Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s knedľou: Tradičná chuť v modernom prevedení

Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými obedmi. Tradične sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, no existuje aj cenovo dostupnejšia a rýchlejšia alternatíva - kuracia sviečková. Táto verzia zachováva lahodnú chuť a krémovú konzistenciu, pričom je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu. Ak hľadáte spôsob, ako si vychutnať tradičnú chuť sviečkovej bez zbytočnej námahy, kuracia sviečková je ideálnou voľbou.

Prečo si vybrať kuraciu sviečkovú?

Kuracie mäso je ideálne na prípravu rýchlych a chutných jedál. Jeho jemná chuť a rýchla príprava ho predurčujú na to, aby sa stalo súčasťou našich rýchlych verzií sviečkovej. Tu je niekoľko dôvodov, prečo si vybrať kuraciu sviečkovú:

Rýchlosť prípravy: Kuracie mäso sa varí kratšie ako hovädzie, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla.
Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné a cenovo výhodnejšie ako hovädzia sviečkovica.
Univerzálnosť: Kuracia sviečková chutí výborne s rôznymi prílohami, ako sú knedle, cestoviny alebo tarhoňa.
Zdravšia alternatíva: Kuracie mäso je chudšie ako hovädzie, čo z neho robí zdravšiu voľbu.
Variabilita: Kuraciu sviečkovú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy zeleniny a korenia.

Čo je to vlastne sviečková omáčka?

Sviečková sa považuje za jednu z najobľúbenejších omáčok, no skutočne nejde o omáčku v tradičnom zmysle slova. Klasické české omáčky sa pripravujú z vývaru z mäsa, zatiaľ čo sviečková sa pripravuje z pečenej alebo dusenej zeleniny, ktorá sa zmixuje priamo s mäsom. Tento pokrm pôvodne vznikol z hovädzieho mäsa, konkrétne z hovädzej sviečkovice, ktorá je jemným a šťavnatým mäsom. Sviečková na smotane sa stala obľúbenou hlavne pre svoju chuť a bohatú omáčku, ktorá je skvelým spoločníkom pre knedle alebo cestoviny.

Recept na hovädzí steak z hovädzej sviečkovice na rande s Jamiem Oliverom

Ako pripraviť kuraciu sviečkovú?

Na prípravu kuracej sviečkovej existuje niekoľko receptov. Tu sú dva overené postupy, ktoré vám zaručia skvelý výsledok:

Recept č. 1: Jednoduchá a rýchla kuracia sviečková

Ingrediencie:

3 kuracie stehná (kuracie mäso s kosťou je lepšie, pretože kosti dodajú omáčke bohatšiu chuť)
3 mrkvy
2 petržleny
1 menší zeler (alebo polovica väčšieho)
1 cibuľa
700 ml vody
250 ml mlieka
180 ml smotany na varenie
3 lyžice hladkej pšeničnej múky
Olej
3 bobkové listy
8 guličiek celého čierneho korenia
1,5 lyžičky mletého kmínu
1 lyžička mletého čierneho korenia
Citrón na dochutenie

Postup:

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci alebo na panvici zohrejte olej a osmahnite cibuľu do zlatista.
Následne pridajte umyté kuracie stehná so kosťou, osoľte ich a opražte. Potom zakryte pokrievkou a nechajte mäso, aby pustilo šťavu.
Pridajte očistenú a na malé kúsky nakrájanú zeleninu, koreniny, bobkový list, celé čierne korenie a vodu. Zmes dobre premiešajte a varte na miernom ohni, až kým mäso a zelenina nezmäknú.
Keď sú ingrediencie uvarené, vyberte mäso, oberte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom.
V miske zmiešajte mlieko, smotanu a múku, a vzniknutú zmes pomaly pridajte do hrnca so zeleninovou zmesou.
Omáčku nechajte variť ešte 10-15 minút, aby sa spojili všetky chute.
Na záver dochuťte citrónovou šťavou, pridajte späť nakrájané kuracie mäso, zahrejte a podávajte s knedľami alebo cestovinami.

Recept č. 2: Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s údenou slaninou

Základom je poctivý zeleninový základ s kúskami údenej slaniny, ktorý sa spolu s kuracími stehnami pomaly dusí do mäkka. Omáčka je následne zjemnená kombináciou kyslej a sladkej smotany a dochutená typickými koreninami. Tento pokrm je ideálny ako slávnostnejší obed alebo výdatná večera. Podávajte ho s domácou parenou knedľou alebo cestovinami a pripravte sa na chvály od svojich stravníkov!

Základné informácie:

Čas prípravy: cca 25 minút
Čas dusenia: cca 45-60 minút
Čas zapekania (voliteľné): 10 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Stredná

Ingrediencie:

4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
50 g prerastenej údenej slaniny
200 g cibule (cca 2 menšie ks)
2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
150-200 g petržlenu (koreň)
100 g zeleru (buľvového)
1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
2 listy bobkového listu
cca 6 guličiek nového korenia
1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
1 čajová lyžička sušeného tymiánu
1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
(Na ozdobu - voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka

Postup:

Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
Do výpeku v hrnci (ak je ho príliš veľa, časť odoberte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava.
K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút).
Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti.
K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián.
Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom. Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky.
Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili). Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
Medzitým dokončite omáčku. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.)
Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie. Na záver dochuťte octom (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti.

Tipy na vylepšenie chuti kuracej sviečkovej

Použite kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné kuracie mäso sú základom dobrej sviečkovej.
Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem tradičného korenia môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo iné bylinky.
Použite domáci vývar: Domáci kurací alebo zeleninový vývar dodá omáčke bohatšiu chuť.
Zjemnite omáčku mandľovou smotanou: Na záver varenia môžete pridať trochu mandľovej smotany pre jemnejšiu chuť.
Opečte mäso pred dusením: Opečením mäsa získate intenzívnejšiu chuť a vôňu.
Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna.
Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte do omáčky trochu cukru alebo medu.
Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky štipku chilli.
Kuracie stehná môžete pred dusením prešpikovať slaninou pre bohatšiu chuť.

S čím podávať kuraciu sviečkovú?

Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.

Knedľa je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej, českej a rakúskej kuchyne. Je to varený múčny výrobok, ktorý sa pripravuje z kysnutého alebo práškového cesta a varí sa buď v pare, alebo vo vode. Má tvar valca, placky alebo malých guličiek.

Rôzne varianty knedlí:

Ovocná knedľa: sladký variant plnený ovocím (napr.

Ďalšie recepty na omáčky

Keď je na tanieri omáčka, jedlo len spieva. Okrem sviečkovej existuje množstvo ďalších omáčok, ktoré môžete vyskúšať:

Hovädzina s horčicovou omáčkou: Hovädzie stehno s cibuľou a koreňovou zeleninou, podliate vývarom a dochutené horčicou.
Kurča v cibuľovej omáčke: Porcie kurčaťa opečené a podusené s cibuľou, vínom a muškátovým orieškom.
Údené mäso s chrenovou omáčkou: Údené mäso s omáčkou z masla, múky, vývaru, chrenu a kyslej smotany.
Losos so švédskou omáčkou: Filety lososa opečené a podávané s omáčkou z majonézy, smotany, horčice a kapár.
Kurací paprikáš: Kuracie kúsky dusené s cibuľou, cesnakom a paprikou, zahustené smotanou.
Maďarský bravčový perkelt: Bravčové mäso z pliecka dusené s cibuľou, paprikou, paradajkami a paprikami.
Pappardelle so syrovou omáčkou a pancettou: Cestoviny s omáčkou z masla, pancetty, čili papričky, parmezánu a smotany.

Porovnanie kuracej a hovädzej sviečkovej
Vlastnosť	Kuracia sviečková	Hovädzia sviečková
Čas prípravy	Kratší	Dlhší
Dostupnosť	Bežne dostupná	Menej dostupná
Cena	Cenovo výhodnejšia	Drahšia
Zdravie	Chudšia	Tučnejšia

tags: #kuracie #stehna #recept #na #spôsob #sviečkovej