Kysnutý závin a koláče z celozrnnej múky: Recepty a tipy

Kysnutý koláč je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už s ovocím, tvarohom alebo posýpkou, vždy poteší chuťové poháriky. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte recepty s celozrnnou múkou. Táto múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, a dodá koláču orieškovú chuť a sýtejšiu konzistenciu. V tomto článku nájdete inšpirácie a tipy, ako upiecť chutný a zdravý kysnutý koláč z celozrnnej múky.

Prečo piecť s celozrnnou múkou?

Použitie celozrnnej múky pri pečení prináša niekoľko výhod. Okrem vyššie spomínaného obsahu vlákniny, vitamínov a minerálov, má celozrnná múka nižší glykemický index ako biela múka. To znamená, že po konzumácii koláča z celozrnnej múky nedôjde k tak prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Vďaka vláknine zasýti koláč na dlhšiu dobu.

Druhy celozrnnej múky

Na trhu je dostupných viacero druhov celozrnnej múky. Medzi najpoužívanejšie patria:

• Celozrnná pšeničná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na bežné pečenie.
• Celozrnná špaldová múka: Má výraznejšiu, orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka.
• Celozrnná ražná múka: Má typickú, kyselkavú chuť a je vhodná na pečenie chleba a pečiva.

Pri pečení kysnutého koláča z celozrnnej múky je dobré kombinovať ju s bielou múkou, aby bol koláč nadýchaný a jemný. Pomer celozrnnej a bielej múky závisí od receptu a vašich preferencií.

Tipy a triky pre pečenie s celozrnnou múkou

Tu je niekoľko užitočných tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení s celozrnnou múkou:

• Používajte kvalitnú múku: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a správne skladovaná.
• Pridajte viac tekutiny: Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do cesta viac mlieka, vody alebo inej tekutiny.
• Nechajte cesto dlhšie kysnúť: Cesto z celozrnnej múky potrebuje dlhší čas na kysnutie, aby bolo nadýchané.
• Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne druhy celozrnnej múky a kombinácie s bielou múkou, aby ste našli recept, ktorý vám najviac vyhovuje.

Recepty na kysnutý koláč z celozrnnej múky

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Kysnutý koláč s ovocím a posýpkou

Slivky na trhu môžu pripomenúť skvelý kysnutý koláč, ktorý spríjemňoval rána.

Ingrediencie:

• 250 ml teplého mlieka
• 1/2 kocky čerstvého droždia
• 1 lyžica cukru
• 350 g celozrnnej pšeničnej múky (môžete kombinovať s bielou múkou)
• 1 vajíčko
• 50 g rozpusteného masla
• Štipka soli
• Ovocie (slivky, čučoriedky, marhule, atď.)
• Posýpka (múka, maslo, cukor)

Postup:

1. Kvások: V teplom mlieku rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a trochu múky. Nechajte na teplom mieste 15-20 minút, kým kvások nevzíde.
2. Cesto: V mise zmiešajte múku, cukor, soľ a pridajte kvások, vajíčko a rozpustené maslo. Vymiesime hladké, vláčne cesto. Ak je cesto príliš tekuté, pridajte trochu múky.
3. Kysnutie: Misu zakryte utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
4. Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na plech (cca 28x21 cm) vystlaný papierom na pečenie. Použiť môžete aj keramický pekáč. Poukladajte naň ovocie a posypte posýpkou.
5. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým koláč nie je zlatistý.
6. Slivková omáčka (voliteľné): Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte, kým šťava nezhustne. Podávajte ku koláču.

Kakaový závin z celozrnnej špaldovej múky

Tento recept je zdravšou verziou klasického kakaového závinu, ktorý zmizne rýchlosťou blesku.

Ingrediencie:

• Kvások:
  • 1/2 kocky čerstvého droždia
  • 1 dcl vlažného mlieka (nie horúce)
  • 1 lyžica krupicového cukru
• Cesto:
  • 500 g celozrnnej špaldovej múky
  • 1 dcl roztopeného masla
  • 2 dcl mlieka
  • Štipka soli
  • 3 lyžice krupicového cukru
• Náplň:
  • 6 lyžíc kakaa
  • 6 lyžíc práškového cukru
  • 150 g roztopeného masla
• Potretie:
  • 1 vajce
  • 1 lyžica oleja

Postup:

1. Kvások: Zmiešajte rozdrobené droždie s cukrom a zalejte vlažným mliekom. Jemne premiešajte a nechajte 15 minút vzísť kvások.
2. Cesto: Všetky suroviny na cesto dáme do veľkej misy, pridajte kvások a vymiesime hladké cesto. Misu zakryte kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny kysnúť (cesto musí zdvojnásobiť svoj objem).
3. Náplň: Rúru predhrejeme na 180°C a plech si vystelieme papierom na pečenie. Kakao zmiešame s práškovým cukrom.
4. Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnik. Na rozvaľkané cesto najskôr natrieme maslo, husto posypeme kakaom s cukrom a znovu poriadne pokvapkáme maslom. Kolom dokola zahneme asi 1 cm cesta dovnútra, aby náplň nevytekala a záviny zrolujeme.
5. Pečenie: Záviny preložíme na plech vystlaný papierom a potrieme ich vajíčkom zmiešaným s olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie sú zlatisté.

Celozrnný kysnutý koláč s čučoriedkami a mrveničkou

Tento recept je inšpirovaný koláčom s čučoriedkami, ktorý si obľúbila jedna malá milovníčka ovocia.

Ingrediencie:

• Kvások:
  • Vlažné mlieko
  • 1 lyžica cukru
  • Trochu múky
  • Rozdrobené droždie
• Cesto:
  • Zvyšný cukor
  • Celozrnná špaldová múka
  • Žĺtok
  • Maslo
• Náplň:
  • Umyté a odkvapkané čučoriedky
• Mrvenička:
  • Celozrnná múka
  • Maslo
  • Cukor

Postup:

1. Kvások: V miske si pripravíme kvások z vlažného mlieka, lyžice cukru, múky a rozdrobeného droždia. Kvások pripravíme na teplom mieste cca za 20 minút.
2. Cesto: Pridáme zvyšný cukor, múky, žĺtok , maslo a vymiešame na husté vláčne cesto.
3. Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste.
4. Tvarovanie a plnenie: Cesto rozvaľkáme na hrúbku do 1cm. Premiešajte metličkou, pridajte k múke s mandľami a vznikne vám hustejšie cesto. Pripravte si posýpku buď s ovsenými vločkami, alebo klasickú, akú robievate.
5. Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý a prepečený.

Problémy a riešenia pri pečení s celozrnnou múkou

Tu je niekoľko bežných problémov a riešení, ktoré vám môžu pomôcť pri pečení s celozrnnou múkou:

• Cesto je príliš tuhé: Do celozrnnej múky všeobecne ide viac tekutín. Hustotu cesta regulujte podla seba, recept je orientačný.
• Pečivo je iné ako z bielej múky: Je to iná múka, tak aj pečivo je trocha iné.
• Chcete použiť celozrnnú múku, ale neviete ako: Skúste špaldovú hladkú, tá je univerzálnejšia a najprv namiešajte napr. 1:1 s pšeničnou.

Tabuľka nutričných hodnôt celozrnných múk (na 100g)

tags: #kysnutý #závin #celozrnný #recept

Populárne príspevky:

• Účinky vitamínu C na pleť: Skúsenosti
• Recepty na čokoládovú polevu
• Druhy žltého ovocia
• Rýchly hrnčekový perník
• Tradičný recept na jablkovú štrúdľu