Kuracie stehno: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Pamätáš si na ten pocit, keď vytiahneš z rúry dokonale zlatohnedé, chrumkavé kurča? S teplovzdušnou fritézou je to ešte jednoduchšie a hlavne, je to zdravšie, pretože potrebuješ minimum oleja. Tento recept je absolútny základ, ktorý zvládne úplne každý, aj keď si vo varení len začiatočník.

Teplovzdušná fritéza Kuracie stehná v Teplovzdušnej fritéze

Kuracie stehná z teplovzdušnej fritézy

S teplovzdušnou fritézou je príprava kuracích stehien jednoduchšia a zdravšia, pretože potrebujete minimum oleja. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Korenie (sladká paprika, cesnak, majorán)
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Prášková paprika
  • Kajenské korenie (voliteľné)

Postup:

  1. Marinujte stehná: Ak chcete, aby boli stehná naozaj výrazné a šťavnaté, odporúčame ich marinovať už večer predtým v zmesi tvojho obľúbeného korenia (napríklad sladká paprika, cesnak a majorán). Ak to ale nestíhaš, postačí ich nechať odležať v chladničke aspoň 30 - 40 minút pred pečením.
  2. Príprava: Ak chceš extra chrumkavú kožu, môžeš stehná pred pečením potrieť naozaj len malým množstvom olivového oleja zmiešaného s trochou soli a práškovou paprikou. A ak máš rád pikantné, pridaj štipku kajenského korenia!
  3. Pečenie v teplovzdušnej fritéze: Nastav 180 °C a za 30 - 35 minút máš hotovo! Teplovzdušná fritéza zabezpečí, že sa koža stane neuveriteľne chrumkavou a mäso vo vnútri ostane krásne šťavnaté.

Plnené kuracie stehná

Ďalším skvelým spôsobom, ako si vychutnať kuracie stehná, je naplniť ich chutnou plnkou. Tu je recept, ktorý môžete vyskúšať.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná celé
  • Mrkva
  • Párky alebo klobása (šunkový párok)
  • Hrášok
  • Kukurica
  • Vajíčko
  • Bylinky
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej
  • Korenie na kurčatá
  • Cibuľa
  • Huby (mrazené dubáky)
  • Predvarené zemiaky

Postup:

  1. Príprava plnky: Nachystáme si suroviny na plnky. Mrkvu si nakrájame na také kvádriky a odrezky nakrájame na kocky, párky alebo klobásu (ja som použila šunkový párok) nakrájame tiež na kocky. Hrášok, kukuricu, mrkvu a klobásku osmahneme na oleji, pridáme vajíčko a posekané bylinky. Osolíme, okoreníme a miešame kým vajíčko nestuhne. Necháme vychladnúť.
  2. Príprava stehien: Kuracie stehná celé si upravíme tak, že z horného stehna odstránime kosť. až prídeme k dolnému kĺbu a ten buď vykrútime alebo opatrne prerežeme. Dostaneme tak stehno so spodnou kosťou a z vrchného stehna vznikne kapsa ktorú naplníme. Stehná osolíme aj zvnútra.
  3. Plnenie a pečenie: Naplnené stehná uzavrieme špáradlami, alebo ihlicami. Ja som klasicky zašívala. Dáme na pekáč, potrieme olejom a posypeme korením na kurčatá. Dáme piecť do vyhriatej rúry, asi po desiatich minútach znížime teplotu na 200°C, zakryjeme a pečieme asi 45 minút. Môžeme podliať troškou vody. V polovici pečenia pridáme do výpeku na hrubo nakrájanú cibuľu a huby. Ja som použila mrazené dubáky ešte z minuloročnej zásoby. A pridáme predvarené zemiaky. Pred koncom odokryjeme a necháme zapiecť.
  4. Servírovanie: Podávame rozkrojené a na tanieri môžeme kombinovať rôzne plnky. Dobrú chuť!

Hamburské bravčové stehno: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Hamburské bravčové stehno patrí medzi legendárne jedlá tradičnej česko-slovenskej kuchyne. Poctivé mäso, smotanová omáčka a vôňa koreňovej zeleniny - to je kombinácia, ktorá dokáže okamžite prebudiť spomienky na detstvo. Tento pokrm sa tešil obľube už počas prvej republiky a svoj status si udržal až dodnes.

História a pôvod

Mnoho ľudí si dodnes myslí, že hamburské bravčové stehno vzniklo až počas socializmu, keď sa kuchári museli obracať s tým, čo bolo dostupné. Pravda je však iná - tento recept existoval omnoho skôr. Už počas prvej republiky ho poznali skúsení kuchári aj gazdinky. Svoj zlatý vek však zažil v 70. a 80. rokoch, keď nechýbal v žiadnej jedálni a stal sa symbolom „poctivej omáčky s knedľou“. V tom období sa dokonca dostal do oficiálnych noriem hromadného stravovania, ktoré presne určovali, ako sa má pripravovať.

Ingrediencie:

  • 1,2 kg bravčového stehna (bez kosti)
  • 150 g kyslých uhoriek, pozdĺžne rozkrojených
  • 150 g šunky, nakrájanej na hrubšie pásiky
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Lyžica bravčovej masti
  • 50 g nakrájanej slaniny
  • 70 g mrkvy
  • 70 g petržlenu
  • 50 g zeleru
  • 50 g cibule
  • 2 plátky olúpaného citróna
  • 50 ml octu
  • 2 bobkové listy
  • 6 guľôčok nového korenia
  • Pár guľôčok čierneho korenia
  • Lyžička sušeného tymianu
  • 0,5 litra vriacej vody
  • Lyžica masti
  • 4 lyžice hladkej múky
  • 400 ml horúcej vody
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • Lyžička cukru alebo štipka soli (podľa chuti)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso dôkladne umyte, osušte a pozdĺž vlákien doň urobte niekoľko zárezov. Do každého vložte kúsok šunky a uhorky. Takto pripravené mäso zviažte kuchynskou niťou, aby si udržalo tvar, a osoľte i okoreňte.
  2. Základ pre omáčku: Do väčšieho hrnca dajte lyžicu bravčovej masti a pridajte 50 g nakrájanej slaniny. Keď sa začne rozvoniavať, vložte mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Zeleninu restujte asi 10 minút, kým nezíska zlatistý nádych. Potom ju odhrňte na bok hrnca a vložte mäso, ktoré opečte zo všetkých strán.
  3. Dusenie: Do hrnca pridajte plátky citróna, ocot, bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a tymian. Zalejte vriacou vodou, prikryte a duste približne 2 hodiny. V polovici varenia mäso otočte, aby sa rovnomerne prepieklo.
  4. Príprava zápražky: Kým sa mäso dusí, pripravte si zápražku. Na panvici rozohrejte lyžicu masti a prisypte hladkú múku. Restujte asi dve minúty, kým múka nezačne voňať a jemne zhnedne. Potom ju nechajte vychladnúť.
  5. Dokončenie omáčky: Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca, pridajte horúcu vodu a vmiešajte zápražku. Omáčku nechajte variť ešte aspoň 30 minút, aby zhustla a prepojili sa chute. Nakoniec do nej vlejte smotanu na šľahanie, premiešajte a prepasírujte cez sitko. Ak je omáčka príliš kyslá, dochuťte ju lyžičkou cukru alebo štipkou soli.
  6. Servírovanie: Mäso nakrájajte naprieč vláknam, teda opačne, ako ste vkladali šunku a uhorky. Podávajte s karlovarskými alebo žemľovými knedľami a prelejte bohatou smotanovou omáčkou.

Alternatívna príprava bravčového stehna v teplovzdušnej fritéze

Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť bravčové stehno tak, aby bolo jemné, voňavé a bez zbytočného státia pri sporáku, tento recept je presne pre vás. Bravčové stehno patrí k chudším a nutrične hodnotným častiam mäsa, no vyžaduje si správny prístup, aby zostalo vláčne. Tajomstvom úspechu v tomto recepte je kombinácia olivového oleja, citrónovej šťavy a aromatického rozmarínu. Príprava v teplovzdušnej fritéze pri 180 °C je pre stehno ideálna.

Horúci vzduch mäso rovnomerne prepečie zo všetkých strán, vďaka čomu sa na povrchu vytvorí jemná bylinková kôrka, zatiaľ čo vnútro si udrží svoju prirodzenú šťavu. Pár kvapiek citrónovej šťavy v marináde nie je len o chuti. Tých 30 minút v marináde je dôležitý rituál. Ak máte po ruke čerstvý rozmarín, vhoďte celú vetvičku priamo do košíka fritézy k mäsu. Skúste k mäsu do fritézy pridať nakrájanú mrkvu alebo petržlen.

Tabuľka nutričných hodnôt a alergénov

Nutričná hodnota a alergény sa preberajú zo zloženia receptúry (v prípade, že je skladová karta typu receptúra): hmotnosť z poľa Hmotnosť/objem uvádzané na jedálnom lístku (v záložke Položky receptúry), nutričná hodnota a alergény z polí Nutričná hodnota a Alergény (v záložke Ostatné).

Položka Hmotnosť/Objem Nutričná hodnota Alergény
Kuracie stehno - - -
Hamburské bravčové stehno - - -

Nastavenia v systéme OBERON pre LUKUL eMenu

Táto téma obsahuje súbor nastavení, ktoré je potrebné vykonať v systéme OBERON pred inštaláciou aplikácie LUKUL, t. j. Sprevádzkovanie Pokladnice OBERON - pred inštaláciou aplikácie LUKUL - nielen mobilný čašník je nutné mať sprevádzkovanú Pokladnicu OBERON.

Skladové karty

Všetky údaje potrebné na naplnenie ponuky eMenu tak v režime LUKUL - mobilný čašník, ako aj v jednotlivých režimoch LUKUL eMenu určených pre zákazníkov (hostí) sa vyčítavajú zo systému OBERON, preto je dôležité, aby každá položka zobrazená v ponuke bola správne zadaná aj v skladovej evidencii systému OBERON.

Skupiny v pokladnici

V záložke Reg. pokladnice formulára Skladová karta (ponuka Sklad, Skladové karty) nastavte názvy a poradie (prípadne aj farbu a obrázok na sprehľadnenie práce v aplikácii) skupín v pokladnici - v aplikácii sa zobrazujú ako Skupiny (napr. Polievky, Šaláty, Dezerty a pod.).

Kód položky

Položky v ponuke eMenu sú zoradené podľa kódu položky v záložke Reg. Obrázok č. pri režime LUKUL - mobilný čašník v záložke Reg. pri jednotlivých režimoch LUKUL eMenu určených pre zákazníkov (hostí) v záložke Receptúra je potrebné pridať položku do jedálneho lístka (tlačidlo Pridať alebo odobrať). Uvedené nastavenia majú za následok, že niektoré skladové položky zostávajú pre zákazníka (hosťa) skryté (napr.

Názov jedla/nápoja

Názov jedla/nápoja sa vyčítava buď z názvu skladovej karty v záložke Základné formulára Skladová karta, alebo z poľa Názov položky na bločku (ak je zadaný) v záložke Reg.

Rozšírený popis jedla/nápoja

Podrobnosti o položke (jedle/nápoji) sa skladajú z obrázkov a textu. Obrázky sa k danej skladovej karte priraďujú vo formulári Skladová karta po stlačení tlačidla Dokumenty a obrázky... (viac informácií nižšie v časti Obrázky). Text sa prenáša z poľa Podrobný popis formulára Skladová karta (záložka Základné). Tento text môže byť vhodne doplnený krátkym textom, ktorý sa na skladovej karte v rovnakej záložke pridáva ako Doplňujúci text.

Zároveň je v podrobnostiach možné zobraziť informáciu o nutričnej hodnote a prípadných alergénoch - údaje sa zadávajú na skladovej karte typu receptúra po stlačení tlačidla Zloženie (záložka Základné).

eMenu prílohy

Vo formulári Skladová karta v záložke Receptúra je možné zadať kódy položiek skladových kariet - príloh k danej položke (skladovej karte), pričom sa jednotlivé kódy oddeľujú čiarkou a medzerou. Napr. pri skladovej karte Pečené kuracie stehno sa zadajú kódy položiek pre ryžu, zemiakovú kašu, hranolčeky a pod.

Zároveň je potrebné v nastaveniach aplikácie LUKUL v ponuke Používateľ povoliť funkciu Rýchle objednávanie - ponúkať prílohy. Pri objednávaní pomocou aplikácie LUKUL pri výbere položky Pečené kuracie stehno program automaticky ponúkne obsluhe na výber prílohy podľa zadaných kódov položiek.

eMenu špecifikácie

Vo formulári Skladová karta v záložke Receptúra je možné zadať poznámky k objednávke (manuálne vpísať alebo preddefinovať a následne vybrať z číselníka), ktoré špecifikujú spôsob prípravy alebo servírovania daného jedla, resp. nápoja. Špecifikácie sa tlačia na bonovacej tlačiarni (zobrazujú na bonovacom monitore).

Na skladovej karte sa oddeľujú čiarkou, napr. Nechladená, Bez syra, So šľahačkou, Rare, Medium rare, Well done atď. Po zaškrtnutí možnosti Vždy ponúkať výber špecifikácie pri objednávaní pomocou aplikácie LUKUL bude program ponúkať na výber špecifikácie automaticky - pri výbere jedla Hovädzí steak môžu byť v závislosti od nastavení ponúknuté na výber napr. tieto špecifikácie - Rare, Medium rare, Well done.

Obrázok skupiny

Jednotlivé skupiny sa tak v režime LUKUL - mobilný čašník, ako aj v jednotlivých režimoch LUKUL eMenu môžu zobrazovať s obrázkom, alebo bez neho. Obrázok skupiny sa nastavuje ako obrázok skupiny v pokladnici vo formulári Skladová karta, záložka Reg. pokladnice. Základné obrázky skupín v pokladnici sú predvolené, ďalšie obrázky si môže účtovná jednotka ľubovoľne doplniť. Na tento účel odporúčame používať obrázky vo formáte PNG kvôli priehľadnosti s rozmermi aspoň 64 x 64 pixelov a veľkosťou max.

Obrázok položky

Jednotlivé položky eMenu sa tak v režime LUKUL - mobilný čašník, ako aj v jednotlivých režimoch LUKUL eMenu môžu zobrazovať s obrázkom, alebo bez neho. Obrázok k danej skladovej karte (položke) je možné priradiť vo formulári Skladová karta po stlačení tlačidla Dokumenty a obrázky... - Nový alebo Oprava (možno použiť aj funkciu Drag&Drop). Otvorí sa formulár Dokument (obrázok), v ktorom začiarknite možnosť Malý obrázok (na zobrazenie náhľadu). Na tento účel odporúčame používať obrázky vo formáte PNG kvôli priehľadnosti s rozmermi aspoň 64 x 64 pixelov a veľkosťou max.

Obrázky v podrobnostiach o položkách

Obrázky určené na zobrazenie v rámci podrobností o položkách sa k danej skladovej karte (položke) tiež priraďujú vo formulári Skladová karta po stlačení tlačidla Dokumenty a obrázky..., tieto obrázky je však nutné pridať do databázy (nie do adresára mimo databázy) - viac informácií v téme Knižnica dokumentov a obrázkov.

Logo firmy

V ponuke Firma, Údaje o firme, oddiel Logo možno nastaviť logo firmy, resp. prevádzky - prenáša sa do záložky Info hlavnej ponuky aplikácie v režime LUKUL eMenu. Tu je možné zobraziť aj uvítací text (napr.

Dočasne nedostupná položka

V prípade vypredania niektorej položky je možné v OBERON-e danú skladovú kartu označiť ako dočasne nedostupnú, a to stlačením tlačidla F6 - Označiť položku za dočasne nedostupnú v evidencii Skladové karty (prípadne po stlačení tlačidla Možnosti). Po označení sa bude cena danej položky v aplikácii zobrazovať sivou farbou a položku nebude možné objednať.

Jednotný lístok

Pri režimoch LUKUL eMenu určených pre zákazníkov (hostí) v reštauračných prevádzkach odporúčame vytvoriť jednotný lístok pre jedlá a nápoje s názvom napr. LUKUL eMenu a k nemu priradiť jednotlivé skladové karty. Pre režim LUKUL eMenu - donáška odporúčame vytvoriť samostatný lístok (napr. LUKUL eMenu - donáška).

tags: #kuracie #stehno #obrázok #clipart

Populárne príspevky: