Recept na kváskový chlieb: Krok za krokom k dokonalosti

Kváskový chlieb je čoraz viac spomínaný v súvislosti s chuťou a zdravím. Aj keď kváskovanie vyzerá sprvu veľmi zložito a časovo náročné, oplatí sa to vyskúšať. Človek potom zistí, že to bol predsudok a kváskovať sa oplatí. V tomto článku vám ukážeme krok za krokom, ako na to.

Prečo kváskový chlieb?

Kváskový chlieb sa líši od bežného chleba s droždím najmä dĺžkou kvasenia. Príprava kváskového chleba trvá dlhšie, ale výsledok stojí za to.
  • Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI).
  • Nespôsobuje nadúvanie.
  • Zvýrazňuje chuť a vôňu.

Navyše, práca s cestom je relaxačná a môže byť skvelou psychohygienou po náročnom dni.

Anjelsky dobrý kvaskovy chlieb

Čo potrebujete na pečenie kváskového chleba?

* Trpezlivosť: Je to dlhý proces, ktorý vám so všetkým môže zabrať aj 24 hodín - väčšinu času však zaberie čakanie, počas ktorého sa môžete venovať niečomu inému. Chce to čas, no výsledok rozhodne stojí za to.* Múka na kváskovanie: Môžete staviť na osvedčenú klasiku alebo špeciálnu chlebovú múku.* Kuchynská váha: Aby ste zachovali potrebné pomery, bez kuchynskej váhy by to bolo zbytočne náročné.* Kuchynský robot: Ušetrí vám nielen množstvo energie, ale najmä času.* Ošatka na chlieb: Dáva následnému bochníku tvar.* Ďalšie pomôcky: Poháre na kvások, drevená vareška, chlebník na uloženie chleba.

Príprava kvásku

Kvások je tou zásadnou ingredienciou pri pečení kváskového chleba. A ako ho získať? Môžete si ho kúpiť, poprosiť oň kamarátku, ktorá kváskovaniu podľahla alebo si ho založiť sami. Je to veľmi jednoduché.
  1. Nádobu s uzáverom si precízne umyjeme a necháme usušiť. Následne v nej dôkladne zmiešame 50 g celozrnnej ražnej múky so 75 g vlažnej vody. Na nádobu iba položíme vrchnák, neuzatvárame ho úplne.
  2. Na druhý deň kvások skontrolujeme a premiešame, mali by sme pozorovať bubliny.
  3. Na štvrtý deň 1 PL rodiaceho sa kvásku odoberieme, pridáme 1 PL celozrnnej ražnej múky a 1 PL vody. Tento postup opakujeme každý deň približne týždeň.
  4. Kvások pravidelne kontrolujeme a staráme sa oň. Mal by mať kyslastú vôňu a neustále bublať. Po uplynutí tohto času je kvások pripravený na pečenie.

Keď je kvások plný života, môžeme ho vložiť do chladničky opäť prikrytý, no nie úplne uzatvorený. Ak zvládnete pripraviť kváskový chlieb aspoň raz týždenne, kvások dokrmovať nemusíte. Ak vám to čas, energia či iné dôvody neumožnia, kvások prežije aj tak - musíte sa však oň postarať. V prípade, že nepečiete, doprajte kvásku aspoň každých 7 dní 1 PL celozrnnej ražnej múky a 1 PL vody.

Príprava rozkvasu

S prípravou cesta začíname deň pred samotným pečením, a to založením rozkvasu - hybnou silou, vďaka ktorej sa múka s vodou premení na cesto na chlieb.
  1. Do 0,7 l zaváraninového pohára dáme 1 lyžicu kvásku, 90 g múky a 90 g vlažnej vody.
  2. Rozkvas dôkladne premiešame, prikryjeme ľanovou utierkou alebo potravinárskou fóliou a pri izbovej teplote necháme kvasiť 12 - 16 hodín. Proces ale môžeme urýchliť aj tak, že si vyhrejeme rúru na 40 °C a vložíme do nej misu s rozkvasom.

Recept na kváskový chlieb

Teraz, keď máme kvások a rozkvas pripravené, môžeme sa pustiť do samotného pečenia chleba.

Ingrediencie:

* 150 g rozkvasu* 350 ml vody* 500 g hladkej múky (T650)* 10 g soli* 5 g rasce

Postup:

  1. Z rozkvasu odoberieme 150 g a zvyšok uskladníme v chladničke na ďalšie pečenie. Do rozkvasu pridáme vodu, múku, soľ a rascu.
  2. Cesto dobre prehnetieme buď ručne alebo v kuchynskom robote. (Cesto začnem miesiť medzi 19-20:00 hod.)
  3. Necháme ho asi 2 hodiny kysnúť zakryté utierkou. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát preložíme, ako keby sme chceli vytvoriť batôžtek. Postačí 2-3x. Ak sa lepí, ruky si namočíme do vody.
  4. Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku, kde ho pár minút hnetieme do tvaru ošatky, v ktorej bude finálne kvasiť. (tento krok robím okolo 22-23:00 hod)
  5. Cesto premiestnime do ošatky vysypanej ryžovou múkou alebo škrobom. Dávame pozor, aby boli spoje smerom nahor.
  6. Osvedčilo sa mi nechať cesto finálne kvasiť v chladničke. Nechávam ho tam cez noc a ráno je chlebík pripravený na pečenie.

Pečenie:

  1. Ráno rozohrejeme rúru na 250°C. Vložíme do nej plech, na ktorom budeme chlebík piecť a na spodok rúry umiestnime starý plech, do ktorého vlejeme vodu na zaparenie. (chlebík pečiem okolo 7-8:00 hod)
  2. Vykvasený chlebík preklopíme na papier na pečenie, narežeme ho ostrým nožom a čo najrýchlejšie premiestnime do rozpálenej rúry. Ideálne je naliať v tejto fáze, čo najrýchlejšie pohár vody do spodného plechu a rýchlo rúru zavrieť. Tento spodný plech slúži na zaparenie.
  3. Takto pečieme 10 minút a bochník by mal krásne narásť. Po tejto dobe opatrne vytiahneme spodný plech s vodou z rúry a chlebík dopekáme na 200-220°C asi 20 minút.
  4. Či je chlebík upečený, zistíme, ak na spodok bochníka zaklopeme a ozve sa dutý zvuk. Vtedy ho vytiahneme a necháme vychladnúť na mriežke.

TIP: Nechajte kváskový chlieb po dopečení vychladnúť aspoň 3 - 4 hodiny. Pôžitok z neho bude ešte lepší. Najlepšie chutí čerstvý s maslom a soľou.

Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb

* Výber múky: Používajte kvalitnú chlebovú múku.* Teplota: Udržiavajte stálu teplotu počas kvasenia.* Hydratácia: Dbajte na správny pomer vody a múky.* Prekladanie: Cesto prekladajte pravidelne, aby sa formovala jeho štruktúra.* Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s teplotami a časmi pečenia.

Najčastejšie problémy a ich riešenia

| Problém | Príčina | Riešenie || ---------------------------- | ----------------------------------------- | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- || Cesto sa lepí | Príliš veľa vody, málo múky | Pridajte viac múky, ruky si namáčajte do vody pri manipulácii || Chlieb sa rozteká | Príliš riedke cesto | Použite menej vody alebo pridajte viac múky || Veľké diery v chlebe | Zlé stočenie cesta, prekysnutie | Podsypte múkou pri stáčaní, skráťte čas kvasenia || Tvrdý a tuhý chlieb | Príliš veľa múky | Použite viac vody, dbajte na správny pomer surovín || Chlieb nie je dostatočne kysnutý | Slabý kvások, nízka teplota kvasenia | Uistite sa, že kvások je aktívny, zvýšte teplotu kvasenia |

Pripravte si chutný a zdravý kváskový chlieb doma s naším podrobným receptom a tipmi. Užite si radosť z pečenia a potešte svoju rodinu čerstvým domácim chlebom.

tags: #kvaskovy #chleba #recept

Populárne príspevky: