Gaštanové Pralinky s Čokoládou: Recepty a Inšpirácie pre Sladké Potešenie

Aj keď sa v poslednom čase častejšie venujeme kváskovaniu a pečeniu chleba, neznamená to, že si občas nedoprajeme niečo sladké. Všetko sa to začalo gaštanmi a vyvrcholilo na festivale čokolády.

Náš mladý gaštan už pravidelne rodí. Niekedy je úroda červivejšia, inokedy menšia, ale väčšinou sa mu zadaria parádne veľké kusy, aj keď nie je marron. Tento rok je úplne iný. Vďaka našim novým včelám strom počas leta hučal ako motorová píla a výsledok bol kompletne obsypaný strom pichľavými ježkami. Zvyšok dokončilo sucho a aj napriek občasnému polievaniu už strom nevládal nafúknuť také množstvo plodov do ich štandardnej veľkosti. Tak máme namiesto 5 kíl veľkých gaštanov dvojnásobok polovičných. Nesťažujem sa, pretože zároveň to znamená, že časom bude aj gaštanový med.

Gaštany zbierame rovnako, akoby boli veľké, pár sme ich už upiekli. Na počudovanie sa dali celkom dobre šúpať, takže čistenie nebola o moc väčšia oštara. Iba som viac narezával. Zvyšok úrody uvarím a budeme mať klasiku - gaštanové pyré.

Cez víkend bol v Nitre Sladký festival, ktorý už piaty rok organizujú Lyra Chocolate a Montecelio. Bol som tam na chvíľu pozrieť priateľov a známych, trochu som niečo porozprával na mikrofón a snažil sa splniť zadanie, ktoré som dostal z domu - dones niečo čokoládové, ideálne dobošku alebo mousse. Nič z toho sa mi nepodarilo, ale študenti z Winterky v Piešťanoch spravili celkom chutné gaštanové mini-veterníky.

Akcia na mne evidentne zanechala nejakú stopu, pretože po návrate som sa pustil uvariť a piecť gaštany s jasným zámerom urobiť z nich čokoládové košíčky.

Gaštanová torta je vynikajúci dezert, ktorý prinesie eleganciu a bohatú chuť na každú udalosť. Či už ide o narodeniny, výročie alebo obyčajnú rodinnú večeru, táto torta je istým hitom každej oslavy. Pôžitok zo sviatočných chutí ponúka dokonalú príležitosť na objavovanie jedinečných receptov a vytváranie spomienok plných chutí.

Už ste si našli ten svoj recept na koláčik z gaštanového pyré? Ak ešte nie, v tomto článku nájdete hneď niekoľko inšpirácií.

Čokoládovo-banánová torta s mascarpone

Recept na čokoládové košíčky s gaštanovou plnkou

Suroviny:

  • 100g horkej čokolády (min 60%)
  • 100g pečených gaštanov
  • 25g sušených brusníc
  • 2 ČL masla
  • 1 PL jemného trstinového cukru
  • trochu citrónovej šťavy
  • čokoláda a šľahačka na dozdobenie

Postup:

  1. Jediný silikón, ktorý máme v domácnosti, sú muffinové formičky. Na tvorbu čokoládových dezertov sú ideálne, aj keď by sa na toto možno hodila menšia veľkosť.
  2. Formičky som vylial roztopenou horkou čokoládou a odložil do chladničky stuhnúť.
  3. Za ten čas sa mi uvarili gaštany, potom som ich ešte 20 minút piekol v Remoske.
  4. Ešte teplé som ich ošúpal a hodil do mixéra.
  5. Teraz prišla dilema, ako rozmixovať sypké a lepkavé gaštany bez toho, aby som tam prilial rum. Najprv som pridal lyžicu trstinového cukru a dve lyžičky masla. V ešte teplých gaštanoch to spravilo svoje a polovicu dávky som ako-tak tyčovým mixérom rozotrel na kašu.
  6. Uvažoval som však o dva kroky ďalej. Čokoládový košíček naplním obyčajným gaštanovým pyré, navrch dám vrstvu dobrého kyslejšieho džemu a pralinka bude hotové. Napadlo mi, že by sa sem hodili brusnice.
  7. Nakoniec som ich dal priamo do gaštanov a rozmixoval, koľko sa len dalo.
  8. Vznikla veľmi chutná hmota, len na môj vkus trochu presladená. Buď som mal vynechať ten cukor, alebo si vybrať kyslejšie brusnice. Pomohol som si trochou citrónovej šťavy, ktorá pekne doladila celú chuť do parádneho gaštanového pyré. Hmota by sa dala veľmi dobre vyformovať aj na guľky.
  9. Čokoládové košíčky boli medzitým tvrdé, tak som ich opatrne vybral z formičiek a postupne naplnil gaštanovou zmesou. Pomáhal som si malou lyžičkou a snažil sa ani nedotknúť tenkého okraja čokolády.
  10. Jeden jednoduchý košíček som dal ochutnať milovanej a len sa tak oblízla. Intenzívna chuť horkej čokolády a pečených gaštanov, ktoré dopĺňa kyslosť ovocia, nič viac tomu netreba.

Tipy na dozdobenie:

  • Najjednoduchšie sú čokoládové hobliny.
  • Ak sa chcete vybrať cestou minimalizmu, dajte navrch čerstvú brusnicu alebo maličký kopček kyslého džemu z bobuľového ovocia.
  • A ak chcete posunúť sýtosť týchto jesenných praliniek na maximum, vyberte si šľahačku a dozdobte prekrojenými kúskami brusníc.

Ďalšie inšpirácie na gaštanovo-čokoládové recepty

Okrem spomínaných košíčkov existuje množstvo ďalších receptov, ktoré kombinujú gaštany a čokoládu. Tu je niekoľko nápadov:

Šuhajdy z ľadových gaštanov

Šuhajdy sú vianočné nepečené koláčiky, podobne ako úliky. Čokoládu na šuhajdy môžeme uvariť z čokoládových tyčiniek. Ako v tomto recepte, kde sú šuhajdy pripravené z ľadových gaštanov. Ak chcete zdravšiu verziu, tak použite kokosový olej namiesto tuku a trstinový cukor namiesto práškového.

Potrebujeme:

  • 6 tyčiniek Ľadové Gaštany
  • 120 g masla

Plnka:

  • 100 g mletých orechov
  • 70 g cukor práškový
  • 60 g masla
  • 50 ml rumu
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 lyžica mlieka

Na ozdobu:

  • mandle
  • vlašské orechy
  • čokoládové zdobenie
  • lentilky
  • mandľové lupienky
  • biela poleva

Postup:

  1. Čokoládové tyčinky rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli.
  2. Polovicu čokolády nalejeme do papierových košíčkov.
  3. Necháme stuhnúť.
  4. Teraz si nachystáme náplň: Mleté orechy, práškový cukor, maslo, rum, vanilkový cukor a mlieko.
  5. Povaríme vo vodnom kúpeli, až kým sa všetko spojí.
  6. Potom náplň odstavíme z kúpeľa.
  7. Vymiešame do studena.
  8. Rozdelíme ju do košíčkov.
  9. Povrch prelejeme druhou polovicou rozpustených čokoládových tyčiniek.
  10. Ozdobíme napríklad mandľovými lupienkami, zdobením, cukríkmi, alebo inými prísadami, ktoré máte doma.
  11. Necháme stuhnúť, je to výborné!

Karamelové šuhajdy

Potrebujeme:

  • 1 salko- vopred uvarené (2 hod.)
  • 10 dkg masla
  • 10 dkg mletých orechov
  • 1 vanilkový cukor
  • ½ stuženého tuku - (cery)
  • 15 - 20 dkg čokolády na varenie

Postup:

  1. Uvariť klasické salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hod. najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové.
  2. Do hrnca dáme uvarené salko, maslo, orechy a vanilkový cukor.
  3. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo.
  4. Necháme trochu vychladnúť.
  5. Pripravíme si čokoládovú polevu (ja robím tak , že čokoládu si rozpustím aj s cerou nad parou).
  6. Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky).
  7. Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti.
  8. Necháme stuhnúť. Tieto šuhajdy obľubujú najmä detičky, ale určite si pochutnáte aj vy.

Orechové košíčky podľa Markétky

Potrebujeme:

Na cesto:
  • 400 g hladkej múky
  • 250 g masla alebo hery
  • 120 g cukor práškový
  • 4 žĺtky
  • vanilkovy cukor
  • Kôra z jedného citróna
  • džem
Orechová plnka:
  • 300 g vlašských mletých orechov
  • 100 g cukor práškový
  • 1 vanilkový cukor
  • rum podľa potreby
Čokoládový krém:
  • 3 vajcia
  • 150 g cukor
  • 1 vanilkovy cukor
  • 300 g masla
  • 2 lyžice kakaa
Čokoládová poleva:
  • 200 g čokolády a 100 g tuk

Postup:

  1. Linecké cesto spracujeme zo všetkých surovín a nacháme odležať tak 1-2 hodinky v chladničke.
  2. Potom z neho robíme guličky a plníme košíčky (formičky).
  3. Pečieme na 180 stupňov asi tak 12 minút.
  4. Ešte horúce vyklopíme z formičiek.
  5. Vychladené košíčky potrieme marmeládou.
  6. Prísady na orechovú plnku zmiešame dokopy a rum dodávame podľa potreby, aby hmota nebola riedka ale dali sa s ňu vyplniť košíčky.
  7. Vložíme do marmeládou vymazaných košíčkov.
  8. Na čokoládový krem vyšľaháme celé vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom nad parou / vodný kúpeľ do zhustnutia a necháme vychladnúť.
  9. Po vychladnutí pridáme maslo a kakao a mixujeme, kým nevznikne krémová konzistencia.
  10. Krem nastriekame zdobiacim vreckom do košíkov namazaných marmeládou a vyložených orechovou plnkou a dáme do chladničky na hodinku.
  11. Čokoládovú poleva si pripravíme tak, že roztopíme tuk s čokoládou, a necháme vychladnúť.
  12. Každý košíček už stuhnutý z chladničky namáčame v čokoládovej poleve a necháme v chladničke stuhnúť.

Karamelové košíčky

Potrebujeme:

Na cesto:
  • 250 g hladkej múky
  • 50 g práškového cukru
  • 1 vrecúško vanilkového cukru
  • 140 g masla
  • 2 žĺtky
Na krém:
  • 1 plechovka Salka (alebo hotové karamelové)
  • 140 g masla
  • čokoládová poleva
  • oriešky na ozdobu

Postup:

  1. Cesto tenko vtlačíme do formičiek na košíčky a pečieme v rúre na 170 ° C.
  2. Ihneď ich vyklopíme a necháme vychladnúť.
  3. Salko na krém dáme na 2,5 hodiny v zatvorenej plechovke variť pri miernom vare.
  4. Potom ho taktiež necháme vychladnúť a vmiešame doň zmäknuté maslo.
  5. Vyšľaháme do hladkého krému, ktorým plníme košíčky.
  6. Opäť necháme najlepšie do druhého dňa v chlade stuhnúť.
  7. Nakoniec dozdobíme čokoládovou polevou a orieškami, alebo polovicou mandle.

Košíčky Izidor podľa Zuzky

Potrebujeme:

Cesto:
  • 400 g hladkej múky,
  • 200 g múčky. cukru,
  • 1 vajce,
  • 140 g mletých vlašských orechov,
  • 2 lyžice kakaa,
  • 250 g masla (nenahradzovať Herou a pod.),
  • na špičku noža mletá škorica,
  • kôra a šťava z 1 citróna
Orechová plnka:
  • 300 g mletých vlašských orechov,
  • 100 g práškového cukru,
  • 1 vrecúško vanilkového cukru,
  • 1 dcl rumu
Krém:
  • 3 vajcia,
  • 150 g kryštál cukru,
  • 1 vanilkový cukor,
  • 300 g masla,
  • 2 lyžice kakaa
Poleva:
  • 200 g čokoláda na varenie,
  • 100 g stuženého tuku - prípadne olej
  • Ríbezľový lekvár na natieranie košíčkov

Postup:

  1. Najskôr upečieme košíčky (malé formičky), ďalší deň natrieme lekvárom, zarovnáme orechovou plnkou a ďalší deň sa zdobia krémom, máčať v čokoláde môžete ešte ten istý deň. Hlavne môžete cukrovinky zamraziť a schovať na neskôr, aj keď to určite neurobíte.
  2. Najskôr cesto na košíčky - zmiešame si všetky ingrediencie na cesto, spracujeme a plníme malé formičky košíčkov.
  3. Pečieme na 175 st. dozlatista.
  4. Upečené a vychladnuté košíčky potrieme ríbezľovou marmeládou a navŕšime zmiešané orechy s cukrom, vanil. cukor a rumom.
  5. Na čoko krém ušľaháme vajcia spolu s cukrami nad parou do zhustnutia. Necháme vychladnúť a potom zašľaháme maslo a kakao.
  6. Aby ste mali istotu, že v kréme nebudú hrudky, odporúčam tento postup - zmäknuté maslo vyšľaháme s 1-2 lyžicami vychladnutého vaječného krému a potom všľahávame po lyžičkách zvyšok krému spolu s kakaom a žiadne hrudky nebudú.
  7. Krémom zdobíme košíčky a stuhnuté z chladničky máčame v čokoládove poleve (rozpustená čokoláda s tukom).

Dokonalé šuhajdy

Potrebujeme:

  • 125 g stuženého tuku Cera
  • 100 g čokolády na varenie
  • 50 g práškového cukru
  • 2 lyžice kakaa

Plnka:

  • 250 g práškového cukru
  • 1 dl mlieka
  • 100 g mletých orechov
  • 10 okrúhlych detských piškót
  • 1 vanilkový cukor
  • hrozienka
  • lyžica rumu

Postup:

  1. Vo vodnom kúpeli roztopíme Ceru, práškový cukor, miešame, kým sa cukor nerozpustí, pridáme kakao, premiešame, kým sa tiež úplne nerozpustí a nakoniec pridáme čokoládu polámanú na menšie kúsky.
  2. Vymiešame dohladka a necháme stále v horúcom vodnom kúpeli.
  3. Nachystáme si košíčky, do ktorých nalejeme dve lyžičky čokolády a necháme stuhnúť.
  4. Kým nám tuhne čokoláda v košíčkoch, urobíme si orechovú plnku: cukor, hrozienka (dávam za hrsť) a rum necháme prevrieť v mlieku, pridáme orechy a mleté piškóty a za stáleho miešania necháme prevrieť. Stačí povariť 1 minútku.
  5. Masa by mala byť redšia, v košíčkoch sa tak pekne rozleje. Ak by bola veľmi riedka, pridajte ešte zopár pomletých piškót a trošku mletých orechov.
  6. Necháme cca dve minútky vychladnúť a pridávame po jednej väčšej lyžičke na stuhnutú čokoládu.
  7. Nakoniec do každého košíčka nalejeme po jednej väčšej lyžičke čokolády. Keď začína tuhnúť, to bude trvať trošku dlhšie, farebne ozdobíme. (Čokoládu nechajte tuhnúť pri izbovej teplote, aby Vám nevyrazil tuk na povrch).
  8. Nemusíte ich držať v chladničke, stačí s ostatnými suchými koláčikmi. Z tejto dávky vyjde asi 30-32 menších košíčkov.
  9. Na biele šuhajdy dávam 300 g bielej čokolády a 50 g cery - ako náplň sú okrem orechovej plnky výborné aj sušené slivky.

Ovocné želé košíčky

Potrebujeme:

Linecké cesto:
  • 210 g hladkej múky
  • 30 g cukru múčka
  • 100 g tuku
  • 2 žĺtky
  • 1 vanilkový cukor
  • citrónová kôra
Krém:
  • 350 ml mlieka
  • 1 bal. vanilkový pudingový prášok
  • 2 lyžice kr. cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 130 g masla
  • 2 lyžice práškového cukru
Voliteľné:
  • Ovocie
  • 1/2 bal. tortového želé

Postup:

  1. Na doske spracujeme cesto do valčeka, ten nakrájame na dieliky, ktorými plníme formičky na minikošíčky.
  2. Upečieme na 150 ° C. Košíčky idú krásne vyklopiť.
  3. Krém: Vyšľaháme zmäknuté maslo s vanilkovým a práškovým cukrom, pridávame vychladnutý puding a dôkladne prešleháme.
  4. Krém zdobiacim sáčkom nastriekame do košíčkov, vyjde presne na túto dávku 30 košíčkov.
  5. Necháme čiastočne stuhnúť, potom ozdobíme ovocím.
  6. Môžeme nechať už len takto, alebo môžeme na vrch ešte pridať 125 ml kompótovej šťavy alebo vody uvaríme s polovicou tortového želé a potierame ovocie.
  7. Necháme stuhnúť v chladničke, najlepšie do druhého dňa.

Šuhajdy ako kinder

Potrebujeme:

  • 200 g čokoláda horká
  • 200 g čokoláda mliečna
  • 100 g tuk stužený (Cera) - alebo maslo
  • 50 g maslo

Plnka:

  • salko 250 g (alebo tuk)
  • maslo

Postup:

  1. Najprv si pripravíme plnku. Do hrnca vylejeme salko a na kocky nakarájané maslo.
  2. Rozpustíme v mikrovlnke. Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
  3. Čokoládu pripravíme štandardne. Nalámeme a spolu s tukom roztopíme vo vodnom kúpeli .
  4. Ponalievame do pripravených košíčkov prvú vrstvu - čokoládovú.
  5. Plnka bude chladnutím hustnúť preto sa nezľaknite že je to riedke po zahriatí v mikrovlne (môžete aj klasicky povariť na plameni - cca 8 minút).
  6. Do každého košíčka dáme po lyžičke plnky. A na záver dolejeme košíčky čokoládou.

Ako pripraviť domáce gaštanové pyré

Gaštanové pyré patrí medzi jesenné pochúťky, ktoré si zamilujete pre jeho jemnú chuť a všestranné využitie. Hodí sa do koláčov, zákuskov, dezertov aj na prípravu krémov. Domáce gaštanové pyré je omnoho chutnejšie než to kupované.

Tu je postup na prípravu: Gaštany narežte do kríža a varte asi 15-20 minút. Kým sú ešte teplé, olúpte ich. Rozmixujte s trochou mlieka (alebo smotany) dohladka. Dochutiť môžete cukrom, rumom, vanilkovým cukrom alebo štipkou soli - podľa toho, či ho budete používať na sladké alebo slané recepty.

Ako uskladniť gaštanové pyré

  • V chladničke vydrží 3 - 4 dni v uzatvorenej nádobe.
  • V mrazničke vydrží až 3 mesiace - najlepšie je ho rozdeliť do menších porcií.

Recepty na domáce gaštanové pyré

Gaštanové pyré si môžete vyrobiť aj doma.

Gaštanové pyré z varených gaštanov

Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža. Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla. Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme. Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme. Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu. Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.

Gaštanové pyré z pečených gaštanov

Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.

Recepty na gaštanovú tortu

Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu dokonalej gaštanovej torty. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Najchutnejší gaštanový dezert (Mont Blanc)
  • Jablkovo-gaštanová torta

Jablkovo-gaštanová torta

Tento recept je jednoduchý a využíva gaštanovú múku, ktorá dodáva torte jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

  • 150 gramov gaštanovej múky
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 150 gramov cukru
  • 100 gramov masla
  • 3 vajcia
  • Pohár mlieka
  • 2 centilitre likéru, rumu alebo koňaku
  • 2 jablká
  • Trochu droždia

Postup:

  1. Vymiešame žĺtka s cukrom a zmäknutým maslom.
  2. Pridáme múku, mlieko, droždie, likér a pokrájané jablká.
  3. Nakoniec pridáme vyšľahaný sneh z 3 bielkov.
  4. Všetko vylejeme na pomúčený a vymastený plech a v rúre pečieme pri 180 stupňoch Celzia približne 30 minút.

Gaštanová torta s kakaovou piškótou a karamelovou šľahačkou

Táto torta je kombináciou gaštanovej arómy, kakaa a karamelovej šľahačky.

Ingrediencie:

  • 160g hladkej múky
  • 150g kryštálového cukru
  • 4 PL kryštálového cukru (na karamel)
  • 4 PL kryštálového cukru (do pudingu)
  • 450 ml mlieka
  • 1 balenie vanilkového pudingu
  • Šľahačka
  • Čokoláda

Postup:

  1. V hrnci necháme karamelizovať cukor (4 PL).
  2. Pripravíme piškótu: Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme do tuhej peny. Odložíme stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme olej a mlieko a prešľaháme. Na záver pomalými pohybmi primiešame bielka.
  3. Piškótu pečieme pri 160°C približne 40 minút. Potom necháme vychladnúť a cesto prekrojíme uprostred.
  4. Okolo spodnej piškóty umiestnime cukrárenskú obruč.
  5. Na puding: 400 ml mlieka dáme do hrnca nahrievať. Vo zvyšných 50 ml si rozmiešame vanilkový pudingový prášok a cukor. Keď mlieko zovrie, vlejeme doňho zmes a uvaríme hustý puding.
  6. Karamelovú šľahačku pripravíme vyšľahaním šľahačky so stužovačom.
  7. Na záver zohrejeme šľahačku, pridáme do nej nasekanú čokoládu a necháme roztopiť za miešania do hladkej polevy.
  8. Na spodnú piškótu nanesieme puding, potom karamelovú šľahačku. Prikryjeme druhou piškótotou a polejeme čokoládovou polevou.

Gaštanová torta s gaštanovým pyré a šľahačkou

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

  • Gaštanové pyré
  • Šľahačka

Postup:

  1. Vyšľahanú šľahačku zmiešame so zvyškom nastrúhaného gaštanového pyré.
  2. Zdobíme podľa vlastnej chuti a vkusu.
  3. Hotovú tortu necháme v chladničke odstáť asi šesť hodín.

Gaštanová torta s kakaovým korpusom a pudingovou plnkou

Táto torta kombinuje kakaový korpus s gaštanovou plnkou na báze pudingu.

Ingrediencie:

Korpus:
  • Vajíčka
  • Cukor
  • Maslo
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Soľ
  • Kakao
  • Vanilkový cukor
Plnka:
  • 450ml mlieka
  • 1 pudingový prášok (Zlatý klas)
  • 5PL kryštálového cukru
  • 200g masla
  • 1 a 1/2 gaštanového pyré
Na ozdobu: