Recept na kváskový biely chlieb

Kváskovanie je čoraz populárnejšie a niet divu - všetci si chceme dopriať chuť, kvalitu a výživu. Hoci prípravou strávite o trochu viac času ako pri použití bežného droždia, chuť domáceho chleba stojí za to. Ak ste si nestihli pozrieť pečenie tohto bieleho kváskového chlebíka pre pokročilých s Kváskovaním a Naty a Kamilou Magálovou v TV relácii Tajomstvo mojej kuchyne v nedeľu 10. februára 2019 na STV Jednotke, tu nájdete celý záznam relácie aj s receptom.

Najprv si treba rozmyslieť, kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá totiž dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia. Toto je základ každého pečenia z kvásku.

Recept sa stal na Instagrame veľkým hitom a ľudia z celého sveta si ho pravidelne odvtedy pečú. Múky je možné použiť akejkoľvek značky, pričom pomer hladká:polohrubá je na nás.

Ingrediencie

• 150 g čerstvý kvások lievito madre
• 150 - 160 g vody (ak nemáme krupicu)
• 475 g vody
• 50 g vody
• Múka
• Soľ

Postup

1. V predstihu 6-10 hodín si zarobíme čerstvý kvások lievito madre. Keď je kvások na vrchole, odoberieme si 150 g.
2. Zmiešame ho s vodou a múkou a necháme 30 minút postáť. Ak pripravujeme recept bez krupice, vody na jednoduchý kváskový chlieb použijeme 150 - 160 g. V prípade, že máme doma aj krupicu, vody pridáme 170 g.
3. Pridáme 2 lyžičky soli, 1 lyžičku rasce a rukou alebo v robote vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien.
4. Cesto necháme kysnúť, kým zdvojnásobí objem a je nadýchané a vláčnejšie. Čas kysnutia je orientačný, závisí od sily kvásku a teploty okolia. Na linke nechávam kysnúť asi 3-4 hodiny, v chladničke 9-12 hodín. Cesto môžeme 2-3x poprekladať (pri kysnutí na linke).
5. Do správne vykvaseného štartéra pridáme 475 g vody. Do tejto zriedenej zmesi vsypeme múku a len lyžicou premiešame, aby sa múka spojila s tekutinou.
6. Zostalo nám ešte 50 g vody a soľ. Soľ v tejto vode rozmiešame čo najviac a po 30 minútach oddychu cesta pridáme aj slanú vodu a opäť lyžicou poriadne premiešame. Takto to urobíme z každej svetovej strany 1x.
7. Postup prekladania cesta a 30 minútového oddychuje opakujeme pravidelne počas 3 hodín. Teda preložíme cesto 5x. Na 6. Každú časť preložíme z každej strany 1x a len zľahka vytvarujeme guľu. Bochníky prekryjeme miskami.
8. Následne finálne vytvarujeme: trochu prstami postláčame cesto, urobíme z neho placku. Nie veľa, stačí len trošku. Cesto zoberieme zo severnej, teda tej časti, ktorá je najďalej od nás. Preložíme ju na protiľahlú stranu do 3/4 cesta. A teraz južná strana cesta. Teda tá, ktorá je pri nás- od tejto strany cesto zmotáme ako uterák. (na fotke ukazujem motanie jednou rukou, druhou fotím. No je lepšie rolovať cesto oboma rukami.
9. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme do ošatky. Vložíme do ošatky na druhé kysnutie. Necháme na linke alebo do chladničky a necháme zdvojnásobiť objem cesta. V prípade, že nemáme doma ošatku (na tento chlieb je potrebná 750g), použime sitko vystlané bavlnenou utierkou a vysypané múkou. Alebo misku. Použijeme teda dve 750 g ošatky. 750g ošatku vytrieme zemiakovým škrobom.
10. Tesne pred vykvasením zapneme rúru na 250’C, horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania dáme do stredu rúry plech, na ktorom budeme jednoduchý kváskový chlieb piecť a na dno rúry umiestnime plech alebo nádobu, do ktorej po vsadení chleba do rúry vylejeme vodu (teda plechový hrnček, smaltovaný hrniec…).
11. Prenesieme do rúry na rozohriaty plech. Pred zatvorením rúry vylejeme do spodného plechu pohár vody a dvierka zatvoríme. Následne teplotu stiahneme na 220´C a pečieme ešte cca 10 minút.
12. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Pomocou papiera na pečenie prenesieme cesto do rúry na stredný plech. Následne vylejeme do spodnej nádoby pripravenú vodu a dvierka rúry zatvoríme.
13. Pečenie v teplovzdušnej rúre: 10 minút na 230°C + 30 min. Pečenie na horný+dolný ohrev: 10 minút na 250°C + 30 min.
14. Upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť jasne duto. Zaklopaním na dno chlebíka sa presvedčíme, či je chlebík upečený akurát. Po vyklopení bude cesto na biely kváskový chlieb ako placka. Chleby sú len zo pšenice. Teda rýchlejšie tvrdnú. Vydržia max 3 dni.

Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, opäť postriekame vodou a prikryjeme vlhkou utierkou až kým nevychladne. Potom si pochutíme na chutnom, mäkučkom chlebe s chrumkavou kôrkou, dobrý s domácou masťou alebo len tak s gulášom...

Kváskový chlieb je zdravší a chutnejší ako bežný chlieb s droždím. Dajte kváskovaniu šancu a upečte si vlastný domáci chlieb!

Tipy:

• Ak začínate, odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík.
• Keď sa nám recept zapáči, pridajme do cesta ďalšiu chuť - opečenú cibuľku, parmezán na kocky, oškvarky či nejaké semienka.

Tabuľka nutričných hodnôt kváskového chleba (na 100g):

tags: #kvaskovanie #biely #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Recept na vianočné medovníčky
• Recept na hrnčekový koláč
• Švajčiarsky bravčový bôčik: Vyskúšajte tento recept
• Recepty na Mliečnu Ryžu
• Sladké recepty z josty