1. Príprava kuraťa: Umyté a osušené kuracie štvrte rozdeľte na polovice a preložte na plech.
2. Marináda: V miske zmiešajte med, šťavu z citróna, čierne korenie, soľ, najemno nasekanú štipľavú papričku a nahrubo nasekané lístky mäty.
3. Príprava zeleniny: Z fenikla odrežte vňať, ktorú si odložte na neskôr. Odstráňte vonkajšie listy, dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na približne rovnako veľké kocky. Umyté cherry paradajky nakrájajte na polovice prípadne štvrtinky.
4. Pečenie: Zeleninu preložte do misky, ochuťte soľou a čiernym korením. Pokvapkajte olivovým olejom, premiešajte a rozprestrite na plech k predpečeným kuracím štvrtiam. Pečte pri 200 °C približne 35 minút.
5. Príprava ryže: Jazmínovú ryžu varte za občasného miešania vo vriacej osolenej vode približne 10 minút. Sceďte a nechajte odkvapkať. Primiešajte nadrobno nasekanú feniklovú vňať a zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
6. Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu jazmínovej ryže s feniklovou vňaťou a lahôdkovou cibuľkou, 2 kúsky pečených kuracích štvrtí so cherry paradajkami a feniklom.

Kuracie mäso je hádam najčastejšie na našich tanieroch a receptov na jeho prípravu je asi milión. Mne najviac chutilo to pečené, v nedeľu, s babkiným kompótom, ktoré si pamätám z detstva. V panelákovom byte sme mali krásnu veľkú jedáleň, kde sme vždy prestreli stôl a pustili sa do jedla. Vždy som musela mať spodné stehno a bolo jedno, či sme jedli kuriatko alebo kapra. Stehno muselo byť a stehnová som zostala do teraz, ak si môžem vybrať.

Časom a s vlastnou kuchyňou som sa k pečenému kuriatku vrátila. Ale vždy som riešila problém, že dvaja kura nezjeme a na druhý deň mi pečené kura jednoducho nechutí. Celé kuriatko som síce neprestala kupovať a rozhodla som sa ho (v rámci kuchynského manažmentu) porcovať a tak sa mi podaril vycibriť aj tento recept. Cez víkend, keď je viac času upečiem stehná, skelet ide do vývaru a prsia si nechám na týždeň. A to, že sa dajú pripraviť jemné, vláčne a poriadne šťavnaté aj doma bol pre mňa objav roka.

Psia sa mi vždy spájali so suchým mäsom, ktoré sa navyše zle krája a nemá skoro žiadnu chuť. A čo je ešte lepšia správa, netreba vám žiadne konvektomaty, sous vide mašinky ani nič podobné. Dokonca je ich príprava tak rýchla, že som toto jedlo zaradila do kolónky „večera za 30 minút“.

Ako dosiahnuť šťavnaté kuracie prsia?

Dosiahnuť to, aby boli prsia pekne šťavnaté je „tajomstvom“ ich prípravy. A čím máte kvalitnejšie kuriatko, či už domáce, bio alebo zo špeciálnych obchodov tým to ide ľahšie. Skúšala som to aj komerčným, supermarketovým a tiež to funguje. Ale rozdiel v kvalite mäsa je cítiť.

Ak chcete večeru stihnúť do 30 minút, treba sa zahrať na Jamieho Olivera. To znamená, rozpáľte rúru na 200 stupňov, a dajte variť bulgur s vývarom na mierny plameň. Bulgur potrebuje tak 10 -15 min aby sa uvaril, sem tam premiešajte. Očistite fenikel, ja sa väčšinou zbavujem vonkajšej vrstvy ale nechávam si vňať, a nožom ho nakrájajte na tenké plátky. Nevadí ak sa vám nepodaria perfektné kolieska, stačí ak ho nakájate ako kapustu potom príde na rad stonkový zeler na asi 0,5 cm mesiačiky a nakoniec slanina na kocky.

Ako prvú dajte na panvicu slaninku, nechajte vypiecť a prípadne prebytočný tuk zlejte, aby bulgur nebol príliš mastný. Potom pridajte fenikel a zeler a mierne restujte približne 5 -10 min za občasného miešania aby sa rovnomerne osmahli všetky suroviny.

A teraz to najdôležitejšie: kuracie prsia. Ak ste kúpili celé kuriatko treba ho vykostiť. Źiadna veda, aj tak sa začína s prsiami. V strede pŕs je kosť resp. chrupavka. Začnite od krku a pomaly špičkou noža režte pri chrupavke až úplne do konca. Potom prsia odrežte od krídiel a aj hľa máme hotovo. Hlavne si dávajte pozor aby ste zbytočne nepotrhali kožu. Z jedných pŕs tak urobíte dva veľké steaky.

Potom rozohrejte panvicu s trochou oleja (takú ktorú môžete dať aj do rúry aby ste zbytočne neprišli o výpek), a keď je panvica horúca, stíšte plameň a položte na ňu prsia kožou dole. Nechajte pomalšie opekať tak aby sa koža vypiekla do chrumkava bez toho aby sa spálila. Trvá to približne 5 -7 minút podľa toho, ktorý horák používate. Keď je koža krásne zlatá, prsia otočte a vložte ich do rúry. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti pŕs, pri sepermarketových približne 10 minút a pri domácich, ktoré sú podstatne väčšie je to okolo 15 -17 minút.

Mám doma aj teplomer, kde je nastavená ako ideálne teplota 82 stupňov ale ide o celé kuriatko, na internotoch a aj tých odborných sa uvádza, že teplota by mala byť okolo 74 stupňov celsia tak si to môžete aj presne odmerať (kuriatko nikdy nesmie byť medium alebo tak, zo zdravotných dôvodov, vždy len dobre prepečené). Ja sa už riadim skôr časom a teplotou rúry. Jednoducho máte vyhriatu rúru, šupnete tam prsia, nastavíte čas a je hotovo.

Keď je kura v rúre, máte čas dokončiť bulgur. Nakoniec len všetko spolu pekne neservírujte, kuracie prsia osoľte, okreňte, dozdobte vňaťou feniklu a uložte na prílohu. A samozrejme polejte výpekom, prípadne ak máte vývar na zvyš, dajte panvicu s výpekom ešte na horák, prilejte vývar a nechajte vyredukovať.

Napriek radám, že mäso z kuracích pŕs je nerovnomerné a treba z neho okrojiť tak aby mal plátok rovnakú hrúbku, ja to neriešim. Do kuriatka zbytočne nepichám vidličkou a tak si zachová šťavnatosť po celej dĺžke.

Kuracie stehná vás v tejto úprave určite nebudú nudiť! Fenikel s pomarančom im dodajú jemnú dávku letnej exotiky.

Ako využiť fenikel?

Starí Gréci a Rimania si ho cenili ako chutnú zeleninu, ale aj ako liečivú a magickú rastlinu. Odháňal zlých duchov, nočné mory a zlepšoval jasnovidecké schopnosti. V súčasnosti je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni. Semienka fenikla sú súčasťou indických a východoázijských koreniacich zmesí.

U nás sa oň veľmi na trhu či v obchodoch netrháme, jeho aromatická chuť sladkého drievka, pripomínajúca detský čaj, málokomu hrá do kulinárskych kariet. Bielozelená buľva zložená z pevných dužinatých lupeňov, s vyrastajúcimi jemnými zelenými výhonkami podobnými kôpru, však za povšimnutie modernej a zdravej kuchyne určite stojí.

Buľva, vňať aj semienka

Charakteristickú feniklovú vôňu spôsobujú organické zlúčeniny anetol a fenchon. Tepelnou úpravou - pečením, grilovaním, varením či dusením sa jeho výrazná chuť zjemní a príjemne zosladne.

Fenikel je chrumkavý, šťavnatý, dá sa jesť aj surový a zaujímavo chutí v sviežich šalátoch najmä v kombinácii s pomarančom, pomelom, jablkami, orechmi alebo rukolou. Jeho sladkasto-korenistá anízová chuť rozvonia mnohé jedlá. Pre kulinárske účely sa dá využiť celá rastlina. Radšej raz ochutnať, ako stokrát odmietnuť!

• Buľva: sa v kombinácii s paprikou, mrkvou, petržlenom, cibuľou a bylinkami výborne hodí do čerstvého aj teplého šalátu, aj ako grilované príloha k rybám, kuraciemu mäsu či do zapekaných jedál. Fenikel je výborný aj v polievkach, napríklad v kombinácii so zemiakmi, čili, pórom a smotanou či syrom. Niekedy sa pridáva aj do minestrone. Chuťovo dobre ladí aj s bielym vínom.
• Vňať: sa využíva ako čerstvá bylinka na ozdobenie jedál, do šalátov, niektorých paradajkových omáčok i bielych krémových omáčok zvyčajne k rybám. Pridávajte ju na konci varenia, najlepšie s citrónovou šťavou.
• Semienka: využíva najmä indická kuchyňa na dochutenie pečiva, do koreniacich zmesí i marinád.

Predhrejte rúru na 200 °C. Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte. Fenikle aj cibule očistite a nakrájajte na štvrtiny. Môžete ich tiež krátko opiecť. Spolu s kolieskami dobre umytého pomaranča a očisteným cesnakom rozložte do pekáča. Zvyšný olej zmiešajte s medom, časťou vývaru alebo vodou, pomarančovou a citrónovou šťavou. Ochuťte soľou a korením. Podlejte ním stehná a pečte 45 až 60 minút, aby chytili zlatistú kôrku. Občas podlejte vývarom.

Zaujímajú vás rýchle a chutné recepty, tipy od známych ľudí aj praktické rady do kuchyne? Prihláste sa na odber newslettra magazínu Dobré jedlo a každý týždeň od nás dostanete nápady na varenie i pečenie!

Povedzme, že je nedeľa, motáte sa v slnkom zaliatej záhrade a nechce sa vám vyvárať zložité jedlá. Vyrieši to kura, fenikel, zelenina a rúra. Ak budete mať otvorené okno, jedlo vás samé zavolá prísť sa dnu naobedovať. Prisahám!

Recept na pečené kura s feniklom a cibuľou

Suroviny:

• Domáce kura
• 3 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 fenikle
• 2dcl červeného vína
• 4 PL olivového oleja
• Bobkový list
• Soľ a čierne korenie

Postup:

1. Začnite cibuľou. Pokrájajte ju na väčšie lupene a uložte ich na dno pekáča.
2. Očistite fenikel a rovnako ho pokrájajte na väčšie časti, ktoré uložíte do pekáča.
3. Domáce kuriatko opláchnite vodou, potrite soľou a rozdrveným strúčikom cesnaku. Dovnútra vložte ošúpanú cibuľu, navrch môžete rozsypať posekanú feniklovú vňaťku. Nezabudnite ani na zopár bobkových listov a celé čierne korenie.
4. Prelejte olivovým olejom a červeným vínom, nechajte uzavreté piecť asi hodinu. Potom môžete otvoriť a nechať, aby kura chytilo farbu a šťava trochu zhustla.

Keď budete nabudúce kupovať v obchode fenikel, vyberte si radšej menší. Minule som na taký natrafil, bol už vo výpredaji za zlomok pôvodnej ceny, zabalený a na pohľad trochu obitý. Vňaťka mala ale sviežu farbu. Stačilo odstrániť vrchný list a inak bol chutný a voňavý. Inokedy som kúpil čerstvo vyzerajúci a veľký, bol však drevnatý a starý.

Ako príloha pečená zelenina

Čo k tomu? Napríklad pečenú zeleninu. So správnymi nádobami alebo dostatočne veľkou rúrou budete môcť pripraviť obe jedlá naraz. Pokrájajte na hrubšie mrkvu, petržlen, zemiaky, fenikel a cibuľu. Môžete pridať aj trochu zeleru. Nezabudnite na niekoľko celých strúčikov cesnaku, soľ a zopár lyžíc masla. Môžete podliať trochou vodu. Pečte v uzavretej nádobe.

Na jednom plechu: Kuracie prsia pečené s feniklom a zemiakmi

• Dĺžka prípravy (min): 20
• Počet porcií: 3
• Náročnosť: stredná

Suroviny

Potrebujeme:

• 500 g kuracích pŕs
• 400 g fenikla
• 250 g zemiakov
• 200 g cherry paradajok
• 1 ks pomaranč
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks vetvička rozmarínu
• 250 ml zeleninového vývaru
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup

1. Fenikel očistíme, umyjeme a pokrájame na plátky. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na mesiačiky. Cesnak prekrojíme, rozmarín posekáme.
2. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a uložíme na plech.
3. Okolo mäsa rozložíme fenikel, zemiaky, cesnak a rozmarín. Rúru vyhrejeme na 200/180 °C.
4. Z pomaranča vytlačíme šťavu, ktorú zmiešame so zeleninovým vývarom a olejom.
5. Pomarančovou marinádou pokvapkáme zeleninu na plechu. Osolíme a okoreníme, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 minút.

Hľadáte exotické a jednoduché jedlo z kuracieho mäsa? Vyskúšajte kurča na kenský spôsob! Toto jedlo je plné chutí a vďaka kombinácii kuracieho mäsa, cibule a zemiakov je aj veľmi sýte. Chcete si vychutnať kúsok Afriky priamo vo vašej kuchyni? Pripravte si kura na kenský spôsob! Toto aromatické jedlo je plné chutí a vôní, ktoré vás prenesú na savanu. Kuracie mäso je dusené s cibuľou a zemiakmi a dochutené koreninami ako rasca, fenikel a tymian. Jedlo je jednoduché na prípravu a je hotové do 30 minút.

Kurča na kenský spôsob

Ingrediencie:

• 2 PL (polievkové lyžice) rastlinného oleja
• 900 g kuracie stehná, bez kože a kostí, nakrájané
• 1/2 ČL (čajová lyžička) rasce
• 1/2 ČL feniklových semienok
• 1/4 ČL sušeného tymianu
• 1/2 ČL papriky
• 1 žltá cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na stredné plátky
• 3 zemiaky, olúpané a nakrájané na malé kocky
• 1 PL nasekaného cesnaku
• 1/4 šálky nasekaného koriandra, na varenie a ozdobu
• citrónová šťava

Postup prípravy:

1. Predpríprava:
   • Ošúpte a nakrájajte zemiaky na malé kocky.
   • Ošúpte a nakrájajte cibuľu na stredné plátky.
   • Nasekajte cesnak a koriander.
2. Príprava kuracieho mäsa a zeleniny:
   • Rozohrejte rastlinný olej v panvici na stredne silnom ohni.
   • Osolte a okoreňte kuracie kúsky paprikou, rascom, feniklom a sušeným tymianom. Opražte ich v panvici, kým nezískajú zlatistú farbu.
   • Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne.
   • Vyberte všetko z panvice a odložte bokom.
3. Pridanie zemiakov:
   • Do panvice pridajte nakrájané zemiaky, trochu soli a ďalšie korenie podľa chuti.

Kura na kenský spôsob je chutné a jednoduché jedlo, ktoré je ideálne pre rodinnú večeru alebo obed. Je to skvelý spôsob, ako ochutnať niečo nové a exotické bez toho, aby ste museli tráviť hodiny v kuchyni.

Kuracie mäso na obed nikdy nesklame, pretože je chutné a rýchlo hotové. Fenikel je zase rastlina, ktorá sa nepoužíva iba na prípravu čajov. Svojou zaujímavou chuťou môže ozvláštniť nejeden pokrm a to nielen ako korenina, ale aj v čerstvom stave.

Fenikel nie je veľmi rozšírená zelenina, no v obchodoch sa už s ňou môžete stretnúť čoraz viac a preto neváhajte a vyskúšajte aj vo svojej kuchyni pripraviť niečo z tejto výnimočnej zeleniny. Fenikel očistíme, nakrájame na kocky. Do výpeku z mäsa nalejeme víno a prelejeme ho do pohára.

Aké chutné jedlá z kuraciny si pripravujete vy?

Otrhám horní stonky z fenyklové bulvy a použiju i měkké konce. Na drobno pokrájím a vložím do hlubší misky. Přidám olej, posekaný stroužek česneku a muškátový oříšek. Pečlivě směs promíchám. Prsní řízek rozkrojím na 2 kousky a každý pak ještě hluboko naříznu, rozvřu co to dá a osolím. Naplním připravenou fenyklovou směsí a do každého vložím podélně rozkrojé kousky šalotky. Zpět spojím, přidržím párátkem aby se nerozevřelo při opékání. Ve woku rozvoním dobré máslo a kousky opeču. Nejprve i s párátkem, pak otočím a už párátko vyndám. Protože jsem měla řízek větší, udělala jsem tři kousky. Po opečení z obou stran jsem zakápla vínem (může být i pár kapek vinného octu, pokud nechcete použít víno), přiklopila jsem a ještě několik minut jsem maso opékala. Na pařák jsem dala pokrájenou fenyklovou bulvu. Je to lepší, než ji vařit - vymáchat ve vodě, ale trvá to o něco dýl. Hotové maso jsem přendala do misky, přikryla a fenykl jsem prohodila tím výpekem. Přidala jsem oříšek másla a pár kapek vína ještě. Prohřála a dala na talíř. Pečená varianta z kuřecích stehen - stehno podélně naříznu, vyplním směsí a na másle peču v troubě podlité vínem. Tuhle variantu používám pro víc porcí. Také delikatesa.

Najprv začneme s prípravou pyré. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nakrájaným feniklom dáme variť do osolenej vody. Varíme, kým nevyvrie takmer všetka voda. Teraz si pripravíme kuracie steaky. Celé kuracie prsia prešpikujeme prerastenou (oravskou) slaninou, osolíme ich, okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a prekrojíme pozdĺžne na dva rezne. Kuracie steaky prudko opražíme z oboch strán na malom množstve oleja. K mäsu pridáme baby karotky, ktoré tiež jemne osolíme a okoreníme. K uvareným zemiakom s feniklom pridáme maslo a odstavíme ich. Zemiaky a fenikel popučíme. V mikrovlnke zohrejeme smotanu, ktorú zašľaháme do pyré. Pyré podávame s kuracím steakom a mrkvičkami :) Dobrú chuť!

tags: #kuracie #maso #fenikel #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Kuracie soté so šampiňónmi
• Všetko o tvarohe
• Recept na tortu v tvare vlaku
• Recepty nemeckej kuchyne
• Reštaurácie na Miletičovej ulici