Pomaly Pečený Bravčový Bôčik: Recept na Dokonalú Chuť

Pomaly pečený bravčový bôčik patrí ku klasickým receptom, ktoré si takmer každý fanúšik dobrého jedla zaručene pripraví. O to viac, ak ste toto chutné mäsko už niekedy ochutnali, čo je dosť pravdepodobné, nakoľko je to pravý evergreen pre potešenie začiatočníkov aj pokročilých kuchárov. Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, ale začneme s týmto jednoduchým.

Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody, tuk sa z mäsa postupne uvoľnuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna.

Najchutnejší bôčik? Ten s dochrumkava upečenou kožou navrchu. Vôňa pečeného bôčika priláka do kuchyne všetkých stravníkov.

Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie

  • cca 1 kg prerastaného bôčika
  • 3 PL masti (bravčovej, husacej...)
  • 4 strúčiky cesnaku
  • soľ
  • celá rasca

Postup Prípravy

Príprava mäsa:

  1. Zaobstarajte si čo možno najvyšší, dobre prerastaný bôčik (čím viac pásikov, tým viac adidas).
  2. Kožu narežte naozaj ostrým nožom na mriežku, ale iba zvrchu, nerežte až do mäsa.
  3. Celý kus dôkladne nasoľte zo všetkých strán, posypte rascou a natrite rozdrveným cesnakom.

Pečenie:

  1. Na pekáč dajte trochu masti, vložte mäso kožou navrch a podlejte asi 1 dcl vody.
  2. Rúru rozohrejte na 130 °C a pečte zakryté cca 1,5 hodiny.
  3. Na ďalšie dve hodiny odokryte a každých 20 minút prelejte mäso výpekom.

Alternatívny postup (Big Green Egg):

  1. Kým sa zelené vajíčko zohrieva, urobíme si na tukovej vrstve mäsa rezy v tvare šachovnice.
  2. Následne olúpeme cesnak, strúčiky najskôr rozdrvíme a potom ich najemno nakrájame.
  3. Z tymianu a rozmarínu pooberáme lístky a ihličky a nadrobno ich nakrájame.
  4. Bôčik najskôr dôkladne ponatierame olivovým olejom a potom posypeme zmesou suchého korenia, ktoré do mäsa jemne povtláčame.
  5. Následne mäso položíme na pracovnú dosku (tukovou stranou smerom nahor) a posypeme cesnakom a bylinkami, ktoré do tukovej vrstvy tiež jemne povtláčame.
  6. Pripravený bravčový bôčik preložíme na rošt tukovou stranou nahor a zapichneme do jeho stredu kolík diaľkového teplomera.
  7. Poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme a teplotu jadra na teplomery nastavíme na 85 ° C.
  8. Hotový bôčik vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a nakrájajte na úhľadné plátky.

Ďalšie varianty prípravy

Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy:

  1. Mäso umyjeme, osušíme.
  2. Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
  3. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
  4. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
  5. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
  6. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.

Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...

Celá príprava začne najmenej deň pred pečením. Kožu narežeme ostrým nožom na malé štvorčeky, celý bôčik nasolíme a odložíme do chladničky. Druhý deň ho kožou dole uložíme do pekáča, podlejeme pol litrom vody, celý pekáč poriadne prekryjeme alobalom, utesníme a dáme piecť. Pečieme pri sto stupňoch dve až tri hodiny podľa hrúbky bôčika. Počas toto pomalého pečenia sa tuk z mäsa len minimálne vytopí. Zato sa skvele uvarí a má jemnú, veľmi delikátnu chuť.

Zvýšime teplotu v rúre na dvesto stupňov, bôčik otočíme kožou hore a pečieme ďalších tridsať až štyridsať minút. Počas tohoto pečenia mäso v pekáči pravidelne polievame výpekom, najmenej tak päť krát. Ak chceme, môžeme na začiatku tohoto pečenia mäso potrieť naprklad cesnakom, alebo nejakou chilli pastou a podobne. Ale odporúčam vyskúšať iba čistú chuť osoleného mäsa a tuku.

Keďže tuk je už uvarený, vytopí sa ho znova len málo a tak práve len polievanie výpekom zabezpečí chrumkavú, vypečenú kôrku.

Prílohy

Ako prílohu môžete zvoliť batátové pyré s opraženou cibuľou. Takto upečený bôčik sa dá jesť teplý aj za studena. My si dnes k nemu pripravíme veľmi klasické prílohy: dusenú kyslú kapustu na český spôsob a bavorské zemiakové knedle.

Dusená kyslá kapusta:

  1. Asi kilogram kyslej kapusty dáme variť do hrnca.
  2. Podľa kyslosti pridáme aj vodu z kapusty, prípadne kombinovanú s čistou vodou.
  3. Prikryjeme pokrievkou a pomaly varíme až do úplného zmäknutia kapusty.
  4. Na oleji do hneda opražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
  5. Pridáme veľkú kopcovitú lyžicu hladkej múky a všetko popražíme.
  6. Keď je kapusta celkom mäkká, pridáme k nej cibuľovú zápražku, premiešame a ešte dve tri minúty povaríme.

Recept na bavorské knedle nájdete v tomto recepte nižšie.

Kalerábová príloha:

  1. Kapustu zbavte hlúbu a nakrájajte na rezance.
  2. Na lyžici masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu.
  3. Kapustu zarestujte na horúcej masti so slaninou.
  4. Kaleráb aj zemiak zbavte šupiek a nastrúhajte najemno.
  5. Cibuľu, ktorú máte pod mäsom rozmixujte aj s cesnakom a časťou výpeku do hladka, pridajte nastrúhaný kaleráb, zemiak a všetko vmiešajte do kapusty. Táto zmes vám bude fungovať ako zahusťovadlo.

Keď je mäso mäkké, odklopte prikrývku a zlejte výpek. Vepřo, knedlo, zelo.

Tipy a Triky

  • Ak máte k dispozícii mriežku, ktorá sa vojde do pekáča, môžeme ju použiť namiesto cibule a položiť na ňu mäso.
  • Po troch hodinách pekáč, teplotu opäť zvýšime na 220ºC a kožu dopečieme do chrumkava.

Mäkké rozpadávajúce sa kusy mäsa a perfektne uvareného bravčového tuku, hutná zemiaková knedľa a jemná kyslá kapusta sú perfektnou kombináciou na nedeľný obed s priateľmi, ktorí sa len tak niečoho nezľaknú. A samozrejme jedno studené orosené k tomu. Dobrú chuť.

tags: #pomaly #peceny #bocik #recept

Populárne príspevky: