Kyslá červená kapusta: Recepty a tipy na zahustenie

Kyslá kapusta je dostupný nutričný zázrak, ktorý si doma pripraví veľmi jednoducho aj absolútny fermentovací laik. Fermentovaná, teda kvasená zelenina, má množstvo zdraviu prospešných látok. Sú to vitamíny, tráviace enzýmy a živé baktérie (tzv. probiotiká). Neveľká porcia každý deň sa postará o to, aby boli v dobrej kondícii naše črevá.

Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách. Najlepšie chutí, keď si ju pripravíte sami doma. Zistite, ako a prečo si musíte vyskúšať prípravu domácej kvasenej zeleniny.

Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok. Výborne chutí aj fermentovaná červená kapusta. Kvasená červená kapusta je chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať túto výživnú zeleninu. Je plná vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre vaše trávenie a celkové zdravie.

Prečo jesť kvasenú kapustu?

Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12.

Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, radi vám zopakujeme aspoň tie najzaujímavejšie:

• znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy
• upravuje hladinu hormónov
• znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy
• chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky

Recept na kvasenú červenú kapustu

Postup na prípravu kvasenej kapusty je naozaj veľmi jednoduchý. Treba len dodržať hygienické prostredie, zopár zásad a domáca kyslá kapusta vždy krásne vyjde. Hneď na začiatku je dôležité nezabúdať pri tvorbe na hygienu a mať všetky pomôcky a riad riadne umyté alebo vyvarené v horúcej vode. A keď už máte všetko pripravené, môžete začať.

Pre začiatočníkov s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby si našli vzťah ku kvaseniu a získali dostatok trpezlivosti na to, aby mohli pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie. Fermentované produkty zavádzajú do tráviaceho traktu probiotické baktérie, ktoré sú pre zdravie čriev veľmi dôležité.

Príprava kapusty:

1. Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ).
2. Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
3. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude.

Solíme a žmýkame:

1. Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli.
2. Proces opakujeme až kým sa kapusta i soľ neminú.
3. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
4. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy.

Pridávame korenie (voliteľné):

Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zakryjeme utierkou a opäť necháme postáť zhruba 10 minút.

Plníme do fliaš:

Zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš. Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.

Zaťažujeme kapustu:

1. Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu.
2. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom.
3. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny.
4. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.

Kvasíme:

Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.

Kontrolujeme:

Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.

Skladujeme:

Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.

Náš tip:

Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.

Recept na dusenú červenú kapustu na karameli:

1. Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania som ho nechala rozpustiť na karamel, pozor - nespáliť!!! - asi 4 - 5 minút.
2. Priliala som asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi som ho rozmiešala do hladka, aby neboli žiadne hrčky, treba dať pozor, aby ste sa v tejto fáze pri miešaní neobarili, karamel vrie a je nesmierne horúci!!!
3. Pridala som rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania som ju orestovala do svetlo - hneda - asi 4 - 5 minút.
4. Pridala som červenú hlávkovú kapustu, pokrájanú na jemné prúžky. Ak nemáte čerstvú hlávkovú červenú kapustu, môžete použiť aj sterilizovanú, musíte ju však správne dochutiť.
5. Kapustu som podliala asi 100 ml studenej vody, pridala som celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, soľ a jeden bobkový list, 1 postrúhané kyslejšie jablko.
6. Potom som kapustu za občasného premiešania dusila pod pokrievkou na strednom plameni - asi 10 minút. Nesmie byť rozvarená na nechutné blato, má zostať pekne chrumkavá - al dente.
7. Zaprášila som ju hladkou múkou - hovorím tomu "zaštábovanie" = zahustenie a ešte za stáleho miešania dusila asi 10 minút. Celková doba dusenia nemá presiahnuť 20 minút.
8. Vypla som plameň, nechala chvíľku odstáť a dochutila som kapustu octom na príjemnú sladko- kyslú chuť.

Tipy a triky: Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.

Ako zahustiť červenú kapustu

Ak chcete zahustiť červenú kapustu, existuje niekoľko spôsobov:

• Zápražka: Klasický spôsob zahustenia, pri ktorom sa múka opečie na tuku a pridá sa do kapusty.
• Zemiaky: Pridanie nastrúhaných uvarených zemiakov do kapusty.
• Škrob: Rozmiešanie škrobu v studenej vode a pridanie do kapusty.
• Jablká: Pridanie nastrúhaných jabĺk alebo jablčného pyré, ktoré kapustu zároveň aj osladia.

Recept na polievku z hlávkovej kapusty so zápražkou

Kapusta patrí medzi najzdravšie potraviny vôbec a okrem toho má aj ďalšiu veľkú prednosť - v kuchyni sa dá využiť na množstvo spôsobov. Jej chuť a konzistenciu ovplyvňuje zápražka. Zápražka je zahusťovadlo, ktoré sa pripravuje z tuku (olej, masť, maslo) a múky. Používa sa na zahustenie polievok, omáčok a prívarkov. V prípade kapustovej polievky, zápražka pomáha dosiahnuť krémovejšiu a bohatšiu konzistenciu, zároveň dodáva polievke jemnú chuť a arómu.

Ako pripraviť dokonalú zápražku krok za krokom

Príprava zápražky nie je zložitá, ale vyžaduje si určitú pozornosť a trpezlivosť. Dôležité je, aby sa múka nepripálila a aby sa v zápražke nevytvorili hrudky.

Ingrediencie:

• 2 lyžice tuku (rastlinný olej, masť alebo maslo)
• 2 lyžice hladkej múky
• (Voliteľné) 1/2 lyžičky mletej červenej papriky

Postup:

1. Príprava tuku: V hrnci alebo panvici roztopte tuk na strednom ohni. Tuk by mal byť horúci, ale nie prepálený.
2. Pridanie múky: Do rozpusteného tuku pridajte múku a ihneď začnite miešať. Použite metličku alebo varešku, aby ste predišli tvorbe hrudiek.
3. Opekanie zápražky: Múku opekajte na strednom ohni za stáleho miešania, kým nezíska požadovanú farbu a arómu. Doba opekania závisí od toho, aký druh zápražky chcete pripraviť (svetlá, zlatistá alebo hnedá).
4. (Voliteľné) Pridanie papriky: Ak chcete, aby mala zápražka jemne pikantnú chuť a červenú farbu, pridajte mletú červenú papriku ku koncu opekania. Papriku opekajte len krátko, aby sa nepripálila a nezhorkla.
5. Zriedenie zápražky: Hotovú zápražku zalejte malým množstvom studenej vody alebo vývaru a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražka by mala mať hladkú a tekutú konzistenciu.
6. Pridanie zápražky do polievky: Zápražku vlejte do vriacej polievky za stáleho miešania. Polievku priveďte do varu a varte ju ešte niekoľko minút, aby sa zápražka dobre prevarila a polievka zhustla.

Tipy a triky pre dokonalú zápražku

• Použite kvalitný tuk: Kvalitný tuk ovplyvňuje chuť a vôňu zápražky. Pre tradičnú chuť použite bravčovú masť, pre jemnejšiu chuť použite rastlinný olej alebo maslo.
• Použite hladkú múku: Hladká múka sa lepšie rozmieša a znižuje riziko tvorby hrudiek.
• Stále miešajte: Počas opekania zápražky stále miešajte, aby sa múka nepripálila a aby sa v zápražke nevytvorili hrudky.
• Regulujte teplotu: Opekajte zápražku na strednom ohni, aby sa múka opekala rovnomerne a nepripálila sa.
• Použite studenú tekutinu: Na zriedenie zápražky použite studenú vodu alebo vývar. Teplá tekutina môže spôsobiť tvorbu hrudiek.
• Prevarte zápražku: Po pridaní zápražky do polievky ju dôkladne prevarte, aby sa zápražka dobre prevarila a polievka zhustla.
• Nebojte sa experimentovať: Skúste pridať do zápražky rôzne koreniny, ako napríklad rascu, majoránku alebo cesnak.

Recept na polievku z hlávkovej kapusty so zápražkou

Tento recept je klasický a jednoduchý, pričom si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• Asi polovicu hlávkovej kapusty (množstvo závisí od toho, koľko polievky chcete mať)
• 2-3 zemiaky nakrájané na kocky
• Soľ, rasca, bobkový list
• Rajčinový pretlak
• Hladká múka a voda na zátrepku
• Soľ, cukor, ocot na dochutenie
• Voliteľné: bujón pre chuť
• Voliteľné: párky alebo klobása, údené mäso
• Olej alebo masť
• Mletá červená paprika
• Majoránka

Postup:

1. Kapustu pokrájame a dáme do hrnca. Pridáme soľ, rascu, bobkový list a zalejeme vodou. Dáme variť.
2. Keď sa kapusta začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
3. Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak a necháme rozvariť.
4. Príprava zápražky: V hrnci rozohrejeme olej alebo masť, pridáme hladkú múku a necháme trochu zhnednúť. Potom pridáme mletú červenú papriku a rýchlo zamiešame. Za stáleho miešania prilievame vývar alebo vodu. Ak nepoužívate vývar, pridajte rozmrvené kocky bujónu.
5. Do polievky pridáme zápražku, rascu, čierne korenie, majoránku, pokrájané zemiaky, klobásu (ak používate), soľ a pokrájanú kapustu.
6. Urobíme zátrepku z hladkej múky a vody (alebo môžeme použiť zápražku) a pridáme ju do polievky.
7. Dochutíme soľou, cukrom a octom. Ešte chvíľu povaríme, kým zemiaky a rezančeky kapusty nezmäknú.

Tipy a triky:

• Pre sýtejšiu verziu môžete pridať aj údené mäso.
• Niekto pridáva do polievky aj párky alebo klobásu.
• Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť aj zápražku namiesto zátrepky.
• Na dochutenie môžete použiť aj mleté čierne korenie.
• Pre pikantnejšiu verziu pridajte mletú červenú papriku.

Ďalšie varianty kapustovej polievky

• Zemiakovo-kapustová polievka na kyselo: Zemiaky nakrájané na kocky dáme variť do osolenej vody spolu s nastrúhanou kapustou a cibuľou. Pridáme vegetu a korenie. Zaliate do 2/3 to varíme prikryté približne 20 minút, kým kapusta a zemiaky nie sú mäkké. Medzitým si pripravíme zátrepku: múku zmiešame so smotanou a vlejeme ju do polievky. Kto má radšej hustejšiu polievku, pridá viacej múky alebo naopak, pridá mlieko. Polievku necháme zovrieť.
• Kapustová polievka s paradajkovým pretlakom a klobásou: Na troche oleja orestujeme cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú bielu kapustu (na pásiky, ako keby na prílohu k mäsu), chvíľu opražíme, aby "zvädla". Pridáme paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a podlejeme vodou. Pridáme nakrájanú klobásu a varíme, kým nie je kapusta mäkká.
• Fazuľovo-kapustová mliečna polievka: Uvaríme fazuľu a kapustu. Pridáme mlieko a smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a korením. Polievka má jemnú chuť vďaka smotane.
• Kapustnica z kyslej kapusty: Kapustnica patrí medzi obľúbené polievky.

Recept na Kapustnicu z kyslej kapusty

Ingrediencie:

• 250 g údeného mäsa (napr. krkovička)
• Kyslá kapusta
• Zemiaky
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Rasca, bobkový list, nové korenie
• Cesnak
• Červená paprika
• Soľ, mleté čierne korenie
• Domáca klobása
• Kyslá smotana (na dochutenie)

Postup:

1. Pripravte si cibuľový základ. Na bravčovej masti osmažte na jemno narezanú cibuľu, pridajte k nej korenie - rascu, bobkové listy a nové korenie a chvíľu všetko restujte.
2. Pridajte na menšie kocky nakrájanú krkovičku a cesnak. Zaprášte červenou paprikou, premiešajte, dobre osoľte a okoreňte a mäso duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni.
3. Neskôr podlejte vodou, pridajte údené mäso podľa vášho výberu. Ak ho varíte vcelku, na konci varenia ho, samozrejme, narežte na menšie kúsky.
4. Asi po hodine varenia pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Vodu priebežne dopĺňajte podľa toho, koľko kapustnice chcete.
5. V inom hrnci, tiež na bravčovej masti, orestujte trochu cibule nakrájanej na jemno a pridajte k nej kyslú kapustu. Osoľte a okoreňte, prihoďte domáce klobásy a pomaly duste. Niekto kapustu pred pridaním premýva, ale my máme radi túto kapustnicu poriadne kyslú. Duste do mäkka. Na záver klobásu narežte na kolieska.
6. Dusenú kapustu pridajte spolu s klobásou do hrnca s mäsom keď sú už zemiaky mäkké a všetko spolu dobre prevarte.
7. Na tanieri, či v miske, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou.

Nutričné hodnoty červenej kapusty

Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

tags: #kyslá #červená #kapusta #zahustenie #recepty

Populárne príspevky:

• Spracovanie tekvicových jadierok
• Recepty na grilovaného pstruha
• Recept na hruškový koláč
• Pekáreň Lysá pod Makytou: Prehľad
• Varenie zeleniny