Kvasené uhorky (Kvašáky): Tradičný recept pre každého

Kvasené uhorky, u nás známe ako kvašáky, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať počas uhorkovej sezóny. Mnohí si ich pamätajú ešte od svojich starých mám a každý má ten svoj overený recept. Pripravte si aj vy túto tradičnú dobrotu a potešte svoje chuťové poháriky. Poďme sa teda pozrieť, ako uhorky správne vykvasiť.

My okrem zaváraných uhoriek milujeme takzvané „kvašáky“. Ide v podstate o uhorky, ktoré kvasia na slnku alebo na teplom mieste. Kvašáky, ako sa zvyknú ľudovo nazývať kvasené uhorky, sú pochúťkou prevažne mužov.

Kvasenie je však jedným z možných spôsobov konzervovania a úpravy potravín. Zväčša sú kvašáky záležitosťou uhorkovej sezóny. Keď sa urodia prvé nakladačky, prípadne ak si zakúpite niekoľko kilogramov s plánom stráviť hodiny pri sporáku a zavárať.

Býva však zvykom, že hrubé a väčšie nakladačky sa do pohárov nehodia. Zaberajú veľa priestoru v 7 dcl pohároch a ťažšie sa kombinujú s inými uhorkami. Svoje uplatnenie nachádzajú práve na kvasenie.

Tí z vás, ktorí o kvasených uhorkách ešte nepočuli, budú zaručene prekvapení. Veľa ľudí sa totiž čuduje, ako môže niekomu chutiť niečo vykvasené. Keďže ja som na kvasených uhorkách vyrástala, nepríde mi na tom nič zvláštne a každé leto si ich užívam u svojej babky rovnako, ako celá moja rodina.

Kvasené uhorky sa dajú robiť na milión spôsobov. Každá gazdinka má svoj overený recept. Ja vám dnes predstavím ten náš. Kvasenie prebieha na slnku približne päť dní. Pozor nepomýľte si kvasenie so sterilizovaním. Kvasené uhorky po premytí môžeme ihneď skonzumovať a uchovávame v chlade.

Kvašáky chutia vynikajúco s domácim chlebom potretým masťou alebo ich môžete podávať ako prílohu k obráteným košickým rezňom.

Fantastické kvasené uhorky na zimu: Bez octu, bez cukru, bez varenia a môžete ich skladovať pri izbovej teplote! Tento recept z youtube na kvasené uhorky si určite odložte. Nepotrebujete žiadny cukor, ocot a uhorky sa nakladajú za studena!

Kvasené uhorky "Kvašáky"

Čo budeme potrebovať?

uhorky - hovorovo nakladačky
niekoľko strúčikov cesnaku, respektíve podľa obľúbenosti cesnaku. Niekto dáva cibuľu. Každý si môže zvoliť svoju receptúru podľa obľúbenosti.
niektoré recepty používajú aj čerstvý koreň chrenu, ktorý postačí nakrájať na kúsky
1 zväzok kôpru (najlepšie aj s kvetmi)
hroznové listy - budú sa pridávať na spodok pohára a na záver na uhorky
čili papričky podľa chuti
pertžlenovú vňať
chren s chrenovými listami

Na 10 litrov studenej vody:

1 kg soli

Nádoba na kvasenie je dôležitá a má svoje nevyhnutné vlastnosti. Musí do nej prenikať svetlo a my sami chceme mať kvašáky pod dohľadom. Iné nádoby na to vhodné nie sú.

Ide o 5 a viac litrové sklenené poháre, alebo je na trhu s rovnakým objemom nádoba na kvasenie zeleniny aj s viečkom práve prispôsobeným na kvasenie.

Postup prípravy

Najprv všetky uhorky dôkladne umyte a nechajte ich odkvapkať. Ak sú uhorky veľmi veľké, môžete ich po dĺžke rozrezať na polovice alebo štvrtiny. Následne si vo veľkom hrnci zohrejte 3 litre vody a rozpustite v nej 100 g soli. Nechajte nálev vychladnúť na izbovú teplotu.

Pripravte si nálev z 10 litrov vody a 1 kg soli - ak chcete nakladať menšie množstvo uhoriek, na každý 1 liter vody pridajte 100 g soli. Miešame, aby sa soľ dobre rozpustila.

Chren aj s listami si umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Rovnako ako chren si pripravíme aj kôpor.

Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre a viečka. Cesnak si ošúpeme, rozdelíme na strúčiky. Nakrájame na menšie kúsky. Primerané množstvo uložíme na dno každého pohára. Následne navrstvíme do pohára chren, kôpor, čili papričky.

Pripravte čisté sklenené alebo keramické nádoby (napr. menší súdok), ktoré budú slúžiť na kvasenie uhoriek. Na dno každej nádoby položte strúčiky cesnaku, trochu nakrájanej cibule, časť čerstvého kôpru, niekoľko viničových listov, kúsok chrenového listu (ak ho používate) a višňové listy.

Umyté uhorky zbavíme koncov. Je to dôležité, pretože by inak kvasenie neprebiehalo vnútri uhoriek. Kvasinky sa musia dostať dnu. Pomôžeme tomu, ak uhorky narežeme na oboch koncoch do kríža podobne, ako sa režú špekáčiky. Napríklad vtedy, ak chceme, aby sa na ohni dobre prepiekli.

Je dôležité, aby sme každú uhorku predtým ako ju vložíme do pohára narezali. Pozdĺžne do nej spravíme zárezy alebo uhorky popicháme vidličkou.

Uhorky poumývame odrežeme konce a na každom konci nakrojíme do kríža. A ukladáme uhorky ako nám vojdu ale aby boli dosť natesno a na každé poschodie dáme kôpor ale už nie kvet (ten ide iba na vrch a spodok fľaše) a cesnak.

Uhorky naukladáme do pohára na husto na seba. Dno má byť vystlané cibuľkou a cesnakom. Aj uhorky a ich vrstvy kombinujeme priebežne s jemnejšími časťami opláchnutého kôpru. Ideálne je, aby bol prekrojený na polovicu, alebo ešte menšie časti. Má antiseptické účinky a mnoho ďalších výhod priamo vo vzťahu ku kvašákom.

Následne si pripravíme pohár, do ktorého vložíme hroznové listy a kôprové kvety a naukladáme na nich rovnomerne uhorky. Do stredu vložíme kôrku z chleba, kôprový kvet a doplníme uhorkami. Na záver, na uhorky pridáme kôrku z chleba a prikryjeme hroznovými listami.

Poriadne doňho natlačíme uhorky. Pripravený nálev teraz nalejeme až povrch do každého pohára tak, aby boli uhorky úplne ponorené. Zľahka prikryjeme viečkom.

Uhorky uložte do nádob vertikálne, tesne vedľa seba. Medzi uhorky môžete preložiť ďalšie vrstvy kôpru, viničových a chrenových listov. Uhorky nakoniec zalejte vychladnutým nálevom tak, aby boli celé ponorené.

Kastról naplňte zhruba 1 l vody. Pridajte 1, alebo 2 CL (čajové lyžičky) soli a zamiešajte. Takúto vodu prevarte a nechajte odstáť. Odstátu vodu potom vlejte do pohára, v ktorom sú uhorky nahusto poukladané.

Ak máme pohár naplnený v malom hrnci si zohrejeme 1L vody pridáme soľ mierne ohrejeme nie aby vrela necháme chvíľku odstáť a nalejeme do fľaše.Na vrch dáme konček chleba a mierne uzavreme a uložíme na slnečné miesto a neháme kvasiť aj týždeň ,ale každému vyhovuje iné štádium nakvasenia.Dobrú chuť.

Na záver sa dá hrubými stonkami kôpru urobiť krížová priečka, ktorou zabránime, aby sa po pár dňoch niektoré uhorky nepokúšali vyplávať hore. Táto „zarážka“ sa robí aj pomocou jednej ponechanej hrubej uhorky.

Do nádoby vlejeme vlažnú osolenú vodu tak, aby boli uhorky úplne ponorené. Uhorky len priklopíme vrchnákom, ale nezatvárame. Nádobu necháme na teplom mieste 4-6 dní.

Nádoba s kvašákmi sa neuzatvára natesno, ale len neúplne. Prípadne sa cez hrdlo prevesí utierka navrstvená na dve - tri vrstvy a ponecháva sa kvasiť na kuchynskej linke.

Prikryjeme len do tej miery, aby mohli počas kvasenia za pohára unikať plyny. Ak by ostali v pohári, uvoľnil by sa oxid uhličitý a uhorky by boli znehodnotené.

Teraz poháre odložíme na vhodné miesto. Podložíme pod ne tácku, ktorá zachytí vytekajúci nálev počas kvasenia.

Nádoby s kvašákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte uhorky na tmavom a chladnom mieste kvasit približne 7-10 dní.

Počas kvasenia uhorky kontrolujeme. Ak sú naše uhorky vykvasené, je na čase ich vytiahnuť z nádoby. Nálev precedíme a uhorky umyjeme pod tečúcou vodou. Uhorky vložíme do čistého pohára a zalejeme precedeným nálevom. Takto ich uchováme v chladničke niekoľko dní.

Ak sú uhorky vystavené vzduchu, môžu sa začať kaziť, preto je dôležité, aby boli úplne celé ponorené v náleve. Počas kvasenia sa môže na povrchu nálevu vytvoriť pena alebo kvasná šupina.

Kvasenie

Zhruba dva dni potrvá, než sa začne voda meniť na mútnu. To znamená, že ste na dobrej ceste.

Keď sa nálev zakalí, naznačuje to, že sa začal proces fermentácie. Navrchu sa začne tvoriť pena. Počet dní kvasenia počítajte odo dňa, kedy sa nálev zakalí a začne kvasiť, nie odvtedy, kedy ste uhorky zaliali. Uhorky nechajte kvasiť minimálne 3 - 5 dní.

Spomalenie kvasenia je možné vložením do chladničky. Po dvoch dňoch sa dajú považovať za hotové. Takto je možné urobiť predprípravu ku grilovačke.

Niektoré receptúry spomínajú pečivo. Zvykom je dávať vykrojený mäkký chlebík navrch. Mal by byť čiastočne alebo celý namočený vo vode výsledného nálevu. Chlebík má dopomáhať ku tzv. múčnemu kvaseniu.

Pri príprave kvašákov používame sklenené poháre s užším hrdlom. Nakladačky necháme chvíľu namočené vo vode. Na spodok sklenených pohárov so zúženým hrdlom pohára dáme cibuľu, kôpor, vínne listy a vkladáme uhorky. Môžeme urobiť aj vrstvy s cibuľou a vínnymi listami. Dolejeme vodou. Od vrchu si necháme cca 2 cm voľného priestora tak, aby pri fermentácii a zaťažení menším pohárom lák nevytiekol.

Hrdlo pohára zaťažíme ďalším skleneným pohárom. Toto je trik, ktorý zabráni plesneniu uhoriek. Kvasíme v tme a chlade 4 dni. Po pár dňoch sa priehľadná farba mení na mliečnu. Po 4 dňoch ich môžeme premiestniť do teplejšej miestnosti a kvasíme ďalšie 2 - 4 dni.

Vínne listy obsahujú taníny, ktoré napomôžu kvašákom k chrumkavosti.

Kvašáky robievam celú sezónu vždy čerstvé.

Ako uchovať kvašáky na zimu?

Keď si ich chcete uchovať na celý rok, plňte do malých 7 decových pohárov. Počas kvasenia - fermentácie sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Víčko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto to potom uložíte do chladnejšej špajze alebo pivnici a otvoríte kedykoľvek v roku. Chren a soľ zabezpečí konzerváciu a tým, že tam nie je chlieb, tak sa tam nebudú tvoriť žiadne zárodky plesne.

Zavárané uhorky

Druhým variantom, ako spracovať uhorky je zaváranie. Zavárané uhorky nepochybne pozná každý z vás. U nás na Záhorí je to tradícia. Naši starí rodičia zavárajú nielen uhorky, ale tiež kukuricu, karfiol alebo kapustu. Samozrejme sa zaváraniu nevyhne ani ovocie.

Ale k čomu určite nesmú chýbať je tradičný granadír, rizoto alebo mäso na šťave servírované s ryžou. Ak si chcete pripraviť vlastné zavárané uhorky smelo do toho.

Recept na zavárané uhorky

Pripravíme si nálev. V hrnci zmiešame vodu spolu s cukrom a octom. Akonáhle začne voda vrieť, pridáme nakladač a povaríme 5 minút. Nálev máme hotový a presunieme sa k ďalšiemu kroku, ktorým je umývanie a čistenie zeleniny.

Zeleninu umyjeme a nakrájame. Na dno pohára vložíme nasekaný kôpor a naskladáme uhorky natesno jednu vedľa druhej. Do stredu pridáme kolieska mrkvy, plátky cibule a kúsok chilli papričky. Naskladáme uhorky a zalejeme nálevom, ktorý sme nechali vychladnúť.

Moja babička na zaváranie používa parný hrniec. Pevne zaskrutkované poháre vložíme do parného hrnca a zalejeme studenou vodou. Poháre musia byť celé ponorené. Privedieme k varu a varíme dovtedy, pokiaľ voda nedosiahne 90 ℃. Uhorky odstavíme a necháme vo vode vychladnúť do ďalšieho dňa.

tags: #kvasene #uhorky #recept