Lacný a zdravý chlieb: Upečte si ho doma!

Chcete sa stravovať zdravšie, ale neviete si predstaviť život bez chrumkavého pečiva? Nemusíte sa ho vzdať! V tomto článku vám poradíme, ktorý chlieb je najzdravší a ako si ho môžete upiecť doma. Domáci chlieb má jednoducho nekonečné možnosti - stačí si vybrať ten správny recept a rozvoniavať vašu kuchyňu čerstvým pečivom.

Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení. Jeho príprava si síce vyžiada viac času, úsilia a občas aj plánovania, ale výsledok určite stojí za to - chlieb bez éčok, presne podľa vašej chuti.

Aj doma si môžete upiecť chlieb, ktorý bude chutiť ako z profi pekárne a aj bez starosti o kvások a kuchynského robota na miesenie.

Prečo piecť domáci chlieb?

Pečenie domáceho chleba má množstvo výhod:

• Kvalita a zloženie: Máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Vyberáte si kvalitnú múku, čerstvé droždie a vyhýbate sa zbytočným prísadám a konzervantom.
• Chuť a vôňa: Domáci chlieb má neopakovateľnú chuť a vôňu, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
• Zdravie: Môžete si upiecť chlieb z celozrnnej múky, pridať semienka a orechy, čím zvýšite jeho nutričnú hodnotu.
• Radosť z pečenia: Samotný proces prípravy a pečenia chleba môže byť relaxačný a uspokojujúci.

Aký chlieb je najzdravší?

Pri výbere chleba je dôležité zamerať sa na jeho zloženie. Chlieb z celozrnnej múky je zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely a obsahuje viac vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, vďaka čomu je výborným zdrojom energie. Vláknina podporuje zdravé trávenie a má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Dôležité je tiež to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Kváskový chlieb má jednoznačne viac výhod pre zdravie.

Kváskový vs. drožďový chlieb

Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré prebiehajú pri raste kvásku, rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení, len ho nakyprí. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.

Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.

Recepty na domáci chlieb

Pripravili sme pre vás výber receptov na:

• Tradičný domáci chlieb z droždia (kvasníc) pečený v rúre
• Chlieb pečený v domácej pekárni
• Domáci chlieb s kváskom
• Chlieb bez droždia, so sódou
• Rýchly chlieb so sódou, bez droždia či kvásku

Ideálny pre zaneprázdnených ako rýchla náhrada, keď doma chýba pečivo, alebo pre tých ktorý nemôžu jesť tradičný kysnutý chlieb či pečivo. Chlieb so sódou nepotrebuje kysnutie, stačí ho vymiešať a hneď upiecť. Výsledkom je hutnejší, mierne nadýchaný chlebík, ktorý chutí skvelo s maslom, syrom či nátierkou. Tip: Recepty so sódou potrebujú kyslú zložku - kyslú smotany, cmar alebo jogurt, ktoré zároveň zabezpečia, že chlieb nebude suchý.

Recept na jednoduchý domáci chlieb z droždia

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 5 šálok hladkej múky (T650)
• 1 kocka droždia
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice mlieka
• Teplé pivo
• 2 lyžičky soli
• Olej
• Slnečnicové semienka (voliteľné)
• Ocot

Postup:

1. Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
2. Z teplého piva, 2 PL mlieka, lyžičky cukru a droždia necháme vzísť kvások.
3. Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky.
4. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
6. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je chlieb zlatohnedý.

Recept na kváskový chlieb

Pečenie kváskového chleba je o niečo náročnejšie a časovo náročnejšie, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Ražná múka
• Vlažná voda
• Kvások (aktívny, z chladničky)
• Hladká múka
• Soľ

Postup:

1. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke). Rozkvas potrebuje 9 až 12 hodín.
2. Rozkvas spracujeme s ostatnými ingredienciami a necháme ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáme.
3. Cesto preložíme do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháme ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
4. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
5. Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie.

Recept na diétny chlieb plný bielkovín (bez múky)

Nízkokalorická a naozaj chutná náhrada pečiva len z pár surovín.

Ingrediencie:

• 500 g polotučného tvarohu
• 4 vajcia
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1/2 šálky tekvicových semienok
• 1/2 slnečnicových semienok
• 1 PL ľanového semena
• 1 ČL soli
• Ovsené vločky

Postup:

1. Začneme rozdrobením tvarohu v miske - použijeme na to vidličku. K tvarohu pridáme vajcia.
2. Do zmesi teraz nasypeme sypké prísady - soľ a prášok do pečiva.
3. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Hmota by nemala mať príliš veľa hrudiek.
4. Teraz pridáme semená.
5. Nakoniec pridáme ovsené vločky.
6. Ingrediencie poriadne premiešame. Zmes bude mať dosť hustú konzistenciu.
7. Formu vystelieme papierom na pečenie.
8. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 40-50 minút, alebo kým nie je chlieb zlatohnedý.

Ako zvýšiť výživovú hodnotu chleba?

Odborníci na výživu odporúčajú zaujímavý trik: zmrazenie a následné zohriatie chleba. Zmrazením chleba a jeho následným rozmrazením a prípadným ohriatím sa zmení molekulárna štruktúra škrobu - vznikne rezistentný škrob, ktorý je živnou pôdou pre črevné baktérie. V tomto procese sa znižuje glykemický index chleba. To nielenže podporuje zdravú črevnú mikroflóru, ale pomáha aj regulovať hladinu glukózy v krvi.

Používajte kvalitnú múku. Zmiešajte špaldovú múku s ražnou alebo celozrnnou a vytvorte tak ešte výživnejšiu verziu. Ak máte citlivé trávenie, skúste špaldu namiesto klasickej pšeničnej múky.

Tabuľka nutričných hodnôt chleba (na 100g):

tags: #lacný #zdravý #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Recept na krémovú brokolicovú polievku
• Vodná para v kuchyni
• Tipy na prípravu zaváranej tekvice
• Recepty z teplovzdušnej fritézy
• Ako pripraviť cesto na pizzu