Kuracie Rezníky v Trojobale: Klasika s Novým Šmrncom
Kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom slovenských rodín, ktoré si získalo popularitu pre svoju jednoduchosť prípravy a výbornú chuť. Tento článok vám prináša nielen tradičný recept, ale aj inšpirácie na obohatenie a ozvláštnenie tejto klasiky. Pripravte si kuracie rezne, ktoré budú chrumkavé, šťavnaté a plné nových chutí!
Aj obyčajné a tradičné jedlo, ako sú rezne, sa dá pripraviť s ohľadom na sezónne suroviny. Kuracie rezne v trojobale so šalátom a tekvicou sú ideálnym jesenným obedom pre celú rodinu. A šalát je jednoduchý, ale perfektne sa čerstvosťou a chrumkavosťou hodí ako príloha k rezňom. Vajíčka aj strúhanka v trojobale sú dochutené o cesnak a bylinky a mäsu dodávajú výraznejšiu chuť a vôňu.
Nedeľa sa nesie v znamení dobrých jedál a medzi stálice, ktoré nechýbajú v našom víkendovom menu, patria jednoznačne rezne. Obľúbené sú bravčové, kuracie, morčacie, plnené aj obrátené. Výborný obed pre celú rodinu. Ak máte radi mleté mäso, tento recept určite...
Klasický Recept na Kurací Rezeň v Trojobale
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a zaručuje chutný výsledok.
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích pŕs
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 100 g tvrdého syra
- 4 vajcia
- Hladká múka a strúhanka na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
- V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu a nastrúhaný tvrdý syr.
- Každý plátok mäsa obalíme v hladkej múke, smotanovej zmesi a nakoniec v strúhanke.
- Obalené rezne vyprážame v horúcom oleji z oboch strán dozlatista.
- Podávame so zemiakovým šalátom alebo zemiakovou kašou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Rezeň
Ak si dnes chcete byť istý dokonalým výsledkom, prezradíme vám malý zlepšovák! Klasicky naporcujte mäso, naklepte, osoľte a pripravte suroviny na trojbal. Do misky nasypte múku, do druhej preosejte strúhanku a do poslednej rozšľahajte vajíčka. Do rozšľahaných vajec primiešajte lyžičku zemiakového škrobu (pomer 3 vajíčka = 1ČL zemiakový škrob).
- Marináda: Pre extra šťavnatosť a chuť nechajte rezne marinovať v jogurte, mlieku alebo cesnakovej marináde.
- Obal: Experimentujte s rôznymi druhmi strúhanky - hrubá strúhanka, parmezánová strúhanka alebo strúhanka s pridaním byliniek dodajú rezňom nový rozmer.
- Vyprážanie: Dbajte na správnu teplotu oleja. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opiekli a neboli príliš mastné.
- Odkvapkanie: Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Kreatívne Obmeny Kuracieho Rezňa
Klasický kurací rezeň sa dá obohatiť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kuracie rezne na chipsoch a syre: Obalené rezne obaľte v podrvených chipsoch a nastrúhanom eidame.
- Kuracie prsia v kukuričných lupienkoch: Namiesto strúhanky použite rozdrvené kukuričné lupienky pre extra chrumkavosť.
- Kokosovo-kuracie rezníky: Namiesto strúhanky použite strúhaný kokos.
- Kuracie rezne "Ondráš" v zemiakovom cestíčku: Mäso obaľte v cestíčku zo strúhaných zemiakov, vajca a múky.
- Kuracie rezne v cesnakovej marináde: Nechajte rezne marinovať v marináde z majonézy a cesnaku.
- Kuracie rezne s horčicou: Potrite rezne horčicou pred obaľovaním.
Recepty na Netradičné Kuracie Rezne
Kuracie rezne "Ondráš" v zemiakovom cestíčku - Recept
Hľadáte recept na ten najlepší kurací rezeň „Ondráš“, ktorý je absolútnou chrumkavou bombou a zároveň šťavnatým pôžitkom? Táto zaujímavá alternatíva klasického rezňa, kde je mäso obalené v lahodnom zemiakovom cestíčku, si vás získa na prvé ochutnanie.
Tajomstvo tohto receptu spočíva v zemiakovom cestíčku, ktoré dodáva rezňom jedinečnú chuť a textúru. Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s vajíčkom, múkou a mliekom, čím vznikne husté cestíčko, do ktorého sa obaľujú naklepané kuracie prsia.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Rastlinný olej (alebo masť) na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky nastrúhajte a rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy.
- K zemiakom pridajte vajce, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky.
- Každé kuracie prso nakrájajte na tenšie rezne a zľahka naklepte tĺčikom na mäso.
- Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti na strednom až miernom ohni.
- Obalené kuracie rezne „Ondráš“ opatrne vkladajte do rozpáleného oleja a vyprážajte z oboch strán dozlatista.
Tip: Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť zemiakového cestíčka môžete pridať do nastrúhaných a vyžmýkaných zemiakov aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky.
Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je sám o sebe sýty, takže nepotrebuje žiadnu náročnú prílohu. Výborne sa hodí s:
- Šalátom: Chrumkavý šalát z bielej kapusty, jemný mrkvový šalát alebo klasický uhorkový šalát sú skvelou voľbou.
- Zemiakmi: Varené zemiaky posypané čerstvou petržlenovou vňaťou sú klasickou a vždy dobrou voľbou.
- Omáčkou: Kopček tatárskej omáčky alebo inej obľúbenej omáčky dodá rezňom ešte väčšiu chuť.
- Zeleninou: Grilovaná alebo pečená zelenina je zdravou a chutnou prílohou.
Kuracie rezne v cesnakovej marináde - Recept
Tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde sú zaručene šťavnaté, plné chuti a jednoduché na prípravu. Tajomstvo šťavnatosti týchto rezňov spočíva práve v majonézovo-cesnakovej marináde, ktorá mäso nielen ochutí, ale ho aj ochráni pred vysušením počas tepelnej úpravy. Postup je nenáročný - mäso stačí naklepať, ochutiť, potrieť marinádou a nechať chvíľu odležať.
Ingrediencie:
- 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 lyžíc majonézy
- cca 200 g strúhanky (na obalenie)
- Olej na vyprážanie (napr. rastlinný)
Postup prípravy:
- Kuracie stehenné rezne očistite a ak sú príliš hrubé, jemne ich naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinársku fóliu alebo vrecko, aby mäso nestriekalo a nepoškodilo sa).
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Cesnak ošúpte a prelisujte.
- Každý rezeň potrite prelisovaným cesnakom.
- Následne každý rezeň z oboch strán dôkladne potrite majonézou.
- Natreté rezne uložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky marinovať aspoň na 1 hodinu.
- Marinované kuracie rezne vyberte z chladničky.
- Každý rezeň obaľte v strúhanke z oboch strán a strúhanku dobre pritlačte.
- Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie (rezne by mali byť aspoň do polovice ponorené).
- Opatrne vkladajte obalené rezne do rozohriateho oleja a vyprážajte z každej strany približne 6-7 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a mäso vo vnútri úplne prepečené. Čas sa môže líšiť podľa hrúbky rezňov.
- Usmažené rezne vyberajte dierovanou lyžicou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.
Tipy:
- Mäso: Kuracie stehenné rezne sú na tento recept ideálne, pretože sú prirodzene šťavnatejšie ako prsné rezne a lepšie znesú vyprážanie bez vysušenia.
- Obaľovanie: Ak si nie ste istí obaľovaním len v strúhanke, môžete vyskúšať klasický trojobal (múka, rozšľahané vajce s trochou mlieka, strúhanka). Marinované rezne najprv osušte papierovou utierkou od prebytočnej majonézy a potom obaľte. Vyprážanie bude v tomto prípade jednoduchšie.
- Vyprážanie: Naozaj dbajte na správnu teplotu oleja - nemal by byť príliš horúci, aby sa strúhankový obal nespálil.
- Pečenie v rúre: Obalené rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 20 minút.
- Fritéza: Pripravte rezne vo fritéze s minimálnym množstvom oleja.
- Opláchnutie v horúcej vode: Ihneď po vyprážaní ponorte rezne na krátku chvíľu do vriacej vody, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Alternatívy pre alergikov a vegetariánov:
- Bezlepkový trojobal: Namiesto hladkej múky použite kukuričnú alebo ryžovú múku a namiesto klasickej strúhanky použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky.
- Vegánsky trojobal: Namiesto vajíčka použite zmes mletých ľanových semienok alebo ovsených vločiek s vodou alebo rastlinným mliekom.
Vylepšené rezne: Vyprážané kuracie prsia v syrovom trojobale
Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Pripravili sme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si pripravíte trojobal presne podľa vašich chutí a preferencií. Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal.
Ingrediencie
- 1 kg kuracích pŕs
- 250 ml kyslej smotany
- 100 g tvrdého syra
- 4 ks vajcia
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks hladkú múku a strúhanku na obaľovanie
- 1 ks olej na vyprážanie
Postup
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na rezne.
- Plátky kuracích pŕs osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
- Do misy dáme vajcia, kyslú smotanu a nastrúhaný tvrdý syr. Všetko spolu premiešame.
- Každý plátok mäsa obalíme postupne v múke, v smotanovej zmesi a nakoniec v strúhanke. Obalené kuracie rezne vyprážame v horúcom oleji z oboch strán.
- Ako prílohu podávame zemiakový šalát alebo zemiakovú kašu.
Trojobal - postup prípravy
- Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob.
- Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa.
- Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
- Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní.
- Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.
- Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).
Ako na dokonalý trojobal na vyprážaný syr?
Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke. Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr pri obaľovaní a vyprážaní nenapichávajte vidličkou!
Aký tuk použiť na vyprážanie?
Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Každý tuk sa pri určitej teplote prepáli, ale jednotlivé druhy oleja a tuku sa od seba výrazne líšia aj teplotou, pri ktorej k prepáleniu dochádza.
Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové. Napríklad syr, kuracie mäso alebo zelenina, ktorá bolo vopred predvarená.
Ak sa napríklad chystáte vyprážať bravčové rezne, doba potrebná na vypraženie bude dlhšia. Tuk zvolený na vyprážanie preto musí mať vyšší bod zadymenia a zniesť vysokú teplotu dlhší čas bez toho, aby sa látky v ňom obsiahnuté zmenili na škodliviny. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.
Tipy na vylepšenie trojobalu
- Niekto odporúča pridanie škrobu alebo sézamu do strúhanky (zabezpečia chrumkavosť), niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec).
- Ste vegán a nekonzumujete žiadne živočíšne produkty? Aj napriek tomu sa trojobalu nemusíte vzdať. Vajíčko v trojobale plní funkciu spojiva, ktorá spája jednotlivé vrstvy. Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody alebo rastlinného mlieka a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu. Rovnako postupujte aj pri použití zomletých ovsených vločiek. Ak sa rozhodnete pre použitie chia semienok, pred použitím na obaľovanie ich nechajte v najprv 15 minút odstáť v niekoľkých lyžiciach vody alebo rastlinného mlieka.
- Ak máte chuť na vyprážaný rezeň v netradičnom trojobale, namiesto strúhanky použite obaľovacie zmesi Mäspoma. Sú vegánske a vybrať si môžete zo štyroch alternatív - kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom. Všetky vám zaručia dokonalú chrumkavú chuť, môžete ich využiť na obaľovanie mäsa, syru, rýb aj zeleniny.
Ako odstrániť prebytočný tuk z rezňov?
Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení. Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite.
Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.
Recept na kuracie rezne v trojobale so šalátom a tekvicou
Aj obyčajné a tradičné jedlo, ako sú rezne, sa dá pripraviť s ohľadom na sezónne suroviny. Kuracie rezne v trojobale so šalátom a tekvicou sú ideálnym jesenným obedom pre celú rodinu. Vajíčka aj strúhanka v trojobale sú dochutené o cesnak a bylinky a mäsu dodávajú výraznejšiu chuť a vôňu. A šalát je jednoduchý, ale perfektne sa čerstvosťou a chrumkavosťou hodí ako príloha k rezňom.
Ingrediencie:
Na kuracie prsia:
- 2 ks kuracie prsia (cca po 300 g)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 100 g hladká múka na obaľovanie
- 1 ČL červená mletá paprika
- 2 PL nasekaná petržlenová vňať
- Strúhanka na obaľovanie
- 2 ks vajcia na obaľovanie
- 1 strúčik cesnak
- Rastlinný olej na smaženie
Na kapustový šalát:
- 2 ks mrkva
- 250 g červená kapusta
- 2 PL krupicový cukor
- 4 vetvičky čerstvý tymián
- 3 PL citrónová šťava
Na pečenú tekvicu:
- 400 g tekvica Hokkaido
- Olivový olej na pokvapkanie
Postup:
- Kuracie prsia pozdĺžne prekrojíme tak, aby nám vznikli 4 plátky. Naklepeme ich z oboch strán, osolíme a okoreníme.
- V jednej miske zmiešame hladkú múku s mletou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Do druhej misky nasypeme strúhanku, v tretej miske rozšľaháme vajcia s prelisovaným cesnakom.
- Plátky mäsa postupne obaľujeme v múke, vo vajciach a strúhanke. Smažíme vo vyššej vrstve rozpáleného oleja z oboch strán, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Z nastrúhanej mrkvy, kapusty, soli, korenia, cukru a polovice tymiánu pripravíme šalát. Dochutíme ho citrónovou šťavou.
- Tekvicu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme ich na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme zvyšným tymiánom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút do mäkka.
- Podávame s rezňami a šalátom.
Na záver ešte jeden tip na recept - kuracie nuggetky od Simony Malkovej. Najlepšie chutia s dipmi z našej ponuky.
tags: #kuracie #rezne #v #trojobale #recept
