Recept na šťavu z kyslej kapusty: Domáca príprava a jej benefity

Kyslá kapusta bola pre našich predkov v zime najdôležitejším komplexným zdrojom vitamínov a živín. Pripraviť si ju môžete aj v obmedzených podmienkach bytu. Ako? Našli sme pre vás tie najlepšie staré rady na kvasenie kapusty. Domáca príprava kyslej kapusty nie je vôbec zložitá, chce to len trpezlivosť a čistotu pri práci.

V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík. Ak hľadáte recept, ktorý sa oplatí zaradiť do zimného repertoáru, tento recept na kyslú kapustu vás určite nesklame. Vyskúšajte ho a presvedčte sa, že aj v dnešnej dobe má poctivé domáce kvasenie svoje nezameniteľné čaro.

Čo obsahuje kvasená kapusta?

• Zdroj vitamínov C, A, K a E
• Zdroj stopových prvkov - draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok a horčík
• Antibiotické a protirakovinové účinky
• Obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá obnovuje poškodenú črevnú sliznicu
• Pomáha pri spomalenom trávení a chronickej zápche

Pre dobré zdravie si denne doprajte 200-300g čerstvej kapusty, prípadne kapustovej šťavy.

Recept na výbornú kvasenú kapustu

Potrebujeme:

• Pevnú hlávku bielej kapusty
• Soľ (maximálne 20 g na 1 kg kapusty)
• Listy viniča
• Nové korenie celé, čierne korenie celé, rasca, bobkový list
• Očistené korene chrenu
• Keramický sud alebo zaváracie poháre

Premyslite si vopred, kde kapustu necháte kvasiť - najvhodnejšie sú chladnejšie priestory, nie vykúrené izby. Môže to byť garáž, balkón alebo iná miestnosť, ktorú nevykurujete.

Postup:

1. Kapustu si najemno nakrájate alebo nastrúhate.
2. Kapustu nakrájame a poriadne nasolíme - necháme odstáť aspoň aj 10-12 hodím. Soli nepridávajte viacej, inak vám zmäkne.
3. Na dno súdka uložíme pár listov viniča.
4. Potom začneme kapustu vrstviť - jednotlivé vrstvy dobre vyžmýkanej kapusty okoreníme novým korením, rascou a bobkovým listom. Ak máte radi, pridajte aj jablko alebo mrkvu. Ku koreninám pridajte aj horčičné zrnká, chuť kapusty to ozvláštni a pekne doplní.
5. Pri vrstvení dbáme na to, aby sme z nej vytlačili všetok vzduch - inak kapusta zmäkne.
6. Ak pridáte aj cviklu, bude kapusta po vykvasení krásne ružová. Ak chcete, aby bola kapusta snehovo biela, pridajte do nej aj pár očistených celých koreňov chrenu. Zabezpečí to, že kapusta ostane snehovo biela!
7. Kapustu natlačíme do pohárov, tak 3 cm vrstvu a tlačiť a tlačiť, ako by išlo o život. Dôkladne, po celom pohári. Potom opäť pridáme kapustu a opäť tlačíme do zblbnutia. Voda z kapusty bude pritom vystupovať v pohári, tú odlievame niekde do nádoby, môže sa neskôr zísť.
8. Pohár natlačíme tak cca 1 cm pod okraj a normalne zaviečkujeme. Normálne, napevno, netreba nechávať povolené viečko! Ani náhodou !!! Ak ste zodpovedne tlačili, v jednom normálnom zaváracom pohári budete mať nadupané takmer kilo kapusty. Ak vám kapusta ostane, zvyšky kľudne dajte do pohára a až po vrch dolejte tú povytláčanú vodu. A zatvorte ako ostatné.
9. Naplnené poháre položíme na plech na pečenie, alebo na tanieriky kvôli zachytávaniu vytlačenej šťavy a necháme v izbovej teplote cca 20°C. Proces kvasenia začne takmer okamžite.

Dôležité kroky pri príprave:

• Kapustu natlačiť ako najviac vládzete (vhodné je zapojiť drahého a obdivne sledovať, ako sa snaží, nezabudneme ho pri tom chváliť).
• Vydržať +/- 3 týždne.

Natlačená kapusta v sude kvasí asi 3 týždne. Počas kvasenia pravidelne kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v šťave.

Dôležité: Soli má byť naozaj iba 2 dg / 1 kg kapusty.

Nasledujúci krok: mile poháre treba dať na plech alebo na niečo so zvýšenými okrajmi, čo nepreteká a nechať niekde, kde je aspoň izbová teplota. Studená komora sa neodporúča. Po 3 - 4 dňoch začnú tíško pukať a vyteká, či skôr vytláča sa z nich šťava. Iba po troške ale preto musia byť v niečom postavené. Je vidieť, ako kapusta žltne. Netreba sa o ňu starať, nech si poprdkáva. Až prestane pukať a vytekať, je hotová. Trvá to tak zo dva týždne keď je v teple, keď ju máš na chladnejšom mieste, vykvasi tiež, ale trvá to dlhšie. Potom mile fľaše umyjeme a uložíme do komory či pivnice, odkiaľ ich následne vyťahujeme a používame. Kapusta je naozaj dobrá a hodí sa na všetko ako kapusta kvasená v sudku.

Ako dlho variť kyslú kapustu?

Aby si kyslá kapusta zachovala svoju jedinečnú chuť, mala by sa vhodiť do mierne osolenej vriacej vody a variť na miernom ohni približne 20 minút. Dlhšie varenie je pre jej chuť a arómu zničujúce. Po uplynutí uvedeného času ju jednoducho sceďte a dajte bokom, aby vychladla.

Náš tip: Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.

💡 Tip na záver: Kyslá kapusta chutí najlepšie po niekoľkých týždňoch od naloženia - vtedy má ideálnu rovnováhu medzi kyslosťou, chrumkavosťou a arómou.

Juška - šťava z kyslej kapusty

Ešte viac výživných látok nájdete v juške - vo vode, ktorá zostáva v sude. Pripravte z nej rôzne fantastické pochúťky. Inšpirujte sa našimi receptami, ktoré sa vám zídu aj v momente, keď budete mať prázdno v peňaženke. Nestoja vás veľa peňazí a dobre si na nich pochutíte.

V šťave z kyslej kapusty sa nachádza tiež vitamín B6, železo a draslík. Za všetky tieto výživné látky vďačí fermentácii. Počas nej dochádza nielen ku samotnému kvaseniu a vytváraniu výbornej chuti, ale taktiež viacerých vitamínov a minerálov.

Účinky šťavy z kyslej kapusty na zdravie:

• Zlepšuje imunitu
• Pomáha pri horúčke
• Napráva črevnú mikroflóru
• Štartuje metabolizmus
• Pomáha pri helikobakterovi

Veľmi dobre účinkuje aj pri vysokej teplote. Pomáha organizmu, aby sa sám dokázal vysporiadať s bacilmi. Napravuje črevnú mikroflóru a vďaka tomu účinkuje pri hnačke, ale taktiež pri problémoch s vyprázdňovaním. Má minimum kalórii a dokáže naštartovať metabolizmus. Preto sa využíva pri chudnutí. Rovnako užitočná je pri výskyte helikobaktera v tráviacom systéme.

Tak ako to býva aj pri mnohých iných zdravých potravinách, juška je vždy najúčinnejšia surová. Varením stráca najmä veľa vitamínu C, ale i v tomto prípade je účinná pre telo. Najvhodnejšie teda je, ak si dáte pravidelne pohár tejto šťavy, vďaka čomu dostanete do tela rýchly prísun vitamínov.

Ak chcete zmierniť kyslosť, pred varením ju opláchnite pod tečúcou vodou.

Recepty s využitím jušky

• Kapustové smoothie
• Mačanka
• Zapečené mäso s kapustou
• Koložvárska kapusta
• Kyseľ
• Dresing z jušky

Balíček či pohár kyslej kapusty sú vždy správaným začiatkom cesty k dokonalému jedlu.

Benefity kvasenej kapusty

Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu.

Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu.

Tabuľka nutričných hodnôt kvasenej kapusty (na 100g):

tags: #kyslá #kapusta #šťava #recept

Populárne príspevky:

• Produkcia mlieka u oviec
• Výživové rozdiely: Chlieb vs. rožok
• Recept na lososa na Tatranský Spôsob
• Výroba Kumysu
• Denné, externé, individuálne a dištančné vzdelávanie