Kváskový koláč: Recept na tradičnú chuť s celozrnnou múkou
Ovocné koláče z kysnutého cesta na plechu patria medzi najobľúbenejšie domáce koláče. Súčasťou kváskového koláča je aj príbeh, ktorý mu dodáva osobitý charakter. Nechajte sa inšpirovať receptom, ktorý spája tradičnú chuť s modernými prvkami a zdravými ingredienciami.
Koláč s príbehom
Príbehy starého otca z Kopaníc, kde vyrastal, sú plné historiek z ovocného sadu. O tom, aké loptošiny tam ako deti stvárali a aké všelijaké stromy tam mali. Starý otec spomínal na detstvo na Kopaniciach, čo svedčí o tom, že koláč "trafil do čierneho".
Preto, keď som rozmýšľala, aký koláč upiecť dedkovi na chatu, kde sme išli ako rodina osláviť dedkove 80. narodeniny, hneď som vedela, že to musí byť koláč klasický, ovocný. Taký, aby mu pripomínal jeho detstvo z Kopaníc. Nakoľko rodinný dom na Kopaniciach nedávno už so súrodencami predali, tak už nemajú ani ovocný sad a prísun domáceho ovocia: jabĺk, sliviek, orechov. Viem, že viac než akákoľvek torta, ho poteší klasický koláč plný chuti a ovocia.
Aj s celozrnnou múkou. Celozrnná múka v koláči ukrytá mu dodáva sýtosť a plnosť v chuti. A vďaka slivkám so škoricou si prídu na svoje aj chuťové a čuchové poháriky. Kvások pomohol vyzdvihnúť tradičnú chuť ešte viac a dodal koláču aj lepšiu stráviteľnosť.
Slivky v koláči môžete nahradiť akýmkoľvek ovocím zo svojej záhrady či sadu, podľa toho, aké ovocie má práve svoju sezónu.
Bezvaječný koláč s ovocím
Recept na kváskový koláč
Suroviny na štartér:
- 130 g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie (žltý obal)
- 150 g mlieka polotučného
- 1 PL ražného kvásku
Postup na štartér:
Múku s mliekom a kváskom spolu zmiešame a necháme prikryté 6 - 12 hodín pri izbovej teplote 23°C (v prípade letných vyšších teplôt necháme adekvátne kratšie).
Suroviny na cesto:
- Vykvasený štartér
- Preosiata múka (celozrnnú múku nepreosievame)
- Ostatné suroviny podľa chuti a preferencií
Postup na cesto:
Do akurátne vykvaseného štartéra pridáme preosiate múky (celozrnnú múku nepreosievame) a následne aj všetky ostatné suroviny na cesto. Akurátne vykvasené cesto prstami (namočenými v troške oleja) rozprestrieme cesto po celom plechu.
Plech s cestom prikryjeme iným plechom otočeným hore dnom (alebo nejakým neprievzdušným materiálom) a necháme pri izbovej teplote kvasiť 1 hodinu. Cesto posypeme škoricou.
Na cesto na husto naukladáme slivky a to tak, aby koža bola položená na ceste a dužina smerom hore. Posypeme posýpkou a dáme piecť.
Počas prvých 10 -15 minút pečenia rúru neotvárame, aby nadýchanosť cesta nespadla a koláč nebol hutný.
Pečieme 30 minút (treba si čas odsledovať, každého rúra pečie inak). Akurátne upečenie spoznáte podľa toho, že okraje sú upečené dozlatista. Upečenie môžeme skontrolovať aj podvihnutím cesta, aby sme skontrolovali, či aj spodok je akurátne upečený.
Koláč je plný tradičnej chuti, šťavnatý a na povrchu jemne chrumkavý.
Tipy a triky
Chrumkavé posýpky podľa tradície boli z múky, masla a cukru - tzv. mrvenička. V lete cesto rýchlo vykyslo a o chvíľu už rozvoniaval celý dom. Každá domácnosť má svoj zaručený recept na kysnuté cesto a často sa dedí po babičke 🙂 Aj na nete je veľké množstvo receptov a môžete si vybrať ten najvhodnejší pre vás.
Veľa som sa naučila o kvásku a kváskovom pečení od Lenky Mančíkovej - www.kolacebezprace.sk na kurze, ktoré poriada.
Večer pred pečením si rozkvaste kvások, ktorý čaká na svoju príležitosť v chladničke. Vyberte ho (množstvo asi 4 polievkové lyžice) a pridajte 100 g celozrnnej špaldovej múky a 120 ml vody. Všetko dobre zmiešajte a vypracujte kysnuté cesto. Misku s cestom prikryte a nechajte kysnúť. Pri kvásku to trvá dlhšie, tak rátajte 4 - 6 hodín. Po vykysnutí cesto roztiahnite na tukom vymazaný plech (cesto vystačí na bežný plech, ak chcete hrubšie cesto použite menší plech). Ak máte kyslé ovocie posypte cesto trstinovým cukrom, ale môžete použiť aj ochutený tvaroh, alebo mleté orechy so škoricou.
Pomocou kvásku sa dá okrem chleba vykúzliť aj výborný ovocný koláč. Je to taký celoročný recept, pretože môžete do neho použiť rôzne ovocie. Ja som ho pripravila z jabĺk a chystám sa ešte na hruškový variant.
Môj tip: Koláč si bez výčitky doprajem cez víkend namiesto ovocia po jedle. Už som si zvykla piecť vždy v sobotu ráno a vychutnať si tak víkend naplno aj s takouto mlskou.
Dobrú chuť!
tags: #kvaskovy #kolac #recept
