Domáci paradajkový základ na cestoviny: Recepty a tipy na uskladnenie

Práve teraz je ten najlepší čas uchovať si chuť a vôňu letných paradajok aj na chladnejšie mesiace. Či už máte paradajky z vlastnej úrody alebo ste si kúpili slušnú zásobu za dobrú cenu na trhu, je dobré pripraviť si z nich vlastné trvanlivé výrobky, v ktorých sa uchová jedinečná chuť a vôňa slnkom nabitých paradajok. Navyše sami budete mať pod kontrolou prísady, množstvo cukru a obľúbené bylinky, ktoré do paradajkových zaváranín pridáte.

Domáca paradajková omáčka je jednoduchý, výrazný a flexibilný základ. Hotové omáčky často obsahujú veľa cukru, soli a konzervantov. Domáca verzia je naopak čerstvá, bez zbytočných prímesí a flexibilná - dochutiť ju môžete rôznymi chilli produktmi či bylinkami.

Prečo si pripraviť domáci paradajkový základ?

Na čo kupovať kečup, pretlak či paradajkovú omáčku, keď si ich môžeme pripraviť sami? A v týchto dňoch je na to ideálny čas, pretože paradajky dozrievajú vo veľkom, sú najchutnejšie a paradoxne aj najlacnejšie.

Než prezradíme, ako chutne zavariť paradajky na zimu, povedzme si, prečo je dobré dopriať si voňavé paradajky na dennej báze minimálne počas ich sezóny, kedy sú najchutnejšie. Konkrétne benefity, ktoré nášmu zdraviu prináša pravidelná konzumácia paradajok.

Paradajky plné vitamínov a minerálov

• Paradajky sú plné vitamínov a minerálov.
• Pravidelná konzumácia paradajok prináša nášmu zdraviu benefity.

Recepty na paradajkový základ

Paradajkovú omáčku na cestoviny si môžeme do zásoby pripraviť aj doma. Príde vhod najmä v zimných mesiacoch. Ak pestujete paradajky, určite máte v týchto týždňoch bohatú úrodu. Ak ju neviete priamo spotrebovať, pripravte si rôzne varené dobroty, napríklad domácu omáčku na cestoviny. Použiť ju môžete aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.

Na tento recept nepotrebujete veľké množstvo paradajok. Prispôsobte si ho podľa toho, koľko plodov sa vám urodilo alebo koľko ste si ich kúpili. Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín s hrubou dužinou a malým jadrom semien, ako sú odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste. Použiť môžete aj iné druhy, no v niektorých prípadoch bude omáčka hustnúť dlhšie.

Príprava paradajok

Paradajky dôkladne umyte. Na šupke každej narežte krížik. Ponorte ich na 1 minútu do vriacej vody. Vyberte ich a opláchnite pod studenou vodou. Olúpte šupku. Ide to veľmi jednoducho!

Olúpané paradajky prekrojte na polovicu a vyberte z nich semienka.

Zmiernenie kyslosti

Pre niektorých je omáčka z paradajok príliš kyslá a ťažko stráviteľná. Namiesto cukru pridajte do omáčky mrkvu. Pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.

Postup prípravy omáčky

Vo veľkej nádobe na olivovom oleji poduste cibuľu a restujte 5 minút alebo do zmäknutia. Pridajte cesnak a strúhanú mrkvu, za stáleho miešania restujte ďalšie 2-3 minúty, aby cesnak nezhnedol. Do hrnca pridajte paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy. Zmes premiešajte a priveďte do varu. Stále často miešajte, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca. Keď sa zmes dostane do varu, znížte teplotu na minimum. Zmes nechajte podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla. Po dvoch hodinách pridajte celú polovicu mrkvy a duste ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu. Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy.

Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže líšiť v závislosti od druhu použitých paradajok, dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania. Ak máte radi hladkú a jemnú omáčku, uvarenú zmes rozmixujte ponorným mixérom a podľa potreby rozrieďte.

Ďalší recept na paradajkový základ

1 väčšiu cibuľu očistíme, nakrájame na kocky alebo na mesiačiky a na 3 lyžiciach olivového oleja osmažíme do sklovita. Pridáme 500 g umytých dozretých paradajok, pokrájaných na mesiačiky alebo na kocky. Najlepšie sú mäsové odrody, rajčiny by nemali byť priveľmi vodové. Ak sú vodové, z časti paradajok vodovú časť so semienkami vyrežeme. Paradajky môžeme pred krájaním spariť a ošúpať, avšak v šupke sa nachádzajú cenné vitamíny a minerály, je škoda sa ich šúpaním zbavovať. Paradajky posolíme, pridáme 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, mleté čierne korenie, bazalku, oregáno a čajovú lyžičku cukru. Môžeme použiť aj iné bylinky ale menej je niekedy viac. Ak nám vadí cesnak alebo nechceme omáčku s výraznejšou cesnakovou príchuťou, pridáme 3 celé strúčiky už pri osmážaní cibule. Tieto strúčiky odstránime asi v polovici varenia, teda asi po 5 minútach varenia paradajkovej zmesi.

Ak chcete, môžete paradajkový základ zasterilizovať, aby ste ho mohli použiť aj v zime.

Sugo - talianska paradajková omáčka

Mojou vychytávkou je talianska paradajková omáčka sugo, ktorú si robím do zásoby. Za pár minút je z nej skvelý obed. Preto som z paradajok, hneď z trojitej dávky varila celé popoludnie sugo - domácu taliansku paradajkovú omáčku, ktorá tvorí základ všelijakých výborných talianskych jedál.

Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením. Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne. Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru. Dosolíme podľa chuti.

Rýchla omáčka z konzervovaných paradajok

Ak nemáte čerstvé paradajky, môžete použiť aj konzervované. Príprava takejto omáčky je veľmi rýchla. Na panvici rozohrejte olivový olej. Cesnak očistite, prekrojte a na minútu opečte v oleji. Potom cesnak vyberte. Pridajte drvené paradajky, bylinky a cukor. Na strednom ohni chvíľu povarte, kým sa neodparí trochu vody. Podľa toho, akú hustú chcete omáčku, varte 10-15 minút, závisí to aj od vodnatosti paradajok. Dosolíme podľa chuti.

Tip: omáčku si môžete pripraviť aj vopred, prípadne urobiť vo väčšom množstve a časť odložiť na ďalší deň.

Variácie omáčky

• S cuketou: 1 cuketu nakrájajte a najprv opečte na panvici s trochou oleja.

Paradajková omáčka patrí do našej základnej zostavy v špajzi. Tú našu pripravujeme tak, aby bola použiteľná po otvorení bez ďalšieho dochucovania. Paradajky môžete použiť akékoľvek, čím mäsitejšie, tým lepšie. Tradične sú na zaváranie omáčky odporúačné odrody býčie srdce, kecskemeti a san marzano. My používame mix odrôd - Keckemeti, San Marzano, Costoluto Florentino. Paradajky tým, že majú odlišné stupne zrelosti, sú rôzne sladké a majú rôzny obsah kyseliny.

Ak varievate pravidelne doma, tak ako my a nechcete dokupovať chemické kokteily z obchodu, smelo pripravujte omáčku z 15, aj z 20 kíl paradajok. Samozrejme, asi to nepôjde naraz, aj my zavárame tak na dva - trikrát, podľa toho, ako prebieha dozrievanie a zber úrody. Z desiatich kíl paradajok je okolo 4 - 5 litrov omáčky. My zavárame v kotlíku na ohni. Do kotlíka teda nakrájam toľko paradajok, koľko sa zmestí, spravidla okolo 10 kíl. Krájam ich na veľké kusy, pretože sa rozvaria. Očístím 1/4 zeleru, 4 mrkvy a prihodím ich navrch. Mrkvu nekrájam, zeler nasekám na kusy. Takto naplnený kotlík postavíme na oheň a za stáleho miešania varíme asi 2 hodiny, kým sa nezredukuje tekutina. Približne po hodine však budúcu omáčku ochutnám a podľa sladkosti či kyslosti paradajok začnem dochucovať. Jednoducho treba si to prechutnať čo vám bude ako pasovať. Asi tak pol hodiny pred odstavením, tea keď už začínam špekulovať že asi omáčky odstavím, tak ešte pridám bylinky. Keď je tekutina redukovaná na primeranú mieru.

Primeraná hustota je taká, akú hustú chceme mať omáčku. Proste sa to nesmie liať a nesmie to byť tuhé. Hotovú omáčku rozmixujem tak dobre ako sa dá ponorným mixérom, môžete kľudne aj v nádobe stolového mixéra ale toto je praktickejšie. Pri sterilizácii používame suché dunstovanie. Pevne zatvorené poháre plné horúcej omáčky otočíme hore dnom na deku, dôkladne ich zakryjeme perinou a necháme pomaly chladnúť pod dekou 24 hodín.

Máte radšej pretlak?

Uskladnenie paradajkového základu

Použitie a skladovanie Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Nechajte ju vychladnúť a v zakrytej nádobe vložte do chladničky alebo mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.

Paradajky dôkladne umyjeme. Na šupke každej narežeme krížik a na 2 minúty všetky ponoríme vo vriacej vody. Potom vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a olúpeme. Pridáme paradajky, osolíme, okoreníme a povaríme cca 20 minút, kým sa odparí voda a zmes zhustne. Nakoniec pridáme bylinky, štipku kyseliny citrónovej a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom.

Potom prepasírujeme cez sitko, vrátime do hrnca a privedieme do varu. Horúcu zmes plníme do čistých zaváracích pohárov. Uzatvoríme viečkami a obrátime na 5 minút hore dnom, aby sme vyskúšali, či dobre tesnia. Ráno vyberieme a uložíme do špajze.

tags: #paradajkový #základ #na #cestoviny #recepty #na

Populárne príspevky:

• Tradičná slovenská pochúťka
• Sprievodca výberom vína
• Výber mäsa na hamburger
• Ako správne pripraviť črevá
• Dresingy ku kebabu: recepty a nutričné hodnoty