Kvalitná biela ryža: Druhy a ich využitie

Ryža sa vyskytuje v našom jedálničku už od nepamäti a pozná ju asi každý. Rozdeľujeme ju do viacerých kategórií, ako napríklad na bielu či hnedú, alebo podľa tvaru na guľatú a dlhú. Biela ryža je u nás najpoužívanejšia a nájdeme ju azda v každej domácnosti.

Ryža siata (Oryza sativa) je z čeľade lipnicovité (Poaceae) a zaraďujeme ju medzi obilniny. Je hlavnou a významnou potravou polovice ľudskej populácie, druhá polovica konzumuje pšenicu, ovos, raž, kukuricu a ďalšie obilniny v závislosti od klimatických a pôdnych podmienok. Rod ryže sa dá rozdeliť na ryžu siatu (vodnú) a horskú (suchú). Ryža je výživná, ľahko stráviteľná, nenáročná na prípravu a vhodná na rôzne využitie. Niektoré obilniny sa pred uplatnením vo výžive rôzne opracúvajú alebo ďalej technologicky spracovávajú, ryža sa však lúpe.

Rozdelenie ryže podľa dĺžky a tvaru obilky

Spoznajme rozdelenie ryže podľa dĺžky a tvaru obilky:

1. Dlhozrnná ryža

   Jej zrná sú štyri- až päťkrát dlhšie v porovnaní so šírkou. Tieto druhy nazývame tiež ako aromatické. Majú špecifickú chuť mierne pripomínajúcu pražené lieskovce.

   Medzi najznámejšie dlhozrnné ryže patria:

   • Thajská jazmínová ryža
   • Indická basmati ryža - pri tomto druhu je zaujímavé, že pri varení zväčšuje svoj objem inak ako ostatné druhy ryže. Predlžuje sa namiesto rozširovania.
2. Strednozrnná ryža

   Je šťavnatejšia a okrúhlejšia v porovnaní s dlhozrnnou. Tento druh sa veľmi používa v ázijských a latinsko-amerických krajinách. Medzi najznámejšie odrody u nás patria talianska ryža Arborio a Carnaroli, vhodné sú na prípravu rizota kvôli obsahu a vlastnostiam škrobu v nich.

3. Krátkozrnná ryža

   Je okrúhla, bohatá na škrob, po uvarení sa lepí. Je vhodná na jedenie paličkami, vraj aj rukami :-). Najčastejšie použitie je na rizotá, je však aj najpoužívanejšou pri príprave jedál v medzinárodnej kuchyni.

Všetky tieto druhy ryže sú z výživového hľadiska približne rovnaké, rozlišujú sa iba vzhľadom, chuťou a textúrou.

Delenie ryže podľa spôsobu spracovania

Po zbere sa ryža odstráni z klasov, ale na konzumáciu ešte nie je vhodná, pretože obsahuje plevy. Následne sa ďalej spracováva, podľa čoho ju aj rozdeľujeme:

• Biela ryža

  Z tohto druhu sa brúsením a leštením odstraňujú povrchové vrstvy. Keďže je vymletá a olúpaná, stráca cenné látky, zároveň získava bielu farbu aj predĺženú trvanlivosť, varí sa rýchlejšie ako hnedá.

• Hnedá alebo naturálna ryža

  Pri spracovaní sa odstraňuje iba pleva, pričom vrchné vrstvy zrna sú bohaté na vitamíny, zostávajú neporušené a zachované. Farebnosť môže byť od žltej po červenú, červenočiernu. Jej otruby a klíčky obsahujú veľké množstvo vitamínov najmä skupiny B a ďalšie prospešné látky. Obsahuje viac tukov a je tým menej trvanlivejšia. Má charakteristickú mierne orieškovú chuť.

• Parboiled

  Je druh spracovávaný tepelnou technológiou, keď sa obrusujú šupky z ryže a v zrnách zostávajú zachované všetky vitamíny a minerálne látky, čiže výživová hodnota ryže je vysoká. Ide o štvorfázovú hydrotermickú úpravu zrna, pri ktorej sa po namáčaní nelúpanej ryže a za pôsobenia vysokotlakovej pary vtlačia vitamíny a minerály do vnútra zrna. Zrno sa ďalej opracuje brúsením a leštením. Pôsobením teploty sa mení aj štruktúra škrobu, čo sa prejaví hlavne pri varení - nelepí sa a zachováva si sypkú konzistenciu.

Charakteristika vybraných druhov ryže

Ryžu poznáme všetci veľmi dobre, poznáme aj jej viac druhov, ktoré si predstavíme bližšie na dosiahnutie vyváženého stravovania. Striedaním rôznych druhov zabezpečíme príjem všetkých rôznorodých a prospešných živín.

Ryža Basmati

Tento druh ryže sa radí medzi najzdravšie a vyniká svojou vôňou aj chuťou. Patrí medzi druh dlhozrnej ryže a po uvarení sa nelepí, čo je jej výhodou. Pestuje sa najmä v Indii a v Pakistane. Ľudia si ju obľúbili nielen pre jej dobrú a jedinečnú chuť, ale aj pre jej vlastnosti. Konzumovať ju môžu nielen diabetici, ale aj celiatici, pretože neobsahuje lepok, znižuje vysoký krvný tlak aj riziko infarktu. Táto ryža, nazývaná aj prírodná alebo natural ryža, obsahuje dostatočné množstvo aminokyselín, vitamín B a E, draslík aj železo. Natural ryža Basmati je tiež určená pre diabetikov. Má nižší glukemický index, čo je veľmi vhodné pre ľudí, ktorí sa chcú alebo sa potrebujú zdravo stravovať. Keď sa táto ryža uvarí, má mierne tuhšiu konzistenciu a má orieškovú príchuť. Naše telo ju ľahko strávi a po jej konzumácií nemáme problém s trávením. Najčastejšie ju nájdeme v indickom jedálničku a je vhodná aj ako príloha ku jedlám či zeleninovým šalátom.

Jazmínová ryža

Rovnako ako ryža basmati, aj jasmínová ryža sa používa prevažne v stredovýchodnej kuchyni a v Indii. Pochádza z Thajska, patrí k druhom dlhozrnnej ryže a má jemnú arómu. Po uvarení má tendenciu sa lepiť, preto ju používajte napríklad na pripravu pikantnej pečenej zeleniny s mungo fazuľkami vo woku, sladkej mangovej ryže alebo skvelého limetkového kuraťa s citrónovou trávou.

Ryža Arborio

Má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora. Jej príprava je iná - pred použitím sa ryža neprepiera, ako sme zvyknutí. Najprv ju necháme asi 5 minút osmažiť s cibuľkou na masle alebo na olivovom oleji vo väčšom hrnci alebo panvici (na paelu). Počas smaženia dôkladne premiešame. Ryžu zalejeme trochou vopred pripraveného vývaru alebo bielym vínom a necháme tekutinu vsiaknuť. Vývar, poprípade víno opakovane dolievame po častiach tak, aby sa takmer celá tekutina absorbovala, či odparila, a dobre premiešame. Keď ryža tekutinu vsiakne, prilejeme ďalšiu časť, až kým je uvarená - správne by mala byť „al dente“, rizoto je spojené a krémové.

Červená ryža

Nazývaná aj bhutánska - staroveká, má krátke tenké zrnká tmavej červenohnedej farby a jej chuť pripomína oriešky. Je nelúpaná (celozrnná).

Čierna ryža (divoká/indiánska)

Je to vodná ´ryža´, semená severoamerickej vodnej trávy, čiže nie klasická obilnina. Je základnou potravinou indiánov a dodnes patrí jej ručný zber z kanoe výrazne len im. Z toho dôvodu má i vyššiu cenu. Je veľmi výživná a obsahom proteínov prevyšuje niekoľkonásobne klasickú ryžu. Pri varení zvýši svoj objem až štvornásobne, preto zvoľ správnu veľkosť hrnca a na 1 diel ryže použi 4 diely vody. Varí sa cca 40 minút. Voda sa musí vypariť ako pri klasickej ryži. Po uvarení ju ešte nechaj dôjsť, bude mať lahodnejšiu chuť. Soľ až po uvarení ako každú inú ryžu. Veľmi dobre sa kombinuje s basmati ryžou.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt ryže (na 100g)

Je dobré kombinovať rôzne druhy ryže. Skúsiš iné chute a obohatíš svoj jedálniček o vitamíny a minerálne látky. Ak ti celozrnné druhy nezachutia na prvýkrát, skús si ich skombinovať s bielou ryžou alebo aspoň si nakombinuj biele druhy ryže s pohánkou. Pri celozrnnej forme ryže sa tak nemusíš obávať sacharidov, ktoré ryža obsahuje, a to vďaka vláknine! Cukor sa ti do krvi vylučuje postupne a nie náhle, ako tomu je pri bielej ryži.

tags: #kvalitna #biela #ryza #druhy

Populárne príspevky:

• Lasagne s mletým mäsom
• Srdce Inkskej ríše
• Ako pripraviť Kelkis
• Fazuľová polievka: Klasický recept
• Dusený zajac so zemiakmi