Kvalitné kakao: Rozdiely medzi nealkalizovaným a alkalizovaným kakaom

Kakao sa radí medzi superpotraviny a jeho popularita neustále rastie. V našich obchodoch nájdeme kakaové prášky s podielom kakaového masla 10-12 % alebo 20-22 %. Čím je podiel vyšší, tým je kakao kvalitnejšie, má výraznejšiu arómu aj chuť.

Vo vnútri každého kakaového bôbu sa v piatich radoch nachádza približne 40 bielych semien. Po ich ručnom oddelení sa väčšinou fermentujú - teda kvasia, sušia, čistia, triedia a putujú do pražiarne.

Raw kakao

Pochádza z kakaových bôbov, ktoré nie sú pražené, ale sú fermentované a spracované lisovaním. Vďaka tomu, že neprešli vysokými teplotami, kakao z nich si uchováva väčšinu zdraviu prospešných látok - antioxidantov, minerálov a vitamínov. Má horkejšiu chuť.

Benefity raw kakaa:

• Má protizápalové účinky.
• Pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach.
• Zrýchľuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí a pri tráviacich ťažkostiach.
• Je výborným a zdravým zdrojom energie pri športových a turistických aktivitách.
• Pozitívne tiež pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov aj serotonínu, preto má antidepresívne účinky.

V kombinácii s banánmi a kokosom sa hodí na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov. Ak používate raw kakao, treba rátať s tým, že má výraznejšiu chuť, budete ho teda potrebovať menej. Raw kakao absorbuje tiež viac tekutín ako holandské.

Holandské kakao (alkalizované)

Prechádza fermentovaním a pražením. Počas spracovania prechádza alkalizáciou za pomoci uhličitanu draselného, ktorá slúži na zníženie jeho kyslosti na neutrálne pH. Proces alkalizácie ho však zbaví prospešných látok vrátane antioxidantov. Takéto kakao má tmavšiu farbu, jemnejšiu chuť a dobre sa rozpúšťa.

Čierne kakao

Toto kakao získava svoju temnú čiernu farbu nie pražením alebo dofarbovaním, ale ďalším procesom alkalizácie. Je to teda kakao holandského typu s horkosladkou chuťou. Hodí sa na prípravu čiernych sušienok s bielou náplňou, na čierne makrónky a tiež na zafarbenie cukrárskych poťahovacích a modelovacích hmôt a tiež marcipánových dekorácií.

Kakao kompromis

Je svetlejšej farby, prirodzene kyslé s nižším pH. Nenájdete v ňom žiadne prídavné látky, má vysoký podiel, približne 20 % kakaového masla. Je kompromisom medzi raw a holandským kakaom.

Instantné kakaové nápoje

Instantné kakaové nápoje sú samostatnou kapitolou v kakaovom svete. Je to zmes kakaa a cukru, pričom hlavný podiel výrobkov tvorí cukor - až 80 %. Pri pečení by sa nemali vôbec používať.

tags: #kvalitnejsie #kakao #nealkalizovane #rozdiel #alkalizovane

Populárne príspevky:

• Recept na zemiakové pagáče
• Vlastnosti a použitie pozinkovanej rúry 120
• Tradičné slovenské recepty
• Ripndip: Štýl a kvalita
• Najlepší čaj na podporu vyprázdňovania u detí