Netradičné Recepty na Polievky z Koreňovej Zeleniny

V mnohých domácnostiach je tradičný vývar stabilnou súčasťou nedeľného obeda. Ak aj vy kvôli intenzívnejšej chuti do tejto polievky pridávate väčšie množstvo koreňovej zeleniny, nemusíte ju neskôr vyhadzovať.

Polievka z Koreňovej Zeleniny: Základ Zdravej Kuchyne

Či už hľadáte inšpiráciu na ľahší zdravý chod po sviatkoch alebo len nestíhate počas týždňa variť, no stále si chcete nachystať jedlo plné vitamínov, polievky sú nepochybne tou správnou voľbou. Polievka z koreňovej zeleniny je ozajstná lahôdka.

Ako Pripraviť Chutnú Polievku z Koreňovej Zeleniny

Dôležité ochucovadlo a pri niektorých polievkach aj zahusťovadlo je cibuľa. Čím je cibule viac, tým je polievka chutnejšia. Cibuľa je základ asi všetkých polievok. Treba ju nechať na nižšej teplote upražiť do sklovita, samozrejme pri zdravých polievkach na olivovom oleji určenom na varenie. Uprednostnite olej s vyššou cenou, na tomto sa neoplatí šetriť. Keď máme upraženú cibuľu pekne do sklovita aj trošku do ružova, (cibuľa až v takejto úprave dokáže ochutiť polievku) pridáme na malé kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu.

Ingrediencie:

• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Olej (olivový)
• Soľ, vegeta (bez glutamanu), rasca, mleté korenie
• Kurkuma
• Bulgur alebo pšeno (voliteľné)
• Vajíčko (voliteľné)

Postup:

1. Najprv pridáme do cibule na kolieska nakrájanú mrkvu a chvíľu ju upražíme spolu s cibuľou. Mrkva pustí červené farbivo, ktoré zafarbí polievku.
2. O chvíľu pridáme ďalšiu nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú premiešame s mrkvou a cibuľou a následne túto zmes zalejeme vodou (množstvo vody asi 1 liter).
3. Polievku ochutíme soľou podľa potreby, vegetou (bez glutamanu), rascou (ako kto má rád buď mletou alebo celou). Môžeme pridať trošku mletého korenia.
4. Ako vložku do polievky použite bulgur, pšeno - môžete ho vložiť na začiatku po zelenine, alebo 1 ks roztrepané vajíčko, ale to vlejete po troške do vrejúcej polievky na konci varenia.
5. Doba varenia polievky z koreňovej zeleniny je cca 1, 1/2 hod. Len samotná cibuľa vám zaberie asi 20 min, pokiaľ mierne zružovie a koreňová zelenina sa varí asi cca 1 hod, možno trošku dlhšie.
6. Po uplynutí tejto doby máte hotovú polievku, do ktorej po odstavení prisypeme celkom hojne kurkumu. Dodá polievke troška chuť a hlavne peknú farbu.

Alternatívny Recept s Pečenou Zeleninou

Tento recept využíva pečenie zeleniny, čím sa docieli výraznejšia a sladšia chuť polievky a nemusíte do nej pridať ani štipku cukru. Ak by ste si želali vyššiu sýtosť polievky, môžete do nej pridať aj sladký batát.

Ingrediencie:

• 1 tekvica
• 1 batát
• Mrkva
• Petržlen
• Ghí
• Smotana na varenie
• Olivový olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Tekvicu umyte, očistite, rozkrojte na polovicu a vydlabte vnútrajšok. Nakrájajte ju na polovičné kolieska.
2. Tekvicu aj batát vložte do misy, pridajte kvapku olivového oleja, posoľte a dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky pokryté olejom.
3. Dajte piecť do rúry. Pečte tak dlho, kým kúsky ľahko nechytia zlatistú farbu - na povrchu by sa mali začať tvoriť hnedé škvrnky. Medzitým si pripravte zvyšnú zeleninu.
4. Do väčšieho hrnca vložte ghí, nechajte ho rozpustiť. Pridajte nakrájanú mrkvu s petržlenom. Restujte dozlatista.
5. Zmes zalejte vývarom (najskôr dajte 1,5 l, na konci prípadne zrieďte, ak bola polievka príliš hustá), pridajte korenie a nechajte variť do zmäknutia zeleniny.
6. Pridajte do hrnca upečenú tekvicu a batát a rozmixujte na hladkú konzistenciu.
7. Prilejte smotanu na varenie, premiešajte, vráťte na sporák a chvíľu prevárajte. Polievku môžete ozdobiť podľa svojej fantázie.

Ak je mrkva stará a mäkká, bude určite riadne sladká. Taká sa do polievky nehodí.

Zeleninový Vývar s Rezancami

Môžete si pripraviť aj zeleninový vývar s rezancami. Tu je postup:

Príprava zeleniny:

• Začíname ošúpaním a umytím všetkej zeleniny.
• Cibuľku nakrájame na malé kolieska hrubé asi 1 cm. Takto postupujeme aj s pórom. Ak použijeme cibuľu, nakrájame ju na malé kocky.
• Mrkvu a petržlen stačí nakrájať iba na kolieska. Kaleráb a zeler na pásiky 1 x 2 cm alebo jednoducho iba na kocky.

Ako uvariť zeleninový vývar:

1. Do hrnca nalejeme olej a necháme ho rozohriať. Začíname vždy cibuľou (cibuľkou, či pórom).
2. Cibuľu restujeme asi 5 minút. Pridáme petržlen a zeler. Ak máme mrkvu čerstvú a tvrdú, pridáme aj tú. Opekáme približne ďalších 5 minút.
3. Potom prichádza na rad kaleráb, petržlenová vňať a zalejeme horúcou vodou. Posolíme (približne 1 PL soli), pokoreníme a dáme variť.

Ako variť rezance:

1. Pokiaľ sa nám varí zelenina, pripravíme si klasické rezance. Do hrnca dáme zovrieť vodu a prisypeme 1 PL soli.
2. Následne pridáme cestovinu rezance a poriadne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť.
3. Rezance sa varia približne 10-15 minút a ja ich pravidelne premiešam, aby sa nelepili na spodok hrnca. Len čo sú rezance hotové, odcedíme ich cez sitko a ešte raz premiešame.

Keď je zelenina v polievke uvarená, jednoducho ju iba odstavíme a máme hotovo.

Tipy pre rezance:

• Ak chceme, aby sa nám rezance nezlepili do jednej hrudy, po scedení ich premyjeme studenou vodou a riadne premiešame.
• Rezance skladujeme v chladničke maximálne 7 dní.

Krémová Polievka z Koreňovej Zeleniny so Zázvorom

Čo tak vyskúšať krémovú polievku z koreňovej zeleniny v spojení so zázvorom? Jemné sladkastý podtón mrkvy sa krásne vyváži pikantnou chuťou.

Príprava:

1. Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky.
2. Na troche oleja opečieme cibuľku a plátky cesnaku do zlatista.
3. Pridáme všetku zeleninu, necháme chvíľu restovať a podlejeme horúcou vodou.
4. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu.
5. Pred dovarením aj nastrúhaný zázvor.
6. Po odstavení z ohňa, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.

Polievka z Pečenej Koreňovej Zeleniny

Jednoduchá a rýchla polievka z pečenej koreňovej zeleniny.

Postup:

1. Mrkvu, petržlen a zázvor pokrájame na malé kocky (cca 2×2 cm). Cesnak prekrojíme na polovice.
2. Následne zeleninu aj cesnak (zázvor ešte nie) pridáme na plech, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre na 200 stupňoch 20-30 minút.
3. Zatiaľ si na zvyšku oleja opražíme cibuľu s bobkovými listami a novým korením. V tejto fáze už môžeme pridať aj nakrájaný zázvor.
4. Keď je zelenina upečená, pridáme ju do hrnca. Upečený cesnak vytlačíme zo šupky.
5. Pridáme si ho podľa chuti a potreby, pretože niektorí ho máme radi v polievke viac a iní zase menej. Zeleninu zalejeme vývarom a varíme približne 10-15 minút.
6. Presne ako pri cesnaku, aj množstvo vývaru si prilejeme podľa želanej konzistencie polievky. Rovnako to závisí aj od veľkosti použitej zeleniny.
7. Na záver odstavíme zo zdroja tepla a ponorným mixérom rozmixujeme.

Inšpirácia od Šéfkuchárov: Netradičné Polievky pre Vianočný Stôl

Vianočné menu je v mnohých rodinách inšpirované detstvom alebo krajom, odkiaľ pochádzame. Niektoré recepty sa varia len v isté dni, lebo sú s nimi spojené nostalgické spomienky. Juraj Struhár pracoval v reštauračných a hotelových prevádzkach aj v Škótsku a Taliansku.

Recepty na Polievky od Šéfkuchárov

1. Polievka z Rybacích Zvyškov

Do veľkého hrnca dáme variť osolenú vodu, vložíme rybacie zvyšky a cibule, pridáme koreniny, ocot a víno a varíme asi 3 hodiny.

V druhom hrnci na masle opražíme nakrájanú mrkvu, petržlen a pór. Zasypeme hladkou múkou, minútku opražíme a zalejeme hotovým scedeným rybacím vývarom.

Pridáme šľahačkovú smotanu, zamiešame a varíme, kým zelenina zmäkne.

Dochutíme vínovicou a pridáme obrané mäso z rybacích hláv.

Poznámka: Do polievky použijeme zvyšky orezané z rýb určených na hlavný chod.

2. Haláslé

Kapra očistíme od šupín, vyberieme vnútornosti, mlieč a ikry odložíme nabok. Odrežeme rybiu hlavu a chvost.

Ostrým nožom odkrojíme rybie mäso a narežeme ho na rovnomerné kocky, osolíme, zamiešame s lyžicou paradajkového pretlaku, pridáme 1 lyžičku mletej papriky a odložíme do chladničky.

Rybiu hlavu, chvost a zvyšné kusy trupu vložíme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu, papriku, paradajku a feferónku podľa chuti.

Zalejeme studenou vodou a začneme variť. Prv než haláslé začne vrieť, pridáme mletú papriku, soľ a na silnom ohni necháme vrieť - 20 minút.

Po varení scedíme šťavu do druhého hrnca, kam vložíme prichystané kocky rybieho mäsa, ikry a mlieče. Varíme ešte 20 minút.

Dobrá rada: Haláslé môžeme pripraviť aj z viacerých druhov rýb (napr. sumca, šťuky, dokonca aj z pleskáča). V niektorých regiónoch pridávajú do haláslé aj rezance.

3. Kapustnica s Údeným Mäsom

Umyté údené mäso vložíme do vriacej vody a uvaríme domäkka.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru a pokrájame na menšie kocky.

Do vývaru z údeného mäsa vložíme pokrájanú kapustu, pridáme 2 až 3 zrnká celého čierneho a nového korenia, 1 bobkový list, trocha rasce a uvaríme.

Zemiaky uvaríme osobitne v osolenej vode.

Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku.

Do hotovej zamiešame mletú červenú papriku, zalejeme trochou studenej vody, dobre rozmiešame, nalejeme do vriacej polievky a povaríme 20 minút.

Do zahustenej polievky pridáme uvarené zemiaky, pokrájané údené mäso, kyslú smotanu a ešte krátko povaríme. Ak treba, dosolíme.

4. Krémová Rybacia Polievka s Koreňovou Zeleninou

Z masla a hladkej múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vopred pripraveným teplým rybacím vývarom, rozšľaháme a prevaríme, aby múka stratila surovú chuť.

Potom prilejeme mlieko, ochutíme muškátovým orieškom, soľou a povaríme.

Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké rezančeky, orestujeme na masle a vložíme do polievky, zjemníme ju smotanou a opäť veľmi krátko prevaríme, aby sa nám zelenina nerozvarila.

Očistené rybacie vnútornosti, najlepšie ikry a mlieč, nakrájame na menšie kúsky a takisto orestujeme na panvici na masle a vkladáme ich do polievky až pri servírovaní.

Polievku doplníme nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Toastový chlieb nakrájame na malé kocky, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať.

Do misky dáme mäkké maslo a rozšľaháme ho s vajíčkami, dochutíme muškátovým orieškom a soľou.

Nalejeme na chlieb a opatrne bez veľkého tlaku tvarujeme malé knedličky.

Knedličky varíme najlepšie v pare asi 5 - 7 minút. Vkladáme do polievky až pri servírovaní.

Dobrá rada: Rybací vývar si pripravujeme z kaprích hláv a skeletu, koreňovej zeleniny a korenín ako na bežný vývar. Musíme však hlavy zbaviť žiaber, očí a umyť pod studenou vodou. Vývar varíme na miernom ohni asi 45 minút, aby nám prípadne nezhorkol.

5. Polievka z Fazuľe, Hrachu, Šošovice a Pohánky

Na masti orestujeme do zlatista nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, cesnak, mletú papriku, zalejeme vodou, pridáme vopred namočenú fazuľu, údené rebrá a varíme do polomäkka.

Pridáme hrach, šošovicu, zemiaky a na záver pohánku.

Droždie rozmiešame v 2 dcl teplej vody, pridáme lyžicu cukru a vylejeme do hladkej múky, pridáme roztopenú masť, soľ, rascu, korenie a vypracujeme vláčne cesto.

Cesto necháme cca pol hodiny kysnúť, potom rozvaľkáme, rozložíme naň kapustu a následne zvinieme.

Necháme v teple podkysnúť a pečieme na 180 °C cca 40 minút.

6. Krémová Hubová Polievka s Divinovými Guľkami

Na masti si opečieme pokrájanú cibuľu, cesnak, zalejeme vodou pridáme polovicu nakrájaných zemiakov, koreniny a polovicu vopred namočených húb.

Všetko spolu varíme do mäkka a rozmixujeme do hladka.

Pridáme druhú časť nakrájaných zemiakov, húb, smotanu a varíme do mäkka.

Divinový orez, slaninu a cesnak zomelieme, pridáme vajce, múku, časť strúhanky.

Dochutíme soľou, korením, tymiánom a za pomoci strúhanky tvarujeme malé guľky, ktoré pečieme dvadsať minút pri teplote 180°C.

7. Silný Kurací Vývar s Mäsovými Raviolami

Kuracie trupy pečieme 15 minút v rúre pri 175 stupňoch.

Po upečení ich vložíme aj so zeleninou do studenej vody, privedieme do varu a varíme minimálne 3 až 4 hodiny, počas varenia môžeme vodu dolievať.

Mäso vložíme do vriacej osolenej vody a varíme domäkka.

Uvarené ho necháme vychladnúť, nakrájame na malé kocky a orestujeme na panvičke spolu s nastrúhanou koreňovou zeleninou, na plátky nakrájaným cesnakom a jemne nasekanou cibuľou.

Dochutíme soľou a mletým korením podľa potreby.

Zmes zjemníme tenkým plátkom masla, zvýrazníme čerstvou bylinkou.

8. Zemiaková Krémová Polievka s Údeným Ostriežom a Mliečnym Kapučínom

Na rozpustenom masle speníme na jemno nakrájanú cibuľu a nadrobno nasekané huby, vložíme očistené nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme, podlejeme potrebným množstvom slepačieho vývaru a necháme variť domäkka.

Nakoniec všetko rozmixujeme a prepasírujeme dohladka, dochutíme troškou citrónovej šťavy, strúhaným cesnakom, soľou a bielym korením.

Pred koncom zjemníme šľahačkovou smotanou.

Mliečne kapučíno so zázvorom:

Časť mlieka zohrejme na teplotu 35 stupňov a pridáme šťavu zo strúhaného zázvoru, zľahka našľaháme ponorným mixérom na penu.

Údený ostriež:

Z filety ostrieža vytvarujeme roládku, ktorú posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou, zatiahneme do potravinárskej fólie a varíme vo vriacej vode 6 minút.

Po uvarení ju vyvaľkáme v lanových semiačkach.

Roládku zaúdime v tlejúcich pilinách najlepšie z ovocného dreva, ktoré zapálime v hrnčeku, uložíme ju do sitka na cedenie, položíme do hrnca a necháme pod pokrievkou.

Po dvoch minútach po vyúdení môžeme roládku vložiť priamo do polievky.

Polievku doplníme vyšľahaným kapučínom a bobuľkami čerstvých čučoriedok.

9. Kapustnica so Slivkami a Zázvorom

Kapustu scedíme a vodu z nej odložíme pre prípadné doliatie a dokyslenie.

Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno a spolu s roztlačeným a posekaným cesnakom orestujeme na oleji do sklovita.

Pridáme mletú papriku, trochu orestujeme (iba chvíľu, aby nezhorkla), zalejeme vývarom a vložíme doň nasekanú kapustu.

Pridáme hríby, ktoré sme deň vopred namočili vo vode, aby zmäkli. Môžeme ich pokrájať alebo nechať väčšie.

Na zvýraznenie chuti môžeme pridať bobkový list, nové korenie, ale pokiaľ máme domácu sudovú kapustu, tak ani netreba.

Celú zmes osolíme, okoreníme, ale nevaríme dlho, aby sa kapusta nerozvarila.

Približne 20 minút pred dovarením pridáme najemno nastrúhaný zemiak na zahustenie a nakrájané slivky.

Necháme prejsť varom, dochutíme a podávame na sviatočný stôl.

Dobrá rada: Na zvýraznenie chuti a vône odporúčam očistený a nastrúhaný zázvor. Je to síce nekonvenčné, ale zato výborné.

10. Starosvetská Kapustnica

Bravčové mäso uvaríme vo vode, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky.

Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejeme vodou z kyslej kapusty a varíme.

Keď je mäso takmer uvarené, pridáme celé zemiaky (švábku), klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka.

Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, pre farbu použijeme trocha mletej papriky.

Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky alebo konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo.

Starší rožok nakrájame na menšie kocky.

Slaninu nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno (môžeme aj spolu urestovať) a všetko spolu dáme do misy.

Pridáme vajcia, múku podľa potreby, kypriaci prášok, soľ, koreniny, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.

Všetko zľahka vymiešame na hustejšiu hmotu a vytvarujeme stredne veľké gule.

Varíme priamo v polievke, aby boli ešte chutnejšie.

11. Hubová Polievka so Smotanou

Huby vopred namočíme, vodu zlejeme.

Na oleji speníme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme huby, osolíme, pridáme bobkový list, celé a nové korenie a 5 minút podusíme.

Zalejeme malým množstvom vody (cca 2 dcl), pridáme hubový bujón a necháme 20 minút variť.

Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky a ešte 15 minút povaríme.

Prilejeme mlieko a necháme zovrieť.

Obe smotany zmixujeme s hladkou múkou na hladký krém a za neustáleho miešania prilejeme do pripravovanej polievky.

Povaríme ešte 10 minút, nakoniec polievku dochutíme soľou, cukrom a octom.

12. Šošovicová Polievka s Údeným Kolenom

Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu.

Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky.

Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky.

Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.

Pri podávaní môžeme polievku doplniť opečenými dubákmi na masle.

Poľská Krúpová Polievka (Krupnik)

Sýta polievka z mäsového vývaru, koreňovej zeleniny a krúpok.

Recept na poľskú krúpovú polievku (Krupnik)

Ingrediencie: 500 g bravčové rebrá, kúsok slanina, 2 mrkvy, 2 petržleny, pol malý zeler, malý pór, 200 g krúpy, 4 stredne veľké zemiaky, cibuľa, 3 bobkové listy, 5 guľôčok nové korenie, lyžica majorán, za hrsť petržlenová vňať, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Nedeľný obed bol u nás vždy klasický - slovenský. Celá rodina sa stretla a jedlo sa podávalo vždy na pravé poludnie. Vždy sme mali ako základ poctivú slovenskú polievku. A najčastejšie to bol vývar zo zvyškov nejakého mäsa, ktoré sa podávalo ako druhý chod. Občas to bola polievka iba zeleninová a volali sme to zeleninový vývar. Na takomto recepte sa v podstate nedá čo pokaziť. Zeleninu uvaríme, ochutíme a podávame s rezancami.

Tabuľka s nutričnými hodnotami vybraných druhov koreňovej zeleniny (na 100g):

Vďaka tomuto receptu z koreňovej zeleniny behom pár minút vyčarujete večeru, ktorá je zdravá a nezaťaží žalúdok. Sú chutné, sýte, každý si rád pridá a na druhé jedlo si ani nespomenie...

tags: #netradičné #recepty #na #polievky #z #koreňovej

Populárne príspevky:

• Recenzia: Pánske Parfémy - Mandarínka, Kardamón, Kakao
• Varenie sáčkových polievok
• Tradičný recept na pohánkovú sekanú
• Horehronie: tipy na výlet
• Čokoládová torta bez múky