Kuracie Polievkové Droby: Nutričné Hodnoty a Recepty
Slepačí vývar dominuje v slovenských rodinách už po celé generácie. Sotva je iné jedlo také rozšírené na celom svete a zároveň regionálne odlišné ako slepačia polievka. Mnohí o nej dokonca hovoria ako o židovskom penicilíne, pretože ako horúci bujón má zázračnú moc pri všetkých druhoch nachladnutia.
Niekedy je slepačie mäso varené aj s drobkami, inokedy bez nich. Zelenina je nakrájaná nahrubo, na kocky alebo veľmi najemno. Mrkva sa napríklad krája na malé kúsky, kým cibuľa sa pridáva do vývaru aj so šupkou na dosiahnutie zlatistejšej farby, no nekonzumuje sa.
Klasická židovská slepačia polievka obsahuje to, čo nájdete aj v mnohých iných slepačích a kuracích polievkach - či už kóšer, alebo nie. Skúste si ju pripraviť práve týmto postupom, nebudete ľutovať.
Varenie v judaizme sa v zásade riadi zákonmi zvanými kashrut - židovskými zákonmi o stravovaní. A pre slepačiu polievku to znamená, že nesmie obsahovať žiadnu krv, žiadne maslo, žiadne mliečne produkty.
Existuje približne 265 receptov na židovský penicilín alebo goldener joich. A niekedy sa pridáva petržlen, bobkový list, plody borievky alebo pór, či muškátový oriešok. Všetko to závisí od gazdinej, ktorá ho pripravuje.
Do veľkého hrnca vložíme umytú, očistenú sliepku, husaciu/kačaciu masť a droby, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu. Varíme pomalým, sotva znateľným varom - voda smie len perliť - a postupne zbierame penu. Tento spôsob varenia je dôležitý preto, aby bol vývar číry.
V polovici varenia pridáme nahrubo pokrájanú zeleninu a varíme ďalšie 2 hodiny. Keď je sliepka polomäkká, vyberieme ju na ďalšie použitie. Dovaríme vývar so zeleninou - nesmie sa rozvariť, má zostať mierne na zhryz (al dente). Zeleninu a droby vyberieme a odložíme do misy.
Následne môžeme vývar scediť cez sito. Ak chceme veľmi silný vývar, zredukujeme ho ďalším varením. Na taniere dáme pokrájanú zeleninu, macesové knedličky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a polievku ihneď podávame, ešte horúcu.
Tradičná kuracia polievka.
Na Veľkú noc sa pridávajú takzvané macesové knedle. Maces je nekvasený plochý chlieb vyrobený z múky a vody, ktorý sa konzumuje nielen počas Pesachu. Hotovú zmes na knedle si môžete kúpiť v špecializovanom obchode s kóšer potravinami.
Doma si ho vieme pripraviť nasledujúco: maces rozdrvíme valčekom na cesto a vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, štipku soli, čierneho korenia, prípadne aj štipku muškátového orecha a husaciu masť, dobre premiešame a necháme 7 minút odstáť.
Slepačí vývar je vynikajúci nielen pre zdravých, ale lieči aj slabých a chorých. Arabi pridávajú do vývaru harissu a jogurt. Indonézania hovoria svojej polievke „soto ayam“, Thajčania oceňujú „tom kha gai“ s čili, citrónom a kokosovým mliekom.
Vývar proti chorobe podávali už starí Egypťania. Napríklad v afrických krajinách je varené kuracie mäso nakrájané s okrou (ibiškovec jedlý) a arašidovým krémom.
A pritom kvalitné kuracie mäso môžeme určite zaradiť na zoznam zdravých, hodnotných a výživných potravín, ktoré majú miesto v jedálničku športujúcich ľudí aj tých, ktorí dbajú na zdravú výživu či štíhlu líniu. Je hodnotným zdrojom bielkovín, aminokyselín a minerálnych látok.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Spotrebitelia sú však v súčasnej dobe nároční a požadujú moderné potraviny, ktoré naplnia ich požiadavky. V online priestore čoraz viac ľudí vyhľadáva zdravé recepty. Veď podľa štatistiky od Datassential z roku 2019 až štyria z desiatich spotrebiteľov pozorne sledujú, čo jedia. 43% z nich sa pokúša stravovať zdravo, nevenuje však jedlu zvýšenú pozornosť a 9% tvrdí, že striktne dbá o to, čo si naservíruje na tanier a teda či je to zdravá strava.
Chuť je jedným z tých faktorov, ktoré si pri vývoji nových produktov všímame aj v HYZE. Pracujeme s chuťami, ktoré sú pre slovenského zákazníka zaužívané a je na ne zvyknutý. Najdôležitejšie je, aby bola zachovaná prirodzená chuť a vôňa čerstvého kuracieho mäsa. Snažíme sa túto „základnú“ chuť vylepšovať rôznymi pomermi korenín. Z času na čas sa pustíme aj do exotickejších chutí,“ vysvetľuje Bodnár a pokračuje: „Čo sa týka noviniek, snažíme sa byť v trende. Náš technologický tím navštevuje potravinárske výstavy a tak isto navštevujeme aj technologické semináre, kde sa inšpirujeme.
HYZA Sous-vide. Francúzsky názov moderného pokrmu s bohatou históriou opisuje metódu prípravy, ktorá dokáže zachovať výživové vlastnosti v potravinách. Ide o spôsob varenia, pri ktorom mäso zabalené do varnej fólie tepelne upravujeme dlhší čas. Myslíme tým niekoľko hodín, počas ktorých mäso (alebo iná potravina) získa krehkú konzistenciu a udrží si šťavnatosť.
Možno sa pýtate, prečo by ste mali dať prednosť kvalitnej slovenskej kuracine. Vráťme sa na začiatok k očakávaniam - chcete predsa, aby jedlo bola zdravá strava. Mäso z hydiny je oveľa lepšie pre váš kardiovaskulárny systém, pretože má menej cholesterolu a nasýtených tukov ako napríklad hovädzie mäso.
V kuracom mäse nájdete všetky potrebné aminokyseliny, minerály, vitamíny, mnoho proteínov a stavebný materiál pre vaše tkanivá. Dôležitým aspektom je možnosť variability pri príprave. Zatiaľ čo hovädzie mäso sa dá použiť pri mnohých príležitostiach, kuracie mäso sa zvyčajne pripravuje rýchlejšie a môžete ho piecť, grilovať, dusiť a vyprážať.
Spomínané kuracie mäso nepochybne predstavuje iba zlomok uhlíkových emisií hovädzieho dobytka a pravdepodobne má vôbec najnižšiu uhlíkovú stopu zo všetkých živočíšnych bielkovín. Ide o dôležitý faktor, pokiaľ sa zameriame na dopad našej stravy na prírodu.
Recepty z kuracieho mäsa
Na jej prípravu budete potrebovať kurací vývar. Uvariť sa dá aj v predstihu, najlepší je však domáci a z poctivého kuraťa. Ak použijete Kura Kráľovské, oddeľte kuracie prsia, ktoré neskôr využijete na samotnú exotickú kokosovú polievku. Je taká dochutená a sýta, že poslúži ako kompletný obed či večera.
Najprv uvaríme kurací vývar. Môžeme si ho pripraviť v predstihu. Použijeme ho ako základ do našej exotickej polievky. Kura Kráľovské naporciujeme. Oddelíme kuracie prsia, ktoré použijeme neskôr. Zvyšok kuraťa dáme variť do hrnca spolu s 3 l vody.
Keď sa vytvorí pena, pozbierame ju a odoberieme. Pridáme očistenú šalotku, mrkvu a stonkový zeler. Varíme 3 hodiny na miernom ohni, kým získame silný vývar. Na samotnú kokosovú polievku v hrnci roztopíme kokosový olej.
Pridáme nakrájanú cibuľu, čili papričku, nasekanú citrónovú trávu, postrúhaný galgan alebo zázvor a cesnak. Nakoniec pridáme aj červenú kari pastu a za stáleho miešania opekáme, kým cibuľa zmäkne.
Zalejeme kuracím vývarom a privedieme do varu. Varíme asi 30 minút. Pridáme kokosové mlieko, kuracie prsia a nakrájané šampiňóny. Povaríme, pridáme rybaciu omáčku, lyžicu trstinového cukru a limetkovú šťavu. Podľa chuti dosolíme.
Kuracie prsia vyberieme a nakrájame. Polievku servírujeme s nasekanou koriandrovou vňaťou a mladou cibuľkou. Môžeme ešte dochutiť limetkovou šťavou.
Kurací quiche
Ingrediencie na kurací quiche si môžete hravo vyskladať podľa svojich chutí. Cesto pripravíme vymiesením múky, soli, vajíčka a masla. Necháme ho v chladničke odpočívať 20 minút a zatiaľ si pripravíme kuracie mäso. Nakrájame ho na menšie slížiky a restujeme s nasekanou šalotkou 5 minút na panvici, resp.
Keď je mäso hotové, po 20 minútach vyberieme z chladničky cesto, trochu rukami prepracujeme a vystelieme ním dno zapekacej formy na quiche. Je vhodné ho v strede niečím zaťažiť, aby nám „nenabublalo“, napríklad druhou ľahkou silikónovou formou.
Plnku pripravíme vymiešaním vajíčok s mliekom, syrom, korením a soľou. Špenát si nasekáme na menšie kúsky. Z rúry následne vyberieme korpus na quiche. Ešte za horúca naň poukladáme orestované kuracie mäso a zalejeme pripravenou vajíčkovou zmesou.
Kurací quiche.
Kuracie rezne
Kuracie rezne sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii, ktorá neublíži štíhlej línii a nespôsobí vám ťažobu. Základom je vymeniť smaženie v oleji za šetrnejšie a aj jednoduchšie pečenie. A akou zmesou obaliť kuracie mäsko?
- Ďalšou možnosťou je zmiešať 200 g jogurtu s vajíčkom a prelisovaným cesnakom.
TIP: Komu pečené rezne príliš nevoňajú alebo to skrátka pre neho už nie sú rezne a smaženia sa vzdať nechce, odporúčame aspoň smažiť na kokosovom oleji alebo bravčovej masti, prípadne vyskúšať panko strúhanku, ktorá je o niečo zdravšou verziou klasickej strúhanky.
Skvelou prílohou k takto pripravenému mäsu sú napríklad pečené sladké zemiaky či pečená alebo grilovaná zelenina - cvikla, tekvica, brokolica, špargľa, cuketa, paradajka. Môžete vyskúšať aj batatové, mrkvové či zelerové hranolky pečené v rúre s trochou olivového oleja.
Samozrejme, nič nepokazíte ani čerstvou či nakladanou (fermentovanou) zeleninou. Šalát z čerstvej zeleniny nezabudnite poliať olivovým olejom, prípadne balzamikom a ochutiť ho môžete rozličnými čerstvými či sušenými bylinkami alebo semiačkami.
Ak si predsa len z času na čas doprajete klasiku v podobe smaženého rezňa v trojobale, nič strašné sa nedeje. Najmä ak si ho skutočne vychutnáte v pokoji, bez stresu a výčitiek.
Kurací sendvič
Základom chutného pokrmu je kuracina. V prvom rade si treba zaobstarať kvalitné mäso. Skvelou voľbou je Kura Kráľovské, ktoré spestrí váš jedálniček a dodá potrebné živiny. Chutiť bude určite celej rodine.
Každý kus kuracích pŕs narežeme a rozdelíme na dva až tri tenšie plátky. Pripravíme si marinádu na mäso: zmiešame olivový olej, oregano, bazalku a soľ podľa vlastných preferencií. Mäso v marináde poriadne vykúpeme.
Takto pripravené sprudka opečieme na panvici 2 minúty z každej strany. Podlejeme trochou vody a hneď spolu s výpekom uložíme do uzatvárateľnej nádoby na 10 minút. Mäso akurát dôjde, pričom si zachová svoju šťavnatosť. Medzitým nasucho opečieme toastový chlieb.
Natrieme ho dresingom, ktorý sme pripravili zmiešaním dijonskej horčice, olivového oleja, citrónovej šťavy, čierneho korenia, medu a soli. Na toast uložíme šalát, plátky paradajok, kuracie prsia a syr feta. Zabalíme do desiatového papiera a skvelý sendvič na cesty je hotový!
Tip: Skvelou obmenou je sendvič s kuracím mäsom na štýl Caprese: fetu vymeňte za mozzarellu, dresing za bazalkové pesto a pridajte aj čerstvú bazalku.
Kuracie prsia s cibuľovo-ovocnou zmesou
Kuracie prsia rozkrojíme na polovicu, dôkladne do nich vtrieme soľ a korenie a položíme ich kožou nahor do pekáča vymazaného masťou. Podlejeme vývarom, ak nám zvýšil, ak nie, môžeme nahradiť vodou.
Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 30 - 35 minút (mäso nesmie zostať vnútri ružové). Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice masti, pridáme olúpané a na mesiačiky nakrájané červené cibule a na miernom plameni opekáme za občasného premiešania zhruba 15 minút, kým cibuľa nie je mäkká.
Potom pridáme hnedý cukor a za stáleho miešania varíme ešte asi 5 minút, pokiaľ cibuľa nezačne zlatnúť. Jablko a hrušku olúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame nahrubo a pridáme do panvice k cibuli.
Primiešame roztlačený strúčik cesnaku, ovocie (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka - podľa vlastného výberu), rozmarín a mleté korenie. Varíme pod pokrievkou za občasného premiešania približne 5 minút. Následne vmiešame brusnicový džús a sherry a ešte povaríme cca 4 minúty, kým sa neodparí polovica tekutiny.
Upečené kuracie prsia preložíme na servírovaciu misu a rozdelíme na ne pripravenú cibuľovo-ovocnú zmes. TIP: Kuracie prsia ovocnej sezóny môžeme podávať s varenými či pečenými zemiakmi alebo s varenou ryžou.
Ak je to možné, využite sezónne ovocie. Pre klasikov odporúčame zamerať sa na broskyne, jablká alebo slivky. Siahnuť môžete aj po plodinách, ktoré sa k nám dovážajú. Vyskúšajte aj známy recept na kuracie mäso s ananásom. Aj táto kombinácia je veľmi chutná, „fresh“ a voňavá.
tags: #kuracie #polievkova #droby #nutričné #hodnoty
