Kvásková Mapa: Cesta k Bezlepkovému Kvásku a Domácemu Chlebu
Kváskový chlieb, fenomén, ktorý sa vrátil do módy počas pandémie, je viac než len trend. Je to návrat k tradíciám a poctivému remeslu, ktoré si ctili už naše staré mamy. Ale ako obstojí v porovnaní s rýchlejším a jednoduchším chlebom z droždia? Poďme sa pozrieť na výhody a nevýhody oboch variantov.
Kváskový Chlieb: Návrat ku Koreňom
Počas prvej vlny pandémie, keď sme zostali doma, sa droždie stalo jedným z prvých nedostatkových tovarov v obchodoch. Ľudia si ho kupovali do zásoby na pečenie chleba. Tí, ktorým sa neušlo, začali kváskovať a kváskovanie, už takmer zabudnuté, sa odvtedy teší veľkej obľube.
Kváskový chlieb má nezameniteľnú, trošku kyslastú chuť, ktorú spôsobuje prirodzene nakvasená, fermentovaná, ražná múka zmiešaná s vodou. Kvasenie začína práve po zmiešaní vody a múky. Ako vysvetľuje Lukáš Najmajer, majster z lučeneckej pekárne Penam, pri kvasení vznikajú kyseliny octová a mliečna, vďaka ktorým si chlieb zachováva svoju typickú arómu.
Kvások je jedným z posledných pekárenských hitov. Domáce kváskovanie a pečenie domáceho kváskového chleba sa napriek prácnosti teší narastajúcej popularite. Tí, ktorí kváskový chlieb poznajú, tvrdia, že je chutnejší, voňavejší, chrumkavejší, dlhšie vydrží a je lepšie stráviteľnejší.
Kvások je druh kypridla, vďaka ktorému sú produkty nadýchané, mäkké a stráviteľnejšie. Po správnosti sa v technológii nazýva kvas. Kvások je domácim označením, akousi zaužívanou zdrobneninou. Kvások pracuje na podobnom princípe ako kvasnice (droždie), no predsa rozdielne. Kvások sa skladá len z múky a vody. Nič viac k tomu netreba. Kvások je živý organizmus plný baktérií a kvasniniek. Pochádzajú z múky, vody a z okolitého vzduchu.
Baktérie v kvásku rozkladajú zložité sacharidy na jednoduchšie, vedia rozložiť aj laktózu (to droždie nedokáže), až na jednoduché cukry. Tie potom premieňajú na kyselinu mliečnu a octovú a ďalšiu časť používajú kvasinky na produkciu CO2 (bublinky). Kyselina mliečna a octová sú veľmi kľúčové.
Vedeli ste, že história kvásku siaha až do starého Egyptu (približne 2300 rokov pred Kristom)? Tamojší obyvatelia zmiešali zmes múky s vodou a nechali fermentovať niekoľko nasledujúcich dní. Tento chlieb sa stal neskôr základom pre vznik kváskového chleba v Európe a USA a pekárne ho tradičným spôsobom pripravovali zhruba do dvadsiateho storočia.
Začiatok používania droždia/kvasníc pri pečení chleba spôsobilo hotové zemetrasenie. Predstavte si, že ešte aj dnes niektoré pekárne s použitím droždia vytvoria chlieb od začiatku kysnutia až po upečenie len za 40 minút.
Kváskový chlieb
Výhody Kváskového Chleba
- Nezameniteľná chuť: Kyslú chuť kváskového chleba si zamilujete.
- Výživnosť a ľahká stráviteľnosť: Organizmus ho dokáže ľahko stráviť.
- Zdravotné benefity: Má nižší glykemický index, nezaťažuje trávenie, odkysľuje organizmus a zlepšuje stav pri alergiách, ekzémoch a akné.
- Podpora imunity: Kvások nezaťažuje črevá, čím podporuje imunitu.
- Žiadna chémia: Na prípravu kváskového chleba potrebujete len múku, vodu a soľ.
- Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý. Na chlebe z kvásku si pochutnáte ako na čerstvom aj po troch dňoch a keď ho nestihnete zjesť, vydrží vám aj týždeň.
Nevýhody Kváskového Chleba
- Časová náročnosť: Príprava kváskového chleba si vyžaduje dlhší čas. Pri zmiešaní ražnej múky a vody treba aspoň 9 hodín, kým kvások začne rásť. Potom treba ešte ďalšie hodiny na kvasenie samotného cesta. Pri izbovej teplote je odporúčaných aspoň 5 - 6 hodín, môže sa však nechať kvasiť aj v chladničke.
- Nutnosť starostlivosti o kvások: Kvások je živý organizmus, o ktorý sa treba pravidelne starať.
Chlieb z Droždia: Rýchle a Jednoduché Riešenie
Chlieb z droždia máte hotový relatívne rýchlo, to je jeho najväčšia výhoda. Obsahuje aj vitamíny, v porovnaní s kváskovým chlebom však nie je taký zdravý. Najmä ten z obchodu často obsahuje ešte množstvo umelých prísad. A na rozdiel od kváskového chleba ešte aj cukor, práve pomocou ktorého sa kvasnice rozmnožujú.
Môžete si pripraviť klasický drožďový kvások, keď rozpustíte kvasnice v mlieku s troškou cukru, ktorý potom vlejete do múky, ale môžete kvasnice aj jednoducho zamiešať priamo do cesta. Ako? „V mise zmiešajte lyžicou múku, droždie, cukor, soľ a vodu. Zmes prikryte a nechajte kvasnice pracovať asi 15 minút,“ radí majster pekár. Potom treba vypracovať cesto a nechať ho kysnúť. Dnes sú už rôzne špeciálne misky na kysnutie cesta, ktoré proces urýchlia.
Výhody Chleba z Droždia
- Rýchla príprava: Chlieb z droždia je hotový relatívne rýchlo.
- Dostupnosť: Droždie je bežne dostupné v obchodoch.
- Obsahuje vitamíny: Kvasnice obsahujú vitamíny B, D a niektoré minerály.
Nevýhody Chleba z Droždia
- Menej zdravý: V porovnaní s kváskovým chlebom nie je taký zdravý.
- Umelé prísady: Chlieb z obchodu často obsahuje množstvo umelých prísad a cukor.
- Ťažšie stráviteľný: Chlieb z droždia je pre organizmus ťažšie stráviteľný a nemá takú prirodzenú trvanlivosť ako kváskový.
- Nadúva: Častý problém pri konzumácií čerstvého pečiva z droždia je nadúvanie.
- Obsahuje prídavné látky: Kvasnice sa dnes vyrábajú de facto z melasy, odpadového materiálu pri výrobe cukru.
Kvások vs kvasnice - rozdiel je veľký a to hlavne v tom, aký dopad na naše zdravie majú. Pokým kvasnice majú len efekt rýchleho nakvasenia. Kvások, na rozdiel od kvasníc, má pozitívum že: nenadúva, je pripravený tradične bez chémie, je ľahšie stráviteľný, vydrží dlhšie. Jedinou nevýhodou je, že kvások potrebuje na prípravu chlebíka viac času, ale na dobré veci si radi počkáme, že?
Ako si Vypestovať Kvások
Živý organizmus obsahujúci niekoľko stoviek až miliónov baktérií. Tie sa prirodzene nachádzajú v zrne, no v múke sú „uspané“. Keď múku zalejete vodou, tá ju hydratuje a prebúdza baktérie. Príprava kvásku sa skladá z viacerých krokov. Suroviny na výrobu kvásku sú síce len dve - múka a voda, ale o to dôležitejšia je ich kvalita a spracovanie.
Najdôležitejšou surovinou je bezpochyby práve múka. Odborníci na kváskovanie sa zhodujú, že je v podstate jedno, akú múku použijete. Dôležité je, aby bola kvalitná a čerstvá. Začínate s kváskovaním? V tom prípade sa vám cesto na ražný kváskový chlieb bude miesiť najlepšie. Upečený chlebík bude nadýchaný s tmavšou striedkou.
Vedeli ste, že existuje tzv. kvásková mapa? Ak sa o neho správne budete starať, môže vydržať aj niekoľko rokov. Naše odporúčanie je, aby ste ho po každom použití dokŕmili vodou a múkou. Na prípravu chleba z kvásku odoberiete 1 PL. To znamená, že presne takéto množstvo by sme mali vrátiť do pohára. Zamiešate a privriete vrchnákom. Viečko však neutiahnete vrchnákom úplne. Necháte odpočívať na linke približne 6 hodín.
Kvások používame všade tam, kde aj kvasnice, čiže ich ním vieme úplne nahradiť. Ako sa ku kvásku dostanem? Možností je viac, buď vám ho podaruje niekto z vašich priateľov, čo ho už má, alebo si nájdite cez vyhľadávač: KVASKOVA MAPA a tam po zadaní odkiaľ ste, vám jednoducho nájde niekoho z vášho okolia, kto vám kvások rád podaruje. Najlepší spôsob je však, ak si ho vypestujete sami - bude len VÁŠ.
Odporúčam vám založiť si ražný kvások, pretože najmenej podlieha kazivosti. Ak máte ražný kvások, bez problémov si z neho pripravíte špaldový, pšeničný alebo iný rozkvas kde ide len 1 PL ražného kvásku a ostatok múka podľa vášho želania. Mne už viac pokusov o iný ako ražný kvások nevyšlo a pokazili sa mi do mesiaca. Nie je problém založiť si aj bezlepkový kvások s použitím bezlepkových múk.
Na založenie kvásku vám bude stačiť 10 dní a odporúčam vášmu novému členovi dať aj meno. Určite si ho zaslúži za tie dobrotky, ktoré vám potom bude vypekať 🙂
Budeme potrebovať: váhu, lyžičku, 7 dcl zavaraninový pohár, celozrnnú ražnú múku, chlebovú ražnú múku, vodu, kúsok jablka (nemusí byť).
- 1. deň ráno - do pohára si odlejeme 30 g odstátej, čistej vody izbovej teploty a pridáme 15 g ražnej celozrnnej múky izbovej teploty, zamiešame a môžme na lepšie kvasenie pridať dva centimetrové kúsky jablka. Priložíme na pohár viečko (neprikrúcame) a necháme pohár na linke pri izbovej teplote.
- 1. deň večer - zopakujeme postup z rána. Do pohára prilejeme 30g vody a 15g ražnej celozrnnej múky (jablko už nedávame). Zamiešame.
- 2. deň ráno - zopakujeme ten istý postup
- 2. deň večer - zopakujeme ten istý postup
- 3. deň ráno - zopakujeme ten istý postup
- 3. deň večer - zopakujeme ten istý postup
- 4. deň ráno - ZMENA - z kvásku necháme v pohári len 60 g (vyberieme jablká, ak tam ešte sú) a k tomu primiešame 30 g vody a (!!!POZOR iná múka!!!) 30 g ražnej chlebovej múky. Zamiešame.
- 4. deň večer - to isté ako ráno
- 5. až 10. deň (alebo aj dlhšie pokiaľ kvások ešte bujne bublinkuje a je nestabilný) - kŕmime 30 g vody a 30 g ražnej chlebovej múky, už len raz denne.
Zo začiatku vám bude kvások rásť nepravidelne, možno až bujne a niekedy aj z pohára vytečie. To je v poriadku. Potom okolo 7 - 9 dňa sa začne ustalovať a začne rásť a klesať pravidelne. Môžete si fixkou pri prikŕmení označiť jeho výšku a uvidíte pravidelnosť rastu. Ak sa vám zdá, že kvások nebublinkuje alebo slabo, tak ho skúste dať na teplejšie miesto - teplo má rád 🙂. Ak sa na povrchu objaví voda, tak ju zamiešajte a pozorujte kvások. Kvások je pokazený, ak sa na povrchu vytvorí pleseň (vtedy bez milosti kvások vyhoďte). Vôňa kvásku má byť taká vínovo-ovocná. Ak náhodou začne voňať acetónovo, tak je to znak, že potrebuje prikŕmiť. Ale riaďte sa postupom.
Po desiatom dni, alebo ak bude kvások ustálený, môžete skúsiť prvý kváskový chlebík. Recept naň a aj postup, čo robiť s hotovým kváskom.
Ozdravenie kvásku - niekedy sa stane, že sa vám váš vysnívaný chlebík nedarí. Je hutný, ťažký, rozkvas nebublinkuje tak ako by mal... Vtedy je kvások dobré ozdraviť - dodať mu silu a kvalitu. A to nasledovne: Z chorého kvásku odoberte 1 PL a primiešajte k nemu 50 g vody a 50 g ražnej chlebovej múky (ostatok chorého kvásku vyhoďte). Nechajte na linke a na druhý deň z tohoto ozdravovaného kvásku odoberte 1 pl kvásku, pridajte 50 g vody a 50 g múky, zamiešajte a nechajte na linke. Toto isté zopakujte aj tretí deň a potom môžete kvások vyskúšať, alebo ho dajte do chladničky.
Ak máte kvások, ktorý pekne pracuje a darí sa Vám z neho piecť super chlebík, budem rada, ak sa oň podelíte. Ako funguje Kvásková mapa? Každý, kto sa chce podeliť o svoj kvások, vyplní jednoduchý kontaktný formulár pod mapou. Kvások takto získate rýchlo, pohodlne a väčšinou zadarmo.
Vypestujte si vlastný štartér divokých kvasníc
Kvásková mapa
Kváskový Chlieb a Chudnutie
Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, čo by mohlo vzbudzovať dojem, že chudnutie s ním bude príjemné. Je pravdou, že kváskový chlieb má nižší glykemický index. Nutričné hodnoty kváskového chleba však z veľkej miery závisia od použitej múky, prípadne ďalších prísad - sezamu, orechov, zemiakov, cibule…
Kváskový chlieb je preto z hľadiska chudnutia veľmi podobný chlebu kvasnicovému. A aj pri ňom platí - všetko s mierou. Dajte si krajec kváskového chleba, ale myslite na to pri cvičení. Inak kilá dolu nepôjdu.
Ako Pripraviť Domáci Chlieb z Droždia
Aj doma si môžete upiecť chlieb, ktorý bude chutiť ako z profi pekárne. A aj bez starosti o kvások a kuchynského robota na miesenie. Nie som žiaden chlebový expert, ale chcela som sa naučiť spraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú sexi kôrku a vláčnu striedku. Tento chlieb spieva, vonia a chutí tak skvelo ako z pekárne. Je ľahký a ľudia ho nerozpoznajú od kváskového.
Recept na Domáci Chlieb z Droždia
Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník.
Ingrediencie:
- Múka: Tento chlieb najradšej pripravujem z úplne obyčajnej hladkej múky. Niekedy siahnem aj po chlebovej múke alebo manitoba múke, ale potom býva chlieb trošku nižší. Najlepšie tomuto receptu sedí úplne obyčajná hladká múka s trochou celozrnnej špaldovej múky na chuť.
- Droždie: Recept funguje dobre s čerstvým aj sušeným droždím, len treba zmeniť množstvo. Použiť viac čerstvého a menej sušeného, približný prepočet som uviedla v ingredienciách.
Príprava rozkvasu:
Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale najdlhšie trvajúca časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením receptu. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude aj chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Ja ho nechávam kvasiť zvyčajne 18 hodín. Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda nesmie byť príliš horúca, ale príjemne teplá voda droždie poteší (ja sa vždy trafím do teploty okolo 36 stupňov). Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš. Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín.
Príprava cesta:
Teraz to už pôjde rýchlejšie. Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (podľa múky a vašej skúsenosti môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom vody, cesto bude beztak dosť vlhké a vaše vlhké ruky ešte nejakú vodu pridajú. Pri mojej múke pridávam vody viac, cesto je potom hladšie a krajšie, ale aj tekutejšie a teda náročnejšie na manipúláciu). Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou. Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli. Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto. Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili. Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby. Pri tomto recepte vždy stačí 30 minút, ale ak máte 60 minút, tak ten extra čas cestu doprajte. Ja ho nemávam, takže vždy idem 30 minutové odpočinky. Ak máte kuchynský robot s hákovým nástavcom, môžete cesto miesiť asi 10 minút do hladka, čo tvorbu väzieb urýchli. Ak sa nikam neponáhľate, nechajte cesto len odležať.
Prekladanie cesta:
Po 30 až 60 minútach budete mať stále rovnako nevzhľadné a neforemné cesto. Bude však už elastické. Teraz je čas na prvý preklad. Dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou, aby ste nemali cesto až za ušami). Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník. Potom pridajte druhý preklad. Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov (doľava pre pravákov…) a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto. Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x. Viac nie, lebo by ste dospeli do štádia, keď sa už povrch cesta trhá. Takto sa pekne všetky tie gluténové väzby navrsvia a spevnia cesto. Po týchto prekladoch by ste mali mať už viac hladko vyzerajúci kus cesta. Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minúť kysnúť.
Po tomto odpočinku už cesto naberie aj trochu objemu. Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút. To je z prekladania všetko.
Finálne kysnutie chleba:
Kým ubehne 30 minút, pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku. Ja pečiem domáci chlieb z droždia v oválnom hrnci, takže používam veľkú oválnu ošatku. Ak máte hrniec guľatý, tak vyberte nejakú guľatú misu alebo guľatú ošatku. Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke - medzi vláknami.
Keď ubehne 30-60 minút, dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Teraz šetriť nemusíte, cesto je veľmi hydratované a bude sa lepiť všade tam, kde nie je múka alebo vaše vlhké ruky. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník. Možností rolovania je viac. Ja cesto zvyčajne dva-tri krát preložím cez seba na tretiny, kým dostanem bochník vo veľkosti mojej ošatky a v ošatke prstami spojím konce cesta. Niekedy mi to ide lepšie a niekedy horšie, túto časť ešte trénujem. Takto nechajte cesto finálne kysnúť. Ako dlho záleží na teplote - ročnom období. V lete bude stačiť asi 50 minút. U mňa doma teraz cesto potrebuje asi 70-75 minút. Keď krásne naplní ošatku a je celé trasľavé na povrchu viem, že je hotové. Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, tak ho dajte na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke. Chcete ráno čerstvo upečený chlieb?
Pečenie chleba:
Teraz budete potrebovať liatinový hrniec, zapekaciu misu z jenkého skla alebo nezerový hrniec s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do trúby. Vďaka pečeniu v hrnci získate krásnu chrumkavú kôrku. Chlieb upečiete aj bez hrnca, ale nebude to tak extra chrumkavý zážitok. Ak nič také doma nemáte, tak najlacnejšie zliatinové hrnce kúpite už aj za 30 eur, dokonca niektoré aj posmaltované.
Asi 40-30 (podľa vašej rúry) minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali. Dávajte si pozor na popálenie, bude naozaj horúci, takže používajte rukavice, hromadu utierok a korkové podložky pod hniec, keď ho budete vyberať.
Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca. Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte. Najbezpečnejšie sa mi osvedčilo stred chlebíka hlboko nastrihať. Vznikne tak vždy nejaký pekný abstraktný-rustikálny obrazec.
Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút. Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút. Tu už veľmi záleží na vašej trúbe, ak by chlieb u vás moc zvrchu tmavol, môžete teplotu znížiť na 220 stupňov a trúbu krátko vyvetrať. Alebo zoberte kúsok papiera na pečenie a zakryze končeky, ktoré najviac chytajú farbu v miestach nastrihania.
Čím častejšie tento chlieb pečiete, tým vám to lepšie pôjde. Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať. Chlieb skladujte dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Odporúčam časti, ktoré nespotrebujete zamraziť.
Tipy a Triky na Domáce Pečenie Chleba
Ahojte, chcem sa spýtať tých, ktorí pečú chlieb v domácej pekárni, čo do pekárne pridať, aby sa chlieb už na druhý deň po pečení nedrobil a aby nechutil ako 5dňový? Už sa mi konečne podarilo dosiahnuť aby mal podobu normálneho chleba, len stále neviem docieliť aby mal aj takú chuť a konzistenciu? Ďakujem za rady.
- Skúste pridať guarovú alebo xantánovú gumu (na 500 g múky pol až trištvrte čajovej lyžičky), 2 polievkové lyžice (PL) amarantovej a 2 PL pohánkovej múky. Možno Ti to pomoze. Mozes si pozriet v otazkach do plena recept na chlieb v domacej pekarni. Precitaj si aj komentare.
- Ja na zlepšenie chuti pridávam v šupe uvarený zemiak, ktorý nastrúham na strúhadle na tzv. tenké slíže. Na 400 g múky Ti stačí jeden stredne veľký zemiak.
Recept na bezpracné lievance: 2 hrnčeky múky (zmes špaldovej a pohánkovej - poprípade len špaldová alebo pšeničná), 2 hrnčeky mlieka a odobratý kvások zamiešame v miske a dáme do chladničky vykvasiť na 24 hodín. Na druhý deň pridáme 2 PL trstinového cukru (ak máte radi, tak si prislaďte), 2 PL oleja, 3 vajcia a dobre premiešame, aby sa všetko dopre prepojilo.
Ak ste d niekoho dostali kvások, alebo ste si ho našli pribalený ku knihe Kvások (sušený v prípade predobjednávky na NOXI.sk), máme pre vás detailný popis, ako oživiť kvások.
Primiešajte 1-2 lyžičky ražnej celozrnnej múky. Vznikne vám cestíčko s konzistenciou ako cesto na lievance (môže byť aj hustejšie). Pohár prikryte potravinárskou fóliou a nechajte postáť asi 6 hodín pri izbovej teplote. Toto zopakujte dva aj trikrát denne. Proces kysnutia sa rozbehne asi za 3 dni od namočenia kvásku. Kvások držte v teple.
Pokračujte s prikrmovaním kvásku dovtedy, kým nezačne pracovať. „Z takto oživeného kvásku si môžete pripraviť rozkvas alebo ho odložiť do chladničky na ďalšie pečenie,“ dodáva Lenka Mančíková.
Rozmrazíme ho na linke a postupne k nemu pridávame po lyžičkách múku a vodu. Niekedy sa nám kvások preberie za 1 až 2 dni, inokedy to trvá aj 3 či 4 dni. Takže obrňte sa trpezlivosťou. „Ľudia mi často píšu, že kvások po jednom dni vyhodili, lebo sa im nepozdával.
Zhrnutie rozdielov medzi kváskovým chlebom a chlebom z droždia
| Vlastnosť | Kváskový chlieb | Chlieb z droždia |
|---|---|---|
| Chuť | Kyslastá | Mierne sladká |
|
tags: #kvaskova #mapa #bezlepkovy #kvasek Populárne príspevky:
 Objednávajte na 0919 368 818
 |