Kvašáky: Recept na tradičné slovenské kvasené uhorky

Letné obdobie je ideálne na prípravu rôznych zaváranín, džemov, kompótov a zeleninových pochúťok. Medzi tradičné a obľúbené spôsoby spracovania zeleniny patrí aj kvasenie, ktoré nielenže predlžuje trvanlivosť, ale aj obohacuje zeleninu o cenné probiotiká. V tomto článku sa zameriame na prípravu kvašákov, teda kvasených uhoriek, a ponúkneme vám rôzne recepty a tipy, ako si ich pripraviť doma.

Prečo jesť kvasené uhorky?

Kvasené uhorky, známe aj ako kvašáky, sa od klasických zaváraných uhoriek líšia spôsobom spracovania. Zatiaľ čo zavárané uhorky sa pripravujú nakladaním v sladkokyslom náleve a následným sterilizovaním, kvasené uhorky prechádzajú procesom fermentácie. Tento proces im dodáva kyslú chuť a chrumkavosť, ale predovšetkým probiotické vlastnosti.

Probiotické pôsobenie

Kvasené uhorky sú bohaté na probiotiká, teda prospešné črevné baktérie. Tieto baktérie majú priaznivý vplyv na trávenie a podporujú zdravie črevnej mikroflóry, čo pozitívne ovplyvňuje aj našu imunitu. Klasické zavárané uhorky nakladané v octe tieto živé kultúry neobsahujú.

Ďalšie benefity

Kvasené uhorky okrem probiotík obsahujú aj vitamín C, B vitamíny, minerály, stopové prvky, enzýmy a antioxidanty. Podporujú zdravie žalúdka a pravidelné vyprázdňovanie. Podobne ako iné fermentované potraviny, aj kvasené uhorky môžu zmierňovať úzkosť a podporovať pocity šťastia, vďaka zvýšeniu serotonínu.

Základný recept na kvašáky bez chleba

Existuje mnoho receptov na prípravu kvašákov, no my uprednostňujeme klasický postup bez pridania chleba, múky alebo kvasníc.

Ingrediencie:

* Uhorky nakladačky (strednej veľkosti, približne rovnakej veľkosti)* Kôpor (veľké množstvo, vrátane stoniek a kvetov)* Cesnak (podľa chuti, kvasený cesnak chutí ako oriešky)* Chren (koreň a listy)* Rasca (celá alebo mletá)* Voliteľné: čili papričky, baranie rohy, vínny list, višňový list, bobkový list, zelerový list* Soľ (bez jódu)* Voda

Postup:

1. Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty a pichliačiky. Do každej uhorky urobte 3 vpichy ihlicou (do vrchnej, strednej a spodnej časti), aby nezostali mäkké.2. Príprava pohára: Na spodok veľkého zaváraninového pohára (4-5 litrového) dajte vínny list (ak máte).3. Ukladanie uhoriek: Začnite ukladať uhorky do pohára. Medzi uhorky pridávajte višňový list, bobkový list, cesnak, chren a rascu. Navrch dajte kôpor a zelerový list.4. Príprava nálevu: Pripravte si nálev z vody, soli a rasce. Pomer soli závisí od množstva vody, zvyčajne sa používa 60-80 g soli na 1 liter vody. Dobre zamiešajte, aby sa soľ rozpustila.5. Zalievanie uhoriek: Zalejte uhorky nálevom až po úplný vrch hrdla pohára.6. Kvasenie: Zavíčkujte pohár (nie úplne napevno) a položte ho na tanierik, pretože počas kvasenia môže voda vytekať. Nechajte uhorky kysnúť 7-10 dní v špajze alebo na inom tmavom mieste pri izbovej teplote.7. Skladovanie: Po vykvasení môžete uhorky preložiť do menších (7 dcl) pohárov, zaliať šťavou a dať do chladničky, čím sa proces kvasenia zastaví. Ak chcete uhorky uchovať na dlhšie obdobie (aj rok), uistite sa, že sú poháre dobre uzavreté (víčko sa úplne natlačí a akoby zavarí) a skladujte ich v chladnejšej špajze alebo pivnici.

Americký guláš..Ako pripraviť jednoduchý americký guláš

Tipy a triky pre dokonalé kvašáky

* Používajte kvalitné suroviny: Základom úspechu sú čerstvé, pevné a menšie uhorky nakladačky.* Namočte uhorky: Pred nakladaním namočte umyté uhorky na 3-4 hodiny do studenej vody.* Nepoužívajte jodidovanú soľ: Jód môže ovplyvniť proces kvasenia.* Dbajte na čistotu: Používajte sterilizované poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní.* Sledujte proces kvasenia: Počas kvasenia je normálne, že sa nálev zakalí. Ak sa na povrchu vytvorí pena, pozbierajte ju a vyhoďte.* Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.

Ďalšie recepty a varianty

Rýchlokvasené uhorky

Ak nemáte čas na dlhé kvasenie, môžete vyskúšať recept na rýchlokvasené uhorky. V tomto prípade sa používa horúci nálev, ktorý urýchli proces fermentácie.1. Pripravte uhorky a poháre podľa základného receptu.2. V hrnci priveďte do varu vodu so soľou (60-80 g soli na 1 liter vody).3. Horúcim nálevom zalejte uhorky v pohároch až po vrch.4. Pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a poháre otočte hore dnom.5. Nechajte vychladnúť. Uhorky budú pripravené na konzumáciu už po niekoľkých dňoch.

Kvašáky s chlebom

Niektoré recepty odporúčajú pridať do pohára s uhorkami kôrku chleba, ktorá má podporiť proces kvasenia. Ak sa rozhodnete pre túto variantu, uistite sa, že používate kvalitný chlieb bez prísad.

Čo robiť s príliš veľkými uhorkami?

Ak sa vám urodilo veľa veľkých uhoriek, ktoré sa nehodia na klasické zaváranie, môžete ich spracovať na uhorkové krúžky alebo rusle (ruslíky).

Zavárané uhorkové krúžky

Ingrediencie:* 4,5 kg uhoriek (väčších nakladačiek)* 10 cibúľ* Mrkva (podľa chuti)* Feferónky (podľa chuti)* 1 bal. nového celého korenia* 1 bal. čierneho celého koreniaNálev:* 24 PL kryštálového cukru* 12 ČL koreniaceho prípravku na nakladanie uhoriek (deko)* 1200 ml octu* Voda (do objemu 4 litrov)Postup:1. Uhorky umyte a nakrájajte na stredne hrubé krúžky.2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na krúžky alebo štvrtinky.3. Do čistých pohárov dáme trochu korenia, cibuľu, mrkvu a feferóny.4. Na to poukladáme uhorkové krúžky.5. V octe rozmiešame cukor a deko a dolejeme vodou do objemu 4 litrov.6. Privedieme k varu a pár minút povaríme.7. Nálevom zaplníme poháre s uhorkami.8. Dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 10 až 15 minút.9. Vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom pod dekou.

Zavárané rusle (ruslíky)

Ingrediencie:* Väčšie uhorky na nakladanie* CibuľaNálev:* 2 l vody* 250 g cukru* 0,5 l octu* 1 nakladač dekoPostup:1. Uhorky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a stred s jadierkami vyberieme lyžičkou.2. Následne pripravené uhorky nakrájame na pásiky.3. Pridáme k nim cibuľu nakrájanú na polmesiačiky a premiešame.4. Pripravíme si nálev z vody, octu, cukru a deka.5. Privedieme k varu, chvíľu povaríme a následne nalejeme na uhorky s cibuľou.6. Necháme odpočívať, až kým nebudú uhorky mäkšie a poddajné (5 až 10 minút).7. Zmäknuté rusle s cibuľou opatrne naplníme do pohárov a dolejeme nálevom.8. Sterilizujeme 15 minút na 80 °C.

Kvasenie - návrat k múdrosti predkov

Domáce kvasenie je nielen zdravou alternatívou ku klasickému zaváraniu, ale aj návratom k prírodným a tradičným metódam konzervácie.

tags: #kvasene #uhorky #recept #múka