Kysnutý koláč z kyslej kapusty: Tradičný recept pre každú príležitosť
Kysnutý koláč z kyslej kapusty je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Vyniká svojou jedinečnou chuťou, kombináciou kyslej kapusty a kysnutého cesta. Kysnutý koláč s kyslou kapustou je ideálnou voľbou pre chladné dni, ako príloha k polievke alebo ako samostatný olovrant. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby, s rôznymi prísadami, no základom vždy zostáva chutná kyslá kapusta a nadýchané kysnuté cesto.
Tento článok vám ponúkne detailný recept, varianty a tipy na prípravu tohto obľúbeného koláča.
Placky z kyslej kapusty 🧆 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Prečo zaradiť kyslú kapustu do svojho jedálnička?
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vysokému obsahu vitamínu C. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. V zimnom období, keď je nedostatok čerstvej zeleniny, je kyslá kapusta hotovým pokladom. Vďaka nej môžete telu dopriať aj množstvo ďalších látok, ktoré podporujú obranyschopnosť a imunitu. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Vykúzliš si ho napríklad z fermentovanej zeleniny akou je aj kyslá kapusta. Netreba to však brať negatívne, aj v tomto období môže byť tvoj jedálniček pestrý a chutný. V obchodoch toho síce nájdeme veľa, no treba si pamätať, že veľa z týchto surovín je dovezená z veľkej diaľky, nakoľko u nás práve nie je ich sezóna. A nejdem ani spomínať tie rôzne chemické ošetrenia, aby vydržala dovoz až k nám.
Recept na kysnutý koláč z kyslej kapusty
Suroviny
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 42 g droždia
- 200 ml mlieka
- 100 g bravčovej masti
- 2 ks žĺtky
- Pol lyžičky soli
- Trocha cukru do kvásku
Na plnku:
- 2 ks cibule
- 3-4 lyžice kryštálového cukru
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 ks bravčová masť
Na potretie:
- 3 lyžice rozpustenej bravčovej masti
Postup
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, droždia, soli a cukru pripravte kvások.
- Príprava cesta: Polohrubú múku, žĺtky, soľ, bravčovú masť a nakysnutý kvások spolu v mise spracujte na hladké cesto. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
- Príprava plnky: Nakrájanú cibuľu speňte v panvici na masti. Prisypte cukor a nechajte ho skaramelizovať. Pridajte scedenú kapustu. Premiešajte, asi 10-15 minút poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie koláčikov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a pokrájajte na štvorce. Do každého štvorca dajte plnku, zabaľte do balíčka a otočte. Uložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte 15 minút kysnúť.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C, kým koláčiky nebudú zlatisté. Po upečení potrite rozpustenou bravčovou masťou.
Ďalší recept na kysnutý koláč z kyslej kapusty
Suroviny:
- Kyslá kapusta z jednej plechovky
- 2 vajcia
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Cesnak
- Rasca
- Slanina
Postup:
- Kapustu z plechovky vyklopíme do sitka, aby odtiekla voda. Dáme ju do misy, pridáme rozšľahané vajcia, mlieko, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Všetko dobre premiešame.
- Pridáme podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majorán, nastrúhaný cesnak, trochu rasce a slaninu pokrájanú na kocky. Znovu premiešame a necháme postáť, aby sa chute spojili.
- Hlboký plech (40x30 cm) dobre natrieme olejom a roztiahneme naň cesto. Pečieme pri teplote 180 °C 25 - 30 minút do zlatista.
- V hrnčeku roztopíme maslo, olej, rascu, strúhaný cesnak a olej. Po upečení koláča týmto potrieme vrch a dáme do horúcej rúry ešte na 5 minút.
- Necháme vychladnúť a podávame.
Tipy a triky
- Kyslá kapusta: Pred pridaním do plnky ju vždy dobre vyžmýkajte, aby koláč nebol príliš mokrý. Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto, ktoré celý proces urýchli.
- Plnka: Okrem cibule a cukru môžete do plnky pridať aj nakrájanú slaninu, klobásu alebo huby pre bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať rascu, majoránku, tymián alebo drvenú papriku. Pri varení s kyslou kapustou sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
- Zdobenie: Pred pečením môžete koláč posypať sezamovými semienkami, rascou alebo hrubozrnnou soľou.
- Podávanie: Kysnutý koláč z kyslej kapusty je najlepší teplý, ale chutí dobre aj studený. Podávajte ho s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Variácie receptu
- Slaný koláč s kyslou kapustou a šunkou: Do plnky pridajte nakrájanú šunku alebo údené mäso.
- Koláč s kyslou kapustou a hubami: Pridajte do plnky orestované huby.
- Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny použite viac cibule a pridajte napríklad nastrúhaný syr.
- Sladká verzia: Prekvapte svojich blízkych sladkým koláčom s kyslou kapustou, posypaným škoricou a cukrom.
Ďalšie inšpirácie z kyslej kapusty
- Šaláty s kyslou kapustou: Kyslá kapusta sa skvele hodí do šalátov, ktorým dodá sviežosť a chrumkavosť.
- Placky z kyslej kapusty: Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Quiche s kyslou kapustou: Slaný koláč z francúzskej kuchyne, ktorý získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer.
- Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov.
- Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút.
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte svoju návštevu.
Recept na Kapustový Quiche
Ingrediencie na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
Na plnku:
- 300 g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar)
- 1 lyžica oleja
- soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti
Postup:
- Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút.
- Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút.
- Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.
Recept na Kapustovú máčanku
Ingrediencie:
- 500 ml šťavy z kyslej kapusty
- 1 liter vody (alebo menej, podľa preferovanej kyslosti)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice masla alebo masti
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- štipka rasce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvý alebo starší chlieb na máčanie
Postup:
- V hrnci priveďte k varu šťavu z kyslej kapusty spolu s vodou. Pridajte bobkový list, rascu a štipku soli. Nechajte variť na miernom ohni, aby sa chute spojili.
- Medzitým na panvici roztopte maslo alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Posypte múkou a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
- Zápražku pridajte do hrnca s kapustovou šťavou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte ďalších 10-15 minút, kým sa máčanka jemne zahustí.
- Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a dochuťte čiernym korením. Podávajte s chlebom.
Slaný závin plnený kyslou kapustou, anglickou slaninou a nivou
Slaný závin plnený kyslou kapustou, anglickou slaninou a nivou je chutný a sýty pokrm, ktorý môže byť ideálny ako hlavné jedlo alebo ako občerstvenie na večierku. Dôvod, prečo si tento slaný závin pripraviť, je pre jeho chutnú kombináciu rôznych ingrediencií a jednoduchosť prípravy. Toto jedlo môže byť vhodné ako rýchla a sýta večera, alebo ako občerstvenie pre priateľov a rodinu.
Potrebujeme:
- 1 lístkové cesto
- 200 g kyslej kapusty (prepláchnutá)
- 100 g anglickej slaniny
- 100 g nastrúhanej nivy
- 1 lyžička rasce
- korenie
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Rozbaľte lístkové cesto. Položte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rozložte prepláchnutú kyslú kapustu na lístkovom ceste. Na kapustu položte anglickú slaninu. A nakoniec nastrúhanú nivu. Posypte rascou a korením.
- Zmotajte lístkové cesto do podoby zavinu. Potrite rozšľahaným vajcom a trošku posoľte. Posypte rascou.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 25 minút. Pečieme kým nie je cesto zlatisto hnedé.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #kysnutý #koláč #z #kyslej #kapusty #recept
