Kuracie Recepty s Pistáciovým Olejom: Lahodná Kombinácia Chuti a Zdravia

Pistácie sú jednými z najobľúbenejších orieškov vôbec. Sú nabité energiou a obsahujú veľké množstvo zdraviu prospešných živín. Pistácie sú neuveriteľne obľúbené a všestranné jedlo, ktoré je známe svojou lahodnou chuťou a množstvom zdravotných výhod.

Sú známe svojou vysokou nutričnou hodnotou, ktorá zahŕňa zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, draslík, fosfor, tiamín, meď, mangán a vitamín B6. Sú tiež bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred rôznymi chorobami.

História a Pôvod Pistácií

Ešte predtým ako sa dostaneme k tomu, čo obsahujú pistácie a aké sú ich účinky na naše zdravie, poďme sa v krátkosti pozrieť na ich históriu. Hneď na začiatku vám však prezradíme, že pistácie nie sú orechy. Aspoň nie v pravom slova zmysle. Pistácie síce rastú na stromoch, avšak sú to „len“ jedlé jadierka ovocia z pistáciového dreva.

Z jedného pistáciového dreva je možné vypestovať okolo 50kg pistácií, alebo približne 50 000 kusov každé dva roky. Pistácie patria do rodiny tzv. kešu orechov a pochádzajú zo strednej Ázie, kde sa dnes nachádza Irán a Afganistan. A práve Irán momentálne patrí k najväčším pestovateľom pistácií na svete, kde sa pestuje okolo 50% svetovej produkcie. Okrem Iránu sa pistácie pestujú aj v USA, Turecku, Číne, Sýrii alebo v Grécku.

Konečným produktom je lahodný a výživný snack, ktorý si môžete vychutnať v rôznych podobách.

Prečo sú Pistácie také Drahé?

Možno ste touto otázkou teraz zaskočení, avšak pravda je taká, že pistácie patria medzi najdrahšie orechy na svete. A prečo je tomu tak? Ich vysoká cena je spôsobená niekoľkými faktormi, avšak za zmienku stojí hlavne ich pomalý rast a tiež to, že pistáciové drevo rodí jadierka len raz za dva roky. Prvé pistácie sa na stromoch objavujú až medzi 15-20 rokom od ich zasadenia. V neposlednom rade sú pistácie takmer vždy zbierané výhradne ručne, čo len zvyšuje náklady na pestovanie a aj ich cenu.

Účinky Pistácií na Zdravie

Pistácie patria medzi jedny z najzdravších orechov vôbec. Práve vitamín B6 je pre nás veľmi dôležitý a pomáha regulovať cukor v krvi, ako aj tvorbu hemoglobínu - molekuly, ktorá prenáša kyslík v červených krvinkách. Pistácie obsahujú aj vysoké množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred rôznymi chorobami a v porovnaní s inými orechmi viac antioxidantov obsahujú už len vlašské a pekanové orechy.

Medzi najväčšie výhody pistácií určite patrí aj to, že obsahujú menej kalórií ako iné orechy. Na porovnanie, 100g pistácií obsahuje 562kcal, 100g mandlí obsahuje 637kcal a 100g pekanových orechov obsahuje až 729 kcal. Keďže pistácie pomáhajú udržiavať dobrú hladinu cukru v krvi ,sú vhodné aj pre ženy v tehotenstve, ktoré trápi napríklad tehotenská cukrovka. Ukázalo sa, že pistácie zlepšujú zdravie srdca tým, že znižujú hladinu LDL („zlého“) cholesterolu a zvyšujú hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu.

Pistácie sú relatívne odolné voči suchu a môžu dobre rásť v suchých a polosuchých klimatických podmienkach.

kuracie prsia plnené s bryndzou a špenátom

Ako Využiť Pistácie v Kuchyni

A čo môžete robiť z pistáciami? Pistácie môžete jedávať na veľa rôznych spôsobov. Okrem slanej a praženej verzie, ktorú si môžete dať ako desiatu, olovrant alebo len tak pred TV, vám určite odporúčame prihodiť zopár kúskov aj do rôznych šalátov. Okrem toho ich môžete pridávať aj do pečených alebo nepečených zákuskov ako napríklad tiramisu, muffinov alebo si z nich pripraviť domácu pistáciovú zmrzlinu.

  • Pistáciový olej lisovaný za studena je gurmánsky olej na varenie s bohatou, orieškovou príchuťou.
  • Výborne sa hodí na polievanie šalátov, pečenej zeleniny alebo aj ako olej na namáčanie chleba.
  • Ak chcete zachovať čerstvosť, skladujte lúpané pistácie vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
  • Pistácie sa výnimočne dobre spájajú s rôznymi príchuťami, vrátane čokolády, citrusových plodov, bobúľ a korenín ako kardamón alebo šafran.

Pochopením mnohých zdravotných výhod a všestranného kulinárskeho využitia pistácií môžete plne oceniť ich hodnotu a urobiť z nich základ vo vašej strave.

Recept: Kuracie Prsia Plnené Bryndzou a Špenátom s Pistáciovou Omáčkou

Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s bohatou chuťou bryndze, špenátu a pistácií, vytvárajúc tak jedinečný a chutný zážitok.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Bryndza
  • Špenátové listy
  • Pistácie
  • Maslo
  • Olivový olej
  • Citrón
  • Soľ, korenie
  • Fialové zemiaky (na pyré)

Postup:

  1. Kuracie prsia si nakrájame na tenšie rezne.
  2. Špenátové listy opláchneme pod tečúcou vodou.
  3. Asi 20 g masla si necháme rozpustiť na panvici a sparíme na ňom umyté špenátové listy.
  4. Každý kurací rezeň osolíme, okoreníme a naplníme bryndzou a špenátom a preložíme alebo zarolujeme.
  5. Takto naplnené mäso prudko opečieme na panvici, aby sa zatiahlo.
  6. Opečené mäso preložíme do plechu na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 160 C. Pečieme asi 15 min, pred koncom pečenia prepneme na zapekací režim.
  7. V panvici nám ostal výpek z mäsa, z ktorého si pripravíme omáčku, ktorou pri servírovaní mäso polejeme. Do výpeku pridáme asi 30 g masla a šťavu z 1/2 citróna. Miešame na miernom ohni.
  8. Medzitým si pripravíme zemiakové pyré z fialových zemiakov. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a dáme variť vo vode, kým nezmäknú. Uvarené zemiaky vymixujeme s maslom a soľou a vznikne nám krásne fialové pyré.
  9. Všetko naservírujeme a mäsko ešte prelejeme citrónovou omáčkou.

Pistáciové trendy

Za popularitou pistácií pravdepodobne stojí intenzívna zelená farba, ktorá z každého pokrmu urobí skutočnú pastvu pre oči - oriešok je jednoducho neuveriteľne fotogenický.

Ďalšie tipy na využitie pistácií

  • Šupky nevyhadzujte!
  • Podobne ako mandľové alebo kešu mlieko, aj pistáciové mlieko si môžete vyrobiť doma tak, že rozmixujete namočené pistácie s vodou a zmes precedíte.

Power Pistacchio

So skúseným špičkovým šéfkuchárom Martinom Záhumenským sme spojili výberové pistácie a prémiový olivový olej, aby sme tak vyladili prirodzenú sladkosť krému Power Pistacchio, s ktorým sa nám podarilo vyhrať prestížne ocenenie Great Taste v Londýne a zaradiť sa tak medzi svetovú špičku v kvalite a chuti. Môžete ho priamo konzumovať, použiť ako prísadu do granoly či len tak na lyžicu s banánom, jahodami alebo broskyňami. Možno ho zakomponovať aj do smoothies, shakeov alebo pudingov. Použiť ho však môžete aj pri domácom pečení alebo varení ako zdroj kvalitných zdravých tukov.

Recepty s Power Pistacchio

  • Pistáciové lievance: Tyčovým mixérom zmixujte vajcia s banánmi. Potom vyprážajte na malom ohni na masle Ghí, ktoré znáša vysoké teploty a dodá lievancom chuť masla.
  • Ryžová kaša s pistáciami: Ryžu alebo ryžové vločky zalejte vodou a za stáleho miešania nechajte zovrieť. Po zovretí stíšte oheň a za občasného miešania varte, kým ryža nenadobudne kašovitú konzistenciu. Ak treba, prilejte vodu alebo rastlinné mlieko. Ku koncu pridajte sladidlo (nemusíte však, ak nechcete mať kašu sladkú) a hrozienka a ešte chvíľu varte. Kašu môžete jesť teplú alebo studenú. Odporúčame ochutiť čerstvým jablkom, vlašskými orechmi, cejlónskou škoricou a pistáciovým krémom od Powerlogy.
  • Pistáciová pena: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri alebo ponorným tyčovým mixérom. Ak sa vám hmota zdá príliš tuhá, pridajte mlieko. Množstvo sladidla použite podľa preferencie, ale nezabúdajte, že samotné banány dodajú dezertu sladkosť tiež. Odporúčam pred konzumáciou nechať chvíľu vychladiť.

Čokoládovú hmotu pripravenú na penu totiž môžete naliať aj do nanukových formičiek, poliať pistáciovým krémom a dať zmraziť.

Pistáciové šišky s krémom

Hlavným hrdinom je ale krém z pistácií, resp. pistáciového masla, čo sú rozmixované pistácie na pastu. Najprv som rozmýšľala nad krémom z mascapone a šľahačky ale nakoniec som sa rozhodla pre variantu s creme patisserie. Pretože som si spomenula na talianske bombolene s vanilkovým krémom, ktorý po zahryznutí vytečie a keď som pátrala po pôvode vyšiel z toho krém zo žĺtok a curku. Nemusíte sa báť je jednoduchý na prípravu a keď ho vyskúšate, zabudnete na akýkoľvek šľahačkový krém. Má intenzívnu pistáciovú plnú chuť, krásnu hustú ale pritom stále roztekajúcu sa konzistenciu a keď ho správne dosolíte, bude to úplna explózia chutí.

Brioškové cesto som sa rozhodla vyskúšať preto, že je ideálne ak ho necháte kysnúť cez noc v chladničke. Mne tento spôsob momentálne veľmi vyhovuje. Cesto si pripravím večer, a na druhý deň ma čaká len akoby polovica receptu, čo je s malým dieťaťom reálnejší scénar.

Ingrediencie

  • Múka - ideálne je použiť hladkú na kysnuté cesto prípradne pizza múku, kvôli vyššiemu obsahu lepku.
  • Pistáciové maslo - mám toto 100% z GymBeam a som s ním spokojná. Ale akékoľvek 100% maslo bude ok.
  • Droždie - použila som čerstvé a samozrejme môžete použiť aj sušené. Koľko sušeného záleží podľa toho, čo je napísané na obale.

Ideálne je urobiť si najprv krém, ktorý bude mať možnosť kompletne vychladnúť. Najprv na kuchynskej linke a potom v chladničke. Pripravíte si ho do cukrárskeho sáčku, odložíte do chladničky a keď budete plniť šišky, budete ho mať pekne po ruke.

A čo vám môžem odporučiť je, cesto na šišky nepremúčiť. Bude trochu lepiť ale nič, čo by ruky natreté trochou oleja nezvládli. Šišky tak budú jemnejšie a nadýchanejšie. Po ich vytvarovaní som ich dala dokysnúť na dosku s trochou múky a potom išli pekne hádzať do horúceho oleja.

Postup

  1. Mlieko mierne ohrejte, ale nie tak aby bolo horúce, skôr len mierne teplé. Pridajte droždie, 1 PL cukru a PL múky a nechajte vzísť kvások.
  2. Do veľkej misy dajte zvyšok múky, cukru, všetky vajcia, kvások a pomocou háku dajte cesto miesiť. Po cca 5 minútach pridajte aj soľ a rumu a opäť mieste.
  3. Tu máte dve možnosti, buď necháte cesto nakysnúť cez noc v chladničke, alebo ho len prikryjete a necháte nakysnúť na dvojnásobok objemu.
  4. Z cesta si návažte cca 70g kúsky a z každého kúsku pomocou krúživého pohybu ruky o pracovnú plochu vytvarujte guľku.
  5. Olej rozohrejte vo väčšom hrnci na teplotu okolo 165 - 175 stupňov. Podľa veľkosti hrnca opatrne vložte nakysnuté šišky a vysmážajte do zlatova. Trvá to cca 3-4 minúty z každej strany podľa teploty oleja.
  6. Na krém zmiešajte v mise žĺtky s cukrom. Stačí aby sa pekne spojili, nemusíte z nich robiť penu ani naberať objem.
  7. V menšom hrnci zohrejte mlieko, ale nevarte ho. Pridajte do neho pistáciové maslo a premiešajte. Potom prilejte do žĺtkovej zmesi trochu mlieka a dobre premiešajte. Vyrovnáte tak teplotu a žĺtka sa nezrazia.
  8. Na miernom plameni za stáleho miešania varte do zhustnutia. Trvá to približne 10 minút. Krém na záver osoľte a ochutnajte. Ja som dalal asi 3 štipky. A až po tej tretej bol krém perfektný. Je to ko so slaným karamelom. Krém potom prikryte potravinárskou fóliou a nechajte úplne vychladnúť.

tags: #kuracie #recepty #pistáciový #olej

Populárne príspevky: