Kysnutá bábovka zo špaldovej múky: Recept na tradičnú pochúťku
Už toľko krát som sa pokúšala upiecť bábovku akú si pamätám z maďarských trhov, ktorú nám naši kupovali keď sme boli deti. Vždy som sa na ňu tešila a nevedela sa jej dočkať kým prídeme domov. Často krát to bola moja desiata na pondelok. Táto bábovka bola ešte aj po pár dňoch dokonale vláčna.
Spolu s ňou sme kupovali aj pravý maďarský chlieb, na ktorom bola nalepená nálepka čo by dnes už kvôli hygiene asi neprešlo. Ach, ako to takto píšem mám chuť sa vybrať opäť na trhy do Maďarska.
Tradičná bábovka, spájaná s detstvom, dokáže vyvolať radosť svojou vôňou, vzhľadom a chuťou. Tento dezert chutí čerstvo upečený, no mnohým ešte viac na druhý deň s jemne stvrdnutým povrchom. Zhromaždili sme pre vás najlepšie recepty na klasické i menej tradičné bábovky. Okrem receptov vám poradíme, ako upiecť dokonalú bábovku.
Bábovka by nemala byť len chutná, ale tiež krásna. A jej vzhľad vo veľkej miere závisí od toho, či s formy vykĺzne pekne v celku. Na to, aby sme ju dostali z formy bez ujmy, musíme myslieť ešte pred pečením a formu naozaj dobre vymastiť (po celej ploche) a vysypať. Cesto vo forme potom vkladáme do dobre vyhriatej rúry.
Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť. Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Mala by vykĺznuť sama.
Ako na dokonalú bábovku: Základy a tipy
Úspech pri pečení bábovky závisí od správnej prípravy formy, kvalitných surovín a dodržania postupu.
Príprava formy
Pred pečením je nevyhnutné formu dôkladne vymastiť, ideálne maslom, a vysypať. Na vysypanie môžete použiť múku, krupicu, strúhanku, podrvené sušienky alebo mleté orechy. Je dôležité, aby ste tukom aj posýpkou pokryli celú vnútornú plochu formy, vrátane dutého výstupku.
Bábovkové formy sa dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Sklo má zase výhodu priehľadnosti. Silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete. Každý materiál má svoje pre a proti.
Odpočinok po upečení
Po upečení nechajte bábovku chvíľu odpočívať vo forme, približne 10 minút. Počas chladnutia sa bábovka jemne stiahne od stien formy, čo uľahčí jej vyklopenie.
Vyklopenie
Na formu priložte podnos, mriežku alebo tanier a obráťte ju hore nohami. Správne upečená a krátko vychladená bábovka by mala vypadnúť sama.
Recepty na vynikajúce bábovky
Tu nájdete osvedčené recepty na obľúbené bábovky od klasiky až po voňavú kysnutú s orechovou plnkou.
1. Klasická dvojfarebná bábovka
Najväčšou klasikou medzi bábovkami je celkom určite táto a kakaovou časťou.
- Vajcia vyšľaháme spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom do bledej nadýchanej peny (šľaháme okolo 10 minút).
- Do tekutého základu preosejeme múku spolu s práškom do pečiva a soľou. Vymiešame cesto, z ktoré odoberieme približne tretinu polovicu, do ktorej zamiešame preosiate kakao.
- Citrónové cesto navrstvíme do bábovkovej formy, ktorú sme vymastili trochou masla a vysypali múkou a naň potom dáme kakaové cesto.
- Bábovku pečieme pri teplote 180ºC zhruba hodinu. Necháme ju desať minút vychladnúť vo forme a následne ju opatrne vyklopíme. Vzhľadom na to, že každá rúra pečie inak je treba bábovku počas pečenia občas skontrolovať aj vizuálne.
Často sa totiž stáva, že kým sa bábovka celkom prepečie, môže zhora dosť stmavnúť až sa pripáliť. Ak sa vám zdá, že bábovka je už zhora dostatočne upečená, ale do stredu zapichnutá špajľa nevychádza úplne čistá a teda bábovka potrebuje ešte ďalší čas v rúre , môžete ďalšiemu tmavnutiu či pripáleninu zabrániť tak, že vrch múčnika prekryjete alobalom.
2. Hrnčeková vanilková bábovka
Keď sa vám nechce vážiť ingrediencie, je dobré mať poruke hrnčekový recept na vanilkovú bábovku.
3. Univerzálna vláčna maková bábovka
Rovnako pripravíte aj orechovú či kokosovú bábovku.
- Sypké suroviny vymiešame s mliekom, olejom a žĺtkami a nakoniec do cesta zapracujeme sneh, ktorý sme vyšľahali z bielkov.
4. Špaldová bábovka
Špaldová bábovka je perfektná na raňajky, desiatu či ako sladké potešenie po náročnom dni.
Upravený recept na bábovku zo špaldovej múky
Tento recept je upravenou verziou klasickej bábovky, ktorá využíva zdravšie alternatívy surovín.
Suroviny:
- 120 g špaldovej celozrnnej múky
- 50 g trstinového cukru
- 4 tabletky stévie
- 150 ml mlieka
- 50 ml oleja
- 1 čajová lyžička kakaa
- ½ bezfosfátového prášku do pečiva
- 1 horká čokoládka (5 g)
Postup:
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a rozdrvené tabletky stévie.
- Pridajte mlieko a olej a vymiešajte cesto.
- Nakoniec zľahka vmiešajte nadrobno nakrájanú horkú čokoládu.
- Polovicu cesta nalejte do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy.
- Do druhej polovice cesta pridajte preosiate kakao, premiešajte a nalejte na biele cesto.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 35-40 minút.
- Nechajte vychladnúť, potom vyklopte a rozkrájajte.
Poznámky k receptu:
- Použitie špaldovej múky namiesto hladkej múky dodáva bábovke orieškovú chuť a zvyšuje obsah vlákniny.
- Trstinový cukor a stévia sú zdravšou alternatívou bieleho cukru.
- Množstvo mlieka je potrebné upraviť, pretože celozrnná múka zvyčajne absorbuje viac tekutiny.
- Pridanie horkej čokolády dodá bábovke bohatšiu chuť.
- Pri pečení v menšej forme (priemer 16 cm, výška 7 cm) sa odporúča skrátiť čas pečenia.
5. Kysnutá bábovka s orechovou náplňou
Potrebujete:
Na cesto:
- 20 g čerstvého droždia
- 125 ml vlažného mlieka
- 2 lyžice krupicového cukru
- 250 g polohrubej múky + na vysypanie formy
- 50 g roztopeného masla + na vymastenie formy
- 1 vajce
- štipku soli
- rozpustené maslo na potretie
- práškový cukor na posypanie
Na plnku:
- 250 g pomletých vlašských orechov
- 50 g práškového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- 3 lyžice slnečnicového oleja
Postup:
- Pripravte si kvások. Do misky dajte polovicu teplého mlieka, pridajte droždie, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu múky, dobre premiešajte a nechajte vzísť pekný kvások.
- Do druhej misy vložte múku, zvyšný cukor a mlieko, roztopené maslo, vajce, štipku soli a kvások. Vypracujte hladké cesto. V pomúčenej mise ho prikryte a nechajte kysnúť asi 45 minút.
- Formu na bábovku dobre vymastite maslom a vysypte múkou.
- Na plnku zmiešajte v miske orechy s cukrom a maslo roztopte spolu s olejom.
- Vykysnuté cesto preložte na dosku a rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika. Na cesto nasypte orechy zmiešané s práškovým cukrom a polejte ich roztopeným maslom zmiešaným s olejom.
- Plát cesta zviňte do tvaru rolády a vložte do pripravenej formy na bábovku. Okraje cesta dobre zapravte do seba.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 175 °C na 35-40 minút. Pred vytiahnutím bábovky z rúry urobte pre istotu test špajdľou.
- Bábovku nechajte 5 minút chladnúť vo forme, následne ju vyklopte a potrite roztopeným maslom.
6. Kysnutá bábovka s makovo-orechovou plnkou
Táto bábovka kombinuje tradičnú chuť kysnutého cesta s bohatou makovo-orechovou plnkou.
Suroviny na cesto:
- 250 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 450 g polohrubej múky
- 5 PL práškového cukru
- 2 ks žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 ml rastlinného oleja
Suroviny na plnku:
- 100 g mletých orechov
- 100 g mletého maku
- 4 PL práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL roztopeného masla
- 2 PL mlieka
Postup:
- Cesto: Vymiešajte kvások zo 100 ml vlažného mlieka, lyžičky cukru, lyžice múky a rozmrveného droždia a nechajte postáť (10 minút).
- Múku preosejte s práškovým cukrom, primiešajte vanilkový cukor, olej, žĺtky, vykysnutý kvások a zvyšné mlieko podľa potreby.
7. Ľahučká snehová bábovka
Suroviny:
- 8 bielkov
- 1 KL citrónovej šťavy
- 160 g jemného kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 180 g polohrubej múky
- 2 KL kypriaceho prášku
- 150 ml oleja
- 2 KL citrónovej kôry
Postup:
- Rúru rozohrejte na 200ºC a hladkú bábovkovú / koláčovú formu vymastite maslom a vysypte hladkou múkou.
- Bielky najskôr šľahajte na nižších otáčkach, kým nevytvoria ľahkú penu, potom pridajte citrónovú šťavu, zvýšte otáčky a prisypte vanilkový cukor a po lyžiciach pridávajte jemný kryštálový cukor.
8. Bábika Barbie v bábovke
Suroviny na cesto:
- 180 g hladkej múky
- 180 g cukru
- 6 vajec
- ½ kypriaceho prášku
- Kôra z 1 citróna
Suroviny na plnku:
- 2 mascarpone
- 4 plné lyžice cukru
- 1 šľahačka
- Čučoriedky, maliny, ríbezle
Postup:
- Cesto: Celé vajcia s cukrom vyšľahajte do hustej peny. Múku, prášok do pečiva a kôru zmiešajte a jemne zapracujte do vyšľahaných vajec. Vlejte do bábovkovej formy a pečieme pri 170°C do upečenia. Upečenosť skúšame špáradlom.
- Plnka: Mascarpone vyšľahajte s cukrom a pridajte na husto vyšľahaná šľahačku.
- Korpus rozdeľte na 3 časti, kde do každej časti dáte plnku-ovocie-plnku.
- Do stredu bábovky umiestnite Barbie bábiku, ktorú ste predtým obalili do potravinárskej fólie.
9. Rýchly a osviežujúci dezert z tvarohu a kyslej smotany
Ak hľadáte rýchly a osviežujúci dezert, vyskúšajte tvarohovú tortu z bábovkovej formy.
Suroviny:
- Želatínový stužovač za studena
- 100 ml vody
- 700 g tvarohu v kocke
- 200 ml kyslej smotany
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Kôra z 1 citróna
- 150 g sušienok
- Ovocie podľa chuti (čerstvé alebo z konzervy)
Postup:
- Tvaroh rozmixujte s cukrami a kyslou smotanou. Pridajte aj želatínový stužovač, vymiešajte jednotný krém.
- Začnite vrstviť.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Kontrola počas pečenia: Vzhľadom na to, že každá rúra pečie inak, je treba bábovku počas pečenia občas skontrolovať aj vizuálne. Ak sa vám zdá, že bábovka je už zhora dostatočne upečená, ale do stredu zapichnutá špajľa nevychádza úplne čistá, môžete ďalšiemu tmavnutiu či pripáleniu zabrániť tak, že vrch múčnika prekryjete alobalom.
- Izbová teplota surovín: Maslo, vajíčka a tvaroh vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením.
Na jednom mieste nájdete osvedčené recepty na obľúbené bábovky od dvojfarebnej klasiky až po voňavú kysnutú s orechovou plnkou. Okrem toho vám poradíme, aké sú základné kroky k upečeniu dokonalej bábovky.
Tradičná bábovka sa mnohým z nás spája s detstvom. Voňavý múčnik dokázal v každom z nás vyvolať radosť svojou príjemnou vôňou, honosným vzhľadom a v neposlednom rade aj vynikajúcou chuťou. Avšak bábovka určite neparí len do nostalgických spomienok. Naopak! Ide o veľmi pragmatický dezert, ktorý chutí čerstvo upečený a mnohým ešte viac na druhý deň s jemne stvrdnutým povrchom. Aj preto sme sa rozhodli zhromaždiť tie najlepšie recepty na klasické i menej tradičné bábovky.
Často sa totiž stáva, že kým sa bábovka celkom prepečie, môže zhora dosť stmavnúť až sa pripáliť. Ak sa vám zdá, že bábovka je už zhora dostatočne upečená, ale do stredu zapichnutá špajľa nevychádza úplne čistá a teda bábovka potrebuje ešte ďalší čas v rúre , môžete ďalšiemu tmavnutiu či pripáleninu zabrániť tak, že vrch múčnika prekryjete alobalom.
Bábovkové formy sa dnes dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Tam vám určite netreba radiť. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Sklo, keramika - keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Sklo má zase výhodu priehľadnosti. Silikón - silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete. Každý materiál má svoje pre a proti. My v redakcii nedáme dopustiť na kvalitnú liatinovú formu.
Z podobného cesta ako bábovka vznikajú aj maličké muffiny.
100 % špaldový kváskový chlieb na panvici – skvelé a jednoduché!
tags: #kysnutá #bábovka #zo #špaldovej #múky #recept
