Strúhaný Jablkový Koláč: Klasika, Ktorá Nikdy Nesklame
Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je jednoduchá, výsledok voňavý a šťavnatý, a obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a v tomto článku preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Základný Recept na Strúhaný Jablkový Koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
Cesto: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, maslo, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Zabalíme ho a vložíme do chladničky.
Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom.
Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Potom dáme vrstvu plnky a opäť nastrúhame rovnomerne cesto.
Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme.
Vylepšený Recept s Pudingom a Orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč so Snehom a Kokosom (alebo Orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka,pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
Strúhaný Koláč s Tvarohom a Kakaom
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40minút.
Podrobný recept na strúhaný jablkový koláč
Potrebujeme:
Na cesto:
- 430 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo zmäknuté
- 5 PL mlieko
- 2 ks vajce
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieko
- 20 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukor
- 250 g tvaroh hrudkovitý
Na povrch:
- 30 g práškový cukor
Príprava:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
- Upečenie koláča: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Tipy a Triky pre Dokonalý Strúhaný Koláč
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou.
Variácie na Tému: Jablkové Tornádo a Iné
Okrem klasického strúhaného koláča existujú aj iné jablkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie. Jedná sa o jednoduchý hrnčekový recept na lahodný jablkový koláč s názvom jablkové tornádo. Tradične som do jablkových dezertov pridávala tvaroh či kyslú smotanu, avšak použitie pudingu predstavuje zásadné zlepšenie. Odporúčam vám vyskúšať tento vynikajúci recept na jablkový koláč, ktorý si zamilujete.
V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť. Preosiatu múku zmiešame s ostatnými surovinami a ručne vymiesime cesto. Porcelánovú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy. Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje. Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta. Pečieme 45 - 50 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Strúhaný jablčník možno poznáte pod názvom Barónkine rezy, či Grófkin koláč. Chutný, voňavý a nesmierne šťavnatý koláč poteší každého milovníka jablkových dobrôt. Najskôr s pripravíme cesto. Do misky preosejeme múku. Pridáme k nej prášok do pečiva, štipku soli a cukor. Premiešame vareškou. Pridáme 4 žĺtky a maslo nasekané na menšie kúsky. Rukou vymiesime cesto. Asi tretinu z cesta zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky. Zvyšné cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na veľkosť plechu. Plech vyložíme papierom na pečenie. Cesto za pomoci valčeka opatrne preložíme na pripravený plech. Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame na veľkom strúhadle. Alebo miesto strúhania ich môžeme pokrájať na tenké plátky. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Posledným krokom je nastrúhať na vrch cesto, ktoré sme odložili do chladničky. Teraz je strúhaný jablčník pripravený na posednú fázu a tou je pečenie.
V mise kuchynského robota Catler s integrovanou váhou odvážime múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridáme žĺtky a nakrájané studené maslo. Pomocou plochej metly krátko premiešame, aby vzniklo drobivé cesto. Ak sa zdá príliš sypké, pridáme 1-2 PL studeného mlieka. Cesto rukami spojíme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Medzitým si pripravíme plnky. Jablká nastrúhame, zmiešame so škoricou a cukrom. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému.
Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle do vymastenej alebo papierom vyloženej formy (25 × 35 cm) a rovnomerne utlačíme. Navrstvíme jablká, rozotrieme tvarohový krém a navrch nastrúhame druhú polovicu cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Ak patríte medzi milovníkov jablkových dezertov, určite si nenechajte ujsť ani ďalšie recepty z blogu. Veľmi obľúbená je napríklad jablkovo-hrušková bublanina, ktorá je ľahučká a šťavnatá, ideálna k popoludňajšej káve. Ak máte radi tradičnú chuť so škoricou, siahnite po Apple Pie - jablkovom koláči, ktorý vás prenesie rovno do americkej kuchyne. Vyskúšali ste recept?
Tradične som do jablkových dezertov pridávala tvaroh či kyslú smotanu, avšak použitie pudingu predstavuje zásadné zlepšenie. Odporúčam vám vyskúšať tento vynikajúci recept na jablkový koláč, ktorý si zamilujete.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
tags: #strúhaný #jablkový #koláč #recept
