Kyslá hubová omáčka: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Je krásne jednoduchá, chutí božsky a rozvoniava celým domom. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb.

V tomto článku vám prinášame recept na prípravu vynikajúcej kyslej hubovej omáčky, ktorá sa skvele hodí ako príloha k rôznym jedlám alebo ako samostatný chod.

Ingrediencie na hubovú omáčku

  • Hríbiky a kuriatka (čerstvé alebo sušené)
  • 2 hrste sušených (mrazených) húb-dubáky, alebo kozáky
  • 1 cibuľa
  • Maslo alebo masť
  • Vývar (zeleninový alebo hubový)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Bobkový list
  • Nové korenie
  • Rasca
  • Múka
  • Sladká smotana
  • Kyslá smotana
  • Mlieko
  • Červená paprika
  • Cesnak
  • Ocot
  • Cukor
  • Voliteľné: petržlenová vňať, citrónová šťava, muškátový oriešok, cayenské korenie

Postup prípravy kyslej hubovej omáčky

Tento recept kombinuje kuriatka a hríby pre bohatú a nezameniteľnú chuť. Na omáčku sú najlepšie hríby "slizké" také ktoré sa akoby trošku rozvaria a oslizia. Ja som použila kozáky, masláky alebo suchohríby.

  1. Príprava húb: Čerstvé huby očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Je dôležité, aby kúsky húb boli dostatočne veľké, aby vynikli v omáčke. Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť aspoň 15-30 minút, aby zmäkli. Vodu z namáčania si ponecháme, môžeme ju použiť do vývaru pre intenzívnejšiu chuť. Mrazené huby necháme rozmraziť a pred použitím ich môžeme spariť vriacou vodou.
  2. Základ omáčky: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a necháme zosklovatieť v hrnci na rozohriatom masle. Pridáme huby (čerstvé, sušené alebo mrazené) a spolu ich restujeme asi 5 minút.
  3. Varenie omáčky: Základ zalejeme vývarom (zeleninovým alebo hubovým), pridáme soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie a rascu. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 20 minút. Ak používame vodu zo sušených húb, pridáme ju teraz.
  4. Očistené a na kocky nakrájané huby podusíme na masle alebo masti, zalejeme asi 750 ml vody, necháme zovrieť a varíme asi 5 minút. Scedíme, huby odložíme a vývar použijeme na omáčku.
  5. V hrnci pripravíme maslovú zápražku. Rozpustíme maslo, na ktorom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a vymiešame na hustú kašu. Prilejeme vychladnutý hubový vývar a vzniknuté hrudky rozmiešame. Ak je omáčka hustá, pridáme viac vývaru. (ideálne v gáze alebo uložené v sitku na korenie), cukor a necháme variť na miernom ohni asi 20 minút. a octom. Pridáme smotanu a dôkladne premiešame. Nakoniec pridáme uvarené huby, prevaríme a podávame najlepšie s knedľou, so zemiakmi alebo len s chlebom.
  6. Huby na drobno polámeme a dáme do horúcej vody vymočiť (môžeme použiť aj mrazené huby - nie je potreba ich dlhšie dusiť). Premyjeme ich v horúcej vode. Nakoniec ich zlejeme na varechu. Do hrnca dáme speniť maslo (masť) s 1 malou cibuľkou. Keď je cibuľka žltá pridáme na drobno posekaný cesnak - 1 strúčik (podľa chuti i viac), sladkú červenú papriku - troška. Rýchlo pridáme odcedené huby, osolíme, mleté čierne korenie a necháme podusiť 10 min. Keď sú udusené zalejeme ich horúcou vodou a necháme ½ hod. povariť( do mäkka). Pred zahustením smotanou pridáme 1 lyžicu octu. Na zahustenie si pripravíme 2 šľahačkové sladké smotany, 1 kyslú smotanu, mlieko, hladkú múku, pridáme do húb.
  7. Na panvici si roztopíme masť a opražíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme nakrájané huby a krátko orestujeme, potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, bobkovým listov a dusíme, kým huby nie sú mäkké. Múku si rozmiešame v smotane a primiešame do hubovej zmesi, môžeme pridať aj trochu mlieka, ak sa nám zmes zdá príliš hustá. Nakoniec pridáme ocot a špetku cukru, premiešame, zložíme z plameńa a môžeme podávať. Na tanieri ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
  8. Zahustenie omáčky: V malej miske zmiešame múku so smotanou na varenie, aby sme predišli hrudkám.
  9. Dochutenie omáčky: Hotovú omáčku dochutíme podľa vlastnej preferencie. Môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu pre sviežosť, alebo štipku cukru a octu pre sladkokyslú chuť.

Podávame s chlebom, ale omáčka je výborná aj s kolienkami, s fašírkou, skrátka ako príloha aj ako samostatné jedlo.

Do misky si dáme kyslú smotanu a začneme prilievať horúcu vodu z omáčky a metličkou šľaháme až sa nám teploty vymenia.... čiže smotana z horúcou vodou vytvoria teplú smotanu a tú vylejeme naspäť k hríbom. Takto sa nám nemôže stať, že sa nám kyslá smotana zdrcne. Na záver pridáme vo vode rozmiešanú lyžicu hladkej múky, povaríme a ochutíme, prípadne okyselíme octom.

Podávame s chlebom.

Prajeme vám dobrú chuť!

Alternatívne spôsoby prípravy a ingrediencie

  • Použitie rôznych druhov húb: Okrem hríbov a kuriatok môžeme použiť aj iné druhy húb, ako napríklad suchohríby, šampiňóny alebo hliva ustricová. Každý druh huby pridá omáčke jedinečnú chuť.
  • Zápražka: Pre zahustenie omáčky môžeme použiť aj zápražku. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania opražíme do zlatista. Zápražku potom pridáme do omáčky a povaríme, kým nezhustne.
  • Smotana: Namiesto smotany na varenie môžeme použiť kyslú smotanu alebo jogurt. Kyslá smotana dodá omáčke jemne kyslú chuť.
  • Víno: Pre zvýraznenie chuti môžeme do omáčky pridať trochu bieleho vína. Víno pridáme po restovaní húb a necháme ho odpariť.
  • Zeleninový základ: Pre bohatšiu chuť môžeme do základu omáčky pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s cibuľou.
  • Sladkokyslá verzia: Ak preferujeme sladkokyslú chuť, môžeme do omáčky pridať lyžičku cukru a lyžičku octu.

Tipy a triky

  • Ak používame sušené huby, vodu, v ktorej sa namáčali, môžeme použiť na prípravu vývaru. Dodá omáčke intenzívnejšiu chuť.
  • Pri restovaní húb ich nepreplňujeme v panvici.

Knedľa ako príloha

Hubová omáčka sa tradične podáva s knedľou. Tu je recept na prípravu domácej knedle:

Ingrediencie na knedle

  • 6-7 starších bielych rožkov alebo žemlí
  • 2 vajcia
  • 1 PL masla
  • 2 PL petržlenovej vňate
  • 300 ml teplého mlieka
  • Cca 60 g strúhanky
  • Soľ
  • Muškátový oriešok (štipka)

Postup prípravy knedle

  1. Príprava cesta: Rožky nakrájame na malé kocky, zalejeme teplým mliekom a necháme postáť 10 minút, aby zmäkli.
  2. Pridanie ingrediencií: Vajíčka rozšľaháme vidličkou so soľou a čiernym korením a pridáme ich k namočeným rožkom. Pridáme rozpustené maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
  3. Vytvorenie cesta: Pridáme strúhanku a vypracujeme pevné cesto.
  4. Tvarovanie knedlí: Mokrými rukami vytvarujeme knedle veľkosti tenisovej loptičky.
  5. Varenie knedlí: V hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Knedle opatrne vložíme do vriacej vody a varíme asi 15-20 minút na zníženom ohni. Knedle vyplávajú na povrch, keď sú hotové.
  6. Servírovanie: Knedle vyberieme z vody, necháme ich krátko vychladnúť a nakrájame na plátky.

Je to neoddeliteľné jedlo štedrovečernej večere rusínov, podáva sa s chlebom

Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kcal cca 350
Tuky cca 20g
Sacharidy cca 30g
Bielkoviny cca 10g

tags: #kyslá #hubová #omáčka #recept

Populárne príspevky: