Kvasené uhorky: Tradičný recept v hrnci

Kvasené uhorky, u nás známe ako kvašáky, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať počas uhorkovej sezóny. Mnohí si ich pamätajú ešte od svojich starých mám a každý má ten svoj overený recept. Pripravte si aj vy túto tradičnú dobrotu a potešte svoje chuťové poháriky. Poďme sa teda pozrieť, ako uhorky správne vykvasiť.

Prečo jesť kvasené uhorky?

Kvasené uhorky, známe aj ako kvašáky, sa od klasických zaváraných uhoriek líšia spôsobom spracovania. Zatiaľ čo zavárané uhorky sa pripravujú nakladaním v sladkokyslom náleve a následným sterilizovaním, kvasené uhorky prechádzajú procesom fermentácie. Tento proces im dodáva kyslú chuť a chrumkavosť, ale predovšetkým probiotické vlastnosti.

Probiotické pôsobenie

Kvasené uhorky sú bohaté na probiotiká, teda prospešné črevné baktérie. Tieto baktérie majú priaznivý vplyv na trávenie a podporujú zdravie črevnej mikroflóry, čo pozitívne ovplyvňuje aj našu imunitu. Klasické zavárané uhorky nakladané v octe tieto živé kultúry neobsahujú.

Ďalšie benefity

Kvasené uhorky okrem probiotík obsahujú aj vitamín C, B vitamíny, minerály, stopové prvky, enzýmy a antioxidanty. Podporujú zdravie žalúdka a pravidelné vyprázdňovanie. Podobne ako iné fermentované potraviny, aj kvasené uhorky môžu zmierňovať úzkosť a podporovať pocity šťastia, vďaka zvýšeniu serotonínu.

Recept na kvasené uhorky v hrnci

Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chrumkavé, kyselkavé uhorky, ktoré si môžete vychutnať už za pár dní.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvých uhoriek
• 1 liter kvalitnej, filtrovanej vody
• 50-70 g neiodidovanej soli (podľa preferencie slanosti)
• 2-3 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na plátky
• Veľký zväzok čerstvého kôpru, vrátane stoniek a kvetov
• Voliteľné: korenie podľa chuti (čierne korenie, horčičné semienka, bobkový list, chilli papričky, rasca)
• Voliteľné: chren, listy z viniča, višne, čiernej ríbezle alebo dubu

Postup:

1. Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte a odrežte konce. Ak používate väčšie uhorky, prekrojte ich na polovice alebo štvrtiny. Môžete ich tiež pozdĺžne nakrojiť, aby sa nálev lepšie dostal dovnútra. Prepichnutie uhoriek ihlicou môže tiež pomôcť pri kvasení. Uhorky poumývame, odrežeme konce a na každom konci nakrojíme do kríža.
2. Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu a soľ. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa soľ úplne nerozpustí. Nechajte nálev vychladnúť na izbovú teplotu. Vodu v hrnci jemne nahrejeme s pridaním soli. Keď máme všetky uhorky naložené, dolejeme ich vlažnou vodou.
3. Ukladanie uhoriek do pohára: Do čistého pohára vložte na dno časť kôpru, cesnaku a voliteľného korenia. Ukladajte uhorky do pohára čo najtesnejšie. Medzi uhorky vložte zvyšok kôpru, cesnaku a korenia. Ak používate chren alebo listy z viniča/višne/ríbezle/dubu, vložte ich medzi uhorky. Ukladáme uhorky ako nám vojdu ale aby boli dosť natesno a na každé poschodie dáme kôpor ale už nie kvet (ten ide iba na vrch a spodok fľaše) a cesnak.
4. Zalievanie nálevom: Zalejte uhorky vychladnutým nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Ak je to potrebné, pridajte do pohára čistý kameň alebo sklenenú guľu, aby ste udržali uhorky pod hladinou nálevu. Je dôležité, aby boli uhorky úplne ponorené, aby sa zabránilo rastu plesní a nežiaducich baktérií.
5. Kvasenie: Pohár s uhorkami umiestnite na chladné a tmavé miesto s teplotou okolo 18-22 °C. Počas kvasenia sa bude v pohári vytvárať oxid uhličitý, takže pohár neuzatvárajte úplne. Môžete ho zakryť gázou alebo viečkom, ktoré necháte mierne uvoľnené. Ak kvasíte zeleninu v súdku so žliabkom, pravidelne dolievajte do žliabka vodu, aby nezostal suchý. Na vrch dáme konček chleba a mierne uzavreme a uložíme na slnečné miesto a neháme kvasiť aj týždeň ,ale každému vyhovuje iné štádium nakvasenia.
6. Kontrola a ochutnávanie: Uhorky by mali začať kvasiť do 24-48 hodín. Počas kvasenia pravidelne kontrolujte uhorky a ochutnávajte ich. Dĺžka kvasenia závisí od teploty a vašich preferencií chuti. Zvyčajne trvá 3-7 dní, kým uhorky dosiahnu požadovanú kyslosť a chrumkavosť. Počas kvasenia je normálne, že sa nálev zakalí.
7. Uskladnenie: Keď sú uhorky dostatočne kyslé, premiestnite ich do chladničky. Chlad spomalí proces kvasenia a uhorky si zachovajú svoju chuť a textúru dlhšie. Kvasené uhorky môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Tipy a triky pre dokonalé kvašáky

• Udržujte čistotu: Pri príprave kvasených uhoriek je dôležité dodržiavať prísnu hygienu. Používajte čisté nádoby a náradie, aby ste zabránili kontaminácii uhoriek nežiaducimi mikroorganizmami. Používajte sterilizované poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením, aby ste našli svoju obľúbenú chuť kvasených uhoriek.
• Sledujte teplotu: Teplota má významný vplyv na proces kvasenia. Vyššia teplota urýchľuje kvasenie, zatiaľ čo nižšia teplota ho spomaľuje. Udržujte stabilnú teplotu počas kvasenia, aby ste dosiahli konzistentné výsledky.
• Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť a textúru kvasených uhoriek. Používajte čerstvé, kvalitné uhorky a neiodidovanú soľ.
• Nebojte sa plesne: Ak sa na povrchu nálevu objaví biely povlak, nemusíte sa obávať. Zvyčajne ide o neškodnú kvasinku, ktorú môžete jednoducho odstrániť lyžicou. Ak sa však objaví farebná pleseň (napríklad zelená alebo čierna), uhorky vyhoďte.
• Sledujte bublinky: Počas kvasenia sa v pohári budú tvoriť bublinky oxidu uhličitého. To je znak, že proces kvasenia prebieha správne.
• Používajte starý chlieb (voliteľné): Pridanie kúska starého chleba do pohára s uhorkami môže urýchliť proces kvasenia. Chlieb obsahuje kvasinky, ktoré pomáhajú spustiť mliečne kvasenie. Ak sa rozhodnete použiť chlieb na urýchlenie kvasenia, po 2-3 dňoch ho vyberte, aby nezačal plesnivieť.
• Namočte uhorky: Pred nakladaním namočte umyté uhorky na 3-4 hodiny do studenej vody.
• Chrumkavosť: Pre extra chrumkavosť pridajte do pohára vínne listy, ktoré obsahujú taníny. Chren tiež pomáha udržať uhorky chrumkavé a zároveň konzervuje. Pre extra dávku tanínov, ktoré zaručujú chrumkavosť, môžete pridať aj list z duba alebo viniča, ak máte prístup k chemicky neošetreným zdrojom.
• Trávenie: Rasca uľahčuje trávenie kvašákov.
• Slnečné žiarenie: Uhorky nemajú byť otvorené a nesmú byť na slnku.
• Kôpor: Ideálne je použiť kôpor aj s kvetom, ktorý dodá kvašákom výraznejšiu chuť.

Konzervovanie uhoriek: Ďalšie možnosti

Okrem kvasenia existujú aj ďalšie spôsoby, ako si uchovať uhorky na dlhšie obdobie.

Zavárané uhorky

Zavárané uhorky sú klasickou formou konzervovania, ktorá je obľúbená v mnohých domácnostiach.

Uhorkové krúžky a rusle

Ak máte veľa uhoriek, ktoré sa nehodia na klasické zaváranie, môžete ich spracovať na uhorkové krúžky alebo rusle (ruslíky).

Zdravotné výhody kvasených uhoriek

Kvasené uhorky nie sú len chutné, ale aj zdravé. Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru. Probiotiká pomáhajú zlepšovať trávenie, posilňujú imunitný systém a znižujú riziko niektorých ochorení. Kvasené uhorky tiež obsahujú vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín K, vitamín C, draslík a horčík. Je zdrojom vitamínu C, A, vitamínov skupiny B, vitamínu K, U, kyseliny mliečnej.

• Obsahuje probiotiká, prebiotiká, kyselinu mliečnu a množstvo minerálov
• Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina
• Pôsobí detoxikačne
• Odstraňuje zápchu, čistí hrubé črevo
• Znižuje krvný cukor
• Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch
• Prispieva k liečbe anémie
• Je prevenciou osteoporózy

Konzumácia a použitie kvasených uhoriek

Kvasené uhorky sú vynikajúcou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať samotné alebo ako súčasť rôznych jedál. Sú skvelým doplnkom k mäsovým jedlám, šalátom, sendvičom a polievkam.

tags: #kvasene #uhorky #recept #v #hrnci

Populárne príspevky:

• Opekané zemiaky: Nemecká klasika
• Tipy pre dokonalý vzhľad torty
• Recept na chlieb bez droždia
• Rýchly a zdravý obed: kuracie rezance
• Technológia sušenia mlieka