Domáci kváskový chlieb podľa Lubice Zolcerovej: Recept krok za krokom
Pripravte si chutný a zdravý domáci kváskový chlieb podľa receptu Lubice Zolcerovej. Základom je poctivý kvások, ktorého príprava si vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť. V tomto článku vás prevedieme celým procesom, od založenia kvásku až po upečený chlieb.
Príprava kvásku: Základ úspechu
Jeho zhotovenie trvá dokonca dlhšie než samotná príprava a pečenie chleba. Kvások si totižto musíte najprv založiť a počas niekoľkých dní sa oň dobre starať. Prvým krokom k získaniu kvásku je vytvorenie takzvaného štartéru.
Založenie štartéru
Na začiatok si do priesvitnej sklenenej nádoby vysypte dve polievkové lyžice múky a zalejte ju dvomi lyžicami vody. Prísady premiešajte tak, aby sa dobre spojili a neurobili sa z múky hrudky. Ak sa vám po premiešaní zdá, že hmota je príliš suchá alebo, naopak, riedka, pridajte viac múky či vody. Následne štartér prikryte vekom alebo utierkou.
Kŕmenie štartéru
Týmto sa príprava kvásku nekončí, pretože štartér musíte kŕmiť. Kŕmenie spočíva v tom, že budete to štartéru počas niekoľkých dní pridávať vodu a múku. Na presnom množstve až tak nezáleží. Skôr ide o to, aby mal kvások konzistenciu hustejšieho cestíčka. A to viete odhadnúť aj od oka. Kŕmenie musíte opakovať pravidelne, a to počas niekoľkých dní. Niektoré gazdinky prikrmujú kvások týždeň až 14 dní. Ak ho deň necháte bez kŕmenia, nič sa nedeje. Horšie bude, ak kŕmenie celkom zanedbáte.
Ak sa pýtate, k čomu prikrmovanie slúži, hneď vám to vysvetlíme. Množia sa v ňom kvasinky a baktérie, ktoré sa aktivizujú. Prejavom aktívnych kvasiniek sú drobné bublinky. Kváskovému základu neprospieva ani to, ak ho necháte vo veľmi teplom prostredí. Keď uvidíte, že bublinky sa naozaj rozmnožili a kvások sa po nakŕmení nafukuje, vtedy sa nachádza v ideálnej fáze.
Ako si založiť ražný kvások 1. - 6. deň
Príprava rozkvasu
Skôr než si pripravíte chlebové cesto, potrebujete naň rozkvas. Ten si zhotovíte tak, že kvások rozmiešate so 150 ml vody. K tomu pridajte 150 g ražnej chlebovej múky. Ak máte kvások s prísadami zmiešaný, prikryte ho utierkou a nechajte ho pri izbovej teplote odpočívať 9 až 12 hodín. Rozkvas si pripravíte z kvásku, múky a vody.
V prípade, že chcete chlebík piecť ráno, rozkvas pripravte večer. Spozorovali ste, že rozkvas sa nafúkol až po vrch? Skvelé. Môžete sa pustiť do prípravy cesta.
Príprava a pečenie chleba
Všetky prísady dajte do jednej nádoby a vymiešajte, ideálne pomocou kuchynského robota. Alebo ho vysypte na pomúčenú dosku, dobre ho poprekladajte a rôznymi spôsobmi premieste. Napokon z cesta vytvorte pekný guľatý bochník. Pre chuť môžete do ošatky nasypať makové, sezamové alebo slnečnicové semienka.
Aby sa cesto neprilepilo, do ošatky nasypte trošku škrobovej múky. Lenka Mančíková z blogu Zdravé pečenie radí prikryť cesto čiapkou na kúpanie alebo inou plastovou pokrievkou. Podľa nej takýto postup urýchľuje kysnutie. Cesto nechajte kysnúť buď pri izbovej teplote, alebo v chladničke. Kysnutie trvá niekoľko hodín. Na dobré sa oplatí čakať.
Po tom, ako chlebík nakysol, vyklopte ho na drevenú dosku s papierom na pečenie. Keď je rúra pripravená, pod mriežku vložte plech a doňho nalejte pohár vody. Ďalej vložte do rúry (na mriežku) aj samotný chlebík. Pečenie je rozdelené na dva časové úseky. Počas prvých 10 až 20 minút nechajte v rúre plech s vodou. Pri teplote 250 stupňov ho dopekajte ďalších 20 minút.
Nakoniec vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť na nejakej mriežke.
Servírovanie
Chutný domáci chlebík sa hodí v podstate k čomukoľvek. Môžete ho podávať s obľúbenou nátierkou, salámou, ako prílohu k polievkam alebo si z neho urobte sendvič podľa vlastnej fantázie.
tags: #kvakovy #chlieb #recept #Lubica #Zolcerova
