Kuracie stehno na víne: Francúzsky recept
Stará francúzska klasika Coq au vin znamená - na víne. Legenda hovorí, že stopy coq au vin siahajú až do obdobia dávnej Galie. V tradičných francúzskych receptoch sa na štýl Coq au vin zvyčajne podával kohút. Moderné poňatie sa uspokojuje s využitím kurčiat, nakoľko je jednoduchšie. Aj vy sa dnes presvedčíte, že chutné kuriatko so zeleninou na starý francúzsky spôsob, chutí skvele.
Ako väčšina Francúzov ani ja som si nerobila ťažkú hlavu z kohútieho mäsa a jednoducho použila kuracie. Príprava je oveľa rýchlejšia a jedlo je veľmi chutné.
Ingrediencie:
- Kuracie stehna
- Olej
- Maslo
- Šalotka alebo cibuľa (2 ks)
- Mrkva
- Cesnak
- Slanina
- Šampiňóny
- Brandy (koňak)
- Biele víno
- Kurací vývar (bujón)
- Smotana
- Vaječný žĺtok
- Tymian (nemusí byť)
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
Postup:
V rajnici alebo hlbšej panvici necháme zohriať olej a maslo. Kuracie stehna osolíme, okoreníme a osmažíme na prudkom ohni zo všetkých strán. Vytiahneme z panvice a odložíme na tanier.
Šalotku alebo cibuľu (stačí 2 ks) jemne nakrájame a urestujeme na panvici, kde sa smažili kuracie stehná. Pridáme nakrájanú mrkvu, cesnak a na kocky nakrájanú slaninu. Všetko spolu chvíľu osmažíme a odložíme na tanier. Ďalej smažíme na štvrťky nakrájané šampiňóny, ktoré potom tiež odložíme na tanier.
Zvyšný tuk z panvice zlejeme a ukladáme späť do panvice zmes zeleniny so slaninou, osmažené šampiňóny a pridáme brandy. Trochu flambujeme, aby sa vyparil alkohol. Navrch ukladáme kuracie mäso. Všetko zalejeme bielym vínom a kuracím vývarom (bujónom). Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-30 minút do mäkka.
V smotane rozmiešame vaječný žĺtok a pridáme k mäsu. Pridáme podľa chuti tymian (nemusí byť). Zohrejeme ale už nevaríme. Dochutíme citrónovou šťavou. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Podávame s prílohou (cestoviny, nudle, špecle, ryža) alebo bez, len tak s chlebom. Ja mám rada s cestovinami. Dobrú chuť!
Alternatívny postup prípravy v Big Green Egg:
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s antikorovým roštom a liatinovým pekáčom zohrejeme vajíčko na teplotu 230 ° C. Medzitým naporcujeme kurča, z ktorého odrežeme stehienka, krídla a vyrežeme psia (spolu s kosťou). V liatinovom pekáči zohrejeme slnečnicový olej. Kuracie kúsky ochutíme soľou, korením, obalíme ich v hladkej múke a zo všetkých strán opečieme na rozpálenom oleji dohneda. Opekáme pod zatvorenom poklope vajíčka, ktorého kupolu otvoríme iba vtedy, keď budeme kuracie kúsky otáčať. Opečené mäso vyberieme z pekáča a odložíme ich bokom.
Medzitým nakrájame na kocky slaninu, očistíme mrkvu a zeler, ktoré nahrubo posekáme. Šampiňóny očistíme a odrežeme z nich nožičky. Zemiaky umyjeme, cibuľu a cesnak ošúpeme. Následne cibuľu a cesnak podusíme v liatinovom pekáči, pridáme nakrájanú slaninu a smažíme niekoľko minút. Po usmažení slaninky pridáme mrkvu, zeler, čerstvé bylinky a huby. Nakoniec deglazujeme vínom a koňakom, privedieme do varu a úplne nakoniec zalejeme vývarom. Keď obsah v pekáči privedieme k varu, vrátime späť aj osmažené kuracie kúsky.
V tomto bode zložíme z vajíčka liatinový pekáč aj rošt a do vajíčka vložíme konvektor. Po zasadení konvektora vrátime do vajíčka rošt a aj liatinový pekáč, pekáč zakryjeme vrchnou časťou (pokrievkou) a zatvorte poklop vajíčka.
Teplota vo vajíčku výrazne poklesne, pričom ju necháme klesnúť až na 150 ° C. Mäso necháme dusiť približne 45 minút. Z liatinového pekáča zložíme pokrievku, zatvoríme poklop vajíčka a jedlo necháme dusiť ďalších 30 minút, čím sa zredukuje omáčka do ideálnej podoby a coq au vin zároveň získa lahodnú dymovú chuť Big Green Egg.
V origináli Francúzi pridávajú do jedla koňak alebo brandy (slivkové alebo grepové) a zahusťujú žĺtkom. Podľa mňa ani brandy ani žĺtok nie sú až tak rozhodujúce (zvlášť ak brandy nie je francúzske), takže ak to nechcete, môžete vynechať.
Tip: Ak chcete, môžete do omáčky pridať aj olivy, ktoré dodajú jedlu špeciálnu chuť.
Ďalšie recepty s kuracím mäsom:
- Kura na olivách
- Kuracie s olivami
- Kurča po taliansky
Ako pripraviť kohúta na víne od Marthy Stewart | Marthina škola varenia | Martha Stewart
tags: #kuracie #stehno #na #vine #francúzsky #recept
