Kysnuté koláče s orechmi a smotanou: Recepty a inšpirácie

Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení - dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke. Vôňa domáceho pečiva, najmä kysnutých koláčov, je synonymom pohody a rodinnej atmosféry. Či už ide o štrúdľu plnenú lekvárom a orechmi, alebo o iné variácie s orechovou plnkou, tieto koláče sú vždy skvelou voľbou na raňajky, desiatu alebo ako dezert ku káve.

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu. Naša kolekcia obsahuje overené recepty našich čitateliek a cukrárok, ktoré sú vhodné na všedné pečenie aj na slávnostný stôl. Orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob minuloročných orechov - a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.

Babičkin domáci slivkový koláč

Praktické tipy pri pečení orechových koláčov

Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
Mleté orechy môžete pridať aj do krému.

Kysnutá orechová štrúdľa s lekvárom: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Kysnutá orechová štrúdľa s lekvárom je obľúbená pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Základom je poctivé kysnuté cesto, ktoré sa v kombinácii so sladkým lekvárom a chrumkavými orechmi stáva neodolateľnou pochúťkou. Tento recept na fantastickú kysnutú orechovú štrúdľu s lekvárom vás prevedie prípravou cesta, ktoré je nádherne mäkké a vláčne, a plnky, ktorá je jednoducho neodolateľná.

Hoci sa príprava kysnutého cesta môže zdať náročná, s týmto návodom to zvládnete hravo. Základom je poctivé kysnuté cesto s prídavkom jogurtu a masla, ktoré mu dodávajú jemnosť. Kombinácia hustého slivkového lekváru a vlašských orechov je osvedčená klasika, no pokojne môžete experimentovať aj s inými druhmi lekváru či orechov. Táto kysnutá orechová štrúdľa je ideálna ako sladké raňajky, desiata alebo ako dezert ku káve či čaju. Ešte teplá, posypaná práškovým cukrom, je jednoducho neodolateľná.

Recept na kysnutú orechovú štrúdľu s lekvárom

Základné informácie:

Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 30 minút
Čas kysnutia (celkovo): cca 90-135 minút
Čas pečenia: cca 40-50 minút
Počet porcií: 1 veľká štrúdľa (cca 12-16 kúskov)
Náročnosť: Stredná

Ingrediencie:

Na kvások:

cca 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
20 g čerstvého droždia
1 čajová lyžička kryštálového cukru
1 polievková lyžica hladkej múky

Cesto:

cca 650-700 g hladkej múky (typ 00 alebo špeciál na kysnuté cesto) + na podsypanie
3 polievkové lyžice kryštálového cukru (zvyšok z celkových 4 PL uvedených v pôvodnom kvásku)
1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
1 zarovnaná čajová lyžička soli (cca 4 g)
Nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
250 g bieleho smotanového jogurtu (min. 3,5% tuku), izbovej teploty
150 g zmäknutého masla
2 ks vajec (izbovej teploty)
cca 150 ml vlažného plnotučného mlieka (zvyšok z celkových 250 ml)

Na plnku a dokončenie:

cca 250-300 g hustého slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného)
cca 150-200 g mletých alebo nahrubo nasekaných vlašských orechov
Rozpustené maslo (cca 30-50g) na potretie pred a po pečení (Voliteľné)
1 vajce na potretie pred pečením
Práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

Príprava kvásku a cesta:

Kvások: Do menšej misky nalejte cca 100 ml vlažného mlieka, rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí pena.
Cesto: Do veľkej misy preosejte hladkú múku (začnite so 650g). Pridajte zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor (alebo extrakt), soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte. V strede urobte jamku, pridajte biely jogurt izbovej teploty, na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, 2 celé vajcia a zvyšok vlažného mlieka (cca 150 ml). Nakoniec prilejte pripravený aktívny kvások.
Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na cesto začnite spracovávať všetky ingrediencie. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy a rúk. Nemalo by byť príliš tuhé. Ak je príliš lepivé, postupne pridávajte po troškách zvyšnú múku.

Prvé kysnutie:

Vymiesené cesto vytvarujte do gule. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto a jeho povrch tiež jemne poprášte múkou alebo potrite olejom. Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie štrúdle a druhé kysnutie:

Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm (napr. veľkosť cca 40×50 cm). Pripravený plát cesta rovnomerne potrite hustým slivkovým lekvárom. Nechajte voľné okraje (asi 2-3 cm po celom obvode), aby sa štrúdľa dala dobre uzavrieť. Na lekvár rovnomerne nasypte mleté alebo nahrubo nasekané vlašské orechy.
Cesto opatrne, ale pevne zrolujte po dlhšej strane ako závin. Konce závinu dobre stlačte a zahnite pod závin, aby plnka počas pečenia nevytekala. Pripravenú štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak je príliš dlhá na jeden plech, môžete ju stočiť do tvaru podkovy alebo ju rozdeliť na dve menšie štrúdle. Prikryte ju čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Štrúdľa by mala viditeľne zväčšiť svoj objem.

Pečenie:

Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160-170°C). Vykysnutú štrúdľu pred pečením potrite rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajíčkom (pre krajšiu farbu a lesk). Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40-50 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatohnedý a štrúdľa nie je prepečená aj v strede. Upečenosť môžete otestovať drevenou špajdľou - ak po zapichnutí do najhrubšej časti cesta vyjde suchá, je hotovo. Ešte horúcu upečenú štrúdľu opäť potrite rozpusteným maslom (môžete doň pridať aj trochu rumu pre vôňu).

Chladnutie a servírovanie:

Štrúdľu nechajte úplne vychladnúť na mriežke predtým, ako ju začnete krájať. Krájanie horúcej kysnutej štrúdle môže spôsobiť zrazenie striedky. Vychladnutú štrúdľu bohato posypte práškovým cukrom, nakrájajte na rezy a podávajte.

Tipy

Namiesto slivkového lekváru môžete použiť akýkoľvek iný hustý lekvár alebo džem podľa vašej chuti (marhuľový, višňový, ríbezľový).

Orechové koláče s kyslou smotanou: Vláčne a chutné

Orechové koláče s kyslou smotanou sú ďalšou skvelou voľbou pre milovníkov kysnutého pečiva. Kyslá smotana dodáva cestu vláčnosť a jemnú kyselkavú chuť, ktorá sa výborne hodí k sladkej orechovej plnke.

Recept na orechové koláče s kyslou smotanou:

Odvážime si 500g hladkej múky a dáme do väčšej nádoby, misky. Pridáme kvások, zvyšné mlieko a soľ.
Vajicka si rozdelime na zltka a bielka, bielka si vyslahame s cukrom (ja stale miesam 2 min. bez cukru a potom az pridam cukor a miesam sneh do tuha). Zltka si zmiesame s ostatnymi surovinami (t.j. mukou, praskom do peciva, orechmi a kakaaom).
Pridame vyslahane bielka a pecieme vo vymastenej a mukou vysypanej okruhlej forme ja mam s priemerom 23 cm. 180 stupnov cca 20 - 25 min.
Po vychladnuti cesta si navrch cesta poukladame okruhle piskoty a cesto aj s piskotami si polejeme stavou z kompotu.
Plnku si vymiesame jednoducho mixerom zmiesame kyslu smotanu s praskovym cukrom a orechmi a rovnomerne rozotrieme na vrch cesta a piskot a odlozime do chladnicky na par hodin.
Nakrajane rezy uz len dozdobime postruhanou mliecnou cokoladou.

Orechová náplň so smotanou: Tajomstvo dokonalej chuti

Orechová náplň je kľúčovou súčasťou každého orechového koláča.

Recept na orechovú náplň so smotanou:

Do malého hrnca nalejeme smotanu, pridáme rum, maslo, škoricu, cukor, med a strúhanú citrónovú kôru.
Všetko privedieme k varu a premiešame s orechmi.
Plnku dokončíme primiešaním snehu, ktorý sme ušľahali z bielkov a cukru.

Tipy na vylepšenie orechovej náplne:

Pre výraznejšiu chuť môžete orechy pred mletím opražiť na suchej panvici.
Do náplne môžete pridať hrozienka, kandizované ovocie alebo strúhanú čokoládu.
Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do náplne pridať trochu mascarpone alebo smotanového syra.
Do náplne môžete pridať rôzne druhy orechov, napríklad lieskové orechy, mandle alebo pistácie.

Ďalšie inšpirácie na orechové koláče:

Okrem štrúdle a koláčov s kyslou smotanou existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť orechy v kysnutom pečive. Tu je niekoľko nápadov:

Orechové rožky: Kysnuté cesto rozvaľkáme, nakrájame na trojuholníky, naplníme orechovou plnkou a zrolujeme do tvaru rožkov.
Orechové záviny: Kysnuté cesto rozvaľkáme, potrieme orechovou plnkou, zrolujeme a nakrájame na menšie záviny.
Orechové bábovky: Do cesta na bábovku pridáme nasekané orechy a pečieme podľa bežného receptu.
Orechové koláčiky: Z kysnutého cesta vykrajujeme rôzne tvary, naplníme orechovou plnkou a upečieme.

tags: #kysnuté #koláče #s #orechmi #a #smotanou