Kuskus: Nutričné hodnoty a vplyv na chudnutie

Kuskus je obľúbená príloha, ktorá je bežná v kuchyni severnej Afriky a Blízkeho východu. Vyrába sa z malých granúl semoliny (cestoviny) a často dopĺňa mäso, zeleninu alebo guláš. Kuskus je tradičné jedlo zo severoafrických kultúr a pozostáva z malých guľôčok z tvrdej pšenice alebo semolínovej múky.

Často sa mylne považuje za zrno, ale v skutočnosti je to rovnaké cesto, z ktorého sa vyrába mnoho druhov cestovín. Na prípravu kuskusu stačí tieto malé guľôčky zaliať horúcou vodou a nechať ich nakysnúť do výdatnejšieho jedla. Prvýkrát sa objavil v historických záznamoch v 13. storočí.

Kuskus je dostupný hlavne v prírodnej forme iba v oblasti Stredozemného mora a v severoafrických krajinách. Iné krajiny majú možnosť kúpiť si kuskus v predparených alebo sušených verziách, takže na jeho prípravu je potrebné malé množstvo horúcej vody. Bežne sa používa v kuchyniach rovnakým spôsobom ako ryža alebo cestoviny, pod mäso, zeleninu a omáčku.

V jednej porcii kuskusu sa nachádza slušný počet živín. Pravdepodobne jednou z najdôležitejších zložiek kuskusu je selén, ktorý bude neoddeliteľnou súčasťou mnohých zdravotných výhod.

Kuskus je jednou z najviac využívaných surovín a potravín v severoafrickej kuchyni, odkiaľ aj pochádza. Ide o cestovinu vyrábanú prevažne zo pšenice, niekedy aj z prosa a jačmeňa, ktorá má podobu žltých guličiek. Biely Kuskus je vyrábaný z bielej tvrdej pšenice, celozrnný zo pšenice so šupkou a preto má tmavšie zafarbenie. Jeho veľkou výhodou sú bohaté zloženie a zaujímavé nutričné hodnoty.

Čo obsahuje? Kuskus patrí medzi potraviny, ktoré obsahujú lepok, čo znamená, že nie sú vhodné pre celiatikov s potravinovou alergiou na túto látku. Pokiaľ ide o formy využitia Kuskusu, podobne, ako aj v prípade niektorých iných obilnín, aj tu platí, že táto surovina sa zatiaľ používa iba v surovej podobe.

Svetlý Kuskus: Prvou voľbou je Kuskus zo štandardnej bielej pšenice, ktorý má maslovú a jemnú chuť. V tomto prípade si v obchode kúpite túto cestovinu už bez šupky, čo urýchľuje a zjednodušuje jeho prípravu. Tmavý Kuskus: Zdravší a o niečo výživnejší je tmavý, čiže celozrnný Kuskus. Tento sa vyrába tiež z celých zŕn, avšak aj so šupkami a tak obsahuje viac vlákniny, ale aj minerálov a vitamínov.

Pokiaľ ide o použitie Kuskusu na podporu zdravia v konkrétnych oblastiach, účinky tejto potraviny vychádzajú predovšetkým zo zloženia jednotlivých látok a tiež z ich kombinácie. Kombinácia mastných kyselín, vitamínov a minerálov obsiahnutých v Kuskuse pomáha na zlepšenie činnosti tráviacej sústavy.

Nutričné hodnoty kuskusu

V jednej porcii kuskusu sa nachádza slušný počet živín. Pravdepodobne jednou z najdôležitejších zložiek kuskusu je selén, ktorý bude neoddeliteľnou súčasťou mnohých zdravotných výhod, ktoré sú tu vysvetlené. Selén je stopový minerál, ktorý je veľmi ťažké nájsť v potravinových zdrojoch, ale je základným minerálom v ľudskom tele.

Jedna porcia kuskusu môže obsahovať viac ako 60% ODD selénu, čo z neho robí jeden z najbohatších zdrojov selénu v akomkoľvek jedle. Pokiaľ ide o zdravie srdca, selén funguje ako silný antioxidant, ktorý funguje najmä v krvných cievach a znižuje hromadenie plaku a nebezpečného LDL cholesterolu na stenách tepien a žíl.

Okrem toho je kuskus slušným zdrojom draslíka, čo je ďalšia základná živina, aj keď o niečo ľahšie sa nachádza v iných potravinách. Draslík je neoddeliteľnou súčasťou znižovania kontrakcie krvných ciev, čím sa znižuje krvný tlak a je prínosom pre pacientov, ktorí sú vystavení vysokému riziku rôznych kardiovaskulárnych ochorení.

Ako už bolo spomenuté, selén je veľmi prospešným prvkom kuskusu, ktorý má široké spektrum zdravotných výhod, vrátane kľúčovej úlohy v metabolických dráhach, ktoré môžu viesť k proliferácii alebo ochrane určitých druhov rakoviny.

Štúdie spájajú nedostatok selénu v tele so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny prostaty. Správne množstvo selénu v tele bude mať za následok antimetastatické vlastnosti a všeobecné preventívne opatrenie proti rakovine. Rakovine prostaty sa doteraz venovala väčšina pozornosti, ale prebiehajú štúdie spájajúce kuskus a selén s inými typmi rakoviny.

Prirodzené antioxidačné vlastnosti selénu pomáhajú bojovať proti šíreniu voľných radikálov a iných toxínov v krvnom obehu a telesných systémoch, ale selén má druhý jedinečný spôsob, ako posilniť imunitný systém. V skutočnosti stimuluje regeneráciu vitamínu C a vitamínu E, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou obranných mechanizmov tela.

Selén je jednou z dôležitých súčastí rozvoja svalovej hmoty ako nevyhnutná súčasť metabolizmu bielkovín a rozvoja svalov. Štúdie ukázali, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou svalovej slabosti a degradácie, ako aj abnormálnej únavy alebo celkovej telesnej slabosti.

Hojenie rán a zotavovanie sa z choroby a operácie môže byť pre vaše telo jedným z najťažších období, pretože musí pracovať na plné obrátky, aby pokračovalo v normálnej funkcii a venovať energiu a živiny na masívne opravy. Kuskus môže byť v tomto období veľkou pomocou, pretože poskytuje veľké množstvo bielkovín.

Bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou hojenia rán, ako aj metabolizmu enzýmov, ktoré pomáhajú pri hojení rán, vnútorne aj zvonka. Ľudia na diétach často hľadajú nízkokalorické zdroje prospešných potravín a často sa obracajú na obilniny, pretože sú sýte, pomerne jednoduché na varenie a nie sú kalorické.

Pokiaľ ide o obilniny, ako je ryža alebo quinoa, je známe, že kuskus je skutočne lepší, pretože má menej ako 200 kalórií v každej šálke, čo je menej ako 10% denného príjmu kalórií odporúčaného pre dospelých.

Vďaka tomu je kuskus veľmi prospešný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť hlavne diétou, aj keď bielkoviny navyše, ktoré kuskus poskytuje, z neho tiež robia silný impulz pre rozvoj svalov, v prípade, že chcete znížiť obezitu z iného smeru.

Bohatý obsah vlákniny v kuskuse môže pôsobiť aj ako odstrašujúci prostriedok proti vylučovaniu ghrelínu, hormónu, ktorý vyvoláva pocity hladu. Jedna šálka kuskusu môže obsahovať takmer 10% ODD vlákniny.

Vláknina pomáha pri správnom trávení potravy a zdraví gastrointestinálneho systému, pomáha zväčšiť objem čriev a stimuluje peristaltické pohyby, kontrakcie hladkého svalstva, ktoré posúvajú potravu v tráviacom trakte. Môže tiež fungovať ako škrabka alebo čistič tepien, odstraňuje škodlivý LDL cholesterol a pomáha ho odstraňovať z tela.

Diétna vláknina tiež pomáha stimulovať príjem a zadržiavanie HDL cholesterolu („dobrého cholesterolu“) v tele. Naše telá sú z viac ako 90% tvorené vodou, takže rovnováha tekutín v orgánových systémoch a telesných dutinách je nevyhnutná pre normálne fungovanie. Draslík nachádzajúci sa v kuskuse je nevyhnutný pri regulácii tekutín a bunkových ciest.

Táto rovnováha tekutín je veľmi dôležitá pri regulácii krvného tlaku v celom tele, čím sa znižuje pravdepodobnosť ochorení, ako je ateroskleróza, srdcový infarkt a mŕtvica. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je kuskus ideálny na reguláciu metabolizmu celého tela.

Bielkoviny sú jednou zo základných častí nášho tela a možno ich nájsť vo vlasoch, koži, nechtoch, zuboch, orgánoch, svaloch, kostiach, prírodných chemikáliách a enzýmoch. Keď máme nedostatok bielkovín, mnohé z orgánových systémov prestanú správne fungovať, čo vedie k dlhému zoznamu potenciálne smrteľných účinkov na zdravie.

Ak chcete schudnúť alebo držíte redukčnú diétu, Kuskus môžete do jedálnička bez problémov zaradiť. Neobsahuje veľa kalórií a práve naopak, pomáha na ich lepšie spaľovanie a to vplyvom na zrýchlenie metabolizmu. Látky obsiahnuté v tejto potravine majú aj detoxikačný a prečisťujúci účinok a to predovšetkým na črevá. Kuskus pomáha aj na stav srdca, krvného obehu a na zdravie celého kardiovaskulárneho systému. Znižuje napríklad hladinu cukru v krvi, rovnako tak pomáha aj na zníženie cholesterolu.

Viaceré látky, ktoré Kuskus obsahuje, pomáhajú aj na fyzickú a psychickú vitalitu. Čo sa týka ďalších účinkov, tie sú už u každého individuálne a v rôznej intenzite a majú skôr preventívny a podporný charakter.

Nutričné hodnoty surového kuskusu (na 100g)

Nutričné hodnoty tepelne upraveného kuskusu (na 100g)

Kuskus a chudnutie

Pri chudnutí je dôležité byť v kalorickom deficite. Vymeniť prílohy za nízkokalorické potraviny môže byť jednou z ciest, ako dosiahnuť tento deficit.

Kuskus patrí medzi čoraz viac vyhľadávané suroviny z kategórie cestovín. Vzhľadom ide o malé guličky pripomínajúce čiastočne tarhoňu. Jeho výhodou je, že príprava zaberie minimum času a viete si z neho pripraviť obed aj večeru v kombinácii s mäsom či zeleninou behom niekoľkých minút. Neobsahuje nadmerné kalórie a preto nie je problém ani to, ak je súčasťou vášho jedálnička napríklad diéta na chudnutie.

Ak chcete schudnúť alebo držíte redukčnú diétu, Kuskus môžete do jedálnička bez problémov zaradiť. Neobsahuje veľa kalórií a práve naopak, pomáha na ich lepšie spaľovanie a to vplyvom na zrýchlenie metabolizmu.

Bohatý obsah vlákniny v kuskuse môže pôsobiť aj ako odstrašujúci prostriedok proti vylučovaniu ghrelínu, hormónu, ktorý vyvoláva pocity hladu. Jedna šálka kuskusu môže obsahovať takmer 10% ODD vlákniny. Vláknina pomáha pri správnom trávení potravy a zdraví gastrointestinálneho systému.

Nízkokalorické alternatívy k ryži:

• Cuketa: Obsahuje viac ako 90 % vody a nemá výraznú chuť, čo ju robí univerzálnou pre sladké aj slané pokrmy.
• Baklažán: Podobne ako cuketa, má nízky obsah kalórií a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál.
• Karfiol: Môže nahradiť ryžu alebo múku v ceste na pizzu.
• Šampiňóny Portobello: Môžu nahradiť burgerové žemle.
• Zeler buľvový: Skvelá surovina na vyskúšanie zeleninových hranolčekov.
• Tekvica: Skvelá na prípravu polievok, pyré alebo ako súčasť pečenej zeleniny.
• Uhorka šalátová: Hodí sa do sviežich letných šalátov.

Vymeniť prílohy za zeleninu je jedna z možností, ako ušetriť kalórie. Ak viete, že ste určitý deň vyčerpali svoj nastavený príjem sacharidov, skúste si namiesto plánovaných špagiet na večeru pripraviť špagety cuketové.

Ako zaradiť kuskus do jedálnička

Kuskus sa v receptoch používa skutočne celkom jednoducho. Môžete ho uvariť, ale väčšina zdrojov odporúča len ho zaliať vriacou vodou, aby sa pelety cestovín znovu nafúkali. V opačnom prípade môže skončiť ako kaša.

Čo sa týka chuti, kuskus má tendenciu preberať chuť čohokoľvek, s čím ho varíte, a preto si ho veľa ľudí varí v nejakom druhu vývaru (kostný, zeleninový). Má podobnú chuť ako semolinové cestoviny, pretože sú vyrobené z rovnakého základu.

Pri príprave receptov na kuskus buďte opatrní: je totižto rýchlo pripravený. Ak sa nerozhodnete pripraviť ho na pare (čo sa považuje za „tradičnejší“) spôsob, ktorý trvá približne 90 minút, zistíte, že prevarením alebo zaliatím vriacou vodou získate konečný produkt za pár minút.

Existuje niekoľko jednoduchých receptov na kuskus, ktoré môžete vyskúšať, ako napríklad slaný kuskus. Tento super jednoduchý recept vyžaduje len trochu masla, cibuľu, cesnak, čerstvý koriander a kurací vývar (alebo vývar z kostí).

Ak ide o konzumáciu a použitie všetkých týchto prípravkov a produktov, Kuskus viete v tejto podobe využiť na prípravu akýkoľvek bežných jedál a použiť ho napríklad namiesto ryže, prípadne ho konzumovať aj samostatne.

Napríklad, kuskus s cícerom a zeleninou je skvelou voľbou pre zdravý a rýchly obed. Recept je flexibilný a môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa chuti.

Možné riziká a kontraindikácie

Ako už bolo spomenuté, kuskus je cestovina (obsahuje lepok), takže ktokoľvek s celiakiou alebo citlivosťou na lepok by sa mu mal vyhýbať. Okrem tohto rizika si jednoducho uvedomte, že niektorí ľudia sú alergickí na rôzne potraviny, takže ak ste nikdy nejedli cirok alebo tvrdú pšenicu, venujte pozornosť reakcii svojho tela, aby ste sa uistili, že nemáte žiadne neočakávané alergie.

Ak po zjedení kuskusu začnete pociťovať príznaky potravinovej alergie (ako je opuch úst, jazyka alebo hrdla; vyrážka; alebo svrbenie/pálenie okolo úst), navštívte svojho lekára.

Ak si kúpite balenú odrodu kuskusu a uchovávate ho uzavretý, mal by zostať čerstvý približne dvanásť mesiacov.

To záleží iba na vás, ide o potravinu, u ktorej nehrozia žiadne vážnejšie riziká predávkovania. Nie, Kuskus nie je bezlepkový, nakoľko sa vyrába štandardne práve z obilnín, ktoré lepok obsahujú a preto v prípade, že máte neznášanlivosť na lepok, nekonzumujte ho.

Áno, pre tehotné ženy, ale aj pre ženy počas dojčenia, nie je Kuskus žiadnym vážnejším spôsobom rizikový a jeho konzumácia je bezproblémová.

tags: #kuskus #nutričné #hodnoty #a #vplyv #na

Populárne príspevky:

• Vianočné linecké koláčiky
• Recept na zeleninovú polievku
• Všetko o Pilos Šľahačke v Spreji
• Recept na zemiakovo-cuketové placky
• Nepriľnavá sada MARMARA - skúsenosti