Kuracie rezne z vykosteného stehna: Recept na šťavnatý a chutný obed

Rezne patria medzi obľúbené jedlá, no často sa stáva, že sú suché a bez chuti. Ak chcete pripraviť naozaj šťavnaté a chutné rezne, vyskúšajte recept z kuracieho stehna. V tomto článku preskúmame výhody používania vykostených kuracích stehien, techniky ich prípravy a množstvo receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Prečo si vybrať vykostené kuracie stehná?

Vykostené kuracie stehná predstavujú všestrannú a chutnú surovinu, ktorá sa dá pripraviť na nespočetne veľa spôsobov. Ich popularita pramení z niekoľkých faktorov:
  • Šťavnatosť a chuť: Kuracie stehná prirodzene obsahujú viac tuku ako prsia, čo im dodáva bohatšiu chuť a zaisťuje, že zostanú šťavnaté aj po uvarení. Vykostenie navyše umožňuje rovnomernejšie prepečenie a lepšiu absorpciu marinád a korenín.
  • Jednoduchosť prípravy: Vykostené stehná sú pripravené na okamžité použitie, čo šetrí čas a námahu pri príprave jedla. Nemusíte sa trápiť s vykosťovaním, čo je pre mnohých ľudí nepríjemné a časovo náročné.
  • Všestrannosť: Vykostené kuracie stehná sa dajú použiť v rôznych kuchyniach a receptoch, od jednoduchých panvíc až po zložité dusené jedlá. Sú ideálne na grilovanie, pečenie, dusenie, vyprážanie a dokonca aj varenie v polievkach a omáčkach.
  • Cenová dostupnosť: V porovnaní s kuracími prsiami sú stehná často lacnejšie, čo z nich robí ekonomickú voľbu pre rodinné obedy a večere.

Techniky prípravy vykostených kuracích stehien

Predtým, ako sa pustíte do receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť vykostené kuracie stehná. Tu je niekoľko tipov:
  • Očistenie: Po vybratí z obalu stehná opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné zvyšky kostí alebo chrupaviek.
  • Marinády: Marinovanie je skvelý spôsob, ako pridať chuť a zjemniť mäso. Nechajte stehná marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Použite marinády na báze oleja, octu, sójovej omáčky, jogurtu alebo rôznych korenín.
  • Korenie: Ak nemáte čas na marinovanie, stehná jednoducho posypte obľúbenými koreninami. Vyskúšajte kombinácie ako paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, tymián, čierne korenie a soľ.
  • Tepelná úprava: Vykostené kuracie stehná sa najlepšie varia pri strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F).

Recept na kuracie rezne z vykosteného stehna

Rezne z kuracích pŕs môžu byť suché, ale z vykosteného kuracieho stehna je rezeň mäkkučký a šťavnatý. Keď ešte použijeme čerstvú domácu strúhanku a vyprážame na neprepálenom oleji alebo masti, tak rezeň je nadýchaný, žltučký a možno nie až tak nezdravý.

Vykosťování kuřecího stehna - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ingrediencie:

  • 0,6 kg kuracie vykostené stehno
  • 2 ks vajíčka
  • Soľ
  • Korenie
  • 100 g hladká múka
  • 200 g strúhanka
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Kuracie stehenné plátky umyjeme a narežeme na rovnomernú hrúbku.
  2. Rezne osolíme, okoreníme a obalíme v klasickom trojobale (múka, vajíčko, strúhanka).
  3. Vyprážame v dostatočnom množstve oleja z oboch strán do zlatista.
  4. Vypražené rezne necháme uschnúť od oleja na papierovom obrúsku alebo na kúsku chleba.

Príprava trojobalu

Pripravíme si trojobal:
  • Múka polohrubá (používam radšej ako hladkú)
  • Rozšľahané vajíčka so soľou a pivom, príp. mliekom
  • Čerstvá preosiata domáca strúhanka zo svetlého pečiva (vysušeného)
Rezne postupne obaľujeme: múka, vajíčka, strúhanka. Ja som ich ešte obaľovala v rozšľahaných bielkach. Túto informáciu mám z Varechy. Rezne tak nenasiaknu olejom. Môžem doporučiť, musíte však rátať s približne jedným bielkom na jeden rezeň. Takto obalené rezne už len vyprážame v dostatočnom množstve oleja alebo bravčovej masti (príp. použijeme Ceru). Samozrejme môžeme použiť fritézu. Prebytočný tuk necháme odsať na papierových obrúskoch.

Tipy pre dokonalé rezne:

  • Používajte čerstvú domácu strúhanku zo svetlého pečiva (vysušeného).
  • Do rozšľahaných vajíčok pridajte trochu piva alebo mlieka pre nadýchanejšiu konzistenciu.
  • Obaľujte rezne v rozšľahaných bielkach pred trojobalom, aby nenasiakli olejom.
  • Vyprážajte na neprepálenom oleji alebo masti.

Servírovanie

Ako prílohu som použila varené nové zemiaky omastené surovým maslom a šalát. Hodí sa aj zemiaková kaša alebo zemiakový šalát (skôr v zimnom období). Ku kuracím rezňom sa hodí množstvo príloh:
  • Varené zemiaky omastené maslom
  • Zemiaková kaša
  • Zemiakový šalát
  • Židovský šalát (zemiaky, uhorky, cibuľa, sladkokyslý nálev)
  • Ryža
  • Zelerové hranolky
  • Dusená zelenina
  • Šalát

Židovský šalát - recept

Ingrediencie:
  • Zemiaky 0,8kg
  • Kyslé uhorky 0,2kg
  • Červená cibuľa 0,1kg
  • Sladkokyslý nálev 0,2dcl
  • Olej 0,1dcl
Postup:
  1. Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka cca 35-45 minút.
  2. Následne po vychladnutí očistíme, narežeme na plátky.
  3. Rozrobíme si sladkokyslý nálev ako na uhorkový šalát, každý podľa svojej vlastnej chuti.
  4. Do zálievky pridáme olej (olivový, repkový, slnečnicový) a metličkou hmotu spojíme a tým vytvoríme emulziu.
  5. Takouto hotovou emulziou zalejeme zemiaky, pridáme nakrájanú uhorku a cibuľku, jemne premiešame a necháme v chladničke odstáť cca 1 hodinu.

Ďalšie recepty z vykostených kuracích stehien

Vykostené kuracie stehná sú skvelé nielen na rezne, ale aj na prípravu rôznych iných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
  • Kuracie stehná s medovo-horčicovou omáčkou: Táto kombinácia sladkej a pikantnej omáčky je neodolateľná. Hodí sa k ryži, zemiakom aj zelenine.
  • Kuracie stehná na paprike: Klasické slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Podávajte s haluškami alebo knedľou.
  • Kuracie stehná s pečenou zeleninou: Zdravá a chutná kombinácia, ktorú si môžete prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti zeleniny.
  • Kuracie stehná Teriyaki: Orientálna chuťovka, ktorú si zamilujú dospelí aj deti. Ideálne k ryži a opečenému sezamu.
  • Kuracie stehná plnené špenátom a syrom: Elegantné a chutné jedlo, ktoré ohromí vašich hostí. Ideálne na slávnostné príležitosti.
  • Plnené kuracie stehná: Vykostené stehná naplňte šunkou, syrom a zeleninou.
  • Čiernohorský rezeň: Rezeň obaľte v zemiakovom cestíčku a vyprážajte.

Alternatívne spôsoby prípravy kuracích stehien

  • Varenie v multifunkčnom hrnci: Na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť.
  • Pečenie v rúre na mastnom papieri: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút. Alternatívne, položte ich na mastný papier pre šťavnatejšie a hnedšie stehná.
  • Grilovanie: Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť.
  • Pečenie v teplovzdušnej fritéze: Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky.
  • Kombinácia pečenia a dusenia: Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
  • Pečenie na panvici: Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Kuracie stehno som umyla, osušila, vykostila a nakrájala na malé kúsky. Zeleninu som nakrájala na kocky. Do rajnice som dala rozohriať masť, pridala som pokrájanú cibuľu, opiekla a ihneď som pridala aj zeleninu, aj mäso a spolu podusila. Pridala som soľ, korenie a podliala vývarom. Pod pokrievkou som dusila 20 minút. Hotové ragú... Podávala som s tarhoňou.

Ako vykosťovať kuracie stehná doma?

V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.

tags: #kuracie #rezanceky #z #vykosteneho #stehna #recept

Populárne príspevky: