Šťavnatý kysnutý slivkový koláč s posýpkou: Recept na domácu pochúťku

Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom.

Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia. Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.

Slivky sú jedným z najobľúbenejších ovocí, ktoré sa dajú využiť na množstvo spôsobov - od kompótov až po dezerty. Slivkový koláč s posýpkou je jedným z tých receptov, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Je rýchly, jednoduchý a vďaka svojej šťavnatej textúre a chrumkavej posýpke si ho zamilujete už pri prvom ochutnaní. A ako bonus, neostane po ňom neporiadok v kuchyni a ani omrvinka na plechu.

Dnes rozhodne v kuchyni nestrávite veľa času, no zato upečiete dokonalý slivkový koláč, ktorý rozvonia celý byt! Pani Helena z Nových Zámkov pripravila sladkú dobrotu a podelila sa o ňu s našou redakciou. My sa zas delíme s vami. Dobrú chuť!

Na tento koláčik spomínam ešte z čias, keď som bola malá a chodievali sme každú nedeľu k babke na návštevu. Po ceste sme súrodenci hádali, aký bude koláčik dnes. Pretože železným pravidlom bolo, že v nedeľu bol vždy koláč u babky. No a na kysnutý s posýpkou spomínam najradšej. Teraz keď už babka nie je medzi nami a ja mám už tiež deti (3:), tak samozrejme napečiem pre nich aj ja. Nie každú nedeľu ako piekla moja babka, ale pečiem veľmi rada (radšej ako varím). No keď upečiem tento kysnutý slivkový s posýpkou, za 30 min je polka plechu fuč :) A vždy si pritom spomeniem, ako som si na ňom ja, ako dieťa s láskou pochutnala u babky. Je famózny, mäkký, nadýchaný, šťavnatý aj chrumkavý zároveň. Určite vyskúšajte.

Prečo práve slivky?

Slivky sú bohaté na vitamíny, vlákninu a antioxidanty, ktoré podporujú trávenie a zdravie srdca. Tieto malé, šťavnaté ovocie prináša do koláča nielen skvelú chuť, ale aj zdravý prínos.

Tajomstvo dokonalej chuti: Správne slivky a chrumkavá posýpka

Aké slivky použiť?

Najlepšie sú klasické, podlhovasté a plne zrelé bystrické slivky. Majú pevnú dužinu, idú krásne od kôstky a pri pečení si držia tvar. Skvele však poslúžia akékoľvek zrelé slivky alebo ringloty z vašej záhrady.

Posýpka je koruna koláča

Pomer surovín v posýpke je kľúčový. Musí byť maslová, sladká a po upečení krásne chrumkavá. Vôňa škorice, sliviek a maslovej posýpky, ktorá sa šíri z rúry, je jedným z najkrajších symbolov konca leta.

Slivkový koláč je absolútnou klasikou slovenských kuchýň, no mnohí sa ho boja piecť. Obávajú sa zložitého kysnutého cesta alebo toho, že koláč bude príliš suchý či naopak rozmočený od ovocia. Zabudnite na všetky starosti!

Recepty na slivkový koláč s posýpkou

Jednoduchý recept

Potrebujeme:

• 50 dkg hladkej múky
• 2 dkg droždia
• 250 ml mlieka
• 10 dkg masla
• 8 dkg práškového cukru
• 2 žĺtky
• štipka soli
• citrónová aróma
• mak s cukrom
• slivky

Posýpka:

• 3 lyžice hrubej múky
• 3 lyžice práškového cukru
• 3 lyžice roztopeného masla
• 1 vanilkový cukor

Postup:

1. Z mlieka, trošky cukru a droždia si pripravíme kvások.
2. Pridáme múku, cukor, rozpustené maslo, citrónovú arómu a žĺtky a štipku soli.
3. Toto všetko vypracujeme na hladké cesto, ktoré potom necháme 20-25 minút odstáť.
4. Plech môžeme vyložiť aj papierom na pečenie.
5. Na cesto potom poukladáme rozpolené slivky, ktoré posypeme mletým makom ochuteným cukrom.
6. Posýpku dobre premiešame a namrvíme na koláč.
7. Upečieme vo vyhriatej rúre.

Kysnutý slivkový koláč

Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.

Ingrediencie:

Na koláč:

• 250 - 300 ml plnotučného mlieka
• 3 PL kryštálového cukru
• 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
• 500 g polohrubej múky
• 100 g masla
• 2 žĺtky
• štipku soli
• slivky
• mletú škoricu

Na posýpku:

• 125 g masla
• 3/4 šálky polohrubej múky
• 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Postup:

1. Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce.
2. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
3. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
4. V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru.
5. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto.
6. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej...
7. Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
8. Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice.
9. Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
10. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.

Hrnčekový recept

Zabudnite na váhu, stačí vám hrnček s objemom 250 ml.

Na cesto:

• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 2 celé vajcia
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru

Na obloženie:

• Cca 1 kg zrelých sliviek

Na posýpku:

• 1 hrnček hrubej múky
• 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
• 1/2 kocky (125 g) studeného masla
• 1 čajová lyžička mletej škorice

Postup krok za krokom:

1. Príprava cesta: V jednej miske zmiešajte všetky sypké suroviny na cesto (múku, cukor, kypriaci prášok, vanilkový cukor). V druhej miske metličkou zľahka prešľahajte všetky tekuté suroviny (mlieko, olej, vajcia). Následne tekutú zmes vlejte do sypkej a všetko spolu krátko, ale dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto. Nemixujte príliš dlho!
2. Príprava plechu: Plech vysteľte papierom na pečenie alebo ho poctivo vymasťte maslom a vysypte hrubou múkou. Cesto naň rovnomerne vylejte a rozotrite.
3. Príprava sliviek: Slivky umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte.
4. Ukladanie ovocia: Polovičky sliviek ukladajte na cesto tesne vedľa seba, reznou stranou (šupkou) nadol. Týmto trikom zabránite tomu, aby šťava zo sliviek príliš rozmočila cesto.
5. Príprava posýpky: V miske zmiešajte hrubú múku, cukor a škoricu. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú, hrudkovitú zmes - mrveničku.
6. Posypanie a pečenie: Pripravenou posýpkou štedro a rovnomerne posypte celý koláč. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 40 minút.
7. Test špajdľou: Koláč je hotový, keď sú okraje zlatisté a špajdľa zapichnutá do stredu cesta (nie do ovocia) vyjde von suchá.

Tipy pre ešte božskejší výsledok

• Tvarohová vrstva: Chcete koláč posunúť na vyšší level? Ešte predtým, ako na cesto poukladáte slivky, natrite naň jednoduchú tvarohovú plnku (250g jemného tvarohu zmiešaného s 1 vajíčkom a 2 lyžicami cukru).
• Orechy do posýpky: Pre ešte lepšiu chuť a chrumkavosť pridajte do posýpky 2-3 lyžice nahrubo nasekaných vlašských alebo mandľových orechov.
• Kysnutá verzia pre fajnšmekrov: Ak milujete kysnuté cesto, môžete tento koláč pripraviť aj z neho. Použite svoj obľúbený recept na kysnutý ovocný koláč a postup s obložením a posýpkou zostáva rovnaký.

Praktické FAQ: Najčastejšie otázky

• Môžem použiť aj iné ovocie, ak práve nemám slivky? Samozrejme! Tento recept je absolútne univerzálny. Je fantastický aj s marhuľami, čerešňami, višňami, ríbezľami alebo na jeseň s nastrúhanými jablkami.
• Koláč mi v strede zostal trochu vlhký a „gumový“. Kde som urobil/a chybu? Najčastejšou príčinou je, že slivky boli extrémne šťavnaté. V takom prípade môžete pred uložením sliviek cesto jemne posypať tenkou vrstvou strúhanky alebo mletých piškót, ktoré do seba nasajú prebytočnú šťavu.

Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. :-) Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.

Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.

Vôňa kysnutého koláča krásne rozvonia celý byt a hneď vám naženie slinky do úst. Dokonalé kysnuté cesto nie je veda. Nadýchané cesto obohatené o ovocný kompót je najlepší recept na domáci koláč. Vynikajúci recept na domáci kysnutý koláč s ovocím z portálu pysznosci. Dokonale nadýchaný, jemný ako obláčik a mäkký - takémuto kysnutému koláču sa nedá odolať. Ak k tomu pridáme ovocie a celé to posypeme maslovou mrveničkou, dostaneme jednoducho dokonalú pochúťku. S týmto receptom sa nemusíte obávať suchého cesta, či nekysnutého kvásku. Tajomstvo je v proporciách. Dokonalé cesto kysne v rúre, je nadýchané a jemnej chuti. Tajomstvo tkvie v správnom pomere prísad. Aj keď sa môže zdať, že na príprave nie je nič zložité, stále sa jej veľa ľudí obáva. Náš jednoduchý recept zvládnu aj „amatéri kysnutého cesta“. Správne zvolené proporcie sú zárukou úspechu.

Recept na dokonalé cesto

Na kvások:

• 1 šálku mlieka
• 1/2 balenia čerstvého droždia (21 g)
• 1 PL hladkej múky
• 1 PL kryštálového cukru

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 100 g masla
• ovocie
• 3 vajcia
• kvások

Na mrveničku:

• 1/2 šálky hladkej múky
• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 100 g studeného masla

Postup:

1. Začneme kváskom. V hrnci zohrejeme mlieko s cukrom. Keď je teplé (nie však horúce), pridáme rozdrobené droždie a múku a poriadne premiešame. Kvások odložíme na 15 minút na teplé miesto, aby zdvojnásobil svoj objem.
2. Vajcia a cukor vymiešame do hladka.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

tags: #kysnutý #slivkový #koláč #s #posýpkou #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý jablkovo-orechový koláč
• Aplikácia pre produkciu mlieka
• Vianočné strojčekové pečivo
• Recepty z varenej papriky
• Recept na cibuľovú polievku s tofu