Kyslá polievka z poleného hrachu: Recept a tipy

Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výborné a sýte jedlo, ktoré sa hodí do chladnejšieho počasia. V chladných mesiacoch, keď teploty klesajú, hľadáme jedlá, ktoré nás zahrejú zvnútra. Hrachová polievka, najmä tá zo žltého poleného hrachu, je presne to, čo potrebujeme. Je bohatá na živiny, vlákninu a bielkoviny, čo z nej robí zdravú a sýtu voľbu. Navyše, jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.

Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve.

Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.

Tradičný Recept na Hrachovú Polievku zo Žltého Poleného Hrachu

Tento recept vychádza z tradičných postupov a používa kvalitné suroviny, aby zabezpečil autentickú chuť.

Ingrediencie:

  • Sušený žltý polený hrach
  • Údený vývar (alebo voda)
  • Spišské párky (alebo iná kvalitná údenina)
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Slanina
  • Cesnak
  • Mletá rasca
  • Nové korenie
  • Čerstvo mleté čierne korenie
  • Zemiaky
  • Soľ
  • Olivový olej
  • Voliteľné: Kajenské korenie, kyslá smotana, chlieb, petržlenová vňať

Postup:

  1. Príprava Základu: Na masti (alebo olivovom oleji) dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami. Orestovanie základu dodá polievke bohatšiu chuť.
  2. Pridanie Korenín a Hrachu: Pridajte mletú rascu, cesnak, žltý polený hrach, nové korenie a čerstvo mleté čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa chute prepojili.
  3. Podliatie Vývarom: Podlejte zmes asi tretinou údeného vývaru (alebo vody). Údený vývar pridá polievke hlbokú a dymovú arómu.
  4. Varenie Hrachu: Keďže vývar je prirodzene slaný, soľ pridávajte opatrne. Varte približne tridsať minút, kým hrach nezačne mäknúť.
  5. Pridanie Zemiakov: Po tridsiatich minútach pridajte na kocky nakrájané zemiaky, ktoré ste predtým dobre premyli v studenej vode. Zemiaky dodajú polievke krémovosť a zasýtia.
  6. Dokončenie Varenia: Varte ďalšiu polhodinu, kým sa hrach nezačne rozpadávať a zemiaky nie sú mäkké.
  7. Doliatie Vývaru a Dochutenie: Doplňte polievku zvyšným vývarom, finálne dochuťte soľou a korením podľa potreby.
  8. Servírovanie: Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. Výborná je napríklad s dochrumkava orestovanou cibuľou alebo petržlenovou vňaťou.

Alternatívy a Variácie

Hrachová polievka je veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko alternatív a variácií, ktoré môžete vyskúšať:

  • Vegetariánska Verzia: Vynechajte údeninu a použite zeleninový vývar. Pridajte viac zeleniny, ako napríklad zeler alebo petržlen.
  • Krémová Hrachová Polievka: Po uvarení polievku rozmixujte dohladka a pridajte smotanu na varenie. Dochuťte muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.
  • Pikantná Hrachová Polievka: Pridajte kajenské korenie alebo chilli papričku pre pikantnejšiu chuť.
  • Hrachová Polievka s Krutónmi: Podávajte s chrumkavými krutónmi, ktoré si pripravíte z chleba orestovaného na panvici s cesnakom a olivovým olejom.
  • Kuracia Verzia: Použite kurací vývar namiesto údeného a pridajte kúsky kuracieho mäsa. Polievku môžete dochutiť aj prošutom pre zaujímavú chuť.

Tipy a Triky pre Dokonalú Hrachovú Polievku

  • Kvalitný Hrach: Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, vyberte si kvalitný žltý polený hrach. Starší hrach môže potrebovať dlhší čas na varenie.
  • Údený Vývar: Použitie údeného vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky. Ak nemáte údený vývar, môžete použiť aj údené kosti alebo mäso priamo do polievky.
  • Namáčanie Hrachu: Hrach môžete pred varením namočiť na niekoľko hodín, aby sa skrátil čas varenia. Avšak, polený hrach túto procedúru nevyžaduje.
  • Údenina: Výber údeniny je kľúčový. Spišské párky sú skvelou voľbou, ale môžete použiť aj klobásu, údené rebrá alebo slaninu.
  • Zápražka: Pre hustejšiu konzistenciu môžete pripraviť zápražku z masti a múky, ktorú pridáte do polievky.
  • Mixovanie: Ak preferujete krémovú konzistenciu, môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom a potom zmiešať so zvyškom.

Ďalšie tipy a triky

Polievku môžete podávať dokonca aj s opraženou klobáskou, párkom alebo údeným mäsom. Zemiaky varte osobitne a až potom ich pridajte do rozmixovanej polievky, poprípade ich rozmixujte spolu s hrachom. Namiesto sušeného hrachu môžete použiť aj mrazený hrášok.

Servírovanie a dochucovanie

Hrachová polievka sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Klasickou voľbou sú krutóny, ktoré pridávajú polievke chrumkavú textúru. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom. Ďalšie možnosti zahŕňajú:

  • Čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, kôpor)
  • Opečená slanina alebo šunka
  • Volské oko
  • Kyslá smotana alebo jogurt
  • Chilli olej alebo vločky
  • Opečená cibuľa

Zdravotné benefity hrachu

Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie, je plnohodnotnou súčasťou jedálnička. Chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín - podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje, znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. K tomu je lacný, dostupný, trvanlivý. Hrach je bohatý na bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Je výborným zdrojom energie a pomáha udržiavať zdravé trávenie.

Ako pripraviť hrachovú a šunkovú polievku! Moja obľúbená polievka z detstva

Strukoviny sú fantastickým riešením sýtej a horúcej večere. Chutná fazuľa, šošovica i hrach. O tom, že strukoviny sú perfektnou voľbou pre chutné a sýte jedlá, určite viete.

To, že sú plné bielkovín, minerálov a vlákniny, tiež nie je žiadna novinka. Preto je logické, že sa k nim pravidelne vraciame aj v našich receptových výberoch.

Recept na tradičnú polievku zo žltého poleného hrachu

Tradičná polievka zo žltého poleného hrachu prevoňaná majoránom a cesnakom je skutočne výborná. Pridali sme tiež zemiak, mrkvu a jemné párky. Dokonalá večera!

Ingrediencie:

  • Polený hrach
  • Zemiaky
  • Mrkva
  • Párky
  • Majorán
  • Cesnak
  • Bobkový list
  • Čierne korenie
  • Kurkuma
  • Drvená rasca
  • Soľ
  • Vegeta
  • Čierne korenie mleté
  • Mletá červená paprika
  • Masť alebo olej
  • Cibuľa
  • Chlieb na krutóny

Postup:

  1. Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať.
  2. Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
  3. Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
  4. Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
  5. Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom.
  6. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
  7. Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.

Rýchla fazuľová polievka na kyslo

Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia.

Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv. U nás nikdy nesmie chýbať klasická biela fazuľa v slanom náleve, ďalej veľká červená fazuľa v chilli a, samozrejme, pečená fazuľa v paradajkovej omáčke.

Ingrediencie:

  • Biela fazuľa z konzervy
  • Cibuľa
  • Zemiak
  • Mletá rasca
  • Cesnak
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Múka
  • Smotana
  • Ocot alebo citrónová šťava

Postup:

  1. Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
  2. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
  3. Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
  4. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.

tags: #kyslá #polievka #z #poleného #hrachu #recept

Populárne príspevky: