Kyslá Lusková Polievka: Tradičný Recept

Kyslá lusková polievka je tradičný pokrm v mnohých regiónoch strednej a východnej Európy. Je pripravená z fazuľových lúskov a okyslená octom. História tejto polievky je pravdepodobne spojená s potrebou využívať všetky časti rastlín a minimalizovať odpad v časoch, keď boli potraviny cennejšie a ťažšie dostupné. Je to tiež svedectvo o vynaliezavosti kuchárov v minulosti, ktorí hľadali spôsoby, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z dostupných surovín.

Lúsková polievka na kyslo je možno menej rozšírená, ale ide o skvelý spôsob, ako využiť časti zeleniny, ktoré by inak nemali veľa využitia. Fazuľové lúsky boli v minulosti považované za vedľajší produkt po zbieraní fazule, ale vďaka ich výživnému obsahu a dostupnosti sa stali vhodnými pre varenie.

Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.

Ingrediencie a Postup Prípravy

Na začiatok si do hrnca dáme olej a hladkú múku. Na miernom ohni za stáleho miešania urobíme zásmažku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu.

Cibuľu nakrájame na drobno. Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme.

Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky.

Ďalej si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Do osolenej vody dáme uvariť na kocky nakrájané zemiaky.

Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme. Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Pridáme bobkový list a korenie.

Povaríme 5-7 minút. Potom pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky. Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké.

Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké.

V druhom väčšom hrnci na masle podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme struky a cesnak, chvíľočku popražíme a zalejeme 1,5 l bujónu (ak máte nejaký domáci vývar, kľudne použite ten). Pridáme bobkové listy, celé korenie a varíme, kým struky nie sú mäkké (pred koncom pridáme zemiaky). Na záver pridáme kôpor a zahustíme vlažným mliekom, v ktorom sme dobre rozmiešali múku. Necháme prevrieť.

Keď voda zovrie, pridáme do polievky zemiaky a fazuľkové struky. Do polievky prilejeme smotanu na varenie. Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.

Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme. Ochutíme cukrom podľa chuti a octom. Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany.

Polievku s uvarenou zeleninou a smotanou odstavíme a do misky odoberieme asi za jednu naberačku. Do odobratej polievky prilejeme ocot, zmiešame a vylejeme do hrnca s polievkou. Do polievky pridávame radšej menej octu.

Po uvarení môže byť polievka rozmixovaná do hladka alebo ponechaná s kúskami lúskov.

Servírovanie a Tipy

Odstavíme, ochutíme muškátovým orieškom, medom (alebo cukrom) a octom - ja som dala asi 3 PL octu a 3-4 ČL medu, ale záleží ako má kto rád. Polievočku necháme chvíľku odstáť a môžeme podávať.

Naberieme do tanierov a môžeme podávať. Podávame s dobrým chlebíkom.

V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.

Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť.

Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.

Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní. Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka!

Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Chutí tiež skvelo!

Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.

Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

tags: #kysla #luskova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre čokoládovú tortu
• Tradičná Slovenská kapustová polievka
• Ako pripraviť husaciu pečeň
• Vplyv kapusty na diabetes
• Recepty na kuskus