Domáce kuracie nugetky: Zloženie, recepty a tipy pre zdravšiu verziu
Kuracie nugetky sú obľúbené jedlo detí aj dospelých. Nájdeme ich takmer v každej reštaurácii a bežne aj v mrazničkách domácností. Fastfoody na nich zarábajú nemalé peniaze, no nie vždy sú tie kupované najzdravšou voľbou. Preto vám prinášame recepty na domáce kuracie nugetky, ktoré sú chutné, zdravé a jednoduché na prípravu. Zabudnite na polotovary plné stabilizátorov a dochucovadiel a pripravte si nugetky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Obrázok: Kuracie nugetky sú obľúbené u detí aj dospelých.
Prečo si pripraviť domáce kuracie nugetky?
Kupované nugetky často obsahujú rôzne prídavné látky, ktoré zlepšujú ich chuť a trvanlivosť, no pre naše zdravie nie sú ideálne. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a použiť kvalitné suroviny. Navyše, môžete si ich prispôsobiť podľa vlastných preferencií a experimentovať s rôznymi druhmi obaľovania a korenín.
Kuracie prsia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie a regeneráciu svalov. Komerčne vyrábané nugetky však často obsahujú stabilizátory, dochucovadlá a iné prísady, ktoré zlepšujú ich chuť a textúru. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a vyhnúť sa nežiaducim prísadám.
História a výroba kuracích nuget
Kuracie nugety sú dnes veľmi populárne a nájdeme ich nielen v ponukách reťazcov rýchleho občerstvenia, ale aj v mrazničkách supermarketov. Je to chutný a rýchly pokrm, ktorý si obľúbili najmä deti. Napriek tomu málokto vie, ako sa vlastne kuracie nugety vyrábajú.
V 50. rokoch 20. storočia vynašiel kuracie nugety profesor Robert C. Baker z Cornellovej Univerzity. Tento odborník na potravinárstvo vyvinul recept na „Chicken Crispie“ - kúsky mletého kuracieho mäsa obalené v cestíčku a vypražené v oleji. Profesor Baker používal zmes mletého kuracieho mäsa, octu, soli, strúhanky a sušeného mlieka. Svoje nepatentované recepty rozoslal do amerických spoločností a kuracie nugety sa rýchlo stali obľúbenou pochúťkou v reťazcoch rýchleho občerstvenia.
Obrázok: Výroba kuracích nuget.
Súčasná výroba kuracích nuget
Podľa portálu Sentient Media sa dnešné kuracie nugety vyrábajú z brojlerových kurčiat, ktoré sú chované v rýchlovýkrmniach. Tieto kurčatá rýchlo rastú a priberajú na váhe, a sú porážané vo veku iba piatich až siedmich týždňov. Kuracie mäso sa melie a pod vysokým tlakom sa pretláča sitami, aby sa získala pasta, ktorá obsahuje mäso, kosti, kožu a ďalšie časti kurčaťa.
Táto pasta sa mieša s prísadami ako je škrob a fosforečnan sodný a následne sa tvaruje do nugety. Obalené v cestíčku sa nugety čiastočne smažia, zamrazujú a balia na prepravu.
Čo obsahujú kuracie nugety?
Presné zloženie kuracích nuget je obvykle tajomstvom jednotlivých výrobcov. Analýza vykonaná výskumníkmi z University of Mississippi Medical Center odhalila, že nugety niektorých reťazcov obsahujú takmer 60% tuku a len 18-19% bielkovín.
Výskum tiež zistil prítomnosť mikroskopických úlomkov kostí, spojivových tkanív ako šliach a väzov, a mnoho ďalších prísad, ako je pšeničné cesto, rastlinný olej, glutamát sodný, fosforečnan sodný, kremičitan vápenatý, dextróza, kvasnicový extrakt, rôzne konzervačné látky a plnivá.
Recepty na domáce kuracie nugetky
Kuracie nugetky si však môžete ľahko pripraviť aj doma, a to bez chemických prísad a za zlomok ceny. Stačí si pred nákupom prezrieť aktuálne zľavové letáky a nakúpiť kuracie mäso v zľave. Takto si môžete pripraviť zdravšiu verziu tejto obľúbenej pochúťky kedykoľvek budete mať chuť.
Je viacero možností ako ich pripraviť, tak niektorú vyskúšajte. Určite nimi potešíte aj svoje deti, napríklad v stredu, ktorá im bude patriť. Jednoduchý a predovšetkým rýchly nápad na obed či večerný snack, ktorý ocenia deti aj dospelí sú kuracie nugetky.
V princípe ide o klasický recept, ktorý pozná asi každý. Tu je jeden z mnohých variantov, ako si pripraviť chutné domáce kuracie nugetky:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (mleté bez kosti)
- Vajcia - 2 ks
- Múka - 1 a ½ šálky
- Strúhanka, alebo pomleté kukuričné lupienky - 2 šálky
- Soľ - podľa chuti
- Korenie (napr. čierne korenie, paprika) - množstvo podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Postup:
- Pripravte si kuracie prsia, odstráňte kosti a nakrájajte ich na malé kúsky, veľkosťou približne ako typické kuracie nugetky. Alebo ich vytvarujte z mletého kuracieho mäsa.
- V miske si pripravte trochu múky a v druhej miske rozšľahajte vajcia.
- Do tretej misky si nachystajte strúhanku, alebo pomleté kukuričné lupienky.
- Do múky pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete použiť čierne korenie, papriku alebo iné obľúbené korenie, ktoré dodá nugetkám správnu chuť.
- Každý kúsok kuracieho mäsa obaľte najprv v múke, potom namočte do vajec a nakoniec do strúhanky, aby bol poriadne obalený.
- Pripravené nugetky dávajte na plech a nechajte ich odpočívať v chladničke asi 15 minút. Toto pomôže, aby sa obal dobre prichytil na mäso.
- Na panvici zahrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na vyprážanie.
- Postupne opražte nugetky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé a kým vnútro kuracieho mäsa nebude správne prepečené.
- Hotové nugetky odložte na papierovú utierku, aby odtiekla prebytočná mastnota.
Vaše domáce kuracie nugetky sú teraz pripravené na podávanie. Môžete si ich servírovať so zeleninovým dresingom, barbecue omáčkou alebo klasickým kečupom.
Alternatívne a zdravšie recepty
Ak preferujete zdravšiu verziu, existuje niekoľko alternatívnych spôsobov prípravy kuracích nugetiek:
- Pečené nugetky: Obalené nugety dajte piecť do rúry na pomastený plech poliate olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
- Nugetky z teplovzdušnej fritézy: Chrumkavé nugetky si môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze bez použitia tuku. Predhrejeme fritézu na 180 stupňov Celzia.
Recept č. 1: Chrumkavé nugetky s kukuričnými lupienkami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí túžia po chrumkavých nugetkách bez zbytočného vyprážania. Trojobal nechajte babičke. Šťavnaté nugetky v chrumkavom kabátiku z kukuričných lupienkov zožnú oveľa väčší úspech, či už sa ich rozhodnete schovať do chleba na cestu do Chorvátska alebo nimi pohostíte rodinu na slávnostnom obede.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích pŕs
- 1 vajce
- 60 g kukuričných lupienkov
- Soľ, kurkuma, sladká paprika, pálivá paprika, kari (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky.
- Kukuričné lupienky nasypeme do misky a rozdrvíme ich na menšie kúsky.
- V miske rozšľaháme vajce a pridáme korenie: soľ, kurkumu, kari, sladkú a pálivú papriku. Dôkladne premiešame.
- Každý kúsok mäsa namočíme do vajíčka a následne obalíme v rozdrvených kukuričných lupienkoch.
- Obalené kúsky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 15 - 20 minút, kým nie sú nugetky dobre prepečené a zlatisté.
Recept č. 2: Zdravé nugetky v jogurtovo-vločkovej kruste
Ak sa vyhýbate vyprážaniu a klasickému trojobalu, tento recept je pre vás ideálny. Nugetky sú ľahké, chutné a plné bielkovín.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na menšie kúsky
- Biely jogurt
- Ovsené vločky a kukuričné lupienky (rozmixované)
- Paprika, cesnak, mleté čierne korenie, soľ
Postup:
- V hlbokom tanieri zmiešame papriku, cesnak a mleté čierne korenie.
- Mäso osolíme a obalíme v zmesi korenia.
- Do druhého taniera vylejeme biely jogurt a rovnomerne v ňom obalíme mäso.
- V mixéri rozmixujeme ovsené vločky a kukuričné lupienky a zmes nasypeme do taniera.
- V tejto zmesi obalíme jogurtové nugetky.
- Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre.
Recept č. 3: Chips nugetky
Pre nenáročnosť a jednoduchosť tento recept robievam pomerne často.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Jogurt
- Karí korenie
- Chipsy
- Cornflakes (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame, naklepeme a osolíme.
- Jogurt zmiešame s karí korením a vložíme do neho mäso. Necháme odstáť.
- Chipsy rozdrvíme na malé kúsky a v nich obalíme nugetky. Môžeme pridať aj podrvené cornflakes.
- Pečieme na 180 stupňoch 20 minút.
Recept na marinované kuracie nugetky
Tento recept je obľúbený už 10 rokov a odporúča ho Adrianka.
Potrebujeme:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
- Olej na vyprážanie
Zemiakové cestíčko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie plátky (cca ½ cm).
- V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, soľ, korenie na kura, pretlačený cesnak, olej a čierne korenie.
- Pridáme mäso, premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko a múku.
- Vznikne nám hustejšie cestíčko, ktoré pridáme do misy k mäsku.
- Premiešame, aby sa cestíčko dostalo všade a postupne vyprážame v menšom množstve oleja.
Ako dosiahnuť extra chrumkavosť?
- Dvojité obaľovanie: Dvojité obaľovanie vytvorí hrubšiu a chrumkavejšiu vrstvu.
- Kukuričné lupienky: Pridanie rozdrvených kukuričných lupienkov do strúhanky dodá nugetkám extra chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Panko strúhanka: Panko strúhanka je ľahšia a vzdušnejšia ako klasická strúhanka, čo prispieva k chrumkavosti.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa nugetky rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku.
Tipy a triky
- Marináda: Marinovanie kuracieho mäsa v cmaru alebo jogurte zjemní jeho štruktúru a dodá mu šťavnatosť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Pridajte napríklad údenú papriku, čili, sušený cesnak alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
- Dip: K nugetkám sa skvele hodí domáci dip. Vyskúšajte napríklad jogurtový dip s cesnakom a bylinkami, medovo-horčicový dip alebo pikantnú omáčku s čili.
- Príloha: Kuracie nugetky sa hodia k rôznym prílohám. Podávajte ich s hranolčekmi, pečenými batátmi, ryžou, zemiakovou kašou alebo čerstvým šalátom.
- Výber mäsa: Použite kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Stehná sú šťavnatejšie, ale prsia sú chudšie.
Ako na zdravší variant?
- Pečenie namiesto vyprážania: Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva k vyprážaniu. Nugetky budú menej mastné a kalorické.
- Použitie celozrnnej strúhanky: Celozrnná strúhanka obsahuje viac vlákniny ako klasická strúhanka, čo prispieva k pocitu sýtosti a podporuje trávenie.
- Nízkotučný jogurt: Použitie nízkotučného jogurtu namiesto majonézy alebo smotany zníži obsah tuku v dipe.
- Zelenina: Pridajte do nugetiek nastrúhanú zeleninu, napríklad mrkvu alebo cuketu. Zvýšite tak ich nutričnú hodnotu a obsah vlákniny.
Nugetky pre deti - tipy na prípravu
- Menšie kúsky: Pre deti nakrájajte kuracie mäso na menšie kúsky, aby sa im nugetky ľahšie jedli.
- Mierne korenie: Vyhnite sa príliš pikantnému koreniu. Použite radšej jemné bylinky a korenie, ktoré deťom chutí.
- Zábavné tvary: Vykrajujte z kuracieho mäsa rôzne tvary pomocou formičiek na vykrajovanie. Deti budú mať z nugetiek väčšiu radosť.
- Dip: Pripravte pre deti dip, ktorý im chutí.
Kuracie nugetky v jogurte: Alternatívne recepty
Domáce kuracie stripsy z airfryera s jogurtovou marinádou
Tieto domáce stripsy sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným nugetkám. Sú chrumkavé, šťavnaté a pripravené bez prebytočného oleja v airfryeri.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Biely jogurt
- Korenie podľa chuti (napr. soľ, korenie, paprika, cesnak)
- Strúhanka panko (alebo rozdrvené kukuričné lupienky)
Postup:
- Kuracie prsia umyte a nakrájajte na stredne veľké stripsy.
- V miske zmiešajte jogurt s korením.
- Naložte mäso do jogurtovej marinády a nechajte odležať v chladničke aspoň dve hodiny (ideálne cez noc). Mäso bude vďaka tomu krehké a šťavnaté.
- Stripsy obaľte v strúhanke panko (alebo rozdrvených kukuričných lupienkoch).
- Vložte do airfryera a pečte pri teplote 180 °C, kým nie sú zlatisté a prepečené.
Pečené fitness kuracie nugetky v jogurtovej kruste
Táto verzia nugetiek je ideálna pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Sú pečené v rúre, čím sa znižuje množstvo tuku.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Biely jogurt
- Korenie podľa chuti (napr. soľ, korenie, paprika, cesnak)
- Celozrnná strúhanka (alebo mix celozrnnej strúhanky a pomletých mandlí, prípadne kukuričná strúhanka pre celiatikov)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, podobné nugetkám.
- V miske zmiešajte jogurt s korením.
- Obalte kúsky mäsa v jogurtovej zmesi.
- Následne ich obaľte v celozrnnej strúhanke (alebo inej alternatíve).
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, alebo kým nie sú nugetky prepečené a zlatisté.
Kuracie nugetky v kukuričných lupienkoch a jogurte
Chrumkavé a šťavnaté pečené kuracie nugetky v kukuričných lupienkoch sú skvelým tipom na odľahčenú večeru. Trojobal sme nahradili jogurtom a kukuričnými lupienkami.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Biely jogurt
- Korenie podľa chuti (napr. soľ, korenie, paprika, cesnak)
- Kukuričné lupienky (rozdrvené)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie, tenké kúsky.
- V miske zmiešajte jogurt s korením.
- Obalte kúsky mäsa v jogurtovej zmesi.
- Následne ich obaľte v rozdrvených kukuričných lupienkoch.
- Nugetky môžete buď upiecť v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie, alebo ich opiecť na nepriľnavej panvici bez oleja.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé kuracie nugetky
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi marinád. Okrem jogurtu môžete použiť aj cmar, kefír alebo sójovú omáčku. Pridajte obľúbené korenie, bylinky alebo cesnak. Mäso zo všetkých strán okoreníme, osolíme, obalíme v pripravenej marináde a necháme odležať ideálne cez noc v chladničke.
- Strúhanka: Použite rôzne druhy strúhanky pre odlišnú chuť a textúru. Okrem klasickej strúhanky môžete použiť panko strúhanku, celozrnnú strúhanku, kukuričnú strúhanku, pomleté mandle alebo rozdrvené kukuričné lupienky. Ak nemáte corn flake strúhanku, môžete si ju vyrobiť z klasických corn flake lupienkov tak, že prejdete valčekom alebo tĺčikom na mäso po balíčku zbavenom vzduchu.
- Dip: Pripravte si domáci dip na namáčanie nugetiek. Skvelou voľbou je jogurtový dip, horčicový dip, cesnakový dip alebo dip zo sladkej čili omáčky.
- Pečenie: Ak pečiete nugetky v rúre, uistite sa, že sú poukladané v jednej vrstve a majú dostatok priestoru medzi sebou. To zabezpečí, že budú rovnomerne prepečené a chrumkavé.
- Vyprážanie: Ak sa rozhodnete nugetky vyprážať, použite kvalitný olej a udržujte ho na správnej teplote. Príliš horúci olej spáli nugetky zvonku, zatiaľ čo vnútro zostane surové.
Zloženie kuracích nugetiek a alergény
Zloženie kuracích nugetiek sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Je dôležité si prečítať etiketu výrobku, aby ste sa uistili, že neobsahujú žiadne alergény, na ktoré ste citliví. Medzi najčastejšie alergény patria:
- Obilniny obsahujúce lepok (pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut)
- Môže obsahovať malé množstvo horčice, zeleru, vajec, mlieka a sójových výrobkov.
- Výrobok môže obsahovať sóju, mlieko, vajcia, zeler, horčicu a sezamové semená.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Je dôležité si uvedomiť, že kuracie nugetky môžu byť pomerne kalorické a obsahovať vysoký podiel tuku a soli. Preto by sa mali konzumovať s mierou a ako súčasť vyváženej stravy.
Príklad nutričných hodnôt pre kurací kebab od značky Morliny:
Výživová hodnota v 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 804 kJ/193 kcal
- Tuk: 13 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 4,1 g
- Sacharidy: < 0,5 g
- z toho cukry: < 0,5 g
- Bielkoviny: 18 g
- Soľ: 1,3 g
Aby boli extra chrumkavé, každý kúsok môžete po prvom obaľovaní krátko ponoriť do vody alebo cmaru a znova ho obaliť v múke.
V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 170-180 °C.
Jogurtovo-horčicová omáčka: V miske zmiešajte biely jogurt, horčicu, med a citrónovú šťavu. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu odstáť v chladničke.
Kuracie prsia v jogurte: Kuracie prsia umyte a osušte. Nakrájajte ich na menšie kúsky, osoľte, okoreňte čiernym korením a pokvapkajte olivovým olejom. V miske zmiešajte jogurt, korenie garam masala, červenú papriku, kurkumu a čili. Dobre premiešajte. Do marinády vložte okorenené kuracie kúsky a dobre premiešajte. Nechajte marinovať aspoň hodinu, ideálne cez noc.
Kuracie nugetky pre deti
tags: #kuracie #nugetky #zloženie #recept
