Kuracie Stehenné Rezne Plnené: Recepty pre Každú Príležitosť

Kuracie stehenné rezne plnené chutnou plnkou sú vynikajúcou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa našich receptov a potešte svoje chuťové poháriky.

Prečo siahnuť práve po kuracích stehnách?

Kuracie stehná bývajú často odsúvané na vedľajšiu koľaj v prospech pŕs, no pritom práve ony ukrývajú najviac chuti. Majú vyšší obsah tuku, vďaka čomu zostávajú šťavnaté a plné vône aj po tepelnej úprave.

Kuracie mäso je obľúbené hlavne preto, že je rýchlo hotové a dá sa pripraviť na nespočet spôsobov. No po rokoch sa môže zdať, že pečené kura alebo vyprážané rezne sú už „okukané“. Vtedy je čas vyskúšať niečo, čo vás vráti späť k tomu, prečo je kuracina vlastne tak populárna - jej univerzálnosť a kombinovateľnosť s rôznymi chuťami.

Stehenné rezne, hoci sú mastnejšie, ponúkajú oveľa výraznejšiu chuť ako prsia. Navyše sú aj lacnejšie, takže ide o skvelú voľbu pre každodenné varenie.

Recept od Zdeňka Pohlreicha

Známy šéfkuchár pripravil recept, ktorý je jednoduchý, no efekt výsledného jedla pôsobí tak, akoby ste stáli pri sporáku oveľa dlhšie. Tajomstvom je mäkké stehenné mäso a jemná pistáciová plnka.

Ingrediencie (na 2 porcie)

• 2 vykostené kuracie stehná s kožou
• soľ a čierne korenie
• 4 lyžice mletého kuracieho mäsa
• 1 lyžicu kvalitného koňaku
• 2 lyžice smotany s vyšším obsahom tuku
• približne 2 lyžice pistácií

Príprava chutnej plnky

Ako prvé si pripravte plnku. Mleté kuracie mäso osoľte, okoreňte, pridajte lyžicu koňaku a smotanu. Zmes rozmixujte, aby bola jemná a krémová. Napokon do nej zamiešajte nasekané pistácie, ktoré dodajú nielen chuť, ale aj peknú štruktúru.

Ako naplniť a pripraviť stehná

Vykostené stehná si rozrežte tak, aby sa dali otvoriť do plátu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Do stredu mäsa vložte pripravenú plnku a následne mäso zrolujte podobne ako roládu. Aby roládky držali tvar, pevne ich zabaľte do potravinárskej fólie.

Uchopte oba konce fólie a rolku niekoľkokrát prejdite po doske - fólia sa stiahne a mäso získa presný, upravený tvar. Na niekoľkých miestach fóliu prepichnite, aby sa vývar dostal až k mäsku. Rolky vložte do horúceho kuracieho vývaru a varte približne 15 minút.

Rýchla a jemná omáčka

Kým sa mäso varí, urobte si jednoduchú omáčku. Na masle zľahka orestujte najemno nakrájanú šalotku. Prilejte dve lyžice koňaku a dve naberačky vývaru, v ktorom sa varia stehná. Osoľte, okoreňte, pridajte tri lyžice smotany a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Získate tak jemnú, krémovú omáčku s výraznou arómou, ktorá perfektne doplní chuť mäsa.

Posledný krok: opečenie pre chuť aj farbu

Uvarené roládky opatrne zbavte fólie a krátko ich opečte na troche oleja. Kúra sa krásne prepečie, získa zlatistú farbu a jemnú chrumkavosť - presne to, čo dokáže celému pokrmu dodať finálny šmrnc.

Servírovanie

Najideálnejšie chutia tieto plnené kuracie stehná v kombinácii s maslom opečenou zeleninou, no hodí sa k nim aj zemiaková kaša, zemiakové pyré alebo ľahká ryža. Nezabudnite ich podávať s pripravenou omáčkou - tá nádherne prepojí všetky chute.

Kuracie Prsia Plnené Bryndzou s Pučenými Zemiakmi

Tento recept kombinuje jemné kuracie prsia s výraznou chuťou bryndze a sviežosťou pažítky. Podávané s pučenými zemiakmi vytvárajú dokonalú harmóniu chutí.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Bryndza
• Pažítka
• Šunka alebo slanina
• Zemiaky
• Lahôdková cibuľka
• Olivový olej
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Príprava zemiakov: Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky.
2. Pučenie zemiakov: Zemiaky popučíme na hladkú kašu.
3. Príprava bryndzovej plnky: Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením.
4. Príprava kuracích pŕs: Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme.
5. Plnenie kuracích pŕs: Na každý plátok kuracieho mäsa uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky.
6. Tvarovanie rezňov: Preložíme tak, aby vznikli kapsy.
7. Smaženie rezňov: Kapsy opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda.
8. Servírovanie: Kuracie prsia plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi.

Variácie a Tipy

• Plnka: Okrem bryndze môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad mozzarellu, eidam alebo nivu. Do plnky môžete pridať aj sušené paradajky, olivy alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
• Mäso: Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie. V tomto prípade je vhodné stehná vykostit a zbaviť kože.
• Príloha: K plneným rezňom sa hodí aj ryža, zemiaková kaša, hranolky alebo zeleninový šalát.
• Omáčka: Ak chcete, môžete k rezňom pripraviť aj omáčku. Vyskúšajte napríklad smotanovú omáčku s hubami alebo syrovú omáčku.
• Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť tofu alebo seitan.
• Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžete rezne upiecť v rúre. Pred pečením ich potrite olivovým olejom a posypte strúhankou. Pečieme pri teplote 180°C približne 20-25 minút.
• Marináda: Pred plnením môžete kuracie mäso marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Marináda dodá mäsu extra chuť a šťavnatosť.
• Obal: Pre chrumkavejší povrch môžete plnené rezne obaliť v trojobale (múka, vajce, strúhanka) pred smažením.

Inšpirácie pre Plnky

Fantázii sa medze nekladú a plnku do kuracích rezňov si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Šampiňónová plnka: Orestujte šampiňóny s cibuľou a cesnakom, pridajte petržlenovú vňať a smotanu.
• Špenátová plnka: Dusený špenát zmiešajte s ricottou, parmezánom a cesnakom.
• Syr a šunka plnka: Nakrájajte syr a šunku na kocky a zmiešajte s vajíčkom.
• Bryndzová plnka s údenou slaninou: Bryndzu zmiešajte s opraženou údenou slaninou a pažítkou.
• Plnka s jablkami a orechmi: Orestujte jablká s orechmi a škoricou.

Kuracie Stehná Plnené Sušenými Slivkami a Orechmi

Táto kombinácia sladkej a slanej chuti je skutočne neodolateľná. Sušené slivky a orechy dodajú kuracím stehnám bohatú chuť a textúru.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná (vykostené a bez kože)
• Sušené slivky (bez kôstok)
• Vlašské orechy (nasekané)
• Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• Cesnak (prelisovaný)
• Olivový olej
• Soľ
• Čierne korenie
• Čerstvý tymián (nasekaný)

Postup:

1. Príprava plnky: V miske zmiešajte sušené slivky, vlašské orechy, cibuľu, cesnak, tymián, soľ a korenie.
2. Plnenie stehien: Kuracie stehná rozložte a naplňte pripravenou plnkou. Zrolujte a zviažte kuchynským špagátom alebo upevnite špáradlami.
3. Smaženie stehien: Na panvici rozohrejte olivový olej a stehná opečte zo všetkých strán do zlatohneda.
4. Pečenie v rúre: Preložte stehná do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
5. Servírovanie: Pred podávaním odstráňte špagát alebo špáradlá. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo ryžou.

Kuracie Stehná Plnené Hríbovou Plnkou

Pre milovníkov húb je táto plnka ideálnou voľbou.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná (vykostené a bez kože)
• Sušené hríby (namočené vo vode)
• Čerstvé hríby (napr. šampiňóny, hliva ustricová)
• Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• Cesnak (prelisovaný)
• Maslo
• Biele víno (suché)
• Smotana na varenie
• Petržlenová vňať (nasekaná)
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Príprava hríbov: Sušené hríby sceďte (vodu si odložte) a nakrájajte. Čerstvé hríby očistite a nakrájajte.
2. Príprava plnky: Na masle orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte sušené a čerstvé hríby a opekajte, kým nezmäknú. Podlejte bielym vínom a nechajte odpariť. Pridajte smotanu, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Varte, kým omáčka nezhustne.
3. Plnenie stehien: Kuracie stehná rozložte a naplňte pripravenou plnkou. Zrolujte a upevnite špáradlami.
4. Smaženie stehien: Na panvici rozohrejte maslo a stehná opečte zo všetkých strán do zlatohneda.
5. Pečenie v rúre: Preložte stehná do pekáča a podlejte vodou z namočených hríbov. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
6. Servírovanie: Pred podávaním odstráňte špáradlá. Podávajte s dusenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Tipy pre Dokonalé Plnené Kuracie Stehná

• Výber mäsa: Vyberajte si kvalitné kuracie stehná, ideálne od lokálnych farmárov.
• Príprava mäsa: Dôkladne vykostite a zbavte kože kuracie stehná, aby sa dali ľahko plniť a rolovať.
• Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a textúr.
• Upevnenie: Použite kuchynský špagát alebo špáradlá, aby sa plnka počas pečenia alebo smaženia nevysypala.
• Teplota: Dôkladne prepečte kuracie stehná, aby ste predišli zdravotným problémom.

Ďalšie recepty na kuracie stehenné rezne

Klasické vyprážané kuracie stehenné rezne

Vyprážané rezne sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností. Na prípravu klasických vyprážaných kuracích stehenných rezňov budete potrebovať:

• Vykostené kuracie stehná bez kože
• Múku (ideálne polohrubú)
• Vajcia
• Strúhanku (čerstvú, preosiatu z domáceho svetlého pečiva)
• Soľ
• Korenie
• Olej alebo bravčovú masť na vyprážanie

Postup:

1. Vykostené kuracie stehná mierne naklepeme cez mikroténový sáčok.
2. Osolíme a okoreníme.
3. Pripravíme si trojobal: múku, rozšľahané vajíčka so soľou a pivom (príp. mliekom) a strúhanku.
4. Rezne postupne obaľujeme: múka, vajíčka, strúhanka.
5. Pre extra chrumkavosť môžeme rezne ešte obaliť v rozšľahaných bielkach (približne 1 bielok na 1 rezeň).
6. Vyprážame v dostatočnom množstve oleja alebo bravčovej masti (príp. použijeme fritézu) dozlatista.
7. Prebytočný tuk necháme odsať na papierových obrúskoch.
8. Podávame s varenými zemiakmi omastenými maslom a šalátom, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom.

Pečené rezne z kuracích stehien

Potrebujeme:

• 1 veľkú cibuľu
• 3 vykostené stehenné rezne (približne 700 g)
• 2 PL majonézy
• 3 PL kyslej smotany
• soľ, korenie a bylinky podľa chuti
• olivový olej

Postup:

1. Kuracie mäso si osolíme, okoreníme, pridáme bylinky podľa chuti.
2. Môžeme pridať aj prelisovaný cesnak, ale nemusí byť.
3. Na panvicu si dáme trochu olivového oleja, necháme zohriať a vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Smažíme ju dovtedy, kým nezhnedne (nesmie sa spáliť, ale mala by byť opečená do hneda).
5. Medzitým si pripravíme krém zmiešaním majonézy a smotany.
6. Pridáme soľ a primiešame osmaženú cibuľku.
7. Do zapekacej misy vložíme kuracie stehná, zalejeme cibuľovým krémom a dôkladne rozotrieme z obocho strán.
8. Prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry na 250 °C. Necháme piecť 15 - 20 minút a ak je mäso mäkké a šťavnaté, vyberieme ho.
9. Ak nie, necháme ešte piecť. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od použitej časti kurčaťa. Ak použijete kúsky s kosťou, potrebujú viac času. Hotové opečené mäso môžete posypať strúhaným Parmezánom.

Strapaté rezne

Potrebujeme:

• 1 kg kuracích rezňov
• 200 g strúhaného syra
• 200 g strúhanky
• 150 g masla

Marináda:

• 200 g bieleho jogurtu
• 1 lyžicu horčice
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• 1/3 lyžičky chilly korenia
• Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti

Postup:

1. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame.
2. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na jednotlivé rezne.
3. Mäso naložíme do marinády a vložíme na minimálne 1 hodinu do chladničky (ideálne na noc).
4. Marinované kuracie prsia obalíme v strúhanke zmiešanej so syrom.
5. Takto obalené kuracie kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a na každý kúsok uložíme plátok masla.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 40-45 minút.
7. Podávame s prílohou podľa chuti!

Kuracie stehenné rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojej jemnej chuti a šťavnatosti sú ideálne pre každodenné varenie, ale aj pre slávnostné obedy. Či už preferujete klasické vyprážané rezne, alebo hľadáte inšpiráciu na nové a originálne recepty, v tomto článku nájdete množstvo nápadov, ako premeniť kuracie stehenné rezne na skutočný kulinársky zážitok.

tags: #kuracie #stehenne #plnene #rezne #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácia pre zimné pletenie
• Profesor Norton Nimnul a Rýchla rota
• Ako vypočítať 3/8 mlieka v dl?
• Príprava kolena pre psa: postup
• Jelenie pliecko v slovenskej kuchyni