Varecha: Najlepšie Fašiangové Šišky - Recepty, ktoré Musíte Vyskúšať

Milujeme tradície, a tak každoročne počas fašiangov Slovensko svorne vypeká šišky. Čo môže byť lepšie, ako si v pochmúrnom januári pochutnať na pocukrovanej vyprážanej dobrote? So šiškami na tanieri nikomu žiadna depresia nehrozí!

Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej zabíjačke. Vďaka svojej chuti a jednoduchej príprave sú obľúbené aj v dnešnej dobe. Zvonku sú chrumkavé a zlatisté, vnútri nadýchané, vláčne, hodvábne a nenasiaknuté tukom. Najlepšie chutia čerstvo vypražené, posypané práškovým cukrom a dochutené domácim lekvárom. Hoci ich výživoví poradcovia neodporúčajú, raz za čas nám určite neublížia.

Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, určite vyskúšajte tento. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.

Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.

V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Šišky sú mäkké ako perinka.

Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného receptu, pozrite si aj tieto inšpirácie:

• Špaldové šišky: Mäkké a ľahučké ako pierko! Takéto fantastické môžu byť šišky aj zo špaldovej múky.
• Šišky z fľaše: A jedna šišková super vychytávka!
• Pena na plnenie šišiek: A na záver ešte jeden skvelý tip! Máte recept na šišky, do ktorých idú iba žĺtky? Využite zvyšné bielky na chutnú penu.

A výnimkou nie je ani Dušan Tittel! Kuknite, ako robí šišky naša futbalová legenda, aj jeho recept sa dostal do desiatky najklikanejších receptov minuloročných fašiangov.

Poďme sa teda pozrieť na to, ako pripraviť tie najlepšie fašiangové šišky.

Príprava Cesta: Základ Úspechu

Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme:

• Hladkú múku
• Droždie
• Vlažné mlieko
• Cukor
• Vajcia
• Štipku soli
• Rozpustené maslo
• Rum (3 lyžice)

Z droždia, vlažného mlieka a lyžičky cukru si pripravíme kvások. Vo väčšej mise zmiešame múku, cukor, vajíčko, rozpustené maslo, štipku soli a rum. Pridáme kvások a vymiesime hladké a vláčne cesto. Oplatí sa použiť mixér, ktorý nám uľahčí prácu. Vymiesené cesto necháme odpočívať 30 minút na teplom mieste.

Príprava kvásku: Z 1 dcl vlažného mlieka, droždia a cukru si pripravíme kvások. K múke si prilejeme pripravený kvások. Do zmesi pridáme žĺtky, cukor, štipku soli, maslo, zvyšné mlieko, rum, citrónovú kôru a všetko poriadne premiesime. Pripravené cesto, necháme nakysnúť na teplom mieste. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, vyberieme ho na vymúčenú dosku. Cesto povaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou pohára vykrajujeme kolieska, ktoré ešte necháme pod utierkou 10 minút podkysnúť. Do koliesok si následne urobíme prstom priehlbinku.

Alternatívny postup na prípravu cesta: Obidve múky zmiešame, pridáme soľ a 1 PL cukru. Spravíme si malú jamku v múke, do ktorej nalejeme asi 100 ml zohriateho mlieka, pridáme droždie a 1KL kryštálového cukru. Počkáme, kým vzíde kvások a potom pridáme zvyšné mlieko. Ak mlieko vychladlo medzi tým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé. Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum. Všetko zamiesime, ja to robím ručením mixérom. Môžete aj ručne je to na každom čo je pre neho lepšie. Cesto musí byť vláčne. Keď začne hádzať bublinky, tak je pripravené na kysnutie. Kysnuté cesto posypem troškou múky a prikryla som čistou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nelepilo na utierku. Ja si potom takéto cesto dám kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C. Keď cesto nakysne, môžeme pracovať.

Ďalší variant prípravy cesta: Do misky dáme preosiatu múku, cukor, soľ, vajíčka, kvások, rum a maslo. Pomocou kuchynského robota alebo rukou vymiesime cesto. Počas miesenia prilievame vlažné mlieko podľa potreby, nie však viac ako 150 ml. Vymiesené cesto posypeme múkou a necháme vykysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme plát cca 1-1,5cm hrubý a vykrajujeme šišky. Vykrojené šišky necháme ešte 15 min kysnúť. Následne vyprážame na rozpálenom oleji. Dozdobíme podľa chuti džemom a práškovym cukrom.

Tvarovanie a Kysnutie

Cesto vyklopíme na dosku, jemne rozvaľkáme na hrúbku 2 cm a vykrajujeme šišky pomocou vykrajovačky alebo pohára s priemerom 6 cm. Vykrájané šišky necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.

Cesto povaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou pohára vykrajujeme kolieska, ktoré ešte necháme pod utierkou 10 minút podkysnúť. Do koliesok si následne urobíme prstom priehlbinku.

Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.

Cesto rozvalkame na plat priblizne na hrubku prsta a formickou s priemerom 6-7 cm vykrajujem sisky. Koncom varechy urobime dierku a prikryte utierkou este nechame podkysnut cca 20-25 minut.

Smaženie: Kľúč k Dokonalosti

Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja (alebo masti), tak aby šiška bola do polovice ponorená. Ideálna teplota oleja je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Šišky smažíme z každej strany 2-3 minúty do zlatista. Počas smaženia ich otáčame, aby sa prepiekli rovnomerne.

Kolieska vkladáme do rozhriateho oleja priehlbinkou nadol. Šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom.

V panvici ( na ktoru mame pokrievku, prip. pouzite kastrol) rozohrejeme olej, stiahneme na nizsi plamen a polozime sisky do oleja vrchnou stranou dolu ( strana, ktora bola na doske hore, bude v oleji). Prikryjeme a pecieme pod pokrievkou asi 1.5 - 2 minuty a potom otocime a druhu stranu pecieme uz odkrytu priblizne rovnako dlho. Je dolezite piect ich na miernejsom ohni, pretoze v horucom oleji by sa korka hned upiekla a prostriedok by ostal surovy. Olej by mal byt v dostatocnom mnozstve, na hrubku asi 2 palcov. Vyberieme na papierovu utierku, aby odsala tuk.

V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Šišky sú mäkké ako perinka.

Tipy a Triky pre Dokonalé Šišky

• Rum: Pridanie rumu do cesta zabezpečí, že šiška do seba nenasaje veľa oleja a ostane mäkká aj na druhý deň.
• Teplota oleja: Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavých a nenasiaknutých šišiek.
• Mrkva alebo zemiak: Pridanie kúska mrkvy alebo surového zemiaka do horúceho oleja pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu.
• Správny pomer múk: Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
• Smaženie v dostatočnom množstve oleja: Šišky sa musia smažiť v dostatočnom množstve oleja, aby sa krásne nafúkli.
• Vkladanie do oleja dierkou dole: Šišky dávame do horúceho oleja otočené dierkou dole, vďaka čomu sa krásne nafúknu.
• Prikrytie utierkou po usmažení: Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť.
• Alkohol: Ak do cesta na šišky pridáme alkohol (môže byť rum, vodka, slivovica), šišky pri pečení nenapijú mnoho tuku.
• Výber oleja: Na pečenie tvarohových šišiek zvolíme olej repkový alebo kokosový, pretože tieto oleje majú vysoký stupeň zadymenia.

Tabuľka: Porovnanie klasických a tvarohových šišiek

Servírovanie

Hotové šišky odkladáme na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Po vychladnutí ich naplníme džemom, posypeme práškovým cukrom a podávame. Najlepšie chutia s domácim malinovo-ríbezľovým lekvárom.

Tvarohové Šišky: Rýchla Alternatíva

Ak nemáte čas na kysnuté cesto, môžete si pripraviť tvarohové šišky. V miske zmiešame tvaroh, múku, vajcia, cukor a štipku soli. Vymiesime cesto a tvarujeme malé šišky. Šišky smažíme v horúcom oleji do zlatista. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

tags: #varecha #najlepšie #fašiangové #šišky #recept

Populárne príspevky:

• Biele čokoládové koláče
• Recepty na pečenie bez mlieka
• Príbeh Pekárne Zlatý Klas
• Chladenie polievky pre dlhšiu trvanlivosť
• Zdravý šalát z červenej kapusty