Slivkový kysnutý koláč: Recept od babičky
Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom.
Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.
Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.
Ak budete náhodou v Poluse alebo Eurovei, skúste si všimnúť stánok s pečivom Hurbanič. Slivky na trhu mi pripomenuli skvelý kysnutý koláč z prievozskej pekárne, ktorý mi spríjemňoval skoro každé ráno počas štátnic. Volali ho posúch a okolo ôsmej ráno som brala posledný kúsok. Cesto bolo vždy nádherne nadýchané a jemné. Mňam!
Aby som aspoň mala pocit, že koláč nie je až tak nezdravý použila som pšeničnú celozrnnú múku. Bol to trošku risk ale výsledok ma milo prekvapil. Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
Najlepší slivkový koláč s posýpkou: Krok za krokom recept na dokonalý dezert
Ingrediencie
na koláč:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipku soli
- slivky
- mletú škoricu
na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. :-) Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
Postup
Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
V 100ml teplého mlieka vymiešam všetky suroviny na kvások. Do veľkej misy dám múku, cukor a soľ. Keď je kvások vykysnutý, vylejem ho do misy s múkou a pridám aj vaječno-mliečnu zmes.
Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. |
| 2 | Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. |
| 3 | Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej... |
| 4 | Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. |
Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vysteliem papierom na pečenie a ešte ho vymažem olejom.
Kým cesto odpočíva umyjem a vykôstkujem slivky, ktoré rozkrojím na polovicu. Cesto natriem domácim džemom a na husto obložím slivkami.
Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice.
V miske si pripravíme posýpku na koláč. Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
Hotovú posýpku rozmrvíme na slivky a koláč vložíme do vyhriatej rúry. Dám piecť na 200°C asi 10minút a potom stiahnem teplotu na 180°C a pečiem ďalších 30-35 minút.
Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.
Koláč sa piekol pri 180 stupňoch asi 30 minút. A to, či je upečený som zistila úplne klasicky.
A ak vám ešte zostali slivky, urobte si ku koláču aj omáčku. Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte. Voda sa vyparí a šťava zo sliviek zhustne.
Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. :-) Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.
tags: #kysnutý #koláč #slivky #recept
