Kuracie rezne v pivovej omáčke: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Kuracie mäso patrí na Slovensku medzi najobľúbenejšie. Je ľahké, málo kalorické a jemné, čo ho robí ideálnym pre letné grilovanie a bežné varenie. Pivo, okrem toho, že sa skvele hodí k dobrej grilovačke, môže byť aj vynikajúcou ingredienciou do marinády na mäso a ryby. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a pripravte si kuracie stehná v pivovej marináde, ktoré premenia každú grilovačku na skutočný zážitok.

Ako pripraviť najlepšie grilované kuracie stehná?

Príprava je jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:

  • Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
  • V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte, pretože by z neho vytiekla šťava.
  • Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom, aby bolo krehké a šťavnaté.

Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.

Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Marinádou s pivom potešíte pánov.

Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Recepty na pivové marinády na kuracie stehná

1. Brazílska pivná marináda

Potrebujeme:

  • 150 ml piva
  • 2 lyžice kečupu
  • 1 stredne veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno
  • ½ lyžičky čierneho mletého korenia
  • Štipku chilli
  • 1 lyžičku sladkej papriky
  • 2 lyžičky trstinového cukru
  • 1 lyžicu citrónovej šťavy
  • 2 strúčiky cesnaku - prelisovaného
  • Soľ podľa chuti

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame, do marinády vložíme mäso a necháme marinovať 6-12 hodín.

2. Medovo-pivná marináda

Potrebujeme:

  • 100 ml svetlého piva
  • 100 ml sójovej omáčky
  • 75 g medu
  • 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
  • 1 vetvičku rozmarínu
  • 1 lyžičku sladkej papriky

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.

3. Pivná marináda s tymianom

Potrebujeme:

  • 150 ml svetlého piva
  • 1 lyžičku sušeného tymianu
  • 1 lyžičku mletej rasce
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 2 strúčiky cesnaku nakrájaného nadrobno
  • 2 lyžičky grilovacieho korenia

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a mäsko naložíme do marinády na 12-24 hodín pred grilovačkou.

4. Horčicovo-pivná marináda

Potrebujeme:

  • 8 lyžíc svetlého piva
  • 2 lyžičky plnotučnej horčice
  • 8 lyžíc rastlinného oleja
  • 1 lyžičku pálivej papriky
  • 1 lyžičku cukru
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 cibuľu nakrájanú na kolieska
  • 1 lyžičku soli

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a používame na marinovanie steakov, kotliet alebo akéhokoľvek iného mäsa. Mäso by malo marinovať 6-12 hodín.

5. Marináda z čierneho piva

Potrebujeme:

  • 100 ml čierneho piva
  • 3 lyžice dijonskej horčice
  • 1 lyžicu worcesterskej omáčky
  • 2 lyžice trstinového cukru
  • 5 lyžíc rastlinného oleja
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájaného nadrobno
  • 1/2 lyžičky mletej rasce
  • 1/3 lyžičky čierneho mletého korenia

Postup: Táto marináda je najlepšia na prípravu bravčovej krkovičky, ale môžete použiť aj na iné bravčové či hovädzie mäso.

Ďalšie tipy na marinády:

  • Medová marináda na kuracie mäso: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku.
  • Bylinková marináda na kuracie prsia: Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc.

Ako pripraviť kuracie stehná v marináde z TV receptu Jiřiny Bohdalovej

Tento recept je jednoduchý a stehienka sú vynikajúce. Pripravíme si marinádu z vajec, múky, solamylu, sójovej omáčky, horčice, piva a osolíme, okoreníme podľa chuti. Marinádu zmiešame, najlepšie s ponorným mixerom. Vykostené kuracie stehná bez kože umyjeme a osušíme. Vložíme ich do marinády a odložíme do chladničky na štyri hodiny alebo aj cez noc. Stehná z marinády vyberieme a na rozohriatom oleji vysmažíme. Už neobalujeme, marináda vytvorí obal. Podávame s opekanými, alebo americkými zemiakmi. K tomu uhorkový, paradajkový, alebo paprikovo - cibulový šalát.

Grilované kuracie stehná s rukolovým šalátom

Očistené a umyté kuracie stehná z vnútornej strany narežeme popri kostiach. Z piva, olivového oleja a grilovacích byliniek pripravíme marinádu, do ktorej vložíme osolené kuracie stehná. Marinujeme asi hodinu. Z majonézy, kyslej smotany, horčice, citrónovej šťavy, soli a korenia vyšľaháme v miske omáčku. Počas grilovania kuracích stehien pripravíme šalát. Rukolu prepláchneme, vložíme do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou a čerstvým mletým korením a octom bianco balsamico, zľahka premiešame. Na rozpálenom grile opečieme umyté cherry paradajky. Po ugrilovaní ich pridáme do šalátu.

Kuracie stehná v pomarančovo-pivovej marináde

Citrusová sviežosť, ľahké pivo, med a dijon držia chuť pokope. Oregano, tymian a rozmarín sú klasika z gréckej kuchyne. Výsledok: šťavnaté mäso, chrumkavá koža, lesklá omáčka z výpeku.

Suroviny (4 porcie):

  • 6 kuracích stehien (s kosťou a kožou, 1.2-1.4 kg)
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie

Marináda:

  • 200 ml svetlého piva (lager)
  • 150 ml čerstvej pomarančovej šťavy
  • jemná kôra z 1 pomaranča (len oranžová časť)
  • 2 PL medu
  • 1 PL dijonskej horčice
  • 3 PL olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 2 ČL sušeného gréckeho oregana
  • 1 ČL tymianu (sušený) alebo 1 vetvička čerstvého
  • pár lístkov rozmarínu (voliteľne)
  • 1-2 PL jablčného alebo vínneho octu (vyváži sladkosť)
  • 1/2 ČL údenej papriky alebo sladkej (voliteľne)

Postup:

  1. Marináda: V miske prešľahaj pivo, pomarančovú šťavu a kôru, med, dijon, olej, cesnak, oregano, tymian, ocot, papriku, štipku soli a korenia.
  2. Naloženie: Stehná osušíš, ľahko narež kožu 2-3 krát. Vlož do zips vrecka alebo misy, zalej marinádou. Chlad 4-12 h (min. 2 h ak súrne).
  3. Pred pečením: Rúru rozohrej na 210 °C horný/dolný. Stehná vyber z marinády, utrieť do polosuha papierom. Plech vystel papierom, pridaj 1-2 PL olivového oleja. Stehná polož kožou hore, osoľ jemne navrch.
  4. Pečenie 1: 25 min pri 210 °C.
  5. Glazovanie: Medzitým marinádu prelej do hrnca, prevar 5-7 min na strednom ohni, aby sa odparil alkohol a zahustila na glazúru (1/2 objemu).
  6. Pečenie 2: Stehná potri glazúrou, dopeč 20-25 min pri 200 °C, kým vnútorná teplota dosiahne 74-76 °C a koža je zlatá a chrumkavá. Posledné 2-3 min môžeš pustiť gril na dohnednutie.
  7. Omáčka z výpeku: Z plechu zlej šťavu do malého hrnca, spoj s zvyškom glazúry, krátko prevar a podľa potreby dochuť štipkou soli alebo pár kvapkami octu.
  8. Gril verzia: Nepriama zóna 200-210 °C, koža hore 20 min, potom potierať glazúrou a ešte 15-20 min dopekať. Na konci krátko na priamu žiaru pre kožu.

Tipy od šéfkuchára:

  • Koža chrumkavá: pred pečením ju naozaj osuši a solíš až na plechu.
  • Pivo: svetlý lager drží profil čistý; IPA je horká, nechaj do pohára.
  • Soľ: v marináde len málo, hlavné solenie až pred pečením.
  • Glazúra: hustotu drž sirupovú; má stehná len lakovať, nie topiť.
  • Odpočinok: po vybratí 5 min nechaj stáť, šťava sa ustáli.

Podávanie: Pečené zemiaky alebo ryža, k tomu grécky šalát a citrónový klin na stôl. Na mäso lyžica teplej omáčky z výpeku.

Kuracie prsia v medovo-pivovej marináde

Dĺžka prípravy (min): 40

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Suroviny:

  • 1 ks kuracie prsia
  • 1 ks pivo
  • 1 ks med
  • 1 ks rozmarín
  • 1 ks čierne korenie
  • 1 ks soľ
  • 1 ks cibuľa
  • 1 ks zemiaky
  • 1 ks cukiny

Postup:

Krok 1: Kuracie prsia jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, zvinieme do batôžka a zviažeme niťou. Pripravíme si marinádu: zmiešame pivo s medom a rozmarínom, pomiešame a necháme odpočívať. Kuracie prsia opražíme na olivovom oleji a odložíme na teplé miesto. Do výpeku pridáme marinádu a necháme prejsť varom.

Pomaranč + pivo + grécke bylinky

Citrusová sviežosť, ľahké pivo, med a dijon držia chuť pokope. Oregano, tymian a rozmarín sú klasika z gréckej kuchyne. Výsledok: šťavnaté mäso, chrumkavá koža, lesklá omáčka z výpeku.

⏱️ Doba prípravy: 15 min práca + 4-12 h marinovanie + 45-55 min pečenie

🍗 Suroviny (4 porcie):

  • 6 kuracích stehien (s kosťou a kožou, 1.2-1.4 kg)
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie

Marináda:

  • 200 ml svetlého piva (lager)
  • 150 ml čerstvej pomarančovej šťavy
  • jemná kôra z 1 pomaranča (len oranžová časť)
  • 2 PL medu
  • 1 PL dijonskej horčice
  • 3 PL olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 2 ČL sušeného gréckeho oregana
  • 1 ČL tymianu (sušený) alebo 1 vetvička čerstvého
  • pár lístkov rozmarínu (voliteľne)
  • 1-2 PL jablčného alebo vínneho octu (vyváži sladkosť)
  • 1/2 ČL údenej papriky alebo sladkej (voliteľne)

👨‍🍳 Postup:

  1. Marináda: V miske prešľahaj pivo, pomarančovú šťavu a kôru, med, dijon, olej, cesnak, oregano, tymian, ocot, papriku, štipku soli a korenia.
  2. Naloženie: Stehná osušíš, ľahko narež kožu 2-3 krát. Vlož do zips vrecka alebo misy, zalej marinádou. Chlad 4-12 h (min. 2 h ak súrne).
  3. Pred pečením: Rúru rozohrej na 210 °C horný/dolný. Stehná vyber z marinády, utrieť do polosuha papierom. Plech vystel papierom, pridaj 1-2 PL olivového oleja. Stehná polož kožou hore, osoľ jemne navrch.
  4. Pečenie 1: 25 min pri 210 °C.
  5. Glazovanie: Medzitým marinádu prelej do hrnca, prevar 5-7 min na strednom ohni, aby sa odparil alkohol a zahustila na glazúru (1/2 objemu).
  6. Pečenie 2: Stehná potri glazúrou, dopeč 20-25 min pri 200 °C, kým vnútorná teplota dosiahne 74-76 °C a koža je zlatá a chrumkavá. Posledné 2-3 min môžeš pustiť gril na dohnednutie.
  7. Omáčka z výpeku: Z plechu zlej šťavu do malého hrnca, spoj s zvyškom glazúry, krátko prevar a podľa potreby dochuť štipkou soli alebo pár kvapkami octu.
  8. Gril verzia: Nepriama zóna 200-210 °C, koža hore 20 min, potom potierať glazúrou a ešte 15-20 min dopekať. Na konci krátko na priamu žiaru pre kožu.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára:

  • Koža chrumkavá: pred pečením ju naozaj osuši a solíš až na plechu.
  • Pivo: svetlý lager drží profil čistý; IPA je horká, nechaj do pohára.
  • Soľ: v marináde len málo, hlavné solenie až pred pečením.
  • Glazúra: hustotu drž sirupovú; má stehná len lakovať, nie topiť.
  • Odpočinok: po vybratí 5 min nechaj stáť, šťava sa ustáli.

🍽️ Podávanie: Pečené zemiaky alebo ryža, k tomu grécky šalát a citrónový klin na stôl. Na mäso lyžica teplej omáčky z výpeku.

tags: #kuracie #rezne #v #pivovej #omacke #recept

Populárne príspevky: