Kvásková Parená Knedľa: Recept na Tradičnú Slovenskú Prílohu

Parená knedľa z kysnutého cesta je tradičnou a obľúbenou prílohou, najmä k mäsovým jedlám. Pripravuje sa tak, že po vykysnutí cesta sa vytvaruje bochník. Ten sa nechá nakysnúť a následne sa uvarí na pare. Na nadýchanej knedli si vieme pochutnať napríklad s pečeným mäsom a kyslou kapustou. Výborná je aj so segedínskym či tradičným gulášom, plnenou paprikou, sviečkovou, kôprovou či paradajkovou omáčkou.

Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho mnohí volajú, je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Hoci sa v niektorých domácnostiach pripravuje len sporadicky, existujú recepty, ktoré sú vždy po ruke. Domáca kysnutá parená knedľa je obľúbená príloha, ktorá sa perfektne hodí k rôznym druhom mäsa a omáčok. Jej príprava môže byť pre niekoho výzvou, ale s týmto podrobným receptom a radami ju zvládne každý. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie na prípravu dokonalej kváskovej knedle.

Prečo si pripraviť domácu knedľu?

Áno, priznávam, že je jednoduchšie zájsť do obchodu a kúpiť si overený výrobok. No, vždy sa zamýšľam nad knedľou. Zloženie má to isté, ako použijeme doma, a predsa.. Tú, čo si urobíme doma, bude chuťovo i štruktúrou úplne niekde inde, ako tie kupované označené ako „domáca knedľa“. Že by to bolo tou veľkovýrobou? Už nikoho nebudú lákať tie domáce z obchodu. A ten pocit, keď držíte v rukách niečo, čo ste doteraz kupovali len v obchode 🙂

Recepty na Kváskovú Knedľu

V tomto článku nájdete dva recepty. Prvý pre gazdinky, ktoré sú verné rýchlejšej príprave s použitím droždia. Druhý spôsob z kvásku bez rozkvasu pre milovníčky kváskovania.

Kvásková knedľa s použitím droždia

Pre gazdinky, ktoré sú verné rýchlejšej príprave s použitím droždia.

Ingrediencie:

  • Kvások (pripravený vopred)
  • Ražná múka
  • Vlažná voda
  • Polohrubá múka
  • Mlieko
  • Vajce
  • Olej
  • Soľ

Postup:

  1. Príprava kvásku: Večer si nakŕmime kvások, použila som ražný. Prikŕmime ho nasledovne: z odloženého kvásku z chladničky odoberieme tak 1- 2 PL do misy z plastu, pridáme 75 g ražnej múky a 75 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky a uzavrieme. Necháme do rána kysnúť. Tak 10 - 12 hodín.
  2. Kontrola kvásku: Ráno skontrolujeme kvások. Ak kvások vykvasil, je čas zamiesiť cesto. Nesmieme si zabudnúť 2 PL odložiť späť do chladničky.
  3. Miesenie cesta: Robot na miesenie nám uľahčí veľa práce, rada ho používam. Do misy od robota si odoberieme 150 g kvásku, pridáme všetky ingrediencie čo idú do cesta okrem múky. Do robota si dáme násadu na miesenie kysnutého cesta - hák. Všetky ingrediencie v mise premiešame. Potom začneme po lyžiciach pridávať múku. Cesto postupne bude hustejšie. Po celý čas kontrolujeme konzistenciu cesta. Akonáhle sa začne zachytávať na hák, pridáme už len 2 - 3 lyžice múky a cesto miesime už len 5 minút dohladka.
  4. Odpočinok cesta: Ak máme cesto hladké, misu dáme do igelitovej tašky a uzavreté necháme hodinu odpočívať.
  5. Tvarovanie knedlí: Po hodine cesto vyberieme na pomúčenú dosku a začíname miesiť. Na začiatku je cesto dosť riedke. Miesime tak, že z kraja cesto uchopíme, preložíme do stredu a potlačíme. Cesto pootočíme. A zasa z kraja do stredu a potlačíme. A takto miesime ďalej. Pri miesení sa nám zapracuje postupne do cesta múka, preto stále múčime dosku. Akonáhle vidíme, že cesto už drží lepšie po kope, rozdelíme ho na dve časti. Z tohto množstva získame dve knedle. Každú časť teraz budeme miesiť samostatne. Takým istý spôsobom, ako sme miesili na začiatku. Spracujeme obidva bochníky. Ak nám už cesto drží pokope nerozlieva sa na strany, ale nesmie byť husté, vytvarujeme knedľu do tvaru, aký chceme.
  6. Kysnutie knedlí: Potom knedle preložíme na plastovú tácku ktorú buď pomúčime, alebo naolejujeme. Vyskúšala som oba spôsoby, lepší je ten druhý. Naolejovať. Tácku aj s knedľami vložíme do igelitovej tašky a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Ak máte chladnú miestnosť, tak aj dlhšie.
  7. Parenie knedlí: Nakysnuté knedle dáme do pary. Podložku v parnom hrnci, na ktorú knedľu položíme, naolejujeme. Po 10 minútach pomaly odkryjeme pokrievku a vidličkou popicháme. Zakryjeme a celkovo paríme 35 minút. Podľa veľkosti hrnca môžeme pariť obe naraz alebo po jednej.

Kvásková knedľa z polohrubej múky

Tento recept je zameraný na prípravu knedle z polohrubej múky s využitím kvásku.

Suroviny:

  • Štartér:
    • 150g polohrubá múka
    • 150g voda
    • 1 PL ražného kvásku
  • Cesto:
    • 350g pšeničná polohrubá múka
    • 100g mlieko
    • 1 vajce
    • 10g olej
    • 1ČL soľ

Postup:

  1. Príprava štartéra: Zmiešame vodu s kváskom, prisypeme múku a riadne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín , kým sa vytvorí na vrchu rovina, teda už nerastie ďalej.
  2. Príprava cesta: Do štartéra si pridáme vodu, riadne premiešame a zmiešame to s ostatnými surovinami. Necháme prikryté fóliou. Necháme cesto pracovať cca 2 hodiny.
  3. Tvarovanie knedlí: Potom rozdelíme cesto na 2 časti a vyformujeme tvar knedle z každého kúsku.

Bezlepková kvásková knedľa

Alternatívny recept pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú verziu.

Suroviny:

  • Rozkvas:
    • 1 PL kvásku
    • 100 g bezlepkovej múky Nutri free mix per pane
    • 80 g vody (izbovej teploty)
  • Cesto:
    • 330 g Nutri free mix per pane
    • 200 ml vody
    • 1 PL zomletých zlatých ľanových semienok (tmavé neodporúčam, lebo sú veľmi výrazné)
    • 1 vajce
    • vykvasený kvások
    • trošku soli
    • 1 ČL medu/cukru

Postup:

  1. Všetky suroviny spolu zmiesiť v kuchynskom robote, nechať postáť 10 - 15 minút, znovu premiesiť ručne, vytvarovať knedľu a dať kysnúť do rúry na 40 °C cca 1,5 hodiny.
  2. Dáme zovrieť vodu, vykysnutú knedľu dotvarovať a dať pariť na úplne slabom plameni 25 minút. Po odokrytí dávajte pozor, aby horúca voda z pokrievky nenatiekla na knedľu).
  3. Hotovú naparenú knedľu popichať vidličkou a natrieť olejom.

Alternatívny recept so špaldovou múkou

Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete vyskúšať recept so špaldovou múkou. Táto knedľa je celošpaldová, dokonca s celozrnnou múkou, no stále jemná a nadýchaná. V čom tkvie to kúzlo? Ovsené vločky, moji milí 😉 Krásne drží tvar a chutí neskutočne.

Ingrediencie:

  • Špaldová múka
  • Celozrnná múka
  • Ovsené vločky
  • Mlieko
  • Voda
  • Soľ
  • Vajce
  • Med

Postup prípravy:

  1. Deň vopred si aktivujeme rozkvas - ražný kvások tak, ako je každá gazdinka zvyknutá. Múky preosejeme, pridáme soľ, cukor a vareškou premiešame.
  2. Pridáme mlieko, rozšľahané vajíčko, nakysnutý ražný kvások a kuchynským robotom vymiesime hladké nelepivé cesto.
  3. Cesto dáme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rukami cesto premiesime, roztiahneme do obdĺžnika a preložíme ako lístkové cesto, opäť premiesime a postup zopakujeme 2x.
  4. Po 2 hodinách cesto dáme na jemne pomúčenú dosku, premiesime/poprekladáme a rozdelíme ho na tri rovnaké časti.
  5. Každú časť cesta zvlášť zľahka premiesime/poprekladáme a vytvarujeme tvar knedle.
  6. Položíme na plastovú tácku, ktorú sme jemne potreli olejom alebo vyložili papierom na pečenie.
  7. Do hrnca dáme zovrieť vodu, podložku v parnom hrnci potrieme olejom položíme knedľu alebo položíme knedľu aj s papierom na pečenie (s papierom na pečenie sa nám knedľa neprilepí o podložku v parnom hrnci) a pod pokrievkou paríme 25 - 30 minút podľa veľkosti knedlí.

Tipy a triky pre dokonalú kváskovú knedľu

  • Konzistencia cesta: Po celý čas kontrolujeme konzistenciu cesta. Akonáhle sa začne zachytávať na hák, pridáme už len 2 - 3 lyžice múky a cesto miesime už len 5 minút dohladka.
  • Kysnutie: Ak máte chladnú miestnosť, nechajte cesto kysnúť dlhšie.
  • Parenie: Podložku v parnom hrnci, na ktorú knedľu položíme, naolejujeme. Po 10 minútach pomaly odkryjeme pokrievku a vidličkou popicháme. Zakryjeme a celkovo paríme 35 minút. Podľa veľkosti hrnca môžeme pariť obe naraz alebo po jednej.
  • Bezlepková verzia: Ak by bolo cesto počas miesenia veľmi tuhé, pridajte trošičku vody, aby bolo cesto poddajné.
  • Ohrievanie: Knedľu alebo buchtičky ohrievam v mikroténovom vrecku v mikrovlnej rúre na plný výkon 1 minútu.
  • Použitie parného hrnca: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila.
  • Dvojfarebná knedľa: Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť.Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.

Parenie knedle

Parenie je kľúčový krok pri príprave domácej knedle. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

  • Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou.
  • Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle).
  • Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.

Dôležité: Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne. Po uplynutí času otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdlou, aby sa uvoľnil vzduch.

Ako podávať kváskovú knedľu

Parená knedľa z kysnutého cesta je tradičnou a obľúbenou prílohou, najmä k mäsovým jedlám. Na nadýchanej knedli si vieme pochutnať napríklad s pečeným mäsom a kyslou kapustou. Výborná je aj so segedínskym či tradičným gulášom, plnenou paprikou, sviečkovou, kôprovou či paradajkovou omáčkou.

Alternatívne využitie cesta

Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom.

Recept na parené buchty

Postup:

  1. Všetky suroviny spolu zmiesiť v kuchynskom robote, nechať postáť 10 - 15 minút, znovu premiesiť ručne.
  2. Z vymieseného cesta vytvarujeme guľky, ktoré môžeme naplniť marhuľou alebo lekvárom.
  3. Dáme na plech na pečenie, prikryjeme potravinárskou fóliou a nechať kysnúť cca 1,5 hodiny.
  4. Po tejto dobe dáme pariť na úplne slabom plameni 10 minút (dĺžka parenia závisí od veľkosti buchtičiek, odporúčam na skúšku dať najskôr napariť 1 - 2 ks, tak zistíte, či je potrebné pridať nejaké minúty navyše).
  5. Naparené buchty popichať vidličkou, natrieť olejom a nakoniec posypať mletým makom, mletými orechmi alebo kakaom.

Špaldová domáca knedľa

Ďalšou alternatívou je príprava knedle zo špaldovej múky. V čom tkvie to kúzlo? Ovsené vločky, moji milí 😉 Krásne drží tvar a chutí neskutočne. A ten pocit, keď držíte v rukách niečo, čo ste doteraz kupovali len v obchode 🙂 PS: Robila som ju k pečenej teryiaki krkovičke, s karamelizovanou kapustou a feniklom. Neskutočné jedlo, vychutené, sťavnaté.

Postup prípravy:

  1. Najprv si urobíme kvások z mlieka, vody, cukru a rozdrobeného droždia. Necháme cca 10 minút vykysnúť.
  2. Múku si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli.
  3. Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
  4. Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť.
  5. Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
  6. V parnom hrnci (môj je na plynák) si necháme zovrieť vodu, dno potrieme maslom, aby sa nám knedľa neprilepila, položíme knedľu a zavrieme. Paríme 20 minút. Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne.
  7. Po 20 minútach otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdlou, aby sa uvoľnil vzduch.

Suroviny na 2 klasicky veľké knedle: paríme 25 minút

Štartér - suroviny:

  • 150g polohrubá múka
  • 150g voda
  • 1 PL ražného kvásku

Cesto - suroviny:

  • 350g pšeničná polohrubá múka
  • 100g mlieko
  • 1 vajce
  • 10g olej
  • 1ČL soľ

POSTUP:

  1. Spravíme si štartér: Zmiešame vodu s kváskom, prisypeme múku a riadne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín, kým sa vytvorí na vrchu rovina, teda už nerastie ďalej.
  2. Cesto: Do štartéra si pridáme vodu, riadne premiešame a zmiešame to s ostatnými surovinami. Necháme prikryté fóliou. Necháme cesto pracovať cca 2 hodiny. Potom rozdelíme cesto an 2 časti a vyformujeme tvar knedle z každého kúsku.

tags: #kvaskova #parena #knedla #recept

Populárne príspevky: