Kvalitná biela čokoláda: Zloženie, história a využitie
Medzi čokoládami vyniká biela čokoláda, ktorú mnohí považujú za najsladšiu. Biela čokoláda je zaujímavým variantom sladkej pochúťky, ale niektorí ľudia ju nepovažujú za “pravú” čokoládu. Biela čokoláda je určite špecialitou medzi čokoládami.
Čo je biela čokoláda?
Najprv si treba ujasniť, či je biela čokoláda čokoládou, a prečo niektorí ľudia tvrdia, že nie.
Zloženie bielej čokolády
Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor, mlieko a príchute (napríklad vanilku). Avšak jej základ tvorí kakaové maslo, ktoré je bez kakaovej hmoty. Kakaová hmota je prítomná v tmavej, horkej a mliečnej čokoláde, ale nie v bielej čokoláde.
- Kakaové maslo: Je to esenciálna časť bielej čokolády. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí.
- Mliečny základ: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok. To jej dodáva sladkosť a krémovosť.
- Cukor a príchute: Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka. Tým vzniká charakteristická chuť bielej čokolády.
Vzhľadom na jej zloženie by sa nemala klasifikovať ako pravá čokoláda, pretože je úplne bez netukových častí kakaa. Biela čokoláda teda v skutočnosti obsahuje látky, ktoré sa vyrábajú z kakaovníka.
Ako sa vyrába biela čokoláda | Epizóda 29 | Craft Chocolate TV
História bielej čokolády
Jej história siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé, ktorá je jedným z najväčších výrobcov čokolády na svete, bola tou, ktorá túto novinku predstavila. Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku.
Kontroverzie
Kakaová hmota je to, čo robí čokoládu “čokoládou”. Biela čokoláda síce obsahuje kakaové maslo, ale nie kakaovú hmotu. Preto sa niektorí ľudia domnievajú, že nie je skutočnou čokoládou. Kakaové maslo je najdrahšou zložkou v čokoláde. Je to prirodzený tuk z kakaových bôbov, ktorý sa používa aj v bielej čokoláde.
Aj keď je biela čokoláda kontroverzná, mnohí ju napriek tomu zbožňujú a nachádza si svoje miesto na pultoch obchodov. Je to sladká pochúťka, ktorá nám prináša radosť a chuťové potešenie! 🍫.
Výroba bielej čokolády
Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.
Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.
Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.
Použitie bielej čokolády
Biela čokoláda je vďaka svojej zvláštnej chuti veľmi užitočná v kulinárstve. Možno ju použiť v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva konečnému výrobku sladkú chuť, ako aj pekný, biely vzhľad. Možno ju použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast.
Verte či nie, biela čokoláda sa nepoužíva len na sladké jedlá. Bielu čokoládu, rovnako ako mliečnu a horkú čokoládu, možno použiť aj v slaných jedlách, kde je jej použitie známe už mnoho rokov. Napríklad Aztékovia si už pred viac ako tisíc rokmi uvedomili, že kombinácia ostrého korenia a čokolády je dokonalou kombináciou, a s veľkým úspechom ju používali vo svojich čokoládových nápojoch, do ktorých pridávali chilli.
Dôležité upozornenie
Je však dôležité si uvedomiť, že čokoláda, či už biela, tmavá alebo mliečna, je stále potravinou s vysokým obsahom sacharidov, ako aj tukov, ktoré môžu pri konzumácii veľkého množstva veľmi zaťažiť organizmus. Preto je dôležité jesť túto lahodnú cukrovinku zvanú čokoláda s mierou, po malých kúskoch a bez výčitiek svedomia, že ste jej zjedli príliš veľa.
Zaujímavosti o bielej čokoláde
- Aj biela čokoláda obsahuje antioxidanty. Hoci biela čokoláda nemá tak bohatý obsah zdraviu prospešných látok ako tmavá čokoláda, stále obsahuje cenné zložky. Ide hlavne o antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivými vplyvmi. Takže, ak si občas doprajete kúsok bielej čokolády, môžete si užiť aj tieto pozitívne aspekty! Biela čokolád ale taktiež významným zdrojom Vápnika.
- Biela čokoláda má svoj vlastný deň! Medzinárodný deň bielej čokolády sa slávi 22. septembra. Hoci je tento sviatok viac známy v USA, môžete si ho aj vy poznačiť do kalendára a dopriať si v ten deň dostatok tejto sladkej pochúťky.
Ako rozlíšiť kvalitnú bielu čokoládu
V minulosti výrobcovia v snahe znížiť výrobné náklady často pridávali do rôznych čokolád namiesto kakaového masla rastlinné alebo živočíšne tuky. Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Na druhej strane biela čokoláda obsahujúca rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady bude úplne biela.
Informácie o bielej čokoláde
Bežné biele čokolády obsahujú približne 20 % kakaového masla, ale niektoré kvalitné čokolády obsahujú až 29 %. Vďaka tomu sa skvele rozpúšťa a je krásne jemná. Jej chuť je príjemne sladká a mliečna, farba smotanovo biela a každý kúsok vonia po vanilke.
Pri výrobe čokolády je kladený veľký dôraz najmä na kvalitu a udržateľnosť. Biela belgická čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá sa používa v mnohých dezertoch a cukrovinkách.
Nutričné hodnoty bielej belgickej čokolády (100g)
Nižšie nájdete nutričné hodnoty pre 100g bielej belgickej čokolády:
- Energetická hodnota: 540 kcal / 2 261 kJ
- Bielkoviny: 5,6 g
- Sacharidy: 55,5 g
- z toho cukry: 54,4 g
- Tuky: 33,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 20,5 g
- Soľ: 0,13 g
Pre porovnanie uvádzame aj ďalšie nutričné hodnoty pre 100g bielej čokolády:
- Energetická hodnota: 569 kcal / 2 381 kJ
- Bielkoviny: 6,3 g
- Sacharidy: 52,8 g
- Cukry: 52,2 g
- Tuky: 37,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 23 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,35 g
- PHE: 315 mg
Recept: Mini Cheesecaky s Bielou Čokoládou a Malinami
Bielu čokoládu využijete pri príprave sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď.
Ingrediencie:
- 125 g sušienok (maslové, kakaové atď.)
- 60 g masla (izbovej teploty)
- 40 ml vriacej vody
- 2 lyžičky práškovej želatíny
- 375 g krémového syra (izbovej teploty)
- 55 g cukru krystal
- 160 ml smotany (31 - 33 %)
- 100 g bielej čokolády (rozpustená a vychladnutá)
- 250 g čerstvých malín
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Pripravte si formu na muffiny (12 mini cheesecakov) alebo malé žiaruvzdorné misky a vyložte ich pečiacim papierom.
- Sušienky spracujte vo food processore alebo v sáčku pomocou tĺčika na mäso. Pridajte rozpustené maslo a spojte. Zmes dajte na dno foriem a utlačte lyžicou. Dajte na 30 minút vychladnúť do chladničky.
- Do malej misky dajte dve lyžice vriacej vody. Pridajte do nej práškovú želatínu a prešľahajte, pokiaľ nebude želatína úplne rozpustená. Nechajte vychladnúť (zhruba 5 minút).
- Krémový syr s cukrom prešľahajte ručným šľahačom alebo v kuchynskom robote dohladka. Pridajte želatínu a pokračujte v mixovaní. Potom pridajte smotanu a šľahajte dohladka. Na záver vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
- Na sušienkový základ vo formách rozložte čerstvé maliny (asi 125 g). Potom dajte do každej formy lyžicou krémovú zmes a uhľaďte povrch.
Min. do 16. 8.
Vlastnosti a výhody:
Bielu čokoládu vo forme kôstok využijete obzvlášť pre pekársku a cukrársku výrobu. Má bod topenia medzi 31 a 35 stupňami. Obsahuje vysoké percento kakaového masla.
Použitie:
- Nebarevnosť bielo-čokoládových kôstok vám umožní dofarbiť surovinu pri rozpustení cviklou na červeno alebo kurkumou na žlto a získať tak čokoládu nevšednej farby.
- V oblasti pečenia nemôžu zrniečka z bielej čokolády chýbať v chocolate chip cookies, obzvlášť lahodné sa vám ich podarí upiecť v kombinácii s kôstkami z horkej čokolády.
- Sú skvelé do cesta aj na dozdobenie palaciniek a lievancov.
- Výborne chutia v muffinoch, nesklamú pri príprave fondue a využijete ich na čokoládové polevy všetkého druhu.
- Malú hrsť môžete pridať do müsli alebo rannej kaše, kde sa lahodne roztečú.
Nemecká biela čokoláda
Nemecko je známe svojou kvalitnou produkciou čokolády a biela čokoláda od nemeckých výrobcov nie je výnimkou. Tento článok sa zameriava na prehľad a charakteristiku bielej čokolády od nemeckých značiek, pričom sa opiera o dostupné informácie o zložení, výrobe a obľúbenosti týchto produktov.
Kvalita a tradícia nemeckej čokolády
Nemecko má dlhú a bohatú tradíciu vo výrobe čokolády. Rodinné firmy, ako napríklad Ludwig Weinrich, vyrábajú čokoládu už viac ako storočie a ich produkty sú známe svojou kvalitou a chuťou. Nemecká poľnohospodárska spoločnosť (DLG) udeľuje ocenenia za kvalitu potravín a mnohé nemecké značky bielej čokolády získali tieto ocenenia, čo svedčí o ich vysokej kvalite.
Zloženie a charakteristika bielej čokolády
Biela čokoláda sa odlišuje od tmavej a mliečnej čokolády svojim zložením. Hlavnou zložkou je kakaové maslo, ktoré jej dodáva charakteristickú krémovú textúru. Okrem kakaového masla obsahuje biela čokoláda sušené mlieko (plnotučné alebo sušenú srvátku), cukor a vanilku. Niektoré kvalitné značky, ako napríklad VIVANI, používajú prírodný trstinový cukor a bourbon vanilku. Dôležité je, že kvalitná biela čokoláda by nemala obsahovať sójový lecitín ani iné emulgátory.
Príklad zloženia (VIVANI):
- Kakaové maslo
- Sušené plnotučné mlieko
- Prírodný trstinový cukor
- Bourbon vanilka
Mnohé biele čokolády sú obohatené o ďalšie prísady, ako napríklad:
- Kukuričné a ryžové lupienky (Ritter Sport)
- Pistáciová pasta (Venchi Cremino Pistacchio)
- Makadamové orechy (mliečny nápoj s príchuťou)
Alergény
Pri konzumácii bielej čokolády je dôležité brať do úvahy potenciálne alergény.
Značky bielej čokolády z Nemecka
Na trhu existuje množstvo nemeckých značiek bielej čokolády, ktoré sa líšia svojou kvalitou, zložením a chuťou. Medzi známe značky patria:
- VIVANI: Známa pre svoju vysokú kvalitu a použitie prírodných surovín. Ich biela čokoláda je menej sladká a má výraznú vanilkovú vôňu.
- Ritter Sport: Ponúka rôzne varianty bielej čokolády, vrátane kombinácií s kukuričnými a ryžovými lupienkami.
- Ludwig Weinrich: Rodinná firma s dlhou tradíciou vo výrobe čokolády.
- Venchi: Talianska značka, ktorá má výrobné závody aj v Nemecku a je známa pre svoju vysokú kvalitu a inovatívne kombinácie chutí ako napríklad pistáciová pasta.
Použitie bielej čokolády
Biela čokoláda má široké využitie v cukrárstve a gastronómii. Používa sa na prípravu:
- Dezertov: Koláče, torty, pralinky, sušienky
- Nápojov: Horúca čokoláda, mliečne nápoje
- Polevy: Na zdobenie tort a zákuskov
- Zmrzliny a iných mrazených dezertov
Recepty s bielou čokoládou
Biela čokoláda je skvelá na prípravu rôznych dezertov. Napríklad, možno ju použiť na prípravu halloweenskych čokoládových sušienok, kde sa biela čokoláda používa na vytvorenie strašidelných pavučín na vrchu sušienok.
Skladovanie
Biela čokoláda by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste, ideálne pri teplote od +1°C do +8°C.
tags: #kvalitna #biela #cokolada #zlozenie
