Kváskovanie s Naty Žúrekovou: Recepty a tajomstvá úspešného pečenia

Kniha plná úžasných jedál, ktoré už len pohľadom dokazujú, že kváskovať sa oplatí. Nájdete v nej recepty od odborníčok a aktívnych kváskových pekárok zo Slovenska i z Čiech. Táto kniha vám obohatí jedálniček o 65 receptov na sladké, ale aj slané jedlá, ktoré si budete vedieť pripraviť v pohodlí vášho domova.

Kniha je vhodná pre všetkých, ktorí majú problémy s trávením, alergie, intolerancie, alebo vyhľadávajú kvalitu a zdravý životný štýl. Recepty sú vhodné pre všetkých, ktorí trpia alergiami, intoleranciou, ktorí majú problémy s trávením alebo uprednostňujú zdravý životný štýl. Výbornou správou je, že kváskovanie je vhodné aj pre celiatikov, v knihe je aj samostatná kapitola úžasných bezlepkových chlebov a iných jedál. Pre celiatikov je vyhradená samostatne jedna celá kapitola.

Pre koho je táto kniha určená?

Kniha je určená nielen pre vás už kváskujúcich ľudí, ktorí sa chcete dozvedieť nové a osvedčené recepty z kvásku, ale aj pre vás úplných začiatočníkov, ktorí sa podľa knihy naučíte ľahko a dobre kváskovať. Kniha je určená nielen pre úplných začiatočníkov, ktorí sa ľahko naučia kváskovať, ale aj pre tých, ktorí sa zaujímajú o nové recepty.

Čo v knihe nájdete?

Perfektné je, že v knihe okrem množstva zaujímavých receptov nájdete aj návod, ako si svoj kvások založíte, ako sa oň máte starať, ďalej tipy a triky pri práci s lepkovým i bezlepkovým cestom, ba dokonca aj popis chýb chleba a aj kvásku, ktoré môžu pri pečení nastať. Okrem receptov vás oboznámi so všetkými základnými informáciami o kvásku ako náhrade kvasníc. Nájdete v nej aj presný postup ako si založíte kvások, ako sa oň starať, tipy a triky pri práci s lepkovým a aj bezlepkovým cestom. Pomôže vám sa vyvarovať najčastejším chybám, ktoré môžu pri príprave, spracovaní a pečení cesta nastať.

  • Návod na založenie kvásku
  • Starostlivosť o kvások
  • Tipy a triky pri práci s cestom (lepkovým aj bezlepkovým)
  • Popis chýb pri pečení

Kvások vs. droždie

Kvások nie je droždie a kvasené je iné než kysnuté. Kvások prospieva nášmu organizmu oveľa viac než droždie.

Ako rozmraziť kvások

Kvások si nadávkujeme čajovou lyžicou na tanierik a vložíme do mrazničky na cca 2 hodiny. Malé kôpky na povrchu spevnejú a zostanú pekne samostatne. Jednu kôpku kvásku zalejeme 50g mierne vlažnej vody a necháme vo vode pri izbovej teplote rozmraziť. Rozmrznutý kvások dokŕmime múkou a necháme pri izbovej teplote 9-12 hodín.

Starostlivosť o kvások

Je viacero metód starostlivosti o kvások. Jedna z metód radí uchovávať v chladničke len 1-2 PL kvásku a použiť ho celý do štartéra v recepte. Ak chceme mať 100% čisté kvásky, v chladničke by sme mali mať každý kvások vo zvlášť nádobe.

Preto v tejto knihe odporúčame sa starať o kvások nasledovne: V pohári v chladničke si nechávame 2-3 PL materského kvásku a po odobratí 1-2 PL do štartéra v recepte si kvások v pohári dokŕmime s 1 PL múky a 1 PL vody. Necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote prekvasiť, pričom viečko na pohári necháme len voľne položené. Následne viečko dotiahneme, kvások odložíme do chladničky a venujeme sa štartéru v recepte.

Tipy a triky od Naty Žúrekovej

Naty Žúreková sa podelila o množstvo užitočných rád a skúseností:

  • 5 tipov pre kvalitný kvások: Ako predísť tomu, aby kvások strácal silu a mal inú vôňu.
  • Ako (správne) skladovať kváskový chlieb: Ako udržať chlieb dlhšie čerstvý a zabrániť jeho tvrdnutiu.
  • Ako piecť ekonomicky: Účinné rady a tipy, ako ušetriť na domácom pečení.
  • Ako umyť riad po miesení cesta: Tipy, ako sa zbaviť cesta z riadu bez zbytočného vyhadzovania hubiek.

Tajomstvo silného a kvalitného kvásku / Secret of perfect sourdough

Úspechy a prednášky

Naty Žúreková sa aktívne venuje popularizácii kváskovania a pečenia:

  • Kváskovanie s Teleránom: Naty ukázala rôzne tipy a triky pre pečivo v relácii Teleráno.
  • Prednáška Návrat k tradíciám v Prievidzi: Rozprávanie o tradícii chleba a domáceho pečenia s kváskom.
  • Beseda Zdravé deti a vianočné kváskovanie: Rady a tipy pre vianočné pečenie s deťmi.
  • Kvásková poradňa naživo v Teleráne: Naty odpovedala na otázky divákov a predstavila recepty z knihy "Kváskovanie 3".
  • Kváskovanie 3 je Kniha roka 2019!: Kniha získala ocenenie Panta Rhei Awards: Životný štýl - Kniha roka 2019.

Recepty a inšpirácie

V knihe nájdete inšpirácie na rôzne recepty:

  • Ako tvarovať moravské koláče: Tip, ako jednoducho a efektne vytvarovať moravské koláče.
  • Ako vytvarovať buchty, aby nepraskali: Overené rady, ako upiecť buchty bez praskania.
  • Ako upliesť vianočku zo 6 prameňov: Návod, ako upliesť dokonalú vianočku.
  • Recept: Jednoduchý chlieb K.O.V.I.D.: Recept na chrumkavý a voňavý chlieb zo základných surovín.
  • RECEPT: Páperové lievance s lievito madre: Recept na nadýchané lievance s použitím lievito madre.
  • Recept: Kvásková bábovka: Jednoduchý recept na chutnú a jemnú kváskovú bábovku.

Lievito madre

Lievito madre (LM) je pšeničný tuhý kvások. Do cesta prináša extrémnu nadýchanosť a príjemnú akoby buchtovú chuť. Lievito madre je druh kvásku, ktorého korene pochádzajú z Toskánska v Taliansku. Cestu dodáva veľkú nadýchanosť. Ako máme lievito madre správne kŕmiť, aby bolo kvalitné, silné a pracovalo v ceste tak, ako má? V tomto článku vám prinášame jednoduchý a praktický návod, ako sa starať o lievito madre. Starostlivosť o lievito madre je v podstate rovnaká ako pri ražnom kvásku. Množíme ich, odoberáme.

Ako kŕmiť lievito madre

Lievito madre (LM) je pšeničný tuhý kvások. Do cesta prináša extrémnu nadýchanosť a príjemnú akoby buchtovú chuť. Ako máme lievito madre správne kŕmiť, aby bolo kvalitné, silné a pracovalo v ceste tak, ako má? Odpovieme si v tomto článku.

S knihou od Naty Žúrekovej sa kváskovanie stane vašou vášňou a radosťou!

tags: #kvaskovanie #recepty #z #kvasku #Naty #Žúreková

Populárne príspevky: