Kvaka: Zabudnutý poklad pre zdravie a kulinárske umenie
Kvaka alebo celým menom brukva repka kvaka, ľudovo tiež dumlík, koliennik alebo kvak, je dvojročná rastlina z čeľade kapustovité. Táto zelenina je známa od staroveku, kedy sa preukázateľne pestovala v Stredomorí. Pravdepodobne vznikla skrížením iných dvoch kapustovitých zelenín, a to kapusty kapustovej a kapusty repáku.
Kvaka (Brassica napus subsp. napobrassica), čiže kapusta repková kvaková, nazývaná inak aj turín, runkľa alebo dokonca švédska repa, je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Má zhrubnutý koreň podobný repe, len má o niečo hladší povrch. Kvaka pôvodne pochádza zo Škandinávie, kde vznikla pravdepodobne krížením repy a kapusty. Pestuje sa najmä v miernych klimatických podmienkach, pretože je odolná voči chladnému počasiu.
Turín je veľmi zaujímavou zeleninou, a preto je škoda, že je v súčasnosti trochu zabúdaný. Až si o ňom prečítate viac, určite ho radi zaradíte do svojho jedálnička.
Podľa odrody poznáme kvaku bielej, zelenkavej, žltej alebo fialovej farby. Pod farebnou šupou sa vo vnútri sa skrýva jemná biela dužina. Chuť kvaky je príjemná sladkosto-korenistá, možno vám pripomenie chuť mladého kalerábu.
Kvaka nie je náročná na pestovanie, jediné čo neznesie je dlhodobé sucho. Semená kvaky zasejte v apríli alebo v máji, 40 cm od seba - potrebuje veľa priestoru. Na zber bude pripravená v septembri a v októbri. Výhodou kvaky je, že môže zostať v pôde až do decembra - nemusíte ju všetku vybrať hneď a spotrebovať. Počas rastu treba záhony pravidelne okopávať a zbavovať buriny - pomôže vám v tom mulčovanie.
Kvaka nie je príliš náročná. Kvaka porastie na hlinito-piesočnatej, piesočnato-hlinitej, hlinitej, aj hlinito-ílovitej pôde. Neznáša len samotný piesok, alebo naopak samotný íl. Turín by mal zostať v krajine čo najdlhšie, ale zase nie do prvých mrazíkov.
Najlepším uskladnením je krecht (ako pri ostatnej podobnej zelenine). Menšie množstvo sa dá skladovať v sklepe, ale musí tu byť chladno. Pokiaľ si chcete vypestovať vlastné semienka, ponechajte pár rastlín na záhrade cez zimu. Kvaka je celkom mrazuvzdorná, a tak nepotrebuje zazimovať. V druhom roku kvaka vykvitne a nechajte dozrieť semienka. Nemali by ste vedľa pestovať inú kapustovitú zeleninu na semená, aby sa vám nesprášili a neskrížili. Semienka zberajte počas septembra, za slnečného počasia, môžete celé kvetenstvo odrezať, zavesiť do chráneného priestoru, aby semienka uschli.
Vďaka skladovaniu v chladničke alebo studenej pivnici vám vydrží niekoľko mesiacov. Jej mrazenie neodporúčame, lebo sa tak pokazí jej chuť.
Nutričný profil kvaky ponúka množstvo živín a vitamínov. Je bohatá na draslík, vápnik, horčík a vitamíny E a C. V kvake možno okrem toho nájsť množstvo antioxidantov, vrátane vitamínov C a E. Ak ste dodnes nenašli liek na vrásky, vyskúšajte kvaku. Jedna z látok, ktorá sa v kvake nachádza v obrovskom množstve, je vláknina. S vysokou koncentráciou vlákniny súvisí aj rýchlejšie chudnutie.
Kvaka obsahuje veľké množstvo vlákniny, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, selén, mangán, sodík, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu listovú a kyselina pantoténovú.
Ako odstrániť trvalé buriny, ako je kyjavec a plazivý zvonček - Zóna 3 Záhradníctvo v Alberte
Kvaka je cenná aj pre tých, ktorí nejedia mäso. Obsahuje kompletný proteín, ktorý je v rastlinnej strave veľmi cenný. Rovnako ako iná kapustová zelenina aj kvaka má prirodzene vysoký obsah vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie, zvyšuje objem stolice a podporuje vylučovanie.
Kvaka je zásobárňou niekoľkých dôležitých minerálov, ako je zinok, vápnik, horčík, mangán a fosfor. Draslík v kvake je dôležitý pre správnu funkciu všetkých buniek, tkanív a orgánov v ľudskom tele. Je to tiež elektrolyt, teda látka, ktorá vedie elektrinu v tele spolu so sodíkom, chloridom, vápnikom a horčíkom.
Táto zelenina obsahuje značné množstvo vitamínu C, ktorý je mimoriadne dôležitý pre stimuláciu imunitného systému. Kvaka obsahuje tiež množstvo vitamínu B6, ktorý sa podieľa na produkcii hormónov v mozgu a je účinný pri liečbe porúch nálady a určitých mozgových ochorení.
Vďaka veľkému množstvu antioxidačných zlúčenín pôsobí kvaka preventívne proti rakovine. Glukozinoláty - zlúčeniny obsahujúce síru spomaľujú rast rakoviny.
Kvaka je výbornou alternatívou k zemiakom, ak chcete schudnúť alebo máte cukrovku, pretože obsahuje menej sacharidov, ktoré sa rozkladajú na jednoduché cukry.
Kvaka v kuchyni: Recepty pre každý deň
Listová kvaka sa dusí ako kel alebo špenát. Veľmi chutná je v opečená, pochutnáte si aj keď ju pridáte do rôznych zeleninových zmesí. Rozhodne však musíte vyskúšať jej kombináciu so zemiakmi.
Predtým, ako začnete variť kvaku, sa uistite, že na jej povrchu nie je parafínový vosk, ktorým sa bežne potiera povrch čerstvých potravín v obchodoch, aby nevyschli. Ak teda kupujete kvaku z obchodu, najprv ju ošúpte.
Čerstvú kvaku uchovajte v chladničke v plastovom vrecku. Vydrží približne týždeň. Kvaka sa dá zužitkovať na akékoľvek jedlo od polievky až po kašu.
Ako už je spomenuté vyššie, kvaka si hravo poradí s tým, čo je parketa klasických zemiakov. Za zmienku určite stojí kvakové pyré, ako príloha. Ako ľahký, ale výdatný olovrant sú tu pečené kvakové hranolky, ktoré sú ako stvorené na namáčanie do hummusu. Zapekať možno tiež kvakové plátky pokvapkané olivovým olejom a posypané čerstvými bylinkami hore. Rovnako ako iná koreňová zelenina, aj koľník, ako sa jej inak hovorí, je stvorený na výrobu chutných placiek. Tie sa dajú vyprážať, piecť aj grilovať.
Ak ste nadšencom kvasenej zeleniny, zbystrite! Kvaka je vhodná aj na naloženie a následné prekvasenie ako kapusta. A teraz by to chcelo sladkú bodku! Nastrúhaním kvaka najemno a jeho následným pridaním do cesta buchty, bábovky, perníka či slivkového koláča, získate vláčny a nadýchaný dezert. Pečenie s nastrúhaným tuřínom svedčia aj ovsené vločky, ktoré nasajú jeho vlhkosť a krásne zmäknú.
Ako už bolo povedané, z kvaky môžeme využiť aj jeho vňať. Nutrične je nabitá prínosnými látkami av kuchyni urobí nečakane veľa parády. Využíva sa podobne ako špenát a lahodí tak napríklad šalátom, polievkam alebo slaným závinom a koláčom. Listy sa dajú prihodiť aj do šalátu. A aj tu je priestor na kvasenie.
Najväčšou doménou kvaky je polievka! Avšak pôvodným receptom našich predkov je tradičná dumlíkačka - pravá polievka, kedy za použitia iba pár základných surovín docielime vyladené chuti.
Či už ako polievka, desiata alebo dezert, kvaka má rozhodne čo ponúknuť.
Recepty:
- Gratinujte: Kvaku v surovom stave stačí nakrájať na tenké plátky, ktoré naukladáme na pomastený plech a zalejeme horúcou smotanou.
- Hranolčeky: Na hranolčeky nakrájanú kvaku obaľte v oleji, pridajte soľ a obľúbené korenie. Rozložíme na papierom vystlaný plech a opekáme (220 °C, cca 30 minút).
- Kuracie mäso s kvakou: Kuracie mäso nakrájame na väčšie kúsky opražíme na rozpálenom oleji, pridáme tymián, soľ, korenie a podlejeme vodou. Po chvíli pridáme lyžicu sójovej omáčky a nahrubo nastrúhanú kvaku. Všetko spolu dusíme do mäkka.
- Zapečená kvaka s mrkvou: Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. V miske si pripravíme smotanu, ktorú ochutíme soľou a korením. Do zapekacej misky uložíme kvaku s mrkvou a zalejeme pripravenou ochutenou smotanou.
- Krémová kvaková kaša: Kvaku ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, uvaríme a zlejeme prebytočnú vodu.
Ďalšie nápady na recepty:
- Pečená kvaka s bylinkami: kvaku nakrájajte na kúsky a pečte s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami na chrumkavú prílohu.
- Pyré: zemiakové pyré môžete obohatiť pridaním varenej kvaky, ktorá mu dodá jemnú sladkastú chuť.
- Kvaka v polievke: kvaka sa často pridáva do hustých zimných polievok, kde zlepšuje textúru a dodáva jedlu sladkú chuť.
- Gratinovaná kvaka: nakrájanú kvaku zapečte s mliekom a syrom ako gratinovanú prílohu - vynikajúca alternatíva ku zemiakom.
- Nakladaná kvaka: plátky kvaky naložte do octového nálevu s korením, čím získate chutnú kyslú pochúťku vhodnú na chlieb alebo ako prílohu.
