Recept na tradičnú rascovú polievku s kvapkaním

Keď ma ako dieťa bolel žalúdok alebo som sa necítila vo svojej koži, babička vždy uvarila túto voňavú rascovú polievku. Je to skutočné pohladenie pre telo aj dušu. Táto polievka je dôkazom, že aj z pár lacných surovín sa dá vykúzliť fantastické jedlo. Jemné krupicové halušky ju krásne zahustia, zasýtia a milujú ich aj deti.

Tu je recept na túto lahodnú polievku:

Ingrediencie:

  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mletá rasca
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Vývar (alebo voda)
  • Soľ
  • Korenie
  • Vajíčko
  • Detská krupica
  • Maslo

Postup:

Príprava zeleniny:

  1. Cibuľu nasekajte nadrobno.
  2. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na malé, rovnomerné kocky.
  3. V stredne veľkom hrnci rozpusťte maslo.
  4. Pridajte plátky cesnaku a mletú rascu.
  5. Krátko, asi 30 sekúnd, všetko spolu restujte, kým sa rasca krásne rozvonia.
  6. Zeleninu zalejte vývarom alebo vodou, osoľte, okoreňte a priveďte k varu.

Príprava halušiek:

  1. Kým sa polievka varí, v malej šálke alebo miske vidličkou rozšľahajte vajíčko so štipkou soli a lyžicou detskej krupice.
  2. Keď je zelenina mäkká, polievku znova uveďte do silného varu.
  3. Pripravené vaječné cestíčko pomaly tenkým prúdom lejte do vriacej polievky cez vidličku. Takto to musi kvapkat z vidlicky. Za asi 30 sekund sa zacnu vytvarat prve kvapky v polievke (vyvarene cesto).
  4. Varte ešte 1 minútu, aby sa halušky uvarili.
  5. Hotovo !

Výsledkom je hrejivá polievka, ktorá chutí presne ako od babičky - poctivo a s láskou.

Tip: Pre najintenzívnejšiu chuť použite čerstvo pomletú alebo v mažiari podrvenú celú rascu.

Tip: Aj ja robím takúto lievaničku - naučila ma to moja sestra,len ona robila hustejšie cesto a dala aj asi 1PL vody ....

Tip: je to dobrá a rýchla závarka, ale aj polievočku treba rýchlo zjesť, lebo vsiakne celú tekutinu a polievka *zmizne*...:-).

Tip: aj ja také robievam,ale mám na to taký mini haluškár,tak cez neho robím také haluštičky,všetky pekne rovnaké a do cesta pridám aj posekanú vňaťku.

Tip: Tato zavarka je velmi jednoducha a rychla. Pouzivame ju do hovadzej a miso polievky. Dajte vsetky ingrediencie do misky. Vymiesajte/vyslahajte vidlickou na cesto. Takuto ma mat konzistenciu, je to viac menej tekute. Zovrite vyvar. Tekute cesto naberajte vidlickou a "kvapkajte" do polievky.

Tip: Správnu konzistenciu spoznáte tak, že musia od šľahacej metly odkvapkávať ako kvapkanie do polievky.

Rascová polievka s haluškami

Alternatíva: Kozmatice - zabudnutá pochúťka z kvetov bazy

Keď sa povie začiatok leta, okamžite sa mi vynorí spomienka na túto pochúťku. Mnohí ľudia už zabudli, že z kvetov bazy sa dá okrem sirupov, tinktúr či medu vytvoriť aj takáto dobrota. U nás sa tomu hovorilo Kozmatica. V podstate je to názov pre obaľované a vyprážané kvety čiernej bazy. Hlavnú prísadu tohoto pokrmu máte totižto v tomto období všade naokolo úplne zadarmo. Kvety si vždy zberali počas plného kvitnutia, následne sa doma „oprali“ a nechali usušiť. Potom už stačilo len obaliť.Na obalenie sa používa klasický trojobal - múka, vajce strúhanka, alebo cestíčko.

Kozmatice - vyprážané kvety bazy

Recept na Kozmatice podľa babičky

Potrebujeme:

  • kvety bazy čiernej
  • ¼ litra mlieka
  • 2 vajcia
  • štipka soli
  • cca 120 g hladkej múky
  • na vyprážanie: olej alebo bravčová masť
  • príloha: zemiaky, čerstvá zelenina, chlebík

Postup:

  1. Kvety očistite, oklepte a nechajte ich rozložené niekde ležať, aby z nich vyliezol drobný hmyz a chrobáky.
  2. Z mlieka, vajíčok, múky a štipky soli pripravte cestíčko, ktoré by sa konzistenciou malo podobať tomu palacinkovému. Príliš riedke cestíčko by z kvetov stekalo e nepokrylo by ich dôkladne, veľmi husté by zase po usmažení bolo tuhé a gumové.
  3. Čisté a suché kvety dôkladne namočte do cestíčka. Namáčajte tak, aby ním boli celé pokryté.

Ako správne opiecť špekáčiky:

Opekačka je hlboko zakorenenou tradíciou v našej kultúre. Spája sa s jarným a letným obdobím, s prírodou, rodinou a priateľmi. Pre mnohých je to hlavne nostalgická spomienka na detstvo, táboráky, chaty a víkendy v prírode. Existuje zopár zásad, ako si túto opekačkovú klasiku užiť vždy čo najchutnejšie...

Opekanie špekáčikov

Správne drevo na opekanie

Výsledná chuť špekáčikov po opečení závisí od viacerých faktorov, pričom jedným z nich je aj typ dreva, na ktorom opekáme. Odporúča sa použiť suché a tvrdé drevo, vhodný je buk, dub alebo aj breza. Syntetické podpaľovače sú síce skvelým pomocníkom, no v prípade opekania je lepšie sa im vyhnúť.

Aby špekáčiky nepadli do ohňa

Pri opekačkách sa často stane, že špekáčik spadne do ohňa. Je to veľká škoda, ktorej sa dá ale ľahko predísť. Potrebné je zabezpečiť pevné napichnutie špekáčika na ražeň alebo prút, ktorý je pružný, pevný a odolný voči praskaniu. Z tohto dôvodu sa často odporúča lieska, ktorej konáre spĺňajú tieto kritériá. Praktickou alternatívou sú dnes aj kovové vidlice.

Aby sme zabránili spadnutiu špekáčika do ohňa, je dôležité dávať pozor počas opekania a pravidelne kontrolovať, či sa nám špekáčik neposúva. Niekedy sa stáva, že ho napichneme nerovnomerne, alebo je narezaný až príliš, čo zvyšuje riziko jeho skĺznutia.

Plameň nie je priateľ

Mnohí robia chybu, že špekáčiky opekajú priamo v plameni. To síce zabezpečí ich rýchle opečenie, no určite nebude rovnomerné. Takéto špekáčiky bývajú spečené, až čierne, zvonku, no vnútri sú pritom stále surové. Dobrým zvykom je preto opekať špekáčik nad horúcimi žeravými uhlíkmi, vďaka čomu docielime rovnomerné prepečenie. Bude to síce chvíľku trvať, no v tomto prípade naozaj platí, že trpezlivosť ruže prináša.

Narezať či nenarezať špekáčiky

Bežnou praxou je narezanie špekáčikov, ktoré vytvára typický a zaujímavý vzhľad. Nerobí sa to však len kvôli efektu. Zárezy zabezpečia, že sa špekáčik prepečie rovnomernejšie a zabráni tiež praskaniu črievka. Existujú viaceré spôsoby narezávania špekáčikov, v tomto smere je to skôr o tom, čo kto preferuje. Dôležitou zásadou je nenarezávať špekáčik príliš hlboko, čo by mohlo spôsobiť jeho skĺznutie z ražňa či prútu do ohňa.

Ako spoznáte, že sú špekáčiky hotové

Hotové špekáčiky prezradí ich pekne dozlatista prepečená koža. Zárezy bývajú roztvorené a ich okraje s kožou chrumkavé. Znakom, že mäso je hotové, je aj takzvané „pľutie“ tuku, teda jeho kvapkanie. Znamená to, že vnútro špekáčika je horúce a prepečené.

Zopár tipov na originálne špekáčiky

Aj keď klasika je, samozrejme, klasika, niekedy sa hodí aj malé oživenie. Bežne sa u nás špekáčiky jedia s horčicou, cibuľou a čerstvým chlebom. Prečo však neskúsiť aj niečo iné? Aj malá zmena niekedy urobí veľký rozdiel v chuti a výslednom zážitku.

Môžeme napríklad nahradiť klasickú horčicu za pikantnú BBQ omáčku alebo iné omáčky podľa chuti. Tie si možno kúpiť hotové alebo vyrobiť v domácom prevedení. Ďalšou možnosťou je špekáčikový „burger“. Stačí opiecť dva krajce chleba alebo pozdĺžne prekrojenú žemľu. Dovnútra pridáme na plátky pokrájaný opečený špekáčik, horčicu, kyslú uhorku, opečenú cibuľku, syr alebo iné prísady podľa vlastného želania a chuti.

Ak nepatríte k nadšencom špekáčikov alebo ste vegetariánom, pri opekačke to môže byť niekedy nuda. V takom prípade si však stále môžete pripraviť nejakú tú opekanú pochúťku. Napríklad obyčajný nad ohňom opečený chlieb potretý strúčikom cesnaku a posypaný soľou. Alebo si rovno pripravte zmes masla, soli a cesnaku a horúcu hrianku potrite touto zmesou. Takáto hrianka chutí úplne inak v prírode pri ohni a môže byť príjemným spestrením opekačky.

Pre zdravšiu opekačku

Špekáčiky nepatria práve k zdravým pochúťkam, no nie je nič zlé na tom občas si ich bez výčitiek dopriať. Aby sme však ulahodili aj zdraviu, pri každej opekačke je dobré mať so sebou aj čerstvú zeleninu, a tým nemyslíme len cibuľu.

Cibuľové krúžky sa podávajú väčšinou ako príloha k jedlám, ale nájdeme ju niekedy aj v predjedlách. Tieto krúžky zvyknú najčastejšie pripravovať v troj-obale alebo v cestíčku. Očistíme si cibuľu a orežeme hornú aj spodnú časť. Krúžky necháme vo vode asi 15 minút. Pripravíme si misky na obaľovanie. V prvej zmiešame súroviny: múka, paprika, soľ, korenie, oregano. V druhej sa vyšľaháme vajíčka s mliekom. Po kúpeli krúžky vyberieme na chvíľu bokom (na utierku) nech stečie voda a potom klasicky obaľujeme v 3 obale => Múka -> Vajíčko -> Strúhanka. Trúbu si vyhrejeme na 210°C.

Cibuľové krúžky ⭕ | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla

tags: #kvapkanie #do #polievky #recept

Populárne príspevky: