Čo je to kvótový systém pre cukor a mlieko?

Mlieko je komplexná potravina, ktorá obsahuje množstvo dôležitých živín. Poďme sa pozrieť na jeho zloženie a význam pre ľudský organizmus.

Zloženie mlieka

Mlieko obsahuje:

Mliečne bielkoviny: Obsahuje všetky známe esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné na stavbu a udržiavanie ľudského organizmu. Svojou vysokou biologickou hodnotou sa vyrovnajú bielkovine mäsa a prevyšujú hodnotu bielkovín obilnín i strukovín.
Mliečny tuk: Je nositeľ chuti mlieka a je jemne rozptýlený vo forme emulzie. Z hľadiska výživy je v porovnaní s inými tukmi veľmi dobre vstrebateľný a stráviteľný.
Mliečny cukor (laktóza): Je ľahko stráviteľná a je výborným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre rast a normálne fungovanie organizmu. Jej zložky glukóza a galaktóza predstavujú veľmi dôležitú zložku krvi a sú nepostrádateľné najmä pri formovaní nervových tkanív.
Minerálne látky: Mlieko obsahuje 14 minerálov, z toho vo väčšom množstve vápnik, fosfor, draslík, horčík, síru, sodík a chlór, ako aj stopové prvky - železo, meď, kobalt, mangán, jód, zinok, fluór. Osobitne dôležitý je vysoký obsah a priaznivý pomer vápnika a fosforu v mlieku, najmä pre stavbu kostí a zubov.

Laktóza - mliečny cukor

Mliečny cukor laktóza je najvýznamnejší sacharid mlieka. Je ľahko stráviteľná a je výborným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre rast a normálne fungovanie organizmu. Laktóza je disacharid zložený z glukózy a galaktózy.

Samotná glukóza predstavuje veľmi dôležitú zložku krvi a zároveň slúži aj ako stavebná zložka glykogénu. Galaktóza je nepostrádateľná najmä pri formovaní nervových tkanív a pozitívne ovplyvňuje reguláciu telesnej teploty a reguláciu pohybu čriev. Okrem toho priaznivo vplýva na absorpciu a využitie vápnika v tele, čo má význam pri raste kostí.

Laktóza sa vyskytuje iba v mlieku a to vo forme pravého roztoku. Jej obsah je v normálnom čerstvom mlieku od zdravej dojnice 47 g v 1 litri. Množstvo laktózy je za normálnych podmienok pomerne konštantné, závisí však do značnej miery od zdravotného stavu mliečnej žľazy.

Vlastná laktóza vyznačuje sa nízkou sladivosťou. Jej sladivosť je o 4/5 nižšia ako u sacharózy a pritom má vysokú výživnú hodnotu. Pri teplotách nad 70 °C dochádza k miernemu hnednutiu mlieka, pretože mliečny cukor reaguje s ε-aminoskupinami lyzínu mliečnych bielkovín za tvorby melanoidov. Karamelizácia nastáva pri teplotách vyšších ako 150 °C.

Z biochemických vlastností laktózy je pre mliekarstvo a výrobu všetkých fermentovaných mliečnych výrobkov najdôležitejšia schopnosť (pôsobením kyslomliečnych baktérii) premeny laktózy na kyseliny, a to hlavne na kyselinu mliečnu. Pri tomto tzv. kysnutí mlieka, baktériami mliečneho kysnutia nastáva najskôr hydrolýza laktózy na glukózu a galaktózu. Potom nasleduje premena hexóz na kyselinu mliečnu cez tvorbu kyseliny pyrohroznovej, ktorá sa redukuje na kyselinu mliečnu.

Táto premena sa uskutočňuje pri výrobe všetkých kyslomliečnych nápojoch a tiež pri výrobe tvarohov a syrov. Týmto spôsobom je samotná laktóza podstatne lepšie stráviteľná a to i pre ľudí, ktorí sú intolerantní na laktózu. Fermentáciou laktózy vzniknutá kyselina mliečna výraznou mierou ovplyvňuje nielen chuť mliečnych výrobkov, ale zabezpečuje i ich trvanlivosť a hlavne nutričné a dietetické vlastnosti týchto kyslomliečnych výrobkov. Pozitívne ovplyvňuje črevnú mikroflóru a zabraňuje rastu hnilobných baktérií.

Konzumácia kyslomliečnych výrobkov je zvlášť odporúčaná pri podávaní antibiotík a to za účelom obnovenia pôvodnej črevnej mikroflóry. Tu majú zvláštny význam práve probiotické mliečne kultúry. Takéto kyslomliečne výrobky majú vynikajúci zdravotný účinok a sú vhodné pre všetky vekové i zdravotné kategórie.

Mnoho zvlášť starších ľudí neobľubuje sladké mlieko a dokonca trpí naň averziou práve pre prítomnosť laktózy, ktorá ako disacharid je ťažšie stráviteľná. Je to hlavne pre neprítomnosť enzýmu laktázy v ich zažívacom trakte, ktorý by ju štiepil na jednoduché ľahko stráviteľné cukry. Tento enzým sa vyskytuje najmä u malých detí a preto sa práve im odporúča piť sladké mlieko. V súčasnosti už mliekarenský priemysel vyrába i sladké mlieko s prítomnosťou tohto enzýmu laktáza.

Temná pravda o mlieku (Mliečny priemysel odhalený)

Mlieko vo fľaši

Mlieko vo fľaši obsahuje tie isté nutrične hodnotné látky, aké malo po nadojení. Okrem tepelnej úpravy šetrnou pasterizáciou nepodlieha už žiadnej inej úprave ani modifikácii, na účely výroby ďalších mliečnych výrobkov z neho nebola odstránená žiadna jeho zložka. Krátkym dodávateľským reťazcom “z farmy priamo na stôl” sa mlieko môže dostať ku svojmu spotrebiteľovi už v ten istý deň, ako bolo nadojené. Toto mlieko nie je voda. Nositeľom jeho lahodnej chuti je mliečny tuk.

Slovenský strakatý dobytok, naše tradičné domáce plemeno, produkuje vysokokvalitné mlieko s prirodzene vysokým obsahom ľahko stráviteľného tuku (ktorého množstvo v produkte nie je žiadnym spôsobom upravované), jemne rozptýleného vo forme emulzie. Na jeho povrchu sa preto môže tvoriť vrstvička smotany.

Mlieko kráv pasúcich sa na slnkom zaliatych úrodných požitavských nivách má v porovnaní s “horským mliekom” zo severného Slovenska výrazne vyšší prirodzený obsah antioxidantov, vitamínu E, vitamínu A, ale najmä “slnečného” vitamínu D3. Vitamín D3 sa zúčastňuje regulácie metabolizmu vápnika a fosforu.

Farma i mliekáreň disponujú všetkými, na to potrebnými úradnými registráciami, osvedčeniami i prísnymi skúškami. Systém pre analýzy rizika HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) v oblasti bezpečnosti potravín pokrýva celý proces ich výroby z farmy až ku konzumentovi.

Zavedenie odstrediviek sa stalo základom priemyselného spracovania mlieka a znamenalo zásadný obrat pri priemyselnej výrobe masla. Celodenne sa voľne pohybujú, majú zabezpečený nepretržitý prístup ku čerstvej a čistej pitnej vode. Majú možnosť realizovať svoje prirodzené správanie, majú dostatok času na pohyb, pastvu a socializáciu. Počas celého obdobia rastu trávy zabezpečený každodenný vonkajší výbeh s výmerou viac než 10 hektárov.

Pridané cukry

Cukor sa do nápojov často pridáva pod inou zámienkou. Niektoré nápoje obsahujú prirodzene sa vyskytujúce cukry, napríklad fruktózu v 100% ovocnej šťave a laktózu v mlieku. Ostatné cukry sa do potravín a nápojov pridávajú počas spracovania alebo prípravy.

Pridané cukry poskytujú prázdne kalórie a zároveň neposkytujú žiadne živiny, ktoré vaše dieťa potrebuje. Džúsy nie sú v strave vášho dieťaťa potrebné. Lepšou voľbou je ponúknuť celé ovocie. Ak sa rozhodnete dať dieťaťu džús, vyberte 100-percentný džús.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby najviac 10 % kalórií dieťaťa pochádzalo z cukru. To znamená, že priemerné zdravé 11-mesačné dieťa by nemalo zjesť viac ako 4 čajové lyžičky (20 g) cukru za jeden deň. Toto množstvo zahŕňa cukor pridaný do potravín počas spracovania alebo prípravy. Do tohto denného limitu sa započítava aj cukor v nápojoch vrátane ovocných štiav a koncentrátov. Do tohto limitu sa však nezapočítavajú prirodzene sa vyskytujúce cukry v mlieku alebo v čerstvom ovocí a zelenine.

Vyhnite sa pridávaniu cukru do nápojov vášho dieťaťa.