Kvasená kapusta pre deti: Recepty a výhody
Kvasená kapusta je chutná, osviežujúca a u Slovákov veľmi obľúbená potravina. Je to kvasená vitamínová bomba, ktorá zaženie vírusy, naštartuje trávenie, ale pomôže aj zhodiť zbytočné kilá! Vyskúšajte naše racionálne recepty!
Prečo zaradiť kvasenú kapustu do jedálnička?
Dosť dôvodov na to aby ste ju pridali do jedálneho lístka častejšie! Najlepšie, ak ju budete servírovať ku každému hlavnému jedlu tak ako Kórejci servírujú ich kvasenú pochúťku kimči. Nezáleží na tom, či ju budete podávať so zemiakmi, s ryžou, chudým mäsom či ako polievku. Vždy však dbajte na to, aby mala na tanieri prevahu.
Kvasená kapusta je základná potravina našich predkov. Bola to zelenina, ktorá umožnila starým otcom a mamám prežiť zimy bez iných zdrojov vitamínov. Tiež umožnila námorníkom prežiť v zdraví mesiace na šírych moriach a z Európy sa stala na istý čas vládkyňa sveta. A jej výroba je pritom taká jednoduchá, že jednoduchšia už hádam nemôže byť.
- Neobsahuje tuky, má minimálne množstvo cukrov a sto gramov obsahuje len 80 kilojoulov.
- 200 gramov kvasenej kapusty pokryje štyridsať percent dennej potreby vitamínu C.
- Ďalšia výhoda je, že vás výborne zasýti, takže nebudete hladovať.
- Príprava jedál z nej je jednoduchá, netreba ju veľmi dochucovať.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty
Za úspechom kapustovej diéty stojí kyselina mliečna, ktorá výborne naštartuje trávenie, telu dodá vitamíny C, B, A, K a minerálne látky, najmä draslík. Vitamín C posilní imunitu a urýchli látkovú premenu, odbúra tuk z buniek a premení ho na energiu. Béčka zase posilnia nervy a zlepšia sústredenosť. Kyslá kapusta je jediná rastlinná potravina, ktorá obsahuje vitamín B12. Ak si dáte na tanier každý deň kyslú kapustu, budete výkonnejší a určite aj šťastnejší. Tráviaci trakt ocení aj vlákninu.
Kyslá kapusta je jednoznačne vitamínová bomba. Organizmus chráni pred infekciami, pôsobí priaznivo na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Dodáva probiotické kultúry, vitamíny aj minerály.
Domáca kvasená kapusta by mala byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička. Táto super zdravá kvasená zelenina dokáže:
- Zlepšiť trávenie
- Podporiť krvný obeh
- Zlepšiť zdravie srdca a cievneho systému
- Stimuluje imunitný systém
Proces kvasenia spôsobuje, že kapusta sa obohatí o prospešné baktérie, ktoré majú pozitívny vplyv na náš tráviaci systém. Ak beriete antibiotiká, kvasená kapusta pomôže vo vašom tráviacom trakte obnoviť prospešné baktérie.
Kvasená kapusta je jedným z najbohatších zdrojov vitamínu C. Skvele pomáha aj pri nádche, prechladnutí či chrípke.
Kvasená kapusta obsahuje množstvo vitamínov. Nájdeme v nej vitamín A, C, K a vitamíny skupiny B. Okrem toho je vynikajúcim zdrojom železa, sodíka, mangánu, medi, vápnika a horčíka.
Kapusta je tiež bohatá na minerály, ktoré sa starajú o zdravie kostí a chrupaviek. Vitamín K pôsobí ako prevencia osteoporózy a pomáha tiež regulovať produkciu proteínov, ktoré sú nevyhnutné pre mineralizáciu kostí.
Kvasená kapusta je skvelá na chudnutie, pretože obsahuje množstvo vitamínov, živín a len minimum kalórií.
Ako si pripraviť domácu kvasenú kapustu v pohári
Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchý a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale jj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov.
Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu.
Suroviny:
- 1 kg kapusty
- 20 g soli
- Celé čierne korenie (cca 5 guličiek)
- Nové celé korenie (cca 5 guličiek)
- ½ lyžičky celej rasce
- Bobkový list (2-3 listy)
Postup:
- Pripravíme si klasické sklenené poháre na zaváranie.
- Kapustu nakrájame na tenko, uložíme ju do misky, posypeme soľou a pridáme aj ostatné koreniny.
- Potom umytými rukami kapustu dôkladne premiešame, aby soľ a korenie dostali rovnomerne na krájanú kapustu.
- Kapustu necháme cca dve hodiny odpočívať. Zo zeleniny sa bude vplyvom soli uvoľňovať voda.
- Teraz prichádza na rad vrstvenie kapusty do pohárov. Najskôr z kapusty zlejeme tekutinu, potom vezmeme do rúk za hrsť kapusty a vytlačíme z nej tekutinu - snažíme sa z kapusty dostať čo možno najviac tekutiny.
- Kapustu vrstvíme do pohára tak aby siahala do výšky cca 2 cm od okraja.
- Keď sú poháre naplnené, pevne ich uzavrieme a preložíme do lavóra.
- Poháre by mali byť umiestnené na mieste v byte, kde je stabilná teplota - ideálna je bežná izbová teplota. Kapusta totiž nemá rada príliš vysoké teploty ani chlad. Tiež by nemala byť vystavená priamemu slnečnému svetlu.
- Po uplynutí 24 hodín začína proces fermentácie - kvasenia. Naplno sa prejaví približne po 3-4 dňoch, kedy začne z pod uzatvorených viečok vytekať šťava - to je celkom normálny prejav procesu kvasenia.
- Proces kvasenia variuje, ale bežne sa pohybuje od 10 - 14 dní (odporúčame nechať kvasiť 14 dní).
- Poháre od šťavy dobre poumývame a skladujeme v pivnici alebo v komore - na chladnejšom mieste.
Po dokončení celého procesu je dôležité kapustu správne skladovať. Ideálne je ju uskladniť v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.
Ako na kvasenie kapusty v sude
Ako napovedá názov, kedysi sa kapusta nakladala do obyčajných dubových sudov. Dnes sú dubové sudy príliš drahé a vzhľadom na menšiu spotrebu kapusty aj príliš veľké a tak ich úlohu prevzali keramické kameninové súdky.
Postup:
- Kapustné hlávky zbavíme prebytočných zvädnutých listov. 1 kapustu si necháme bokom celú.
- Ostatné očistené hlávky prekrojíme na štvrtiny, zbavíme tvrdých hlúbikov a porežeme na tenučké dlhé rezance.
- Nakrájanú kapustu posolíme a dôkladne premiešame.
- Kapustu nakladáme po približne 10 cm vrstvách. Zakaždým keď kapustu z vaničky naberieme, dobre ju vyžmýkame a natlačíme do suda čistými rukami.
- Kapusta má byť kompletne ponorená.
- Poslednú natlačenú vrstvu prikryjeme celými kapustnými listami a následne dobre zaťažíme.
- Nakoniec prikryjeme vrchnákom a do žliabku nelejeme vodu, aby sme nádobu dôkladne utesnili.
- Kapusta kvasí 4-6 týždňov.
Kapustu nakladáme po približne 10 cm vrstvách. Zakaždým keď kapustu z vaničky naberieme, dobre ju vyžmýkame a natlačíme do suda čistými rukami. Kapusta má byť kompletne ponorená.
Po presypaní soľou (20 g na 1 kg - tento pomer dodržte - ak dáte soli menej, kapusta bude mäkká a to nie je žiaduca vlastnosť) sa z kapusty začne uvoľňovať tekutina. Kapusta je dobre stlačená, keď je tuhá zložka úplne zaliata v uvoľnenej tekutine.
V sudoch sa používajú doštičky, ktoré sa môžu zaťažiť aj obyčajným kameňom. Zaťaženie je kriticky dôležité, inak tekutina a uvoľňované plynu začnú kapustu nadnášať, dostane sa nad hladinu a už sa nebude jednať o anaeróbne kvasenie, ale obyčajné aeróbne hnitie.
Ideálna teplota na kvasenie kapusty je medzi 10-15 stupňami Celzia a to počas celého času kvasenia kapusty, 4-5 týždňoch, a anaeróbne prostredie, aby sa predišlo rozrastaniu nežiadúcej mikrofóry.
Teplota v miestnosti, kde sa kvasí kapusta, by preto nemala nikdy presiahnuť 20 stupňov.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Recepty z kvasenej kapusty
Hoci najväčšou výhodou kyslej kapusty je možnosť konzumácie v surovom stave, nie je to jediná možnosť, ako spotrebovať tento produkt mliečneho kvasenia. Receptov, obsahujúcich kyslú kapustu je množstvo. Najznámejšie sú kapustnica, ktorá sa pripravovala s údeným mäsom alebo klobáskou.
Kapusta však nebola iba doplnkom k mäsu a mäsovým jedlám. Existovali aj múčne jedlá, ktoré kapusta dopĺňala svojou chuťou. Napríklad slané kysnuté koláče s kapustou.
Dusená kyslá kapusta
Je vynikajúca príloha k pečenému bravčovému, ale aj k zabíjačkovým špecialitám. Recept je prepočítavaný pre štyri osoby.
Suroviny:
- 1 kg kyslej kapusty
- 4 PL kryštálového cukru (môže byť biely aj trstinový)
- 2 cibule
- 4 veľké PL masti alebo 8 PL oleja
Postup:
- Kapustu necháme odtiecť na site a pokrájame ju na drobnejšie kúsky. Ak niekto nemá rád prílišnú kyslosť, môže kapustu ešte premyť.
- Na panvici roztopíme cukor na karamel, pridáme olej a nasekanú cibuľu.
- Trochu popražíme a pridáme kapustu, ktorú môžeme tiež trošičku opražiť.
- Podlejeme horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť.
- Privedieme do varu a potom na miernom ohni dusíme cca 30 minút. Sledujeme pri tom, či sa voda neodparila. Ak to hrozí, dolejeme.
- Na konci varenia môžeme šťavu zredukovať, prípadne zahustiť múkou.
Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou
Suroviny:
- Cesto: 200 g hladkej múky, 150 ml mlieka, 1 lyžica rastlinného oleja, soľ, 10 g droždia
- Obloha: 50 g prerastenej údenej slaniny, 40 g cibule, 30 g údeného tvrdého syra, 200 g kyslej kapusty, olej, 1 vajce, 1 žĺtok, soľ, rasca
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a necháme kvások pracovať.
- Keď je kvások vykysnutý, pridáme ho do misy s múkou, doplníme soľ a olej a vymiešame cesto. Necháme vykysnúť.
- Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom pridáme odkvapkanú kapustu a doplníme rascu. Osmažíme a niekoľko minút dusíme. Potom zmes necháme vychladnúť.
- Postrame syr a vmiešame ho do rozšľahaného vajca. Kto má rád slané, môže ešte osoliť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme kolieska. Potrieme žĺtkom, pridáme dusenú kapustu a prelejeme zmesou vajíčka a syra.
- Na plech položíme papier na pečenie a pripravené koláče vložíme do trúby. Pečieme pri 180 stupňoch 25-30 minút.
Tipy a triky na záver
Ak máte možnosť, kúpte si už narezanú kapustu, avšak je dobré zistiť ako je to...
Ak kapustu slabo utlačíme ostanú v nej vzduchové bubliny. Proces kvasenia nebude prebiehať správne, výsledkom bude slizká kapusta bez vône a chute, súca akurát na vyhodenie.
tags: #kvasena #kapusta #pre #deti #recepty
